Comment sécher les champignons miel à la maison pour l'hiver : 5 méthodes au four, au déshydrateur électrique, au micro-ondes et sous vide

Les champignons couleur de miel sont délicieux aussi bien marinés que frais, mais aussi séchés. Dans cet article, nous vous expliquons comment bien choisir et sécher les champignons couleur de miel, et nous vous proposons également plusieurs recettes intéressantes pour les préparer.

Le bon choix des champignons de miel lors de la récolte

Lorsqu'on choisit des armillaires couleur de miel, le plus important pour un cueilleur de champignons est de ne pas les confondre avec faux doublesUne telle substitution n'entraînera probablement pas la mort, mais un empoisonnement grave est inévitable. Il est donc préférable de se débarrasser de tout spécimen qui suscite des doutes. Mais avant cela, il est indispensable d'étudier toutes les caractéristiques du véritable armillaire couleur de miel afin de le distinguer des espèces vénéneuses.

Si un champignon vénéneux se retrouve dans un plat sec, la concentration de poison y sera multipliée par plusieurs fois, et les conséquences d'un tel plat seront donc plus graves.

Bienfaits et méfaits des champignons miel, valeur nutritionnelle

Les champignons couleur de miel sont considérés comme un plat peu calorique ; 100 g contiennent :

• 22 kcal ;
• 2,2 g de protéines ;
• 1,2 g de matières grasses ;
• 0 g de glucides ;
• 5,1 g de fibres alimentaires ;
• 90 g d'eau.

Au fait, saviez-vous qu'il existe des champignons miel ? été, automne et les tomates d'hiver ? Découvrez-les toutes dans les articles dédiés sur notre site web Top.tomathouse.com. Nous avons également un article séparé sur Quand et où cueillir les armillaires couleur de miel selon leur espèce. N'oubliez pas de lire également.

La consommation régulière de champignons de miel apportera de nombreux bienfaits à l'organisme :

• Les protéines contribuent à normaliser le taux d'hémoglobine ; les champignons devraient donc être consommés par les personnes souffrant d'anémie.
• Une teneur élevée en phosphore et en calcium contribuera à renforcer les os et les articulations ;
• Les champignons sont excellents pour éliminer les déchets et les toxines du corps, et pour purifier le foie et les intestins.
• Il est bon d'inclure les champignons de miel dans l'alimentation des personnes qui souhaitent perdre du poids et réguler leur taux de cholestérol sanguin.

Nous vous recommandons un article sur Les armillaires miel : types, où et quand les trouver.

Les armillaires couleur de miel présentent un certain nombre de contre-indications dont il faut tenir compte :

• Il est déconseillé aux personnes de plus de 60 ans et de moins de 12 ans d'en consommer, car leur digestion est longue.
• Les champignons sont contre-indiqués chez les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales chroniques.
• Les armillaires couleur de miel peuvent avoir un effet laxatif et doivent être consommées avec modération.

Il est préférable d'utiliser les champignons de miel pour les faire bouillir ou les mariner, car frits, ils absorbent tout et deviennent un plat très lourd.

Lors de la cueillette de champignons, il est important de ne pas les confondre avec d'autres espèces, sous peine d'empoisonnement. Il est préférable de chercher les armillaires couleur de miel dans des zones écologiquement préservées, car elles peuvent être contaminées par des métaux lourds et des toxines provenant du sol.

Est-il possible de sécher les armillaires couleur de miel ? Quels en sont les avantages ?

Les champignons de miel sèchent parfaitement sans perdre leur saveur. Ils conservent leur arôme et leur goût uniques.

Lors du séchage, le volume du champignon diminue considérablement, il est donc préférable d'en prélever une grande quantité en une seule fois.

Nous vous recommandons également de lire l'article sur champignons miel royaux ou champignons dorés à écailles.

Sélectionner les champignons de miel et les préparer pour le séchage

Choisissez des champignons fermes et sans défauts visibles pour le séchage. Évitez de sécher les petits spécimens ; privilégiez les champignons de taille relativement uniforme. Leur poids sera divisé par dix. Par exemple, 10 kg de champignons frais ne donneront pas plus de 1,5 kg de produit séché.

La préparation au séchage se déroule en plusieurs étapes :

• déblaiement des débris forestiers et du sable;
• essuyer avec un chiffon humide - le trempage des armillaires miel n'est nécessaire que dans des cas extrêmes (fortement contaminées, zone de collecte peu propre, etc.) ;
• En coupant la tige, sa longueur admissible est de 2 cm.

Les pieds des armillaires couleur de miel ne conviennent pas à la cuisson car ils sont trop fibreux. Cependant, on peut les sécher et les réduire en poudre, qui sert ensuite d'assaisonnement.

Comment sécher les armillaires miel chez soi pour l'hiver : 5 méthodes avec instructions étape par étape

Il existe de nombreuses façons de sécher les armillaires miel. Nous allons les examiner plus en détail.

Comment faire sécher les champignons miel au soleil

Par beau temps, vous pouvez faire sécher les armillaires couleur de miel à l'extérieur. Coupez-les et disposez-les sur des plateaux en fer recouverts de papier sulfurisé. Retournez-les de temps en temps pour éviter la moisissure et assurer un séchage uniforme.

Comment faire sécher des champignons miel sur une ligne de pêche

Il est préférable de ne pas utiliser de fil à coudre pour le séchage, car il s'effiloche facilement. Le fil de pêche est idéal. Enfilez-le dans la plus grosse aiguille possible et enfilez les chapeaux de champignons en laissant un espace de 0,5 à 1 cm entre eux. Les perles de champignons peuvent être suspendues au balcon ou à l'extérieur de la fenêtre par temps sec et chaud. Certaines personnes les suspendent au-dessus du poêle.

Comment sécher les champignons miel au four

Pour sécher les champignons miel au four, il est préférable d'utiliser une plaque de cuisson spéciale. Si vous n'en avez pas, une plaque ordinaire fera l'affaire. Dans ce cas, il faudra remuer les champignons de temps en temps.

Instructions:

• Les champignons préparés sont disposés sur la surface de la plaque de cuisson à intervalles de 1 cm les uns des autres ;
• préchauffer le four à +40 degrés ;
• La plaque de cuisson est placée à l'intérieur. La porte reste ouverte ;
• Les champignons de miel doivent être retournés toutes les 30 minutes ;
• Lorsque les champignons sont secs, la température est augmentée à +75 degrés.

Le temps de séchage total au four est de 2 à 3 heures.

Comment sécher les champignons miel dans un déshydrateur électrique

Un déshydrateur électrique est un appareil très pratique pour sécher les fruits et les champignons. Il permet de gagner de la place et du temps.

Instructions:

• Les champignons au miel préparés sont disposés sur une plaque de cuisson en une seule couche ;
• La température du sèche-linge est réglée à 55 degrés ;
• 2 à 3 palettes seront prêtes en quelques heures ; avec un plus grand nombre de niveaux, la préparation peut n'intervenir qu'après 4 à 5 heures.

Comment sécher des champignons miel au micro-ondes

Sécher les champignons miel au micro-ondes est fastidieux et peu efficace, d'autant plus que la capacité de cet appareil est limitée. Avant de les mettre au micro-ondes, il est nécessaire de les faire sécher au soleil ; sinon, la cuisson sera très longue.

Instructions:

• Les champignons sont disposés sur un plateau en une seule couche, en veillant à laisser un espace de 1 cm entre eux ;
• La puissance est réglée sur 100-180 W, la durée sur 20 minutes ;
• Au bout de 20 minutes, il faudra vider l'eau qui s'est formée dans le plat, retourner les champignons et répéter l'opération jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits.

En général, 3 à 4 cycles suffisent pour que les champignons atteignent la consistance souhaitée. La cuisson prendra environ 80 minutes.

Comment sécher les champignons miel à l'aide d'un ventilateur

Une méthode très peu pratique, mais qui mérite d'être mentionnée. On dispose des champignons tranchés sur un plateau et on dirige un ventilateur ou une cheminée électrique vers eux.

Le temps de séchage sera d'environ 3 à 5 heures. Cependant, la quantité d'énergie consommée est disproportionnée par rapport au résultat obtenu.

Comment conserver les champignons miel séchés

Il est préférable de conserver les armillaires séchées dans des sacs en tissu et de les suspendre au grenier ou dans un autre endroit sec. Le réfrigérateur, la cave ou le sous-sol ne conviennent pas à la conservation des champignons séchés, car ils sont sujets à la moisissure. De plus, les champignons absorbent les odeurs et l'humidité excessive.

Une autre façon de conserver les armillaires couleur de miel est d'utiliser une boîte en bois. Tapissez le fond de papier, disposez les armillaires dessus et fermez la boîte.

Si, même après ces astuces, les champignons miel deviennent légèrement humides, il faut les mettre au four pendant 30 minutes à une température de 60 degrés, et ils peuvent ensuite être conservés.

Comment préparer des champignons miel séchés pour la cuisson, recettes

Les champignons de miel séchés sont largement utilisés en cuisine, notamment pour la préparation de soupes, salades, sauces, accompagnements et autres plats.

Avant la cuisson, les champignons doivent être soigneusement rincés et trempés dans de l'eau froide. Il est important de surveiller les champignons séchés afin d'éviter toute infestation d'insectes, sous peine de devoir jeter toute la récolte. Il est également déconseillé de conserver les champignons séchés trop longtemps, car ils risquent d'accumuler des substances nocives.

Soupe crémeuse aux champignons au miel

La soupe crémeuse aux champignons est un plat très apprécié des gourmets. Elle est très facile à préparer et sa saveur est onctueuse et délicate.

Ingrédients:

• Champignons miel séchés – 100 g ;
• Beurre – 75 g ;
• Crème sure 20 % – 1 cuillère à soupe ;
• Farine – 2 cuillères à soupe;
• Poivre et sel selon votre goût.

Méthode de préparation :

1. Faites tremper les champignons miel dans de l'eau froide pendant 3 heures.
2. Changez l'eau et laissez mijoter les champignons pendant 1,5 heure à feu doux.
3. ajouter le sel, le poivre, le beurre, et cuire pendant 30 minutes.
4. Mélangez la crème aigre avec un peu d'eau chaude, remuez et versez dans la soupe.
5. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pommes de terre à la soupe, mais il faudra alors les passer au mixeur.

Soupe aux champignons au miel et au fromage

Les champignons miel permettent de préparer une soupe délicieuse et aromatique. Pour la réaliser, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pommes de terre – 500 g ;
• champignons miel – 200 g ;
• carotte – 1 grosse ;
• oignon – 1 moyen ;
• fromage fondu – 2 morceaux, 100 g chacun ;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• poivre, sel au goût.

Étapes de la préparation :

1. Les armillaires couleur de miel sont coupées, les petits spécimens peuvent être laissés entiers.
2. Les champignons sont recouverts d'eau et bouillis pendant 30 minutes.
3. Les pommes de terre sont coupées en cubes, ajoutées à la poêle, salées et cuites pendant encore 10 minutes.
4. Les oignons et les carottes sont râpés finement, frits pendant 3 minutes puis ajoutés à la poêle.
5. Râpez le fromage et ajoutez-le à la soupe, mélangez bien et retirez du feu.
6. Au moment de servir, parsemez d'herbes hachées.

Soupe aux champignons de miel séchés et à l'orge perlé

Cette soupe est non seulement très nourrissante, mais aussi saine. Pour la préparer, il vous faudra :

• champignons miel séchés – 50 g ;
• pommes de terre – 2 pièces;
• orge perlé – 0,5 cuillère à soupe;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pc.;
• sel, poivre, feuille de laurier, herbes – au goût.

Recette:

1. Rincez l'orge perlé et placez-le dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrez la casserole et laissez cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
2. Lavez les champignons et faites-les tremper pendant 20 minutes, puis coupez-les en lamelles et placez-les dans une casserole avec de l'eau, faites cuire pendant 15 minutes.
3. Ajoutez l'orge perlé, salez les pommes de terre et laissez cuire encore 20 minutes.
4. Faites revenir l'oignon avec les carottes, ajoutez-les à la soupe, portez à ébullition et éteignez le feu.
5. Au moment de servir, parsemez d'herbes.

Comment préparer les champignons miel séchés : recettes de cueilleurs de champignons expérimentés

Utilisateur : Alf, 19/01/2011

Je fais sécher des armillaires couleur de miel depuis une quinzaine d'années. Je les fais sécher sur un séchoir à pétrole et je termine le séchage sur un sèche-serviettes chauffant dans la salle de bain.
Ils se conserveront sans problème pendant deux ans. Les champignons sont de plus en plus rares, et il est arrivé que les stocks annuels de champignons séchés soient épuisés ; on utilise alors les réserves de l’année précédente.
Donc : de la soupe, surtout, des oignons frits dans de la crème fraîche, ou simplement des oignons frits, avec des pommes de terre frites.

Il y a des amoureux Un jour, une amie distribuait des taies d'oreiller remplies de chélidoine séchée à ses amies, et nous en avons reçu une partie, taie comprise. Quelqu'un est resté allongé longtemps avec la taie sur la tête, et quand j'ai voulu la lui enlever pour la laver, il m'a ordonné de ne pas gâcher sa séance d'aromathérapie.

Vous pouvez préparer une variété de plats à base de champignons miel séchés : soupe ou sauce aux pommes de terre aux champignons miel, porridge aux champignons miel, pilaf maigre aux champignons miel, crème de fromage aux champignons miel, bortsch aux champignons miel, pâtes aux champignons miel, soupe aux vermicelles de champignons miel séchés.

Les champignons de miel séchés apportent une saveur unique à tous les plats et sont très nourrissants. Ils peuvent être utilisés dans la préparation de nombreux plats de Carême.

Vous pouvez aussi préparer un ragoût avec des champignons séchés au miel.

et aussi

Pizza aux champignons séchés au miel et à tous les champignons séchés.

Pour notre pizza, nous utilisons les ingrédients suivants :

tomates - 300 grammes,

farine - 200 grammes,

eau tiède - 150 ml,

champignons séchés (champignons de miel, par exemple) - 100 grammes,

fromage râpé - 50 grammes,

deux gousses d'ail,

un verre de vin blanc,

huile d'olive - deux cuillères à soupe,

levure sèche - une cuillère à café,

un quart de cuillère à café de sel,

basilic,

un peu d'huile végétale.

Pour faire gonfler légèrement les champignons, versez du lait et laissez reposer pendant plusieurs heures.

Dans une poêle, faites revenir l'ail dans de l'huile végétale, en hachant une gousse. Ajoutez les tomates coupées en dés (facultatif : pelez-les au préalable en les rinçant à l'eau bouillante). Ajoutez le basilic. Laissez mijoter 10 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps, pour la pâte, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau tiède, l'huile d'olive et la levure. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer 1 heure. Ensuite, étalez-la en deux disques de 5 à 7 mm d'épaisseur et laissez-les reposer encore 20 minutes.

Pendant ce temps, retirez les champignons du lait, laissez-les égoutter et faites-les revenir dans une poêle.

Badigeonnez maintenant chaque galette de pâte avec de la sauce tomate et à l'ail, ajoutez des champignons frits, saupoudrez de fromage râpé et enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Bon appétit!

On peut préparer une pizza aux champignons de la même manière et la rendre plus légère en faisant tremper les champignons dans de l'eau bouillante au lieu de lait et en ajoutant du fromage de soja au lieu de fromage à pâte dure classique, ou même en la préparant sans fromage du tout.

Et aussi une délicieuse soupe à base de champignons miel séchés.

Les lactaires délicieux séchés peuvent servir à préparer une soupe aux champignons avec des légumes ou des pâtes. Ils peuvent également être utilisés comme garniture pour des tourtes au riz, aux pommes de terre ou aux œufs. Mélangés à de la purée de pommes de terre, ils constituent une farce idéale pour les quenelles. On peut aussi les ajouter à un plat de viande. L'astuce consiste à les faire tremper dans de l'eau froide toute une nuit. Cela leur permettra de gonfler et de cuire plus facilement et plus rapidement. Ensuite, il suffit de les essorer et de les faire bouillir dans de l'eau salée. On peut également les réduire en farine et les incorporer à diverses sauces pour leur donner un goût de champignon. La poudre de lactaires délicieux séchés peut aussi être ajoutée aux plats de champignons de Paris. Comme ces derniers n'ont pas un arôme de champignon prononcé, les lactaires délicieux apportent une saveur agréable.

Une année, nous avons ramassé une tonne de champignons de miel. Non pas que nous en ayons besoin, mais parce que… eh bien, nous étions tout simplement ravis. Nous les avons donc ramassés, salés, marinés, et il nous en restait encore une belle quantité. Nous les avons séchés à l'aide de séchoirs chauffants. Maintenant, nous faisons de la soupe avec ces champignons. C'est un excellent ingrédient, par exemple, pour les plats mijotés. Pour ceux qui aiment le goût des champignons. Et ils sont nombreux à l'apprécier. Nous faisons aussi des tartes. Enfin, je n'en fais pas moi-même, je n'ai donc pas la recette, mais les champignons de miel séchés constituent une part importante de la garniture. Bien sûr, il faut les faire tremper dans l'eau froide avant la cuisson. Ils seront alors tout aussi délicieux que des champignons frais. Quel plaisir de déguster une soupe aux champignons de miel en hiver, de savourer un plat mijoté au goût et à l'arôme de champignons ! Ou de déguster des tartes dont la garniture contient des champignons de miel. Bon appétit !

Si vous avez séché des champignons de miel cet été, ils agrémenteront à merveille votre menu d'hiver. Ils constituent également une délicieuse entrée : une onctueuse et savoureuse soupe aux champignons. Faites tremper les champignons et, à mi-cuisson, ajoutez-les à la casserole avec les pommes de terre et les carottes. Vous pouvez ensuite incorporer une poignée de riz ou de toute autre céréale, comme des flocons d'avoine ou des vermicelles.

Faites revenir l'oignon et séchez-le avec les herbes, ajoutez-le à la soupe et dégustez-la avec de la crème fraîche.

Vous pouvez préparer différentes solyankas à base de champignons de miel et de chou frais, ou encore à base de choucroute, avec ou sans ajout de tomates.

Vous pouvez ajouter des tomates fraîches hachées. Vous pouvez également ajouter des champignons de Paris à la purée et confectionner des raviolis avec cette farce.