Le coprin chevelu appartient à la famille des Marasmius oreades. On l'appelle aussi coprin chevelu, une traduction littérale de son nom latin, Marasmius oreades. Il est également connu sous le nom de coprin giroflé, en raison de l'arôme agréable et épicé de sa chair fraîche, qui rappelle celui du clou de girofle.
On les appelle champignons non pourris car ils ne pourrissent pas, mais sèchent sur leur support. Une fois humidifiés, les champignons complètement desséchés libèrent des spores. On les appelle aussi marasmes, champignons des prés ou encore marasmes des prairies.
Description et caractéristiques du champignon
Le chapeau, sphérique et muni d'un tubercule central, peut atteindre 7 cm de diamètre. En vieillissant, il s'aplatit et prend même une forme de coupe, mais le tubercule persiste. Le chapeau, brun clair avec des reflets rougeâtres ou jaunâtres, présente des bords dentelés et côtelés, devient translucide par temps humide et sa peau devient collante. Ces champignons sont dits hygrophanes.
Le pied est fin, mesurant jusqu'à 10 cm de haut, de la même couleur que le chapeau ou légèrement plus claire. Il est très coriace et donc non comestible. L'anneau caractéristique des armillaires couleur de miel est absent, car tous les autres armillaires couleur de miel appartiennent à la famille des Strophariacées, tandis que les armillaires couleur de miel des prés appartiennent à la famille des Negniuchnikovye.
Les lamelles sont peu nombreuses et larges. Leur couleur varie selon les conditions climatiques : par temps humide, elles prennent des teintes ocre, tandis que par temps sec, elles deviennent blanches ou crème. Chez les jeunes champignons, les lamelles sont fermement attachées au pied, tandis que chez les champignons matures, elles s’en détachent.
La chair est légèrement jaunâtre et reste inchangée après la découpe. Son arôme est doux et épicé, avec des notes d'amande et de clou de girofle. Les champignons de prairie ont la propriété insolite d'être bioluminescents.
Où et comment poussent les mélicans ?
On les trouve en Europe, en Asie, en Amérique, en Australie et en Afrique du Nord, dans les prairies, les jardins, les pâturages, les potagers, en lisière de forêt et dans les clairières, parmi les herbes hautes et le long des routes. Elles poussent en rangées, en arches ou en grands cercles concentriques, de mai à octobre.
Contrairement aux armillaires couleur de miel d'été, d'automne et d'hiver, les armillaires des prés ne poussent pas sur les souches ; ce sont des champignons de champ qui n'ont besoin que des restes de l'herbe de l'année précédente pour se développer.
Top.tomathouse.com met en garde : sosie dangereux
Une fois qu'on a vu l'herbe de la prairie, difficile de la confondre avec autre chose. Dans certains cas, de telles méprises sont de mauvais augure, mais dans d'autres, elles peuvent mener à l'hôpital.
Le champignon des prés est souvent confondu avec la collybie lignicole, qui appartient à la même famille, les Negniuchnikovye. Ils se ressemblent, et la collybie est aussi appelée miellat des prés ou miellat des forêts. Ce n'est pas une erreur grave : ce champignon est comestible sous certaines conditions et peut être consommé après cuisson. Son intérêt est modeste : son chapeau est petit et il est inodore et sans saveur.
Une autre plante ressemblant à la pâturin des prés est l'herbe à huile. Son chapeau est légèrement plus grand, mais son goût et son odeur sont identiques : pratiquement inexistants. Pourtant, elle est consommée plus souvent que la pâturin des bois.
Il est facile de distinguer le pâturin des collybes. Comme vous pouvez le constater sur la photo, ce dernier ne présente pas de tubercule, ou seulement un tubercule à peine visible, au centre du chapeau. Les collybes ont des lamelles serrées, tachetées de rouge rouille sur les champignons plus âgés, tandis que les armillaires couleur de miel ont des lamelles clairsemées et de couleur uniforme, quel que soit leur âge.
Il est facile de les distinguer à leur odeur : s'il n'y a pas d'odeur ou si elle sent le moisi, il s'agit d'une collybia, et si l'on perçoit des notes épicées, il s'agit d'une herbe de prairie.
Un autre champignon apparenté, le champignon blanc (ou champignon à paroles blanchâtres), peut provoquer de graves problèmes s'il est consommé à la place des champignons de prairie. Les symptômes d'intoxication apparaissent après 30 à 40 minutes et comprennent confusion, vertiges et fortes douleurs abdominales.
Seuls les cueilleurs de champignons les plus inexpérimentés peuvent se tromper, car les myriophylles, qui poussent souvent à proximité des véritables armillaires couleur de miel, ont un chapeau blanc. De plus, le bord du chapeau est lisse et replié vers l'intérieur.
Parmi les champignons, certains sont comestibles ou partiellement comestibles, tandis que d'autres sont mortellement toxiques. On compte 250 espèces au total, et seul un cueilleur expérimenté peut les distinguer. De plus, même les plus comestibles peuvent provoquer une intoxication grave si elles sont consommées avec de l'alcool. Elles contiennent des substances similaires au thiurame. La consommation d'alcool peut entraîner faiblesse, transpiration, palpitations, rougeurs du visage et, dans les cas les plus graves, des évanouissements, voire la mort.
Les graminées des prairies sont parfois confondues avec les graminées à fibres, bien qu'elles soient très différentes, notamment par la couleur de leurs lamelles : grises à l'origine, elles brunissent ensuite. Il existe une centaine d'espèces de graminées à fibres. Toutes sont toxiques et affectent le système nerveux ; les effets de l'intoxication se manifestent rapidement.
Comment distinguer les faux des comestibles ?
Des règles simples vous aideront à déterminer si un champignon couleur de miel est comestible ou non. Faux champignons :
- jambe plus haute;
- L'odeur n'est pas celle des champignons, elle sent la terre, la moisissure ou les produits chimiques ;
- les chapeaux ont une couleur toxique ;
- Les assiettes sont grises, brunes ou verdâtres.
propriétés bénéfiques
Les champignons de miel de pré, contrairement aux champignons d'automne, sont riches en vitamines B1 et C. 100 grammes couvrent intégralement les besoins journaliers. Ils sont également riches en vitamines B2 et PP, et contiennent aussi des folates, du phosphore, du magnésium, du potassium, du fer et du manganèse. Leur apport calorique pour 100 grammes est très faible : seulement 22 kcal, 2,1 g de protéines, 1,1 g de lipides et 0,6 g de glucides.
Grâce à leur faible teneur en calories, les champignons sont recommandés dans les régimes amaigrissants, car ils procurent rapidement une sensation de satiété.
L'herbe des prés contient de l'acide marasmique et de la scordonine, de puissants antibiotiques qui inhibent efficacement le staphylocoque doré. Cette propriété est reconnue depuis longtemps en médecine traditionnelle. L'herbe des prés a été utilisée pour traiter la bronchite, la pneumonie et la tuberculose.
Elles contiennent également une substance qui inhibe la prolifération des cellules cancéreuses.
L'herbe des prés est bénéfique pour les troubles thyroïdiens. En médecine chinoise, elle est utilisée contre les crampes, la thrombophlébite, l'arthrite et la radiculite.
Traitement primaire
Après la récolte des armillaires couleur de miel, une fois rentré chez vous, commencez immédiatement leur préparation. Triez les champignons et jetez ceux qui sont abîmés, véreux ou rongés par les insectes.
On les lave ensuite soigneusement, sauf si l'on souhaite les sécher. Dans ce cas, un nettoyage à sec suffit : on enlève la saleté au couteau et on découpe les parties abîmées. Une brosse à dents peut également s'avérer utile.
Pour préparer les champignons à la marinade, il faut les recouvrir d'eau tiède et les laisser reposer pendant environ 20 minutes. Ensuite, retirez les parties abîmées à l'aide d'un couteau.
Méthodes et recettes de préparation
Les champignons de miel de pré se prêtent à de nombreuses préparations. Après une première cuisson, faites-les blanchir brièvement. Ajoutez une cuillère à soupe de sel à deux litres d'eau. Au bout de 20 minutes, ajoutez l'oignon, le sel et les épices, et laissez mijoter 40 minutes supplémentaires. Égouttez ensuite les champignons dans une passoire. Ils sont alors prêts à être cuisinés. Vous pouvez les faire frire, les transformer en caviar, les mariner, les conserver au vinaigre ou les congeler pour l'hiver.
Si les champignons doivent être congelés, il faut les égoutter après 20 minutes, ajouter de l'eau bouillante et les laisser cuire encore 40 minutes.
Pour préparer les champignons à la marinade, faites-les bouillir de la même manière que pour la congélation. La différence réside dans l'ajout d'épices à l'eau bouillante et dans le temps de cuisson, légèrement plus long (60 à 80 minutes). Les champignons congelés et séchés, quant à eux, sont bouillis dans de l'eau salée pendant 25 minutes.
Certains estiment qu'il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons de miel pendant une heure entière ; un temps de cuisson plus court suffit. Cela leur donnera une saveur et un arôme plus intenses. On peut aussi les faire frire sans les faire bouillir au préalable.
Soupe
La soupe aux champignons de prairie est plus savoureuse que celle préparée avec d'autres champignons, notamment les cèpes, et sa recette est simple. Faites bouillir les champignons comme d'habitude, puis ajoutez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les épices au bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Parsemez la soupe d'herbes fraîches.
Séchage
Séchez les champignons au four moyennement chaud ou comme n'importe quels autres champignons. Les champignons de Paris séchés sont très fragiles et s'effritent facilement. Si vous les malaxez entre vos doigts pendant le séchage, ils sécheront mieux sans s'effriter.
Les champignons miel de pré sont exceptionnellement sains et savoureux, bien qu'ils soient classés dans le groupe 4 en termes de propriétés nutritionnelles.
