L'armillaire couleur de miel est un champignon parasite comestible qui pousse sur le bois (plus rarement sur les plantes herbacées) et le détruit progressivement. La plupart des espèces de ce genre sont saprophytes, c'est-à-dire qu'elles poussent sur les souches et les arbres morts. On le trouve dans une grande variété d'habitats, et il est absent des zones de pergélisol.
Les armillaires couleur de miel se propagent entre les arbres grâce à un mycélium dont la longueur peut atteindre plusieurs mètres.
Le mycélium, en accumulant du phosphore, est visible la nuit grâce à sa faible lueur. Les champignons poussent en grands groupes, privilégiant les mêmes emplacements année après année. La récolte a lieu toute l'année.
Les armillaires couleur de miel de différentes espèces, voire d'une même espèce, peuvent avoir un aspect différent selon la forêt et le bois sur lesquels elles poussent.
Types de champignons miel
Les plus courantes sont :
| Voir | Panneaux extérieurs | Là où ils poussent saison des récoltes |
Faits |
| Été | Chapeau : jaune-brun, jusqu'à 8 cm de diamètre, plus clair au centre. Assiettes : jaune clair, adnées. Tige : 3-8 cm, courbée, rigide, avec un anneau foncé. |
Arbres à feuilles caduques, sur souches et bois en décomposition. Plus rarement dans les forêts de conifères. De juin à octobre. |
Cette espèce présente une grande variabilité selon les conditions climatiques et son lieu de croissance. Elle perd souvent ses caractéristiques propres, d'où son nom latin, « variable ». |
| Automne (réel) | Chapeau : 5-10 cm, sphérique, se redresse avec l'âge, gris-jaune ou brun jaunâtre, recouvert de petites écailles. Assiettes : fréquentes, brunes. Tige : 6-12 cm, anneau blanc en haut. |
Forêts de feuillus. Ils s'installent aussi bien sur les arbres morts que sur les arbres vivants.
Août-octobre. |
Elle pousse en plusieurs « vagues » à deux semaines d'intervalle. C'est la plus populaire de toute la famille. |
| Hiver (Flammulina, Collybia, Champignon d'hiver) | Casquette : jaune, hémisphérique, se redresse avec le temps. Plaques : libres, fusionnées. Jambe : jusqu'à 8 cm, dure. |
Arbres à feuilles caduques, situés en haut du tronc.
Automne-hiver. |
Les Japonais l'appellent « champignon nouilles ». Sa particularité est unique : ses cellules, endommagées par le froid, se régénèrent lors du dégel, et le champignon poursuit sa croissance. Il n'existe aucun champignon vénéneux similaire dans la nature. |
| Printemps (prairie, non pourrissant, prairie, marasme) | Chapeau : diamètre 2-5 cm, conique (se redresse chez les champignons plus âgés), jaune-brun. Assiettes : peu nombreuses, larges, crème légère. Tige : 3-6 cm, solide, rigide. |
Prairies, bords de routes forestières, clairières.
Du début de l'été jusqu'à la fin octobre. |
Il pousse en cercles et se récolte aux ciseaux. C'est le tout premier champignon de l'année. |
| Séroplaqué (pavot) | Chapeau, 3-7 cm, hygrophane, la couleur dépend de l'humidité (du jaune terne au brun clair lorsqu'il est humide). Plaques : fréquentes, adhérentes, claires, couleur graine de pavot. Tige : 5-10 cm, courbée. |
On la trouve uniquement dans les forêts de conifères, sur les souches et les racines. Zone climatique tempérée de l'hémisphère nord. Printemps-automne (dans les climats doux et en hiver). |
Les vieux champignons acquièrent un goût de moisi désagréable. |
| Sombre (sol, épicéa) | Chapeau : jaune, jusqu'à 10 cm, dense, bords retombants. Jambe : haute, avec un anneau, sans odeur. |
Forêts mixtes, s'installe au pied des souches.
Fin d'été – milieu d'automne. |
Semblable au champignon miel d'automne, il possède une chair plus ferme et un goût amer. |
| À pattes épaisses (bulbeuses) | Chapeau : 3-8 cm, hémisphérique, se redresse avec la croissance, la couleur varie selon le lieu de croissance. Assaisonnement : fréquent, blanc jaunâtre. Tige : 4-8 cm, présente un anneau et un épaississement caractéristique à la base. |
Sur des arbres et un sol en décomposition.
Août-octobre. |
Elle porte des fruits en continu et pousse en groupes plus petits que la variété d'automne. |
| Contraction | Chapeau : 3-10 cm, forme convexe : un tubercule bien visible au centre du chapeau, le chapeau lui-même est sec avec des écailles, brun rougeâtre. Assiettes : blanches ou rosées. Jambe : 7-20 cm, sans anneau. La chair est brune ou blanche et dégage une forte odeur. |
Troncs et branches d'arbres, souches.
Juin - mi-décembre. |
Décrit pour la première fois en 1772. Champignon comestible, considéré comme savoureux. |
| Royal | Chapeau : jusqu'à 20 cm, en forme de cloche, jaune rouille, recouvert d'écailles ; Jambe : jusqu'à 20 cm de hauteur, avec un anneau. |
Elles poussent solitaires dans les forêts de feuillus.
Été-automne. |
Utile en cas d'anémie. |
| Peuplier | Chapeau : brun foncé, velouté, sphérique. Jambe : 15 cm, soyeuse, avec un effet duveteux au-dessus de la jupe. La pulpe a un goût farineux et un arôme de vin. |
Sur les arbres à feuilles caduques (principalement le peuplier, le bouleau, le saule).
été-automne |
Cultivé en Italie et en France, ce champignon contient de la méthionine, un acide aminé essentiel pour l'organisme, et possède des propriétés antibiotiques naturelles. La lectine, substance utilisée dans la prévention du cancer, est produite à partir du miellat du peuplier. |
Lire aussi, Où et quand cueillir des armillaires couleur de miel, et conseils importants pour leur cueillette!
Doubles dangereux
Le plus souvent, ces champignons sont confondus avec les faux armillaires couleur de miel ou les amanites vénéneuses.
| Signes d'une fausse armillaire | Signes de présence de champignons |
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Pour en savoir plus sur les faux armillaires, consultez l'article.Que sont les faux armillaires couleur de miel et en quoi diffèrent-ils des armillaires comestibles ?.
Avantages et inconvénients
| propriétés bénéfiques | Contre-indications |
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options d'utilisation
On ne mange généralement que le chapeau, car le pied est coriace.
Méthodes de cuisson de base : friture, salage, marinade.
Se range parfaitement dans sec Et congelé forme. Avant toute cuisson, ils nécessitent une préparation préliminaire cuisson au moins 40 minutes
Les champignons de miel d'hiver nécessitent un traitement thermique plus long, car ils peuvent accumuler des métaux lourds.
Il ne faut pas consommer les armillaires couleur de miel cueillies à proximité des grandes entreprises industrielles.
