Les armillaires couleur de miel d'été et leurs différences avec les faux armillaires

Appartenant à la famille des Strophariacées, les armillaires couleur de miel sont classées parmi les champignons comestibles. Elles se distinguent par leur saveur exquise et, comme elles poussent en colonies, on peut en cueillir une grande quantité sans quitter son jardin. On les appelle armillaires couleur de miel car elles apparaissent en été, en juillet et en août.

Description

Double dangereux

Les armillaires couleur de miel peuvent être confondues avec d'autres champignons similaires. Les conséquences de cette erreur peuvent être diverses : dans certains cas, le plat sera immangeable, tandis que dans d'autres, une intoxication grave est possible. Le pire est de cueillir une Galerina marginata à la place d'un champignon comestible.

Galérine marginée

La galérine marginée est un champignon mortellement vénéneux. Elle contient la même toxine (l'amanitine) que l'amanite phalloïde. Son effet n'est pas immédiat, mais l'intoxication est presque toujours fatale. Elle pousse dans les forêts de conifères de mai jusqu'aux premières gelées. On ne la trouve pas sur les feuillus.

Le chapeau, brun rougeâtre, de forme conique et mesurant jusqu'à 4-5 cm, s'aplatit avec l'âge et développe un tubercule central. Par temps sec, il s'éclaircit et devient jaune pâle. Le pied est recouvert d'un enduit blanchâtre.

Les armillaires couleur de miel poussent en grappes, tandis que les galérines poussent isolées ou par groupes de deux ou trois. Il arrive qu'une galérine pousse parmi des armillaires couleur de miel ; il faut donc être particulièrement vigilant lors de leur récolte.

faux champignon de miel gris

Le faux miel gris se rencontre dans les forêts de feuillus ; son chapeau a une teinte verdâtre.

faux champignon miel sulphureus

Ce champignon possède un chapeau jaune soufre qui brunit vers le centre. Sa chair est jaune et dégage une odeur désagréable. Le pied est lisse, creux et dépourvu de collerette ou d'écailles. Deux à six heures après l'ingestion, des vomissements, de la confusion et des sueurs apparaissent. Bien que non mortel, ce symptôme est très désagréable.

Autres doubles

Il existe plusieurs autres champignons semblables aux armillaires couleur de miel, mais ils sont nettement toxiques, notamment :

• Le faux miel rouge brique n'est pas toxique.
• La plupart des champignons écailleux, souvent confondus avec les armillaires couleur de miel, sont comestibles, mais ils ont une texture caoutchouteuse.

Où et quand poussent les armillaires couleur de miel d'été ?

Les armillaires couleur de miel poussent dans les forêts de feuillus ou mixtes humides. Elles affectionnent particulièrement les souches pourries, le bois mort, les clairières près des lacs et, en montagne, on les trouve sur les conifères. La récolte est abondante et uniforme.

Ce champignon est également appelé champignon de tilleul car on le trouve le plus souvent sur les tilleuls. Il n'est pas rare d'observer d'immenses colonies, pouvant compter jusqu'à une centaine de champignons, accrochées à une vieille souche.

Pour trouver des armillaires couleur de miel en été, ne vous limitez pas aux souches ; on peut aussi les trouver près de certains buissons, dans les prairies et en lisière de forêt.

On les trouve presque partout sous les latitudes tempérées et chaudes, sauf dans les régions de pergélisol. Au sud, elles peuvent fructifier toute l'année, et dans les régions plus septentrionales, d'avril-mai à octobre. La pleine saison des champignons s'étend de la mi-juillet à fin août.

Comment récolter les armillaires couleur de miel en été ?

Ces champignons doivent être cueillis en les coupant soigneusement au couteau, en laissant les vieux sur place. Évitez les zones proches des champs, des autoroutes et des décharges. Tels des éponges, les champignons absorbent non seulement des substances bénéfiques, mais aussi des substances toxiques : pesticides, métaux lourds (dont le mercure et le plomb) et isotopes radioactifs.

Évitez de cueillir des armillaires couleur de miel dans les parcs ou sur les places publiques. Il est préférable de rester à au moins un kilomètre des grands axes routiers.

Bienfaits – composition, vitamines et oligo-éléments, teneur en calories

La valeur énergétique de 100 g de champignons de miel d'été est très faible, seulement 17 à 22 kcal, ils sont donc inclus dans tous types de régimes alimentaires et consommés pendant les jeûnes.

Valeur nutritionnelle de 100 g de champignons de miel d'été frais :

• eau 90 g ;
• protéines 2,3 g ;
• matières grasses 1,1 g ;
• glucides 0,6 g ;
• Fibres alimentaires 5,1 mg% (25,5 valeur quotidienne).

Vitamines pour 100 g :

• vitamine PP 10,3 mg% (53,5
• vitamine B1 0,11-1,45 mg% (31,2%) ;
• vitamine B2 0,2-0,4 mg% (22,7%) ;
• vitamine C 11,1 mg% (12,2%).

Minéraux :

• potassium 400,0 mg% (16%) ;
• magnésium 20 mg% (5%) ;
• phosphore 48 mg (6,0 %) ;
• fer 0,78 mg (4,3 %).

Microéléments :

• cuivre 82-228 mcg% (16,1%) ;
• nickel 47,0 μg% (31,2%) ;
• zinc 650-1470 mcg% (9,1%) ;
• chrome 5,4-26,0 mcg% (31,7%).

Les champignons de miel améliorent la fonction cardiaque et le métabolisme et inhibent le développement des cellules cancéreuses.

Contre-indications

Les contre-indications à l'utilisation sont les suivantes :

• gastrite aiguë, ulcère ;
• cholécystite;
• colite;
• enfants de moins de 7 ans.

Consommation

Les champignons couleur de miel sont des champignons savoureux et aromatiques, mais il est important de se rappeler qu'ils ne peuvent être mijotés, frits ou ajoutés à une soupe qu'après avoir été pré-bouillis pendant 20 minutes, voire 40 minutes ou même une heure.
surtout s'il n'y a aucune certitude quant à la virginité écologique des sites de collecte.

Mode d'emploi :

1. Faites tremper les champignons dans l'eau pendant une demi-heure, triez-les et coupez-les en morceaux en retirant les parties abîmées. Jetez les champignons véreux.
2. Lors de l'ébullition, égouttez la première eau avec l'écume, remplissez les champignons d'eau fraîche et poursuivez la cuisson.
3. Déposez les champignons miel dans une passoire, rincez-les à l'eau courante, puis faites-les frire ou ajoutez-les à une salade, une soupe ou utilisez-les comme garniture pour des tartes et des raviolis.

Les champignons couleur de miel sont marinés, salés, séchés et congelés pour l'hiver. Lors de la marinade, on ajoute du raifort, de l'écorce de chêne et des fleurs de souci pour leur donner une texture ferme et légèrement croquante. Le salage se fait exclusivement à chaud.

Les champignons séchés conservent tous leurs nutriments, contrairement aux champignons marinés. Il faut les faire sécher dans un endroit aéré, à l'abri du soleil et de la pluie. Les champignons coupés sont disposés sur des plateaux recouverts de papier sulfurisé, en les remuant et en les retournant de temps en temps. On peut aussi les faire sécher enfilés sur une ficelle.

Une congélation appropriée est le meilleur moyen de préserver tous les nutriments.