Comment faire du mycélium de champignon maison : instructions étape par étape

Les champignons de Paris sont parmi les plus populaires pour la culture domestique. On peut acheter du mycélium dans n'importe quelle jardinerie spécialisée, mais pour éviter des dépenses inutiles, vous pouvez le fabriquer vous-même. Pour cela, il suffit de suivre la bonne technique et de manipuler le mycélium avec précaution ; vous obtiendrez ainsi un mycélium d'aussi bonne qualité que celui du commerce. Cet article vous explique comment faire.

À quoi ressemble le mycélium du champignon de Paris ?

Le mycélium des champignons se développe dans un substrat spécifique et se présente sous la forme d'une pellicule blanche et duveteuse qui le recouvre entièrement. Dans un mycélium de haute qualité, de fins filaments blancs sont clairement visibles : il s'agit de la partie du mycélium habituellement enfouie sous terre, responsable de la nutrition et de la reproduction.

Méthodes d'obtention du mycélium de champignon

Il existe deux principales méthodes de production de mycélium : la culture de tissus et la culture de spores. Cette dernière, plus complexe, exige une stérilité et des précautions particulières ; elle est le plus souvent utilisée en laboratoire.

Spore

Les scientifiques français sont considérés comme les pionniers de la méthode de sporulation pour la production de mycélium. Si l'on place un chapeau mature face contre une feuille de papier propre, on observe au bout d'un certain temps des lignes divergentes : ce sont les spores. Cependant, celles-ci meurent rapidement à l'air libre et sont très sensibles aux micro-organismes pathogènes présents dans l'environnement. C'est pourquoi, en laboratoire, les spores sont semées dans des conditions stériles directement dans une boîte de Petri. Une fois le mycélium germé, il est inoculé dans un substrat spécifique.

Une méthode pour produire des spores de champignons à la maison

Pour obtenir des spores de champignons à la maison, nous aurons besoin du matériel suivant :

• couteau tranchant;
• sac en cellophane ;
• couvercle en fer;
• seringue;
• eau distillée ;
• cure-dent ;
• Pile de 50 g ;
• alcool pour la désinfection.

Avant de commencer le travail, désinfectez la table et tout le matériel afin de prévenir toute contamination bactérienne. Le sac est désinfecté extérieurement puis retourné. Il servira à contenir le récipient contenant les spores.

L'étape suivante consiste à prendre le champignon et à retirer délicatement le pied à l'aide d'un couteau, en coupant les bords recourbés du chapeau. Ce processus entier est également réalisé par des mains expertes.

Le bouchon est placé sur le couvercle, lamelles vers le bas, et pressé légèrement. L'ensemble est ensuite emballé dans un sac, bien fermé et conservé dans un endroit sombre pendant 2 à 4 jours.

Après le temps imparti, une empreinte des spores du champignon devrait apparaître sur les couvercles, semblable à des stries brun rouille.

À l'aide d'une seringue, versez un peu d'eau dans un verre à liqueur préalablement désinfecté à l'alcool. Déposez délicatement les spores dans le verre et grattez-les avec un cure-dent.

Ensuite, prélevez l'eau et les spores dans la seringue, fixez l'aiguille et refermez la seringue. La suspension de spores est prête. Elle peut être immédiatement placée dans le milieu de culture ou conservée au réfrigérateur.

Avez-vous reconnu les champignons dans la vidéo ? Oui, ce sont bien eux. Champignons royaux.

Tissu

Il s'agit d'une des premières méthodes d'obtention de mycélium, largement utilisée avant la découverte de la méthode des spores.

Cette méthode consiste à placer un fragment de tissu de champignon dans un milieu nutritif stérile. Il est préférable de prélever le fragment au centre du carpophore, car des bactéries peuvent être présentes en surface. Cette méthode est plus pratique pour la culture de champignons à domicile, mais le rendement obtenu avec ce type de mycélium sera légèrement inférieur.

Préparation d'un site pour la culture de mycélium de champignon à la maison

L'exigence primordiale pour la culture de mycélium à domicile est une stérilité absolue. Vêtements, vaisselle et pièce entière doivent être désinfectés. La table de travail doit être recouverte d'une plaque de verre et désinfectée à l'alcool.

Préparation d'un récipient pour la culture de mycélium de champignon à la maison

Le récipient destiné à la culture du mycélium doit être résistant à la chaleur afin de pouvoir être correctement stérilisé.

À la maison, utilisez des tubes à essai à bouchon vissé et des bocaux en verre percés au centre du couvercle. Tous ces récipients peuvent être stérilisés à l'autoclave ou à la cocotte-minute si vous ne disposez pas d'autre équipement adapté.

Pour la production industrielle, on utilise de grands sacs en polyéthylène, avec un matériau filtrant spécial collé à l'intérieur pour empêcher la pénétration des bactéries. De petits trous sont percés dans les sacs pour permettre la circulation de l'air.

Milieu nutritif pour la culture du mycélium de champignon

Pour préparer un milieu de culture maison, il est préférable d'utiliser de l'agar-agar, une substance synthétisée à partir d'algues blanches. Ce matériau permet de visualiser et d'éliminer facilement les micro-organismes étrangers présents en surface. On utilise généralement de l'agar-agar à base de carotte, d'avoine, de glucose-pomme de terre ou de moût pour la culture du mycélium.

Agar-grain

Technologie de cuisson :

1. Ajouter 20 g d'agar-agar à 1 litre de moût de bière à température ambiante et mélanger.
2. Placer le récipient sur feu doux et laisser cuire jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
3. Stérilisez les tubes à essai et remplissez-les d'agar à l'aide d'un entonnoir stérile.
4. Recouvrir d'un tampon de coton et stériliser pendant 30 minutes à 101 degrés.

Pour augmenter la surface du milieu nutritif, les tubes à essai peuvent être inclinés après préparation, mais la gélose ne doit pas atteindre le couvercle à quelques centimètres.

Agar-agar à l'avoine

L'agar-agar à l'avoine est préparé comme suit :

1. 30 g de farine d'avoine sont mélangés à 15 g d'agar-agar.
2. La poudre est diluée dans 970 ml d'eau.
3. Le récipient est placé sur feu doux et le mélange est cuit pendant 60 minutes, en remuant régulièrement.
4. Ébouillantez la gaze avec de l'eau bouillante, pliez-la en plusieurs couches et filtrez la décoction à travers elle.
5. Remplissez un récipient stérile d'agar-agar en l'inclinant légèrement.

Agar-agar à la carotte

Pour préparer l'agar-agar à la carotte, préparez 400 ml d'extrait de carotte. Mélangez 2 volumes de carotte râpée avec 5 volumes d'eau et faites bouillir pendant 30 minutes, puis filtrez.

Ensuite, mélangez l'extrait de carotte, 600 ml d'eau et 15 % d'agar-agar. Faites bouillir le mélange pendant 30 minutes en remuant constamment, puis filtrez-le à travers une étamine stérile.

Semer du mycélium ou des spores de champignon dans un milieu nutritif

Une fois la gélose solidifiée dans le tube à essai, vous pouvez commencer l'inoculation des spores de champignon. Pour ce faire, prélevez un petit morceau de pied de champignon à l'aide d'une lame tranchante et stérile. Vous pouvez également utiliser une pince à épiler ou une aiguille spéciale en acier à pointe courbée. Trempez le fragment de tissu prélevé pendant une seconde dans une solution de peroxyde d'hydrogène afin de le désinfecter. Placez-le ensuite rapidement dans un tube à essai, que vous fermerez hermétiquement avec un couvercle stérile. Afin d'éviter toute contamination, toutes les étapes doivent être réalisées au-dessus d'une flamme de bec verseur.

Après l'ensemencement des spores, les tubes à essai sont placés dans un endroit chaud et sombre pendant deux semaines. Durant cette période, si les instructions d'ensemencement sont respectées, le mycélium colonisera le milieu de culture contenu dans le tube. Ce substrat est appelé culture mère. À température constante, il peut être conservé longtemps et utilisé pour le repiquage dans un nouveau milieu de culture.

Propagation ultérieure du mycélium de champignon

Nous avons donc obtenu, à partir d'agar et de spores, un milieu de culture que nous utilisons ensuite pour propager le mycélium chez nous. La procédure est la suivante :

1. Des bocaux stériles de trois litres sont remplis aux 2/3 de substrat, dans lequel une dépression est faite pour la culture mère.
2. Le bocal est fermé hermétiquement par un couvercle métallique préalablement stérilisé. Un trou doit être percé dans le couvercle, qui est ensuite scellé avec un bouchon stérile.
3. Les bocaux préparés sont placés dans un autoclave sous une pression de 2 atmosphères et stérilisés pendant 2 heures.
4. Après stérilisation, elles sont placées dans une pièce désinfectée pour refroidir.
5. Lorsque la température atteint 24 degrés, vous pouvez commencer à ajouter le matériau de base.

Sur compost

Il existe de nombreuses façons de cuisiner compost pour champignonsmais le compost classique est considéré comme étant celui fabriqué à partir de fumier de cheval, de fientes d'oiseaux et de paille.

1. Avant de placer le compost dans des bocaux, il faut le réchauffer légèrement à une température de 24 degrés.
2. Remplissez le récipient aux 2/3, fermez-le avec un couvercle percé d'un trou dans lequel on insère un bouchon de liège.
3. Stériliser les récipients à l'autoclave, puis ajouter les graines provenant des tubes à essai.
4. Refermez bien le couvercle et rangez-le dans un endroit sombre.

Ce type de mycélium ne se caractérisera pas par des rendements élevés ni par une longue durée de conservation.

Comment cultiver soi-même des champignons Lisez-le sur notre site web.

Sur le grain

Pour le mycélium de céréales, on utilise le plus souvent l'avoine ou le blé, mais le seigle ou l'orge conviennent également.

La procédure se déroule en plusieurs étapes :

1. Versez de l'eau sur les grains dans un rapport de 2:3, ajoutez du peroxyde d'hydrogène (1:10) et laissez mijoter pendant 30 minutes. Les grains ne doivent pas se désagréger ; ils doivent être tendres tout en conservant leur structure.
2. Égouttez l'eau, ajoutez un peu de gypse et de craie aux grains pour réguler l'acidité, placez le tout sur un tamis métallique et posez-le sur une caisse en bois avec un ventilateur fixé au-dessus.
3. Lorsque le grain est sec, il est transféré dans un bocal, en le remplissant aux 2/3 de son volume, stérilisé à l'autoclave, la culture mère est ajoutée et le bocal est placé dans un endroit avec 60 % d'humidité et une température de 24 degrés.
4. Si des taches vertes ou brunes apparaissent dans le bocal pendant le stockage, il faut le stériliser à nouveau pendant 2 heures.
5. Pour éviter que les grains ne collent entre eux et pour assurer un développement normal du mycélium, le bocal est agité périodiquement.
6. Le mycélium préparé peut être conditionné dans des sachets stériles, où il peut être conservé jusqu'à 2 mois à une température de 0 à 2 degrés.

Sur carton

L'utilisation de carton pour la culture du mycélium présente plusieurs avantages :

• Permet de gagner du temps et de réduire les coûts de main-d'œuvre.
• Le risque d'exposition à des micro-organismes pathogènes est réduit.
• Le carton retient bien l'humidité.
• La structure ondulée assure la circulation d'air nécessaire.
• Le matériau est peu coûteux et accessible.
• Il n'est pas nécessaire de stériliser le matériel.

Étapes de la croissance du mycélium sur du carton :

1. Découpez le carton en petits morceaux, faites-les tremper dans de l'eau bouillante à température ambiante pendant une heure et demie et placez-les dans un récipient en plastique percé de trous au fond.
2. Séparer le champignon en fibres à l'aide d'une lame stérile.
3. Décollez le dessus du carton pour révéler la surface ondulée.
4. Après avoir trempé les morceaux de champignons dans du peroxyde d'hydrogène, placez-les rapidement sur du carton et recouvrez-les de la couche de papier retirée, en compactant légèrement pour éliminer l'excès d'air.
5. Recouvrez le récipient d'un sac ou d'un film plastique.
6. Retirez le couvercle quotidiennement pour aérer le mycélium.
7. Pour éviter que le carton ne se dessèche, il faut l'humidifier régulièrement avec de l'eau tiède.
8. Placez le récipient dans un endroit sombre et laissez-le ainsi jusqu'à ce que toute la surface du carton soit recouverte d'un duvet blanc : le mycélium en développement. Cela peut prendre jusqu'à trois mois.

Ce mycélium peut être utilisé pour planter du mycélium, ou il peut être planté sur une autre feuille de carton pour augmenter le volume du matériau.

Ah, vous savez ça Cultivez des champignons dans une serre à votre datcha Ce n'est pas si difficile.