Que sont les faux armillaires couleur de miel et en quoi diffèrent-ils des armillaires comestibles ?

Les faux armillaires sont un groupe de plusieurs espèces différentes qui ressemblent aux vrais armillaires. Toutes ne sont pas toxiques ; certaines sont comestibles sous certaines conditions.

Leur principale différence réside dans l'absence d'odeur de champignon, mais on peut également les reconnaître à l'absence d'anneau sur le pied, ainsi qu'à l'aspect aqueux du bord du chapeau par temps humide.

Types de faux champignons miel

En réalité, il existe trois types de faux champignons miel :

• jaune de soufre,
• plaque grise
• Rouge brique.

La première est toxique, les autres se consomment après avoir été bien bouillies.

Il existe 3 autres variétés de champignons souvent confondues avec les armillaires couleur de miel :

• la Galerina marginata, mortelle et venimeuse ;
• Psathyrella candollei comestible sous certaines conditions ;
• Psatirelle aqueuse.

Les cueilleurs de champignons inattentifs peuvent les ramasser par erreur, car les faux champignons et les vrais champignons poussent souvent côte à côte ou sur la même souche. De plus, les faux champignons poussent souvent en grappes serrées, soudés à la base par leur pied, tout comme les vrais champignons.

Galerina Marginata

Elle contient le même poison, l'amanitine, que l'amanite phalloïde. On la trouve uniquement près des conifères, tandis que l'armillaire couleur de miel pousse dans les forêts de feuillus, bien que les saules mixtes puissent également pousser en zone montagneuse. La galérine vénéneuse a une odeur de farine, et non de champignon. Elle pousse principalement en groupes de 3 à 8 individus ou isolée. La galérine est parfois confondue avec l'armillaire couleur de miel. Il est important de noter que le pied de l'armillaire couleur de miel ne présente pas d'anneau, contrairement à celui de la galérine vénéneuse.

Pour éviter tout risque d'empoisonnement, évitez de cueillir des armillaires couleur de miel sur les épicéas et autres conifères !

Champignon faux miel jaune soufre (Hypholoma fasciculare)

Ces faux armillaires se trouvent en grandes familles pouvant compter jusqu'à 50 tiges soudées.

Le chapeau des jeunes champignons a la forme d'une cloche, tandis que celui des champignons plus âgés ressemble à un parapluie ouvert.

Il se distingue du véritable armillaire couleur de miel par son chapeau jaune, son odeur non comestible et son pied, qui est dépourvu d'anneau (tous les armillaires couleur de miel, à l'exception de ceux d'hiver, en possèdent un).

Faux champignon miel rouge brique (Hypholomalateritium)

Ce champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions ; pour le consommer, il doit être bouilli pendant au moins 30 à 40 minutes, puis égoutté.

Dans de nombreux pays, le faux miel, de couleur rouge brique, est considéré comme parfaitement comestible. En Russie, il est consommé en Tchouvachie. S'il n'est pas suffisamment cuit, il provoque nausées, maux d'estomac, maux de tête et vomissements.

Ces faux armillaires sont souvent confondus avec les armillaires d'automne.Les premiers se distinguent par leur chapeau brun rougeâtre et leur chair jaune clair ou beige. Les vrais armillaires couleur de miel ont toujours un manchon sur leur pied, contrairement aux faux armillaires. Ils dégagent une odeur désagréable, tandis que les armillaires d'automne ont une odeur de champignon.

Hypholoma capnoides

Le faux armillaire à feuilles grises est considéré comme comestible, mais ne se consomme qu'après une cuisson complète. On l'appelle aussi champignon pavot car, en grandissant, sa surface se couvre de petites taches de la taille d'une graine de pavot. Le bord du chapeau est plus foncé que le centre. Sa chair dégage une odeur humide. On trouve ces champignons sur les arbres tombés et les souches, le plus souvent de pins.

Elles se distinguent des armillaires couleur de miel d'automne par l'absence de collerette sur le pied et de rides radiales sur le chapeau, ainsi que par la couleur des lamelles.

Psathyrella candolleana

Ce champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions. Avant la cuisson, il est bouilli puis égoutté. Son nom populaire, « khriplyanka », fait référence à son chapeau très fragile, qui se casse facilement et est recouvert de petites écailles qui disparaissent rapidement. Il jaunit en vieillissant.

Il se distingue des champignons de miel ordinaires par l'absence d'odeur dans sa pulpe.

Psathyrella Piluliformis

La psathyrelle est comestible sous certaines conditions et peut être consommée après cuisson. Par temps humide, des gouttelettes de liquide apparaissent sous les lamelles. Le chapeau est brun foncé et jaunit avec l'âge, le jaunissement commençant au centre et s'étendant vers les bords. Son odeur de champignon est légère, voire inexistante.

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Intoxication par les faux miellats et premiers secours

Parmi les faux champignons miel, seuls le faux champignon jaune soufre et la Galerina marginata, mortelle, sont hautement toxiques.