6 façons de congeler les champignons de miel pour l'hiver : frais, bouillis, blanchis, frits, en ragoût, en caviar

Les champignons couleur de miel sont surtout utilisés pour les conserves, mais ils permettent de préparer de nombreux plats délicieux. Pour préserver leur fraîcheur, la congélation est recommandée, à condition de suivre les instructions. Découvrez comment faire dans cet article.

6 façons de congeler les champignons miel

La congélation permet de préserver non seulement la fraîcheur des champignons de miel pendant longtemps, mais aussi les nutriments qui les composent.

Il existe plusieurs façons de congeler les champignons de miel à différents stades de maturité :

• Frais.
• Bouilli.
• Blanchi.
• Frit.
• Cuit.
• Sous forme de caviar.

La méthode que vous choisirez dépendra de l'utilisation prévue des champignons. Nous examinerons chaque méthode en détail ci-dessous.

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Préparation des champignons de miel pour la congélation à différents stades de maturité

Préparer les champignons de miel pour la congélation est très simple, mais la méthode choisie est importante. Commencez par enlever toute trace de terre et de débris à la surface des champignons.

L'étape suivante est le rinçage, mais celui-ci n'est pas toujours effectué :

• Pour congeler des champignons de miel frais, il est préférable de ne pas les laver ; un simple coup de chiffon suffit. Si la surface souillée est importante, vous pouvez les rincer rapidement et les sécher soigneusement.
• Les champignons de miel qui seront bouillis ou frits peuvent être trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau froide pour éliminer tous les débris, puis rincés.

Pour congeler des champignons frais, il est préférable d'utiliser des champignons uniformes et de petite taille afin d'éviter de les couper. Pour la cuisson à l'eau ou à la poêle, vous pouvez les couper en morceaux de taille appropriée.

Si vous êtes un cueilleur de champignons inexpérimenté et que vous avez des doutes sur la comestibilité des champignons que vous avez ramassés, vous devriez d'abord lire l'article. à propos des types de champignons miel, comment vont-ils distinguer du fauxet il est également préférable de faire bouillir les champignons avant de les congeler en utilisant des méthodes qui permettront de résoudre ce problème.

Méthode 1 : Peut-on congeler les champignons miel crus ?

La congélation des champignons de miel crus leur permet de conserver un maximum de nutriments.

Le savez-vous ? Il est bon pour la santé de manger des champignons crus Et Ils sont très efficaces dans le cadre de régimes amaigrissants..

De plus, elles ne perdent ni leur couleur, ni leur forme, ni leur arôme.

La congélation s'effectue comme suit :

• Enlevez tous les débris forestiers des champignons à l'aide d'un chiffon doux. Il n'est pas recommandé de les laver, car cela empêcherait leur chair d'absorber trop d'eau.
• Disposez les champignons miel sur un plateau en une seule couche et placez-les au congélateur pendant 12 heures.
• Après congélation, placez les champignons dans des récipients ou des sacs et remettez-les au congélateur. Conservez-les à -18 degrés Celsius.

Méthode 2 : Congélation des champignons blanchis au miel

Le blanchiment consiste à plonger les champignons dans de l'eau chaude. Pour blanchir des champignons de Paris, vous aurez besoin d'une passoire ou de deux casseroles : l'une contenant de l'eau froide et l'autre de l'eau bouillante.

Le blanchiment peut se faire de deux manières :

1. Placez les champignons miel dans une passoire, versez de l'eau bouillante dessus, laissez le liquide s'égoutter et congelez-les dans des sacs.
2. Plongez les champignons miel dans l'eau bouillante, laissez cuire 3 minutes, puis transférez-les dans un récipient d'eau froide. Laissez refroidir, séchez et congelez.

Méthode 3 : Comment faire bouillir les champignons miel avant de les congeler

Les champignons de Paris bouillis permettent de gagner du temps de cuisson, car il n'est pas nécessaire de les décongeler et ils peuvent être ajoutés directement dans la casserole ou la poêle. La cuisson à l'eau permet également de gagner de la place dans le congélateur, car les champignons réduisent considérablement de volume après cuisson.

• Avant de les faire bouillir, les champignons de miel sont lavés et, si nécessaire, on peut les faire tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures.
• Il est préférable de cuire les champignons dans de l'eau salée pendant 1 à 2 heures. Plongez les champignons dans de l'eau bouillante salée, écumez-les après la cuisson et changez l'eau.
• Les gros champignons de miel peuvent être coupés en morceaux plus petits.

Les champignons sont prêts lorsqu'ils se sont tous déposés au fond de la casserole. Placez-les dans une passoire pour les égoutter. Transférez-les ensuite dans des sacs ou des récipients et congelez-les.

Il est important de rappeler que les champignons ne peuvent pas être décongelés une seconde fois, il est donc préférable de les servir en portions.

Méthode 4 : Comment congeler des champignons frits au miel

Les champignons frits au miel surgelés peuvent être utilisés pour préparer des ragoûts, ajoutés aux céréales ou servis avec des pommes de terre.

Les champignons miel sont frits comme suit :

• Rincez les champignons et séchez-les soigneusement. Les gros champignons peuvent être coupés en 2 ou 3 morceaux.
• On fait chauffer la poêle, on y place les champignons au miel et on ajoute un peu d'huile végétale.
• Les champignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les champignons frits sont placés dans une passoire pour éliminer l'excès d'huile et de liquide, puis répartis dans des sachets portionnés.

Méthode 5 : Comment congeler des champignons mijotés au miel

Les champignons au miel mijotés se distinguent des champignons frits par l'absence d'huile et l'ajout d'une petite quantité d'eau.

• Les champignons sont placés dans une poêle chaude et salés.
• Ensuite, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et couvrez la casserole avec un couvercle.
• Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire les champignons pendant 25 minutes.
• Une fois la cuisson terminée, les champignons de miel sont placés dans une passoire pendant 1 heure, puis disposés dans des récipients.

Méthode 6 : Congélation du caviar de champignons au miel

Le caviar de champignons préparé se congèle facilement, ce qui augmente sa durée de conservation.

Les étapes de préparation sont les suivantes :

• Faites tremper les champignons miel dans de l'eau légèrement salée, puis rincez-les et nettoyez-les.
• Laisser bouillir pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que ce soit cuit.
• Déposez-les dans une passoire et laissez l'excédent de liquide s'égoutter.
• Broyez les champignons à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
• Mettez le caviar fini dans des récipients et placez-les au congélateur.

Il n'est pas nécessaire de décongeler ces champignons avant de les utiliser. Placez-les simplement dans une poêle préchauffée et ajoutez 150 ml d'eau. Une fois le liquide évaporé, ajoutez les épices et les oignons.

Comment décongeler les champignons miel avant la cuisson

Il est déconseillé de décongeler les champignons trop rapidement, par exemple en les plongeant dans l'eau. L'idéal est de les sortir du congélateur 10 à 12 heures avant la cuisson, de les placer dans un saladier et de les conserver sur l'étagère du bas du réfrigérateur.

Parfois, il n'est pas nécessaire de décongeler les champignons, surtout s'ils ont été congelés, bouillis ou frits.

Que peut-on faire avec des champignons de miel congelés ?

Les champignons miel surgelés peuvent être utilisés dans de nombreux plats. On peut les ajouter aux pommes de terre, aux ragoûts de légumes, les faire cuire en julienne avec du poulet, les incorporer aux salades, aux soupes ou les utiliser comme garniture pour les tartes.

Vous trouverez ci-dessous des recettes très simples et délicieuses pour préparer des plats à base de champignons miel surgelés.

Soupe

La soupe aux champignons et au miel se prépare rapidement et ne nécessite aucune préparation particulière.

Ingrédients:

• Champignons miel surgelés – 400 g.
• Eau – 2 l.
• Oignons – 2 pièces.
• Pommes de terre – 4 pièces.
• Carottes – 1 pc.
• Feuille de laurier – 2 feuilles.
• Huile végétale – 40 ml.
• Poivre, sel – au goût.

Étapes de la préparation :

• Mettre les champignons de Paris surgelés dans l'eau, ajouter les feuilles de laurier, laisser cuire 20 minutes, puis saler.
• Râpez les carottes, hachez l'oignon, faites revenir les légumes dans une poêle pendant 5 minutes.
• Coupez les pommes de terre en cubes, ajoutez-les aux champignons et laissez cuire encore 15 minutes.
• Ajoutez les légumes sautés, retirez la feuille de laurier de la soupe et laissez cuire encore 5 minutes.
• Ajoutez du sel, du poivre et des herbes si vous le souhaitez avant de servir.

Frit avec des pommes de terre

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des champignons de Paris surgelés. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

• Champignons miel surgelés – 500 g.
• Pommes de terre – 6 pièces.
• Oignons – 2 pièces.
• Beurre ghee – 60 g.
• Poivre, sel, herbes – au goût.

Méthode de préparation :

• Décongelez les champignons et séchez-les sur du papier absorbant ; les champignons de miel crus doivent d’abord être bouillis.
• Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes.
• Coupez l'oignon en demi-rondelles.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
• Ajoutez les champignons et les oignons, le sel, les épices et les herbes, et faites revenir pendant encore 15 minutes.

Ragoût de légumes et de champignons au miel

Tous les champignons de Paris surgelés conviennent pour préparer ce ragoût. Ingrédients :

• Champignons miel – 400 g.
• Pommes de terre – 3 pièces.
• Carottes – 2 pièces
• Oignons – 2 pièces.
• Jus de tomate – 2 cuillères à soupe
• Gousses d'ail – 3 pièces.
• Huile d'olive – 100 ml.
• Curcuma – 0,5 c. à thé
• Poivre, sel, aneth – au goût.

Méthode de préparation :

• Faire bouillir ou décongeler les champignons et les sécher.
• Épluchez les légumes et coupez-les en cubes.
• Placez les carottes, les oignons et l'ail dans une poêle chauffée à l'huile d'olive et faites-les revenir pendant 5 à 10 minutes.
• Faites frire les pommes de terre dans une poêle séparée.
• Transférez les pommes de terre sur les légumes, ajoutez les champignons, le jus de tomate, les herbes, les épices et le sel, et laissez mijoter 30 minutes à couvert.

poulet farci

Le poulet farci aux champignons au miel est un délicieux accompagnement pour votre table de fêtes. Pour le préparer, il vous faudra :

• Carcasse de poulet – 2 kg.
• Champignons au miel surgelés – 600 g.
• Poivron doux – 1 pièce
• Oignons – 2 pièces.
• Ail – 2 gousses.
• Aneth, sel, poivre – au goût.

Pour enrober le poulet, préparez une sauce séparée :

• Mayonnaise – 2 c. à soupe
• Curry – 0,5 c. à thé
• Huile d'olive – 1 cuillère à soupe
• Sauce balsamique – 1 c. à thé
• Poivre, sel – au goût.

Étapes de la préparation :

• Lavez le poulet et découpez-le avec un couteau bien aiguisé, en retirant la chair et les os des blancs et des cuisses. Laissez la peau, les pilons et les ailes entiers.
• Séparez la chair des os et hachez-la à l'aide d'un robot culinaire.
• Lavez les légumes et coupez-les en petits cubes.
• Faites bouillir les champignons et hachez-les.
• Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les champignons jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
• Ajoutez le poivre, l'ail et les épices, puis faites revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
• Mélanger les légumes, la viande hachée et les herbes.
• Cousez le bas de la carcasse avec du fil de cuisine et farcissez le haut d'un mélange de viande, de champignons et de légumes.
• Attachez les ailes et les cuisses ensemble et donnez à la carcasse sa forme.
• Enrober le poulet de sauce.
• Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire pendant 50 minutes, en retirant périodiquement le plat et en arrosant le jus qui s'en échappe.

Combien de temps peut-on conserver les champignons miel congelés ?

Les champignons de miel peuvent être conservés longtemps au congélateur, mais leur durée de conservation exacte dépend de la méthode de congélation :

• Cuit – 12 mois.
• Torréfié – 12 mois.
• Brut – 6 mois.
• Sous forme de caviar de champignons – 6 mois.

Les champignons se conserveront le plus longtemps à une température de -18 à -24 degrés ; à une température de -12 degrés, leur durée de conservation sera réduite de moitié.

Il est très important de ne pas laisser les champignons geler à nouveau.

Conseils pour congeler les champignons de Paris (Top.tomathouse.com)

• Pour la congélation, il faut utiliser uniquement des champignons frais et de bonne qualité, sans dommages ni noircissement.
• On ne peut pas congeler des champignons deux fois.
• Il est essentiel de sécher les champignons de miel avant de les congeler.
• La date de congélation est indiquée sur les contenants et les emballages afin d'éviter la péremption du produit.
• Après congélation, les champignons de miel peuvent continuer à libérer du jus pendant un certain temps, il ne faut donc pas trop tasser le sac ou le récipient.

Conseils d'utilisation pour la congélation des champignons de miel

Aidez-moi ! Mon mari a cueilli une grande quantité de merlans couleur de miel. On va les mettre en conserve, généralement dans un grand seau. Que faire du reste ? J'ai déjà essayé de congeler des merlans couleur de miel cuits, mais après décongélation, ils n'étaient pas bons : ils avaient perdu leur aspect appétissant et n'étaient pas savoureux. Peut-être que je les ai mal congelés ? Je les ai cuits et mis dans un sac.
Je pourrais peut-être faire frire les champignons, les mettre en bocaux et les congeler ? J'ai très envie de bons champignons cet hiver.
Merci d'avance)
Eh bien, c'est peut-être parce que j'en ai congelé de gros que ça n'a pas marché.

À mon avis, la meilleure façon de préparer les champignons de miel pour l'hiver est de les congeler.

Après tout, on n'ajoute ni vinaigre ni sel à ce type de conservation.

De plus, ces champignons prennent beaucoup moins de place.

Comment préparer les armillaires miel pour la congélation : Je les lave toujours sous le robinet, puis, par précaution, je les place dans un bol d’eau pour permettre aux particules de terre et de saleté restantes de se déposer.

J'ai mis les champignons dans de l'eau bouillante et je les ai laissés bouillir pendant 10 à 15 minutes.

Ensuite, j'égoutte l'eau, j'ajoute de l'eau que j'ai préalablement bouillie dans une bouilloire pour que cette nouvelle portion d'eau bouille rapidement, je réduis le feu et je laisse cuire pendant encore deux heures.

Je retire ces champignons de l'eau. Je les laisse refroidir et sécher légèrement. Je les dispose sur de petits plateaux en plastique recouverts de film alimentaire, je les congèle, puis je les place dans des récipients hermétiques pour une conservation longue durée. Cela permettra aux champignons de conserver leur forme.

Vous pouvez les hacher après congélation si vous prévoyez de les utiliser pour faire une soupe de purée de champignons ou pour garnir des tartes et des pâtisseries.

Nous faisons toujours bouillir les champignons miel avant de les congeler ; ils ont meilleur goût et prennent moins de place.

Il est préférable de faire bouillir les champignons miel avant de les congeler.

On peut les congeler crus, mais ils prendront beaucoup de place dans le congélateur, et après décongélation, ils seront plus difficiles à peler et leur préparation prendra plus de temps. J'ai essayé les deux méthodes.

Meilleur:

Enlever la terre et les feuilles,
Laver
Couper les gros champignons
Plongez-les dans de l'eau froide (vous pouvez même ajouter du sel).
Laissez cuire pendant 5 minutes maximum après l'ébullition (si vous souhaitez préserver l'arôme des champignons).
Égoutter dans une passoire
Placer dans des sachets individuels
Laisser refroidir, puis placer au congélateur

Avant de congeler les champignons sauvages, je les faisais bouillir, puis je les égouttais dans une passoire en les laissant bien s'égoutter. Ensuite, je les répartissais dans des sacs à l'aide d'un plat et je les mettais au congélateur. En hiver, quand j'en avais besoin, j'en sortais une portion, je les décongelais légèrement et je les faisais cuire.

Suite aux conseils d'une amie, j'ai décidé d'essayer de congeler les armillaires couleur de miel crues plutôt que de les faire bouillir après la cueillette. Il est cependant important de bien les préparer au préalable : les nettoyer et les rincer pour éliminer toute trace de terre ou de débris, puis les sécher soigneusement avant de les placer dans des sacs et de les congeler. En hiver, il suffit de les sortir du congélateur juste avant de les cuisiner et de les ouvrir légèrement ; ainsi, les champignons sont bien plus aromatiques et savoureux.

Je les congèle toujours, seulement les petits, pas les gros. Ils ne perdent pas leur saveur, alors je les mets dans un sac et je les congèle.

Je congèle les plus grosses (je fais mariner les petites, elles sont plus jolies). D'abord, je les fais bouillir, je les laisse refroidir, puis je les mets dans un sachet. Ensuite, au besoin, sans décongélation, je les fais revenir à la poêle avec des oignons, puis avec de la crème fraîche : c'est un vrai régal !

Cela dépend de l'utilisation que vous comptez en faire et de la taille des champignons. Je fais mariner les petits (entiers) et je prépare du caviar de champignons ou une solianka avec les plus gros (je ne jette pas les pieds). Faites bouillir pendant environ 20 minutes en écumant régulièrement.

Utilisateur : Kisyulechk@ **K**, 31/08 20:28

Si vous souhaitez gratiner les chapeaux de champignons au fromage, vous n'avez évidemment pas besoin des pieds. Voici comment je procède : je trie d'abord les champignons, petits et gros. Je ne coupe pas les petits, mais je hache les moyens, ou si le pied est long, j'en coupe un morceau. Le chapeau reste toujours avec le pied, même pour les petits. Je coupe les gros en quatre. Je les rince deux fois, je les fais bouillir 20 minutes dans de l'eau salée, puis je les rince à nouveau à l'eau froide. Je les égoutte et les mets dans des sacs de congélation. Autre option : je les fais revenir avec des oignons et de la crème fraîche : je fais revenir les oignons, j'ajoute les champignons et la crème fraîche, et je laisse mijoter 10 minutes. Si vous préférez une julienne, disposez les champignons cuits dans des cocottes avec la crème fraîche (dans ce cas, ajoutez un peu de farine), parsemez de fromage râpé et enfournez jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Un délice !

Utilisateur : nerpa *, 01.09 00:48

Si je les congèle, je les trie, puis je les fais bouillir dans une casserole pendant quelques minutes, je les égoutte, je les rince (cela facilite l'élimination des feuilles et autres saletés forestières), puis je les fais cuire pendant encore 30 minutes, je les laisse refroidir dans des sacs, et lorsque je les sors du congélateur, il ne me reste plus qu'à les faire revenir avec des oignons.

Vous pouvez aussi congeler les champignons de cette façon pour les soupes ou les sauces. Rincez-les soigneusement et laissez-les mijoter pendant environ 20 minutes. Ensuite, ne jetez pas l'eau, mais mixez légèrement les champignons et l'eau dans un blender. Congelez-les ainsi.
Utilisez cette base pour faire une soupe aux champignons en hiver.
Et c'est pratique de le congeler dans un récipient en plastique, puis, une fois congelé, de le maintenir sous l'eau pendant un petit moment et de transférer cette briquette dans un sac.

Lorsque je congèle des champignons de miel, je les fais d'abord tremper, puis je les trie et les lave, je les fais bouillir pendant 20 à 30 minutes, je les rince à l'eau froide (sinon ils seront liquides une fois décongelés), je les laisse égoutter (3 à 4 heures), je les mets dans des sachets individuels et je les place au congélateur.

Je fais revenir les pieds des champignons et je les congèle pour pouvoir les ajouter directement aux pommes de terre sautées. Je hache finement les têtes et je les congèle crues. Je ne vois pas l'intérêt de les faire bouillir avant de les congeler ; toute la saveur ira dans le bouillon, qui sera jeté, et que restera-t-il des champignons ?

Je prépare ce pâté à partir de pieds de champignons miel.
Lorsque je trie le poisson, je coupe immédiatement le pédoncule et le mets de côté. Je fais mariner les chapeaux et j'utilise les pédoncules pour faire du caviar.
Je fais bouillir les pilons de poulet préparés avec du sel et sans eau. Ils rendent beaucoup de jus. Je les laisse cuire pendant 30 à 40 minutes.
J'égoutte le jus et le bouillon. Je filtre et presse bien les cuisses.
Je filtre le bouillon restant (et si j'avais oublié un brin d'herbe ?), je le verse dans des sacs et je le congèle. En hiver, je peux préparer une soupe aux champignons nyam2 avec ce bouillon – c'est tout simplement délicieux. D'ailleurs, le bouillon des chapeaux de champignons bouillis se congèle aussi. Cette fois-ci, j'ai obtenu environ 4 litres de bouillon avec un seau de champignons couleur de miel. Encore une fois : n'ajoutez pas d'eau aux champignons.
Et je mixe les cuisses au blender.
Je prends un gros oignon, je le hache finement et je le fais revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement. Attention à ne pas trop le cuire ! L'oignon doit rester tendre et translucide, avec seulement quelques bords légèrement dorés. J'ajoute l'oignon et l'huile aux pieds de champignons hachés. Je mélange et je goûte, en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire. Ensuite, je mélange à nouveau le tout. Cette étape est facultative.
Faites-le chauffer brièvement à feu doux en remuant constamment. Voilà ! Le pâté est prêt. Vous pouvez le déguster immédiatement, par exemple tartiné sur du pain.

Vous pouvez aussi les mettre dans des sacs ou des récipients en plastique et les congeler.

Et quand l'envie nous prend, on sort le pot, on le décongèle et on le déguste avec plaisir ou on en fait une garniture pour des tartes.
J'utilise des bocaux à conserves de poisson pour la congélation. Ils sont assez spacieux et ne prennent pas beaucoup de place.
Avec un seau de champignons de miel, j'ai obtenu 4 litres de bouillon, 3 litres de champignons marinés et 2 pots de pâté.

Bon appétit!