L'armillaire couleur de miel (Armillaria mellea) est une espèce de champignon du genre Armillaria mellea, appartenant à la famille des Physalacriaceae. Elle est classée comme champignon comestible de catégorie 3.
Description
| chapeau | Le diamètre atteint 10 à 15 cm. La couleur, qui varie du brun clair à l'olive, dépend des arbres environnants et des conditions météorologiques. Elle s'assombrit vers le centre du chapeau. Les jeunes champignons ont un chapeau recouvert de nombreuses écailles, qui disparaissent presque complètement chez les champignons plus âgés. |
| Archives | Relativement rare, de couleur presque blanche à brune avec une teinte rosée, souvent tachetée de brun. |
| Pulpe | Charnu, aromatique, de couleur claire, s'assombrissant avec l'âge. |
| Jambe | Jusqu'à 12 cm de hauteur et 2 cm d'épaisseur, avec une légère teinte jaunâtre. La tige présente toujours un anneau visible. |
Quand et où cueillir les armillaires couleur de miel en automne ?
On trouve le mélisse d'automne dans les forêts de feuillus et mixtes, des régions subtropicales aux régions septentrionales, à l'exception des zones de pergélisol. Il pousse souvent dans les clairières, apparaissant sur les souches après 2 à 3 ans.
Leurs arbres de prédilection sont le bouleau, le chêne, le tilleul et le peuplier, mais ils se nourrissent également de pins et d'épicéas. Ces champignons sont parasites, c'est-à-dire qu'ils poussent généralement sur des arbres vivants, mais ils prospèrent aussi sur les souches en décomposition.
Il est intéressant de noter que si des champignons poussent sur des souches, leur mycélium devient bioluminescent la nuit. Si vous tombez sur une telle souche, attendez des températures supérieures à 10 degrés Celsius une semaine après une bonne pluie ou un épais brouillard de septembre.
Les premiers armillaires couleur de miel d'automne apparaissent en juillet, et les derniers se trouvent en octobre, voire en novembre dans les régions du sud.
Le rendement est tout simplement stupéfiant. Dans certaines forêts, lors d'une année propice à la récolte de champignons, on peut obtenir jusqu'à une demi-tonne de ces délicieux champignons sur un seul hectare. Ils poussent en touffes. Une seule souche peut en porter jusqu'à une centaine, souvent soudés entre eux par leurs pieds.
Top.tomathouse.com met en garde : Attention aux contrefaçons dangereuses !
On peut par erreur cueillir le champignon à écailles au lieu du merle d'automne, dont le chapeau et le pied sont recouverts de grandes écailles. Il n'est pas toxique, mais il n'est pas comestible car sa chair est dure, caoutchouteuse et difficile à digérer, et n'a aucun goût de champignon.
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent ramasser par erreur des faux méliciens jaune soufre, gris ou brun-rouge au lieu de champignons comestibles. Dans les deux derniers cas, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Ces champignons sont comestibles sous certaines conditions, mais il est préférable de les éviter.
Les faux miels jaune soufre sont toxiques ; leur ingestion peut provoquer un évanouissement et nécessiter une hospitalisation. Leur chair est d'un jaune toxique et dégage une odeur nauséabonde.
Les faux armillaires sont tous dépourvus de collerette, contrairement aux vrais armillaires. Autre différence entre certains faux armillaires et les champignons d'automne comestibles : le chapeau est lisse, sans écailles. Les lamelles ne doivent pas être grises.
Teneur en calories, avantages et inconvénients
| teneur en calories | Petit format : seulement 22 kcal/100 g. Cela permet de les intégrer même aux régimes les plus stricts. |
| Belkov | Les champignons frais contiennent jusqu'à 2,2 g. Ce n'est pas beaucoup, mais ils contiennent tous les acides aminés essentiels. Les champignons étant composés à 90 % d'eau, une fois séchés, ils contiennent plus de protéines que la viande. |
| Lipides et glucides | Pas grand-chose – seulement 1,4 % et 0,5 % respectivement. |
Mais les armillaires couleur de miel sont tout simplement une réserve de minéraux et de micro-éléments.
Elles contiennent du potassium, du phosphore, du magnésium et du fer. Elles sont également si riches en cuivre et en zinc que 100 grammes de ces champignons suffisent à couvrir vos besoins journaliers.
Le cuivre intervient dans l'hématopoïèse, tandis que le zinc est bénéfique pour l'immunité et la santé reproductive. Les vitamines C et E contribuent également à renforcer les défenses immunitaires.
La vitamine B1, dont les mélicans sont particulièrement riches, est bénéfique pour le système nerveux. Dans de nombreux pays, des médicaments contenant ces champignons sont disponibles en pharmacie pour le traitement des troubles cardiovasculaires et neurologiques. En Autriche, la poudre de mélican est utilisée comme laxatif doux, et une pommade à base d'extrait de ce champignon est employée pour soulager les douleurs articulaires.
En médecine chinoise, l'utilisation de ces champignons est beaucoup plus large : la teinture est utilisée comme tonique, et la poudre est utilisée contre l'insomnie, les convulsions et la neurasthénie.
Après un traitement spécifique, les cordons mycéliens, appelés rhizomorphes, servent à fabriquer des médicaments contre la gastrite et les maladies hépatiques, l'hypertension et les infections respiratoires aiguës. Ce médicament est également prescrit après un accident vasculaire cérébral.
Les armillaires couleur de miel contiennent des substances qui tuent le staphylocoque doré, une bactérie résistante à de nombreux antibiotiques. Leurs propriétés anticancéreuses sont également à l'étude. Leur efficacité contre le carcinome et certaines autres tumeurs a déjà été confirmée.
Seuls les jeunes champignons, non endommagés par les insectes, sont utilisés à des fins médicinales. Il n'y a pas de contre-indications, si ce n'est que les personnes souffrant de troubles digestifs doivent en consommer avec modération.
L'intoxication par les armillaires couleur de miel est également fréquente, surtout lorsqu'elles sont cueillies après les gelées, si elles n'ont pas été suffisamment bouillies. Pour toute consommation, à l'exception du séchage, il est recommandé de précuire tous les champignons pendant 30 à 40 minutes.
Les champignons couleur de miel sont particulièrement savoureux en soupe, surtout avec des haricots, et en accompagnement de pommes de terre bouillies ou sautées. On peut les conserver en saumure, les saler, les sécher et les congeler pour l'hiver.
Les herbes séchées sont réduites en poudre, utilisée comme assaisonnement, et confèrent un goût et un arôme incomparables à de nombreux plats.
