Les armillaires couleur de miel poussent partout en Russie et sont comestibles. On peut les récolter toute l'année, même en hiver. La plupart des espèces de cette famille partagent plusieurs caractéristiques : ce sont des champignons parasites qui poussent sur les arbres, les souches et en grands groupes. Ils sont presque toujours exempts de vers et ont une saveur excellente.
Types de champignons miel
Dans notre pays, on trouve 4 espèces comestibles de ces champignons :
- réel, automnal;
- prairie;
- été;
- hiver.
Elles diffèrent les unes des autres par leur apparence, leur saison de croissance et leurs lieux de culture.
Champignons miel de pré (champignons non pourris, champignons de pré)
Ces champignons sont les premiers à apparaître, au début du printemps.
Période de collecte : de mai à juillet.
Elles poussent en cercles dans les clairières et le long des chemins forestiers. Comme beaucoup de leurs congénères, les armillaires couleur de miel laissent faiblement transparaître la lumière dans l'obscurité. Ceci a donné naissance à de nombreuses superstitions. Par exemple, nos ancêtres croyaient que ces champignons poussaient dans les lieux où dansaient les sorcières et que leur lumière pouvait guider et ensorceler les voyageurs.
Aspect : Pied épais et fin pouvant atteindre 10 cm de long, chapeau jaune-brun s’assombrissant vers le centre, lamelles adhérentes. Les champignons eux-mêmes sont très petits, pesant environ 1 gramme.
Contrairement à leurs autres cousines, les graminées des prairies affectionnent les espaces ouverts et ne poussent pas sur les souches et les arbres.
Pour en savoir plus, consultez l'article sur champignons miel de prairie.
Été (tilleul, bavard)
On trouve le mélisse d'été dans les forêts mixtes ou de feuillus des latitudes nordiques à climat tempéré. En revanche, en zone montagneuse, il niche dans les épicéas et les pins.
Saison des récoltes : avril-novembre.
Dans un climat favorable, elles peuvent fructifier toute l'année. Elles poussent en grandes grappes sur le bois pourri et les souches. Aspect : un pied pouvant atteindre 7 cm de hauteur, un chapeau brun foncé avec un tubercule plus clair au centre et des lamelles serrées.
Les jeunes champignons présentent un voile membraneux étroit et bien visible, disposé en anneau, mais celui-ci peut disparaître avec l'âge. L'absence d'anneau est également caractéristique de champignons vénéneux similaires.
Lisez également l'article sur champignons miel d'été.
Automne (réel)
L'espèce de champignon armillaire la plus répandue, elle se développe sous tous les climats sauf dans les régions de pergélisol. Elle affectionne les troncs et les souches d'arbres. Comme la plupart des espèces apparentées, elle est parasite, mais cette espèce s'attaque non seulement aux arbres, mais aussi aux plantes herbacées, y compris les pommes de terre. Elle pousse en colonies importantes et préfère les zones humides.
Saison des récoltes : d’août jusqu’aux premières gelées.
Aspect : un chapeau plus grand (taille moyenne 9-10 cm, pouvant parfois atteindre 17 cm) peut être de différentes nuances de jaune (du jaune verdâtre au brunâtre), un pied dense jusqu'à 10 cm de haut recouvert d'écailles, un anneau clairement visible sous le chapeau.
La couleur du chapeau dépend de l'arbre sur lequel poussent les champignons : brun sur les conifères et les chênes, plus clair sur les feuillus et jaune sur les peupliers. Le chapeau est indissociable du pied.
Lire la suite dans article sur les champignons miel d'automne sur le portail Top.tomathouse.com.
Hiver (champignon d'hiver)
Les armillaires couleur de miel sont les seuls champignons qu'on ne peut confondre avec leurs homologues vénéneux. Contrairement à tous les autres champignons, les armillaires couleur de miel tolèrent bien le gel, leur croissance s'arrêtant simplement pendant les périodes de froid.
Avec le retour des beaux jours, elles reprennent leur croissance. Elles colonisent également les troncs et les souches d'arbres. On les trouve le plus souvent sur les peupliers et les érables. Elles poussent dans le climat tempéré de l'hémisphère nord.
Saison des récoltes : novembre-mars.
Elles poussent plus haut sur le tronc, il faut donc un long bâton muni d'un crochet pour les cueillir. Elles ressemblent aux champignons d'été, mais leur chapeau est d'un rouge orangé vif et elles n'ont pas de jupe. Les experts recommandent de les soumettre à des traitements thermiques plus longs, car elles peuvent accumuler des toxines.
Les méliciens d'hiver sont très populaires en Orient (au Japon, en Corée) et sont cultivés en quantités industrielles pouvant atteindre 100 tonnes par an.
N'oubliez pas de lire l'article à ce sujet. Comment cultiver des champignons de miel chez soi.
Top.tomathouse.com recommande : règles de récolte des armillaires miel
Le plus important lorsqu'on cueille des champignons est de savoir distinguer les comestibles des non-comestibles. En forêt, on trouve de nombreux faux champignons dangereux pour l'homme, qui ressemblent pourtant beaucoup aux armillaires couleur de miel.
Important : En cas de doute sur la comestibilité d’un champignon, ne le consommez pas. Renseignez-vous. faux champignons miel.
Signes indiquant qu'un champignon est immangeable :
- Absence de « jupe ».
- Une odeur désagréable ou terreuse (les vraies ont un agréable arôme de champignon, avec de légères notes boisées).
- La variété hivernale possède un chapeau aux couleurs vives, tandis que les faux champignons sont lisses et les champignons comestibles ont de petites écailles. Les vieux armillaires couleur de miel peuvent également être lisses, mais les cueilleurs inexpérimentés ne devraient pas prendre de risques.
- Les lamelles sont jaunes ou vertes (champignon comestible à lamelles claires, parfois jaunâtres).
- Goût amer. Mais cette méthode de test est réservée aux cas les plus extrêmes.
Certes, il est préférable de consulter une personne expérimentée.
Évitez également de cueillir des armillaires couleur de miel à proximité des installations industrielles. Comme beaucoup d'autres champignons, elles peuvent accumuler des métaux lourds.
Il est préférable de cueillir les armillaires couleur de miel après la saison des pluies, lorsque le temps s'éclaircit. Ces champignons sont généralement les plus abondants 3 à 4 jours après la pluie.
Une fois les champignons cueillis, il est important de se souvenir de leur emplacement. Ces champignons n'aiment pas changer d'habitat et préfèrent le même d'une année sur l'autre.
La disponibilité des armillaires couleur de miel dans la région de Moscou dépendra uniquement des conditions météorologiques, mais traditionnellement, on peut les cueillir dès septembre. Soyez vigilant lors de la cueillette, car on trouve souvent dans les forêts proches de Moscou des armillaires rouge brique, impropres à la consommation. Leurs caractéristiques distinctives restent les mêmes.
Outre leur saveur exquise, les armillaires couleur de miel sont traditionnellement utilisées en cosmétique et en médecine. En Orient, elles servent encore aujourd'hui à soulager les douleurs articulaires, les crampes et à détendre les muscles.
Contre-indications à l'utilisation des champignons miel
Il convient de l'aborder avec prudence :
- personnes sujettes aux maladies intestinales et gastriques ;
- enfants de moins de 7 ans ;
- les femmes pendant la grossesse et l'allaitement.
Les champignons couleur de miel sont délicieux et bons pour la santé, riches en vitamines et minéraux. Cependant, comme tout aliment, leur consommation doit être modérée pour en retirer tous les bienfaits.
