Champignons parlants : 6 espèces décrites dans des tableaux + 91 photos, quand et comment les cueillir

Le pleurote est un champignon intéressant et savoureux, mais de nombreux cueilleurs préfèrent l'éviter, incertains de sa comestibilité. En effet, il existe des variétés de pleurotes comestibles et d'autres toxiques. Les distinguer est difficile ; une bonne connaissance des champignons est nécessaire.

L'étymologie du nom est incertaine, mais certains pensent qu'il provient de la façon dont les champignons poussent en grappes denses, comme un groupe d'amis bavards. Ils forment un cercle, et pendant longtemps, de tels cercles de personnes parlantes ont été considérés comme des lieux maudits, des « cercles de sorcières ».

Dans cet article, nous aborderons l'utilisation des émetteurs et leurs principales variétés, ce qui vous aidera à distinguer un spécimen comestible d'un spécimen mortel.

Là où grandissent les bavards

Les myriophylles poussent en touffes si importantes qu'une seule pourrait remplir un seau entier. On peut rencontrer ce champignon dans divers endroits, selon l'espèce. Par exemple, les forêts de Crimée sont parsemées de myriophylles rougeâtres, qui poussent en abondance dans les clairières ensoleillées. La variété blanchâtre se rencontre le plus souvent près des peuplements de bouleaux et d'épicéas, et est particulièrement abondante en Sibérie et dans l'Oural. Les myriophylles fumés préfèrent le feuillage en décomposition sous les pins et les épicéas.

Quand collecter les orateurs

La période de croissance du champignon parlant commence avec l'arrivée des beaux jours et d'une forte humidité. Dans certaines régions, on peut le trouver dès le milieu de l'été, mais son activité maximale se situe en septembre et octobre. Dans des conditions favorables, il peut se développer jusqu'en novembre.

Description du champignon parlant

Les lysimaques appartiennent à la famille des Ryadacées. Ce sont de petits champignons, leur chapeau ne dépassant pas 6 cm de diamètre. Leur couleur peut être gris-brun, blanche ou fauve. Leur surface est sèche et lisse, sans mucus. Une dépression peut être présente au centre. Le pied est cylindrique et mesure de 0,5 à 1 cm de diamètre. Les lames et la poudre de spores sont très claires.

6 espèces comestibles de langoustines avec photos et descriptions dans des tableaux

On compte actuellement environ 250 espèces de plantes à feuilles de sarcomère, dont une soixantaine sont présentes dans notre pays. Les espèces comestibles les plus courantes sont décrites ci-dessous.

La clitocybe geotropa, la clitocybe à tête rousse, la clitocybe rouge-brun

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Bavard penché	Le chapeau mesure de 4 à 12 cm de diamètre, certains spécimens atteignant 20 cm. Sa couleur est brune ou rougeâtre, s'estompant avec le temps, et ses bords sont fins et recourbés. Le pied, qui mesure jusqu'à 10-15 cm de haut, est jaune clair, brunâtre à la base.	Comestibles, seuls les chapeaux sont comestibles.	Pousse en larges rangées ou en « cercles de sorcières ».

Galerie photo du bavard tordu

Citocybe gibba

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Parleur d'entonnoir	Le chapeau, en forme d'entonnoir, mesure de 3 à 7,5 cm de diamètre. Sa couleur est rosée à maturité, mais elle devient presque blanche. Le pied, blanc et lisse, mesure jusqu'à 6,5 cm de haut.	Comestible.	Elle peut pousser dans différentes forêts et se trouve souvent en lisière de forêt et en bord de route.

Galerie photo du bavard à col en entonnoir

Clitocybe nébuleux (Smoky talker)

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bavard enfumé	Ce champignon est relativement grand, son chapeau ayant un diamètre de 5 à 25 cm. Ses bords sont ondulés et son chapeau peut être étalé ou légèrement déprimé au centre. Sa couleur est gris cendré ou brun clair. Par temps pluvieux, il fonce et devient jaune-brun. La pruine qui recouvre le chapeau des champignons matures est uniquement présente au centre. Le pied mesure de 6 à 15 cm de long et jusqu'à 3 cm de diamètre.	Comestibles sous certaines conditions. Seuls les jeunes champignons ayant subi un traitement thermique prolongé sont comestibles. Cependant, leur goût est peu agréable.	Son habitat est varié. Elle affectionne différents lieux (lisières de forêts, parcs, forêts, etc.) où le substrat est humide, composé d'aiguilles de pin ou de feuilles.

Galerie de photos du sorbier fumé

Pour en savoir plus sur ce bavard indiscret, consultez l'article.Sorbier fumé (gris) : 59 photos, description, 5 espèces similaires dangereuses, conseils de cuisson.

Clitocybe odora

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bavard malodorant	Le chapeau mesure de 3 à 8 cm de diamètre, est de couleur bleu-vert, avec des bords ondulés et une forme allant de plate à concave. La tige mesure jusqu'à 6 cm de haut et est légèrement élargie à la base.	Champignon comestible, mais le plus souvent utilisé séché comme condiment.	Pousse dans les forêts de feuillus.

Galerie photo du bavard odorant

Rhizocybe pruinosa (Parleur des neiges)

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Snow Talker	Le chapeau, de 4 cm de diamètre, est gris-brun et légèrement déprimé. Il est recouvert d'une pruine blanche. Le pied, d'un diamètre maximal de 0,4 cm et d'une longueur d'environ 4 cm, est de couleur crème ou rougeâtre.	Comestible.	Elle apparaît dès le mois de mai, préfère les forêts de conifères et pousse en cercles ou même en rangées.

Galerie photo du Snow Talker

Le clitocybe vibecina, ce perroquet grisâtre à rainures.

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Le phonographe rainuré, ou phonographe grisâtre	Le diamètre du chapeau varie de 1 à 5 cm ; il prend une forme d’entonnoir en grandissant et présente des bords translucides. Le pied, cylindrique, mesure jusqu’à 7 cm de long. La couleur générale du champignon est brun grisâtre.	Ce champignon est comestible, mais en raison de la difficulté à l'identifier, de nombreux cueilleurs de champignons préfèrent ne pas y toucher.	Elle pousse en cercle, formant des « ronds de fées » dans toutes les forêts d'Eurasie où l'on trouve des feuilles et des aiguilles en décomposition.

Galerie photo du bavard rainuré

7 personnes aux propos toxiques et leurs sosies : photos et comment les distinguer

Les myriophylles comestibles ont des sosies toxiques, dont certains sont mortels. Il est important de les distinguer pour éviter tout risque d'intoxication. Il est préférable de ne pas cueillir soi-même de myriophylles, sauf si l'on est accompagné de cueilleurs expérimentés.

Le clitocybe diatreta (Clitocybe diatreta)

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Parleur translucide	Le chapeau mesure de 3 à 4 cm de diamètre, est beige, lisse et sec. Par forte humidité, une substance visqueuse peut apparaître et sa couleur s'assombrit légèrement. Le centre du chapeau est légèrement concave et ses bords sont très clairs, presque transparents. Le pied mesure jusqu'à 3,5 cm de haut et est toujours légèrement plus clair que le chapeau.	Un champignon non comestible en raison de sa teneur en muscarine.	De mai à septembre, on peut trouver ce champignon dans les forêts de bouleaux.

Galerie photo du translucide parlant

Clitocybe ditopa

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Bavard à l'odeur discrète	Le chapeau, de couleur beige ou brunâtre, mesure jusqu'à 6 cm de diamètre. Initialement convexe, il prend ensuite une forme d'entonnoir. Le pied, d'environ 6 cm de long, est cylindrique, légèrement aplati et d'une couleur légèrement plus claire que le chapeau.	Toxique.	On le trouve en hiver dans les régions à climat tempéré, de préférence dans les forêts mixtes et les forêts de pins.

Galerie photo du bavard à l'odeur faible

Leucocybe candicans

L'espèce était auparavant classée dans le genre Govorushki (Clitocybe), désormais inclus dans le genre Leucócybe. Semblable à l'espèce Clitocybe rivulosa, synonyme Clitocybe dealbata (voir ci-dessous).

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Parleur blanchâtre, blanchâtre	Champignon à chapeau et pied lamellaires, sans voile. Le chapeau, de 1 à 4 cm de diamètre, est initialement plat. Une petite dépression apparaît ensuite au centre. Sa couleur varie du gris clair au rouge pâle. La chair est aqueuse, à l'odeur piquante et au goût amer. Le pied, de 2 à 4 cm de long, est de couleur similaire à celle du chapeau et présente une surface lisse.	Ce champignon, non comestible, contient un alcaloïde dangereux : la muscarine.	Principalement des forêts mixtes et de feuillus, extrêmement rares dans les forêts de conifères.

Galerie photo du bavard blanchâtre

Clitocybe rivulosa, synonyme Clitocybe dealbata

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Talker rougeâtre, rainuré, blanchâtre	Ce champignon est petit, son chapeau pouvant atteindre 6 cm de diamètre. Les jeunes spécimens ont un chapeau convexe ou prostré, de couleur claire avec une teinte rosée ou grisâtre. En mûrissant, sa couleur vire au brun rosé ou à l'ocre, et le chapeau s'enfonce. La chair est ferme et ne change pas de couleur à la coupe. Le pied mesure jusqu'à 4 cm de haut et ne dépasse pas 0,8 cm de diamètre. Sa couleur est grisâtre, avec des taches brun clair en surface qui foncent à la pression.	Un champignon très dangereux à forte teneur en toxines.	On la trouve dans les forêts mixtes et de feuillus, les parcs, les prairies et partout où il y a de l'herbe pourrie.

Galerie de photos du locuteur rougeâtre et blanchâtre

Clitocybe cerussata (Parleur de cire)

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bavard cireux	Le champignon est blanc. Son chapeau mesure environ 10 cm de diamètre. Les jeunes champignons ont un chapeau convexe qui s'étale avec l'âge. Le chapeau présente une petite bosse centrale et des cercles aqueux. Ses bords sont ondulés, retroussés, parfois déchirés et duveteux. La chair est dense et blanche, avec un arôme et une saveur agréables. Les lamelles, nombreuses et étroites, sont disposées le long du pied et sont blanches ou grisâtres. La poudre de spores est blanche. Le champignon possède un pied dense d'environ 8 cm de long et de 0,5 à 1,5 cm d'épaisseur.	Mortellement toxique !	Forêts mixtes de conifères, août-septembre.

Galerie photo du bavard cireux

Clitocybe metachroa (Clitocybe metachroa)

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orateur au teint pâle	Le chapeau atteint 5 cm de diamètre et est de couleur brune ou beige clair. Le pied mesure de 3 à 6 cm de haut, est brun clair et légèrement élargi à la base.	Immangeable.	Pousse en petits groupes ou isolément dans les forêts de feuillus.

Galerie de photos du locuteur au teint pâle

Clitocybe phyllophila, la plante qui aime parler les feuilles

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Bavard amoureux des feuilles, bavard foliaire	Le chapeau, en forme d'entonnoir à bords recourbés, mesure de 2 à 11 cm de diamètre. Sa couleur est crème ou grisâtre, tachetée de brun rosé. Le pied atteint 7 cm de hauteur et 1,5 cm de diamètre. La chair dégage un arôme épicé.	Toxique.	Elle pousse en groupes très denses, préférant les substrats pourris d'aiguilles et de feuilles dans les forêts de conifères et de feuillus.

Galerie photo du bavard amoureux des feuilles

Comment collecter correctement les locuteurs

La cueillette des cyprinidés doit se faire avec une extrême prudence, car ils ont de nombreux sosies venimeux et mortels. On les reconnaît le plus souvent à leurs rangées régulières ou à leurs « cercles de fées ». Ils poussent dans presque toutes les forêts, et les plus communs sont les cyprinidés rougeâtres en forme d'entonnoir (voir description et photo ci-dessus).

Valeur nutritionnelle des orateurs

Les champignons parlants sont un produit peu calorique : 100 grammes de produit cru contiennent seulement 34,5 kcal. Ils contiennent également :

• protéines - 3,7 g ;
• glucides - 1,1 g ;
• matières grasses - 1,7 g.

De plus, les champignons contiennent des vitamines B, des fibres végétales, des minéraux et des acides aminés.

Les avantages et les inconvénients des orateurs

Grâce à leur forte teneur en substances bénéfiques, les champignons ont un effet bénéfique sur l'organisme :

• Renforcez votre système immunitaire.
• Normalise la tension artérielle.
• Ils contribuent à améliorer le fonctionnement du système gastro-intestinal.
• Stimuler le muscle cardiaque.
• Augmenter la productivité.
• Ils ralentissent le processus de vieillissement cellulaire.

Mais les personnes qui parlent ont aussi un inconvénient : dans certaines conditions, elles peuvent être nocives. Par exemple, si une personne souffre d’allergies ou de maladies génito-urinaires et gastro-intestinales chroniques. Dans de tels cas, les problèmes suivants peuvent survenir :

• Une réaction allergique grave se produit.
• Les problèmes gastro-entérologiques s'aggravent.
• Les selles sont perturbées.
• Des vomissements et des nausées apparaissent.
• Le tonus de la vessie augmente, ce qui accroît la fréquence des passages aux toilettes.

Contre-indications à l'utilisation des locuteurs

Les champignons parlants présentent un certain nombre de contre-indications à la consommation, qu'il est important de prendre en compte pour toute personne envisageant d'en consommer :

• Épilepsie.
• Troubles de la tension artérielle.
• Gastrite ou ulcère peptique.
• Maladies chroniques du tube digestif et du système nerveux.

Les femmes enceintes ou allaitantes et les enfants de moins de 14 ans doivent éviter les champignons qui parlent. Les personnes âgées doivent également faire preuve de prudence lorsqu'elles consomment des champignons, car ils sont souvent difficiles à digérer.

méthodes de contrôle et d'empoisonnement des locuteurs

L'empoisonnement par la parole se manifeste comme suit :

• Le visage commence à rougir.
• Le pouls s'accélère.
• Un spasme des bronches se produit, entraînant une perturbation de la fonction respiratoire.
• La salive et la sueur commencent à être sécrétées intensément.
• La température corporelle augmente.
• La concentration d'oxygène dans le sang diminue.
• Des hallucinations se produisent.
• La vision se détériore.
• Des frissons apparaissent.

Si les mesures appropriées ne sont pas prises, une personne peut mourir en quelques heures.

Vous pouvez aider la victime de la manière suivante :

• Emmenez-le immédiatement à l'hôpital.
• Rincez l'estomac en faisant boire à la personne une grande quantité d'eau (si la portion de champignons consommée était petite).

Méthodes de préparation des orateurs

On pense que seuls les chapeaux des champignons de la famille des « talkers » sont comestibles ; les pieds, fibreux et difficiles à digérer, sont immangeables. Cependant, séchés et moulus, ils constituent un excellent assaisonnement pour les entrées et les plats principaux.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe aux champignons bavards ?

Pour préparer une soupe talkerushki, vous aurez besoin d'ingrédients classiques : carottes, oignons, pommes de terre et vermicelles. Pour un bouillon plus riche, il est conseillé d'ajouter un os charnu. Les champignons eux-mêmes n'ont pas un goût très prononcé. De plus, les talkerushki sont ajoutés à la soupe après cuisson, ils ne contiennent donc aucune substance toxique.

La première fois, on les rince et on les fait bouillir pendant environ 25 minutes à partir de l'ébullition. Certains cuisiniers préfèrent les faire bouillir une seconde fois dans une autre casserole d'eau pendant 10 à 15 minutes supplémentaires avant de les ajouter à la soupe.

Recettes utilisant des interlocuteurs

Les champignons govorushki sont délicieux salés et marinés. On peut les ajouter à la préparation de caviar de champignons ou même de courge.

Les champignons séchés sont moulus et transformés en assaisonnement. On peut utiliser des champignons entiers, mais seuls les chapeaux servent à la cuisson.

Soupe parlanteLa soupe est préparée selon la recette traditionnelle. Faites bouillir les champignons pendant 20 à 25 minutes. Dans une autre casserole, faites bouillir les pommes de terre, les carottes et les oignons finement hachés. Une fois cuits, ajoutez les champignons, salez et parsemez de quelques vermicelles. Laissez mijoter la soupe 3 minutes supplémentaires, puis retirez du feu.

Des bavards avec du riz et des légumes.

Ingrédients:

• Parleurs - 1 kg.
• Oignons - 2 pièces.
• Riz - 200 g.
• Bouillon de viande – 1 l.
• Petits pois - 100 g.
• Fromage - 100 g.
• Poivron doux - 2 pièces
• Ail - 2 gousses.
• Des légumes verts à votre goût.

Rincez les champignons de Paris et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes. Transférez-les ensuite dans une poêle et faites-les revenir avec les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez ensuite les champignons, les poivrons finement hachés et les petits pois dans une grande casserole. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Au moment de servir, parsemez le riz de fromage râpé et d'herbes finement hachées.

Comment cultiver des champignons parlants dans votre jardin

Les champignons parlants préfèrent les prairies humides avec un lit de feuilles et d'aiguilles de pin. Il est donc important de leur trouver un emplacement approprié. Creusez ensuite un trou d'environ 20 cm de profondeur et de même diamètre. Remplissez-le aux deux tiers de terreau. Déposez le mycélium par-dessus, puis recouvrez-le de terre et de feuilles. Le mycélium est prêt.

Il ne reste plus qu'à l'arroser avec de l'eau tiède préalablement séchée au soleil. Cette opération s'effectue à la fin du printemps ou au début de l'été afin d'éviter tout risque de gel. La première récolte pourra être effectuée l'année suivante.