Fausse chanterelle, différences avec la vraie chanterelle dans le tableau, photo + champignons similaires aux chanterelles

L'apparence de la fausse chanterelle peut induire en erreur les cueilleurs de champignons novices. Ce champignon appartient à la famille des Hygrophoropsis et est communément appelé « chanterelle orange ».

Dans cet article, nous vous expliquerons comment distinguer facilement une fausse chanterelle d'une vraie, et quels dommages une telle confusion peut causer.

Description de la fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca)

D'apparence, la fausse chanterelle ressemble quelque peu à la vraie, mais elle possède tout de même ses propres caractéristiques distinctives.

chapeau

Le diamètre du chapeau varie de 2 à 5 cm, pouvant parfois atteindre 10 cm. Sa forme est initialement convexe, avec des bords fortement recourbés vers l'intérieur. Cependant, en grandissant, le chapeau s'étale et prend finalement une forme d'entonnoir à bord ondulé. La peau est sèche et mucilagineuse, et la surface des jeunes spécimens est légèrement veloutée. La couleur est orange ou brun orangé, avec un centre plus intense. Des zones concentriques sont présentes, mais elles disparaissent avec l'âge.

Assiettes

Les plaques sont relativement épaisses, rapprochées et très ramifiées. Elles sont de couleur jaune-orangé ; sous pression, elles brunissent.

Jambe

Le pied de la fausse chanterelle mesure de 3 à 6 cm de haut et atteint 1 cm de diamètre. De forme cylindrique, il est légèrement conique et recourbé à la base. Sa couleur est identique à celle des lamelles, plus vive que celle du chapeau.

Pulpe

La chair du chapeau est épaisse au centre et s'affine vers les bords. Plus le champignon est âgé, plus sa texture devient friable. Le pied, en revanche, est très dense.

Odeur et goût

L'odeur est faible et pratiquement imperceptible.

Litiges

Les spores sont blanches, elliptiques et lisses.

Description de la fausse chanterelle rouge (Hygrophoropsis Rufa)

Cette espèce de fausse chanterelle n'a été reconnue qu'en 2013, après avoir été décrite pour la première fois en 1972.

chapeau

Le chapeau mesure 10 cm de diamètre et sa couleur varie du jaune au brun. Sa peau est recouverte d'écailles dont le nombre diminue vers l'intérieur, au niveau des bords incurvés du chapeau.

Assiettes

Les plaques sont de couleur jaune-orange, elles se séparent en deux et glissent le long de la tige.

Jambe

Le pied de la chanterelle rouge est de hauteur moyenne, jusqu'à 6-8 cm. Sa couleur est presque identique à celle du chapeau. Sa surface est écailleuse, sa forme cylindrique et il s'élargit vers la base.

Pulpe

La pulpe est de couleur orange et ne change pas lorsqu'elle est cassée.

Odeur et goût

L'odeur présente des notes d'ozone, le goût est neutre.

Litiges

Les spores sont brun-rouge, elliptiques.

Où poussent les fausses chanterelles ?

Les habitats des chanterelles vraies et fausses sont très similaires. Ces deux champignons affectionnent les zones humides de différents types de forêts, notamment à proximité des bouleaux et des épicéas. Les chanterelles fausses sont très communes dans les forêts de conifères et de feuillus, où le sol est jonché d'aiguilles humides et de feuilles mortes, et où abondent les arbres en décomposition et le bois mort.

Vous pouvez découvrir où et comment poussent les vraies chanterelles dans cet article.Où poussent les chanterelles, quelles forêts rechercher dans la région de Moscou et ailleurs, et la saison des récoltes

Les principales différences entre les fausses et les vraies chanterelles

Malgré les similitudes indéniables entre les fausses et les vraies larves, il n'est pas difficile de les distinguer. L'essentiel est de savoir quoi chercher.

Comparaison entre la vraie et la fausse chanterelle

Le tableau ci-dessous décrit les principales différences entre ces champignons.

Caractéristique distinctive	Un vrai renard	fausse chanterelle
chapeau	Le chapeau peut atteindre 12 cm de diamètre, sa couleur est rougeâtre discrète, ses bords sont incurvés et sa forme est en entonnoir.	Le bouchon ne mesure pas plus de 6 cm de diamètre et est de couleur orange vif.
Archives	Ils ne possèdent pas de plaques ; l'hyménophore est représenté par de fréquents replis descendant sur la tige.	Il y a des plaques, elles sont brillantes, fines, souvent situées, et se prolongent sur la tige.
Jambe	La véritable chanterelle possède un pied caractéristique : charnu et robuste, il dépasse rarement 6 cm de hauteur, mais peut atteindre 3 cm de diamètre. Sa couleur est légèrement plus claire que celle du chapeau. À son extrémité, le pied s’élargit et se fond dans le chapeau.	La fausse chanterelle se reconnaît à son pied fin, d'à peine 1 cm de diamètre. Sa hauteur, en revanche, est impressionnante, atteignant jusqu'à 10 cm. Sa forme est assez régulière. Cependant, sa couleur est beaucoup plus foncée que celle du chapeau.
Pulpe	La chair est très claire, presque blanche, et devient légèrement rouge lorsqu'on la coupe.	Jaune ou blanc.
Odeur	Arôme aigre.	Ça a une odeur de champignon, légèrement sucrée.
Peau	Lisse, non amovible.	Rugueux, facile à enlever.
Croissance	Pousse en grands groupes.	Pousse individuellement.
Véreux	Absent.	Il pourrait y avoir des vers.
Fructification	Du milieu de l'été jusqu'aux premières gelées.	Le pic est atteint en août et diminue en septembre-octobre.

Pour en savoir plus sur la véritable chanterelle et ses variétés, consultez l'article. Chanterelles : 15 espèces décrites dans des tableaux, photos, indications sur les lieux et périodes de cueillette, et leur mode de culture

Comestibilité de la fausse chanterelle

Les experts considèrent la fausse chanterelle comme un champignon comestible sous certaines conditions. Cela signifie qu'elle ne contient pas de toxines puissantes susceptibles d'entraîner la mort. Bien entendu, cela ne s'applique qu'aux quantités modérées.

La fausse chanterelle a un goût désagréable, vous la reconnaîtrez donc immédiatement après la première bouchée. Cependant, il est toujours déconseillé de consommer ce type de chanterelle.

Lisez l'article pour savoir si vous pouvez consommer les chanterelles crues.Peut-on manger des chanterelles crues ? Les bienfaits et les méfaits des champignons, les quantités à consommer et leurs différents usages..

Peut-on utiliser les fausses chanterelles en cuisine ? Recettes

Les fausses chanterelles sont considérées comme des champignons comestibles sous certaines conditions ; après une préparation soignée, elles peuvent donc être consommées.

Nous vous présentons plusieurs recettes délicieuses et simples.

Julienne

Pour les juliennes, les moules à petites portions sont idéaux.

Nous aurons besoin de :

• 500 g de champignons ;
• 250 g de crème aigre ;
• 50 g de fromage à pâte dure ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive ;
• 1 cuillère à café de farine;
• 1 oignon;
• Sel et épices au goût.

Lavez soigneusement les champignons, faites-les tremper 2 à 3 heures, puis faites-les cuire environ 30 minutes. Hachez ensuite les chanterelles en petits morceaux, faites-les revenir 10 minutes dans une poêle chaude avec du beurre. Ajoutez l'oignon finement haché, le sel et les épices, et poursuivez la cuisson 5 minutes. Incorporez ensuite la farine et faites-la dorer en remuant constamment. Répartissez la préparation dans des moules, en les remplissant aux deux tiers. Garnissez de crème fraîche, parsemez de fromage râpé et enfournez 5 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6).

chanterelles marinées

Ces champignons sont un vrai régal à découvrir en hiver, et ils évoquent des souvenirs de journées ensoleillées. Pour les préparer, il vous faudra :

• 1 kg de champignons ;
• 1 cuillère à café de sucre;
• 0,5 cuillère à soupe de sel ;
• 2/3 tasse de vinaigre (9 %) ;
• 2 parapluies d'œillets ;
• 1 feuille de laurier;
• 5 grains de poivre noir.

Faites tremper les champignons et faites-les bouillir 15 minutes. Changez l'eau et laissez bouillir encore 30 minutes. Égouttez ensuite le liquide, qui servira de marinade. Ajoutez le sel, le sucre, toutes les épices mentionnées précédemment et le vinaigre. Ajoutez la feuille de laurier en dernier, mais retirez-la après 15 à 20 minutes. Placez les chanterelles dans des bocaux préalablement stérilisés, versez la marinade dessus et fermez hermétiquement. Conservez cette préparation dans un endroit frais pendant 90 jours maximum.

Lisez les articles pour apprendre comment préparer de vraies chanterelles, comment les sécher et connaître leurs bienfaits :

Les chanterelles doivent-elles être bouillies ? Combien de temps faut-il les faire bouillir avant de les faire frire dans une soupe, jusqu’à ce qu’elles soient cuites ?.

Chanterelles séchées : 6 méthodes de séchage, teneur en calories, bienfaits et méfaits, utilisations et recettes.

Avis des cueilleurs de champignons sur la comestibilité de la fausse chanterelle

J'ai abordé précisément cette question avec le camarade Vishnevsky par correspondance électronique.
D'après plusieurs sources, ce champignon est entièrement comestible. Il faut le faire précuire une vingtaine de minutes. Son goût, paraît-il, est sans particularité. Pour ma part, je ne l'ai rencontré en grande quantité qu'à un seul endroit (à 50 km de Riga). Par exemple, je n'en ai jamais vu chez ma belle-mère (dans le quartier de Serguiev Possad).
Je les ai cueillies il y a environ trois ans. Je soupçonnais qu'il s'agissait de girolles (vu mon inexpérience et mes premières impressions), mais mes doutes m'ont poussée à écrire à l'auteur du livre et à faire des recherches approfondies, tant dans la littérature spécialisée qu'en ligne. Bien entendu, je ne les ai pas mangées.

Modifié par Ivanych (mercredi 14 août 2013 à 19h20)

L'Hygrophoropsis aurantiaca (fausse chanterelle) n'a rien d'effrayant. La dernière campagne de désinformation, « Apprenez à distinguer les fausses chanterelles des vraies ! », suscite la curiosité, et une certaine anxiété, chez les cueilleurs de champignons novices : et si je ne fais pas la différence ? Que faire alors ?
Rien!
Ce champignon orange discret de la famille des Tricholomacées présente un chapeau plus vif au centre et s'éclaircissant vers les bords. Il ne s'agit pas d'une chanterelle, mais d'un lactaire typique à lamelles descendantes ; on pourrait facilement le confondre avec un lactaire rouge.

En l'absence totale de champignons, j'ai cueilli ces girolles dans une pinède marécageuse, avec l'intention d'en faire une marinade. Mais quelle déception ! Dans ce milieu acide, elles ont aussitôt perdu leur belle couleur orange (une vraie girolle ne ferait jamais ça !) et se sont transformées en masses molles et blanchâtres.
Les informations concernant la comestibilité de la chanterelle orange sont contradictoires, et je n'ai trouvé aucune information fiable sur sa toxicité, mais je ne veux plus ramasser cette « fausse chanterelle ». Elle n'est pas bonne.

Le nom correct de ce champignon est Hygrophoropsis aurantiaca.
Je ne sais pas pourquoi on l'appelle « fausse chanterelle », car en réalité, elle ne ressemble pas du tout à une chanterelle.
Côté comestible, c'est comparable à d'autres « parleurs », qui ne sont pas toxiques mais qui, une fois cuits, ne donnent plus rien… absolument rien. Un chiffon reste un chiffon.
Ainsi, si un cueilleur de champignons inexpérimenté cueille cette espèce de champignon au lieu de chanterelles, il ne sera pas empoisonné. Il sera simplement « déçu par les chanterelles ».
Ce champignon est magnifique, mais seulement pendant sa croissance. C'est pourquoi il est destiné à être photographié.

La fausse chanterelle, comme cela a été très justement souligné plus haut, n'est pas tout à fait une chanterelle, je ne me répéterai donc pas. Ce que je veux dire, c'est que c'est une espèce très commune ici, sur l'isthme de Carélie, où elle pousse dans les forêts d'épicéas et de pins. Nous en avons cueilli et essayé de les cuisiner… Le goût… passable : la chair est collante, sans saveur et légèrement brûlée. Que ce soit avec des pommes de terre, à la crème fraîche ou marinés, ces champignons ne nous ont pas convaincus, alors nous avons décidé de les laisser orner la forêt, car leur beauté surpasse de loin leur goût !

Citation:
Message d'alatyir :
Quelqu'un a-t-il déjà essayé de faire sécher des chanterelles sauvages ? J'essaie actuellement avec des champignons blancs, car ils sont amers. Je publierai les résultats ici (je suis curieux moi-même).

Nous avons aussi beaucoup d'amateurs d'« expériences avec les champignons ». Je suis plus conservateur (même si j'ai cuisiné des sarcoscyphes, des léotias et des trémellodons) : si le goût et l'odeur d'un champignon frais ne sont pas remarquables, pourquoi le faire sécher ? Après tout, il existe une multitude de champignons à l'arôme puissant et agréable qui se conserve même séchés. Personnellement, j'adore les armillaires couleur de miel séchées. D'abord, elles restent croquantes après trempage ! Et l'odeur… Oh, un vrai délice ! Les girolles sentent aussi très bon. Même les vesses-de-loup sont meilleures que les fausses girolles. Et encore, seulement lors des très mauvaises années. Même lors d'une année moyenne, il y a toujours de quoi faire sécher de bons champignons.

Comment éviter l'empoisonnement par les fausses chanterelles

Pour éviter une intoxication alimentaire due aux fausses chanterelles, vous devez respecter les règles suivantes :

1. Veillez à faire tremper et à faire bouillir les champignons pendant au moins 20 minutes afin d'éliminer les toxines.
2. Veillez à ne pas mélanger des champignons contrefaits ou vénéneux avec de vrais champignons. Sinon, toute la récolte sera impropre à la consommation.
3. Les chanterelles, qu'elles soient vraies ou fausses, ne peuvent être récoltées que dans des endroits propres, car elles absorbent les toxines comme une éponge.
4. Lors du salage et du marinage, il est nécessaire de respecter toutes les précautions sanitaires afin d'éviter l'apparition du botulisme.
5. On ne peut pas conserver les champignons longtemps, même au réfrigérateur, maximum 2 à 5 jours.

Symptômes d'une fausse intoxication à la chanterelle

Les premiers symptômes d'une intoxication aux fausses chanterelles peuvent apparaître en 30 minutes. Cependant, ce délai dépend de la quantité consommée, du mode de préparation des champignons, de la présence de maladies chroniques et de l'âge de la personne.

L'empoisonnement se manifeste comme suit :

• Douleurs dans la région de l'estomac
• La faiblesse apparaît
• Commence à se sentir mal et à vomir
• Des problèmes de selles surviennent, le plus souvent la diarrhée.

Si les champignons ne sont pas correctement préparés et que des bactéries y sont introduites, le botulisme peut se développer. Il se manifeste comme suit :

• La vision est altérée, les objets deviennent flous.
• La faiblesse musculaire apparaît
• La sécheresse buccale survient

Que faire en cas d'empoisonnement par les fausses chanterelles ? Premiers secours

Dès les premiers symptômes d'intoxication par les fausses chanterelles, il est nécessaire de :

• Boire 1 à 1,5 litre d'eau, puis faire vomir pour vider l'estomac.
• Prendre du charbon actif, 1 comprimé par kg de poids, Enterosgel ou Polysorb (veillez à le dissoudre dans l'eau).
• Prenez un laxatif

En tout état de cause, en cas d'empoisonnement, il est impératif de consulter un médecin, car les conséquences peuvent être imprévisibles.

Controverse sur la comestibilité de la fausse chanterelle

Les scientifiques débattent encore de la comestibilité de la fausse chanterelle. Certains affirment que toutes les toxines sont éliminées après trempage et cuisson. D'autres soutiennent que le risque d'intoxication persiste et qu'un trempage prolongé peut endommager la chair.

Quoi qu'il en soit, nous sommes tous d'accord pour éviter les risques inutiles. Même une transformation adéquate ne garantit pas la sécurité. Et la saveur du champignon ne justifie pas le temps et les efforts investis.

Autres champignons semblables aux chanterelles

Il arrive fréquemment que certains cueilleurs de champignons confondent la fausse chanterelle avec une autre espèce. En effet, la fausse chanterelle a aussi des sosies, que nous aborderons plus loin.

Champignon hérisson jaune (Hydnum repandum)

Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre et est plat. Ses bords sont recourbés vers l'intérieur. Sa couleur passe de l'orange au laiteux en grandissant.

La hauteur de la tige atteint 6 cm, sa forme est cylindrique et s'élargit à la base.

L'hyménophore est représenté par de petites aiguilles molles, ce qui distingue clairement le champignon de la chanterelle.

Ce champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions ; la cuisson n'est pas toujours nécessaire pour sa préparation. Il est assez rare dans les tapis de mousse des forêts mixtes et de conifères.

La période de croissance maximale se situe entre juillet et octobre.

Comestible.

Galerie de photos du champignon hérisson jaune

Chanterelle en forme d'entonnoir (Cantharellus tubaeformis)

Le chapeau, en forme d'entonnoir, mesure de 2 à 6 cm de diamètre. Ses bords sont incurvés. Sa couleur varie du brunâtre au jaune. Sa surface est recouverte d'écailles veloutées.

La tige mesure jusqu'à 8 cm de haut et son diamètre ne dépasse pas 0,8 cm. Sa forme est légèrement comprimée sur les côtés.

L'hyménophore est représenté par des replis vers le bas de couleur bleuâtre ou jaunâtre.

Il pousse principalement dans les forêts de conifères, mais on le trouve aussi dans les forêts de feuillus. Il forme de grandes touffes.

Ce champignon se récolte de septembre jusqu'aux premières gelées et peut être consommé.

Galerie de photos de girolles à col en entonnoir

Les clitocybes

Ce champignon appartient à la famille des Trichomycètes. Son chapeau est brun rougeâtre, mais plus étalé que celui des chanterelles. Son diamètre peut atteindre 20 cm et sa surface est sèche et mate.

Le pied est cylindrique et mesure jusqu'à 15 cm de haut. Les plaques sont très fines et blanches.

La chair est blanche et assez dense. Elle ne change pas de couleur à la coupe ni au toucher. Son goût est amer, avec un arôme d'amande.

Les ornithorynques poussent de juillet à octobre dans les forêts mixtes et les forêts de feuillus.

Ce champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions.

Galerie photo du conférencier

Pour en savoir plus sur les différents types de locuteurs, consultez l'article.Champignons parlants : 6 espèces décrites dans des tableaux + 91 photos, quand et comment les cueillir.

Cratère en forme d'entonnoir (Craterellus cornucopioides)

Présent dans de nombreux pays, ce champignon a la forme d'une trompette ou d'une corne, d'où son nom. Son chapeau, pouvant atteindre 8 cm de diamètre, est profondément ondulé et ressemble à un entonnoir très profond. Sa couleur est très sombre, presque noire. C'est pourquoi on l'appelle souvent la chanterelle noire.

Le pied mesure jusqu'à 8 cm de haut et ne dépasse pas 1 cm de diamètre. Il est de la même couleur que le chapeau. Les lamelles habituelles sont absentes.

La pulpe est de couleur foncée, fragile et pratiquement inodore.

Champignon comestible sous certaines conditions.

Galerie de photos de l'entonnoir en forme de corne

Pour en savoir plus sur le renard noir, consultez l'article.Girolles noires : photos et descriptions, où et quand elles poussent, et comment les cuisiner.