Peut-on manger des chanterelles crues ? Les bienfaits et les méfaits des champignons, les quantités à consommer et leurs différents usages.

Les chanterelles sont non seulement délicieuses, mais aussi excellentes pour la santé. Faciles à trouver, elles ont une apparence caractéristique et ne ressemblent à aucune plante toxique qui leur ressemble. Leurs bienfaits sont considérables. L'essentiel est de savoir les cuisiner correctement. Nous aborderons ce point dans l'article ci-dessous.

Teneur en calories, composition chimique et minérale des chanterelles, vitamines

Les chanterelles sont considérées comme un produit peu calorique ; 100 g contiennent :

• 38 kcal ;
• 6,86 glucides (2 % de la valeur quotidienne) ;
• 1,49 protéines (2 % de la valeur quotidienne) ;
• 0,53 matières grasses (1 % de la valeur quotidienne) ;
• 89,85 d'eau.

Ne contient ni cholestérol ni gras trans, 1,2 g de sucre et 3,8 g de fibres.

Les chanterelles possèdent une composition unique de vitamines et d'acides aminés, notamment l'acide traménolique, qui contribue activement à lutter contre le virus de l'hépatite C. Elles contiennent également de précieux polysaccharides, tels que le quinomannose et les bêta-glucanes, qui possèdent de puissantes propriétés antiparasitaires.

Pour en savoir plus sur les girolles, consultez l'article.Chanterelles : 15 espèces décrites dans des tableaux, photos, indications sur les lieux et périodes de cueillette, et leur mode de culture.

Peut-on consommer des chanterelles crues ? Bienfaits

Les chanterelles peuvent et doivent être consommées crues. La cuisson détruit leurs composants uniques. Par conséquent, pour bénéficier de leurs propriétés médicinales, les chanterelles se consomment uniquement crues ou séchées.

La principale propriété de ces champignons aux vertus exceptionnelles réside dans leurs propriétés antiparasitaires. Le quinomannose agit sur les parasites en paralysant leur système nerveux et en les empêchant de respirer. Ils meurent presque instantanément et sont éliminés naturellement par l'organisme.

Les larves sont affectées par une autre substance présente dans les chanterelles : le bêta-glucane. Ce polysaccharide stimule la production d’éosinophiles, qui sont mortels pour les larves parasites.

Les experts affirment que consommer 3 à 4 champignons par jour suffit à débarrasser l'organisme des parasites. Il est important d'avoir un système digestif sain et de ne consommer que des champignons cueillis dans une zone respectueuse de l'environnement.

Traitement des parasites avec des chanterelles crues

Les chanterelles sont réputées non seulement pour leur saveur agréable, mais aussi pour leurs propriétés antiparasitaires. Elles contiennent un polysaccharide unique, le quinomannose. On pensait autrefois que les chanterelles étaient des champignons toxiques, ce qui expliquerait pourquoi les vers ne les habitent jamais. Cependant, leur composition chimique a été étudiée plus en détail par la suite, et le composant aux propriétés exceptionnelles a été découvert.

L'hinomannose paralyse le système nerveux des vers, perturbant ainsi les échanges gazeux. Ils meurent et sont éliminés naturellement par l'organisme.

Mais ce n'est pas tout. Les chanterelles contiennent un autre élément important : le bêta-glucane. Celui-ci stimule la synthèse de la myéline dans les iséosinophiles, qui se forment activement sous son influence. Ce puissant effet tue non seulement les parasites eux-mêmes, mais aussi leurs larves.

Pour lutter contre les parasites, il suffit de manger 3 à 4 chanterelles par jour pendant 10 jours.

Comment utiliser les chanterelles crues comme médicament

Les propriétés médicinales des champignons ne se conservent que sous deux formes :

• frais,
• séché à une température ne dépassant pas +40 degrés.

Attention ! Ces recettes ne constituent pas un avis médical. Il est indispensable de consulter un médecin.

Des parasites

Pour un effet antiparasitaire, consommez 2 à 4 chanterelles (selon leur taille) sans lésion visible. La cure dure de 7 à 10 jours.

Si vous n’avez pas envie de manger des champignons frais, vous pouvez faire une teinture de chanterelles.

Placez des chanterelles finement hachées dans un bocal et versez-y un mélange à parts égales d'alcool et d'eau. Vous pouvez utiliser une vodka de bonne qualité ou un alcool de contrebande fait maison, sans additifs ni impuretés. Laissez infuser pendant 21 jours, puis prenez une cuillère à café par jour à jeun. La durée du traitement est de 21 jours.

Oncologie

Les champignons soutiennent l'organisme lors de traitements complexes contre le cancer. Une teinture de chanterelles séchées s'utilise à raison de 3 cuillères à café pour 200 ml d'alcool ou de vodka de qualité.

Laisser infuser la préparation pendant deux semaines, en agitant le récipient de temps en temps. La boire deux fois par jour à jeun, environ 40 minutes avant les repas, pendant 45 jours.

Détoxification du foie et du pancréas

Pour soutenir et purifier le pancréas et le foie, préparez une teinture avec 250 ml d'alcool ou de vodka et une cuillère à soupe de girolles séchées. Conservez la solution à l'abri de la lumière pendant 10 jours, puis consommez-la à jeun, à raison d'une cuillère à café deux fois par jour. À titre préventif, la cure peut durer de 3 à 6 mois.

Comment préparer les matières premières médicinales à base de chanterelles pour l'hiver

Les propriétés médicinales des chanterelles ne se préservent que si elles ne sont pas cuites. Par conséquent, pour un usage thérapeutique ou préventif, il est préférable de les congeler ou de les sécher. Examinons cela de plus près.

 

Comment congeler les chanterelles

Il n'est pas nécessaire de laver les chanterelles fraîches. Il suffit de brosser le sable du chapeau et du pied avec un pinceau épais, puis d'essuyer les champignons avec une éponge humide et de les disposer en une seule couche sur un plateau alimentaire. Congelez-les ainsi pendant 5 à 7 heures, puis transférez-les dans un récipient.

Comment sécher les chanterelles

Les chanterelles sont secouées pour enlever le sable et les débris forestiers, essuyées avec un chiffon, puis disposées sur des grilles dans un endroit bien aéré. On peut les suspendre à des fils de nylon. Après séchage, les placer dans un four préchauffé à 40 °C (104 °F). Les chanterelles séchées sont ensuite hachées et conservées en bocaux.

Recettes

Pour préserver les bienfaits des chanterelles, on ne se contente pas de les sécher ou de les congeler pour l'hiver, on les met aussi en conserve. La recette est assez simple :

• 1 kg de chanterelles fraîches ;
• 3 parapluies à l'aneth ;
• 2,5 cuillères à soupe de sel ;
• 10 pois pimentés ;
• 1 feuille de raifort (hachée) ;
• 5 gousses d'ail.

Portez un litre d'eau à ébullition, salez, ajoutez de l'huile et poivrez. Déposez deux gousses d'ail hachées et un brin d'aneth au fond du récipient. Ajoutez les champignons en alternant les couches de chanterelles, d'ail, de raifort et d'aneth. Une fois la saumure refroidie, versez-la dans le récipient contenant les champignons, couvrez hermétiquement de film alimentaire, fermez avec de la ficelle pour éviter le contact avec l'oxygène et conservez en cave. Ces champignons seront prêts à être consommés après trois semaines.

Outre la conservation au vinaigre, vous pouvez préparer une teinture polyvalente à partir de champignons séchés. Pour cela, prenez 7 cuillères à café de chanterelles séchées et moulues, versez dessus 500 ml de vodka ou une solution alcoolisée diluée à parts égales, et laissez macérer pendant 21 jours à l'abri de la lumière.

Lisez l'article pour apprendre à cuisiner les chanterelles.Les chanterelles doivent-elles être bouillies ? Combien de temps faut-il les faire bouillir avant de les faire frire dans une soupe, jusqu’à ce qu’elles soient cuites ?.

Règles de cueillette des chanterelles

La cueillette de girolles en forêt est un véritable plaisir. Elles poussent en grappes, ont une apparence caractéristique et sont rarement infestées de vers. Cependant, il y a quelques règles à suivre pour la cueillette des girolles :

• Le champignon est soigneusement coupé avec un couteau bien aiguisé, la racine restant à l'intérieur.
• Il ne faut pas piétiner le mycélium trop longtemps, sinon il mourra.
• En cas de moindre doute sur la nature de ces champignons, il vaut mieux ne pas les ramasser.
• Il ne faut pas chercher les chanterelles dans des endroits à l'écologie déficiente.

Lisez l'article sur la cueillette des girolles.Où poussent les chanterelles, quelles forêts rechercher dans la région de Moscou et ailleurs, et la saison des récoltes.

Les chanterelles sont une sous-espèce de champignons qui ne contiennent aucune substance toxique. Si vous êtes absolument certain(e) qu'elles ont été cueillies dans une zone écologiquement préservée, vous pouvez les consommer crues. La présence de radionucléides est détectée dans la quasi-totalité des champignons sauvages. Ils sont classés en quatre grands sous-groupes selon leur capacité à accumuler des substances radioactives :

• Faible accumulation.
• Moyenne cumulative.
• Très cumulatif.
• Champignons de batterie.

Les chanterelles appartiennent au deuxième sous-groupe ; leur taux et leur volume d’accumulation de radionucléides sont considérés comme moyens. Cela signifie que, dans des sols pauvres, les chanterelles sont tout à fait capables d’absorber des substances nocives et dangereuses présentes dans le sol. Par conséquent, lors de la cueillette de champignons, il convient d’être extrêmement prudent et de tenir compte de l’environnement dans lequel ils ont été trouvés. Par ailleurs, aucune différence de teneur en césium n’a été observée entre les jeunes et les vieux champignons, mais des études de densité ont montré que les substances toxiques s’accumulent beaucoup plus rapidement dans le chapeau que dans le pied.

Les chanterelles peuvent être décontaminées en cas de doute sur leur pureté. Pour ce faire, il suffit de les faire bouillir dans de l'eau salée.

1. Déposez les chanterelles dans une casserole.
2. Remplir avec une solution saline à raison de 30 g de sel par litre d'eau.
3. Faire bouillir pendant 20 minutes, puis changer l'eau.
4. Laissez cuire encore 20 minutes.
5. Les substances nocives seront éliminées des champignons, mais il ne restera pratiquement plus aucune substance utile.

Lisez l'article pour apprendre comment cultiver des chanterelles dans votre datcha.Cultiver des chanterelles chez soi et au jardin, étape par étape + à l'échelle industrielle

Un autre facteur qui dissuade de consommer les chanterelles crues est le risque de les confondre avec un faux champignon. Les chanterelles, comme d'autres champignons, ont des sosies. Leur consommation n'est généralement pas mortelle, mais peut provoquer des indigestions, surtout si elles sont consommées crues. Voici quelques champignons qui ressemblent aux chanterelles :

• Fausse chanterelle. Ce champignon peut être consommé après une longue cuisson, si on le souhaite, mais la plupart des gens le considèrent comme immangeable. Son goût est fade.

• La mûre blanche est un champignon comestible. Cueillie dans une clairière et fraîchement mûrie, elle se consomme crue, mais sans aucun effet vermifuge.

• Omphalote olive. Ce champignon est toxique et ne doit pas être consommé.

Pour plus d'informations sur la façon de différencier les fausses chanterelles des vraies, consultez l'article. Fausse chanterelle, différences avec la vraie chanterelle dans le tableau, photo + champignons similaires aux chanterelles.

Dangers et contre-indications des chanterelles

Les chanterelles peuvent apporter non seulement des bienfaits à une personne, mais aussi des dommages :

• Provoquer une réaction allergique.
• Provoque des problèmes digestifs.

Les chanterelles sont strictement contre-indiquées pour les groupes de personnes suivants :

• Les enfants de moins de 14 ans.
• Femmes allaitantes et enceintes.
• Les personnes âgées.
• Les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et d'allergies aux moisissures.

Vidéos de dégustation de chanterelles crues