Chanterelles : 15 espèces décrites dans des tableaux, photos, indications sur les lieux et périodes de cueillette, et leur mode de culture

Les chanterelles sont des champignons très appréciés. Grâce à la forme de leur chapeau et à leur couleur orange vif, il est difficile de les manquer en forêt. Cet article aborde les spécificités de la cueillette des chanterelles, ainsi que les espèces les plus courantes que l'on trouve à l'état sauvage.

Famille des chanterelles (Cantharellaceae) : description

Les chanterelles ont longtemps été classées parmi les Agaricacées. Cependant, des caractéristiques distinctives clés ont été décrites ultérieurement, permettant de les classer dans une famille à part entière grâce à leurs replis fourchus et leurs basides cylindriques.

Description du genre Chanterelle (Cantharellus)

Les chanterelles ont une apparence très reconnaissable.

• Son corps, en forme de calotte, est charnu et conique. Sa coloration peut être rougeâtre, beige, grisâtre ou jaune.
• Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, est très charnu, à bord ondulé, et l'hyménophore, qui se fond harmonieusement dans le pied, ne peut en être séparé.
• La chair est blanche ou jaunâtre. Elle peut conserver sa couleur après la découpe, mais elle devient le plus souvent bleue ou rougeâtre.
• La tige mesure jusqu'à 8 cm de haut, est très robuste, large et sans revêtement.
• La poudre de spores est blanche.

D'où les chanterelles tirent-elles leur nom ?

Beaucoup pensent que la chanterelle doit son nom à sa ressemblance avec un renard par sa couleur. Mais en réalité, le champignon et l'insecte rusé tirent tous deux leur nom du vieux russe « lisy », qui signifie « rouge ».

15 variétés de chanterelles avec descriptions et périodes de récolte (tableaux + photos)

Examinons 15 espèces appartenant au genre Chanterelle (Cantharellus) de la famille des Chanterelles (Cantharellaceae).

Chanterelle commune (Cantharellus cibarius)

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Chanterelle commune (Cantharellus cibarius)	Le chapeau mesure de 2 à 12 cm de diamètre, son bord est ondulé et sa forme est concave, devenant conique à maturité. Sa couleur varie du jaune clair à l'orange. Le chapeau se fond harmonieusement dans le pied, qui peut atteindre 7 cm de hauteur, sans démarcation nette. La peau est mate.	Comestible.	Juin, août-octobre.	Forêts de conifères et de feuillus, pousse près des chênes, des pins, des hêtres et des épicéas.

Galerie de photos de la chanterelle commune

Chanterelle améthyste (Cantharellus amethysteus)

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Chanterelle améthyste (Cantharellus amethysteus)	Le chapeau, de 2 à 10 cm de diamètre, est en forme d'entonnoir, avec des bords ondulés et recourbés. Sa couleur est jaune. La chair est jaunâtre, mais blanchit avec le temps.	Comestible.	Juin-octobre.	Forêts de feuillus, mixtes et de conifères. Pousse en grands groupes.

Galerie de photos de la chanterelle améthyste

chanterelle cinabre (Cantharellus cinnabarinus)

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chanterelle cinabre (Cantharellus cinnabarinus)	Les jeunes champignons ont un chapeau convexe. En mûrissant, celui-ci devient concave, avec des bords ondulés et une couleur rougeâtre.	Comestible	Juin-octobre.	Elle préfère les forêts de chênes et se rencontre dans l'est de l'Amérique du Nord.

Galerie de photos de la chanterelle rouge cinabre

Renard doré du Pacifique (Cantharellus formosus)

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Renard doré du Pacifique (Cantharellus formosus)	Le diamètre du chapeau est de 2 à 14 cm et sa couleur varie de l'orange au jaune-brun selon l'humidité. La tige est cylindrique et mesure jusqu'à 7 cm de hauteur.	Comestible.	Juillet-septembre.	Jeunes forêts de conifères de la région du Pacifique Nord-Ouest de l'Amérique du Nord.

Galerie de photos de la chanterelle dorée du Pacifique

chanterelle veloutée (Cantharellus friesii)

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chanterelle veloutée (Cantharellus friesii)	Le chapeau, de forme convexe à conique, mesure de 4 à 5 cm de diamètre. Sa couleur varie du jaunâtre à l'orange-rouge, avec des bords fortement ondulés. Le pied atteint 4 cm de hauteur et la chair est aromatique.	Comestible.	Juillet-octobre.	Partie sud-est de l'Europe.

Galerie de photos de la chanterelle veloutée

Chanterelle à facettes (Cantharellus lateritius)

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Chanterelle à facettes (Cantharellus lateritius)	Le chapeau atteint 10 cm de diamètre et est de couleur jaune orangé. La tige mesure jusqu'à 5 cm de haut et jusqu'à 2,5 cm de diamètre.	Comestible.	Juillet-octobre.	Il pousse dans les forêts et les parcs où poussent des chênes. Il est répandu en Amérique du Nord.

Galerie de photos de la chanterelle à facettes

Petite chanterelle (Cantharellus minor)

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Petite chanterelle (Cantharellus minor)	Le diamètre du chapeau ne dépasse pas 3 cm ; il est jaune ou jaune orangé, avec des bords ondulés. La tige est courbée, mesure jusqu’à 6 cm de long et peut être légèrement plus claire que le chapeau.	Comestible.	Juillet-octobre.	À l'est de l'Amérique du Nord.

Galerie de photos de petites chanterelles

chanterelle rose (Cantharellus persicinus)

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chanterelle rose (Cantharellus persicinus)	Le chapeau mesure jusqu'à 5 cm de diamètre, est d'abord convexe, puis prend une forme d'entonnoir. Sa couleur est jaune rosé.	Comestible.	Juillet-octobre.	Est de l'Amérique du Nord.

Galerie de photos de chanterelles roses

chanterelle blanche (Cantharellus subalbidus)

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chanterelle blanche (Cantharellus subalbidus)	Le diamètre du chapeau peut parfois atteindre 14 cm ; avec le temps, il prend une forme d’entonnoir, ses bords devenant fortement ondulés. Sa surface est crème clair, mais elle devient orangée sous la pression. Le pied mesure jusqu’à 5 cm de haut et 3 cm de large, s’affinant vers la base.	Comestible.	Juillet-septembre.	Forêts de conifères du nord-ouest de l'Amérique du Nord.

Galerie de photos de chanterelles blanches

Chanterelle pâle (Cantharellus pallens)

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Chanterelle pâle (Cantharellus pallens)	Le chapeau, petit (1 à 5 cm de diamètre), présente des bords ondulés et une forme d'entonnoir. De couleur jaune pâle, sa surface est irrégulière et tachetée. Le pied, d'une hauteur maximale de 5 cm, est conique et s'affine à la base.	Comestible.	Juin-septembre.	Forêts mixtes et feuillues.

Galerie de photos de la chanterelle pâle

Chanterelle trompette, ou chanterelle en forme d'entonnoir (Cantharellus tubaeformis)

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Chanterelle trompette, ou chanterelle en forme d'entonnoir (Cantharellus tubaeformis)	Le chapeau, de forme conique, mesure de 2 à 6 cm de diamètre. Ses bords sont irréguliers. Sa couleur peut être brune ou jaune grisâtre. La tige, cylindrique, mesure jusqu'à 8 cm de haut.	Comestible.	Septembre marque le début de l'hiver.	Pousse le plus souvent dans les forêts de conifères et préfère les sols acides.

Galerie photo de la chanterelle trompette

Chanterelle jaune (Craterellus lutescens)

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Chanterelle jaune (Craterellus lutescens)	Le chapeau, pouvant atteindre 6 cm de diamètre, change de forme avec l'âge, passant d'une forme convexe à une forme d'entonnoir. Sa couleur est jaune-brun, mais son écorce est recouverte d'écailles brunes. Le pied, de couleur orange, mesure jusqu'à 5 cm de haut.	Comestible.	Juin-septembre.	Forêts de conifères à forte humidité.

Galerie de photos de chanterelles jaunissantes

chanterelle grise (Cantharellus cinereus)

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chanterelle grise (Cantharellus cinereus)	Le chapeau, en forme d'entonnoir, présente des bords ondulés et recourbés vers le haut. Son diamètre atteint 6 cm et sa couleur est brun grisâtre. Le pied, d'une hauteur maximale de 5 cm, se fond directement dans le chapeau et s'affine vers la base. La chair est noire.	Comestible.	Juillet-octobre	Forêts mixtes et feuillues. Préfère les noisetiers et les chênes.

Galerie de photos de la chanterelle grise

Chanterelle gris-jaune (Cantharellus melanoxeros)

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chanterelle gris-jaune	Ce champignon rare est de couleur beige-jaune. Le chapeau d'une chanterelle adulte est en forme d'entonnoir, avec des bords fortement ondulés.	Comestible.	Juillet-octobre.	En Europe centrale et occidentale, elle préfère s'installer près des hêtres, dans les forêts de feuillus.

Galerie de photos de chanterelles gris-jaunes

chanterelles des Appalaches (Cantharellus appalachiensis)

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Cantharellus appalachiensis	Le chapeau mesure jusqu'à 5 cm de diamètre et présente une forme convexe à légèrement concave. Sa couleur est jaune-orangé ou brun-orangé. Le pied mesure jusqu'à 7,5 cm de haut et est jaune.	Comestible.	Juillet-septembre.	On le trouve de préférence dans l'est de l'Amérique du Nord, notamment dans les forêts mixtes et de feuillus. Son nom provient de la chaîne de montagnes des Appalaches où il pousse.

Galerie de photos de la chanterelle des Appalaches

2 champignons du genre Craterellus

Examinons maintenant deux espèces appartenant au genre Craterellus de la famille des Chanterelles (Cantharellaceae).

chanterelle noire, Craterellus cornucopioides

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chanterelle noire, Craterellus cornucopioides	Le chapeau, en forme d'entonnoir, mesure de 5 à 8 cm de diamètre. De couleur brun-brun, il devient noir par forte humidité. Le pied atteint 10 cm de longueur et s'affine à la base.	Comestible sous certaines conditions.	Juillet-septembre.	Forêts de feuillus et forêts mixtes.

Galerie de photos de chanterelles noires

Pour en savoir plus sur l'entonnoir en forme d'entonnoir, consultez l'article.Girolles noires : photos et descriptions, où et quand elles poussent, et comment les cuisiner.

Le coléoptère à bec en entonnoir de Conrad (Craterellus konradii Bourdot)

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L'entonnoir de Conrad	Un champignon albinos en forme d'entonnoir, le champignon cornu en forme d'entonnoir...	Comestible.	Juillet-octobre.	Forêts de feuillus et forêts mixtes, où l'on trouve des épicéas, des chênes, des hêtres et des noisetiers.

Galerie de photos de la chouette à tête en entonnoir de Conrad

Un champignon du genre Pseudocraterellus

Il existe aussi un champignon qui appartient à la famille des chanterelles (Cantharellaceae), mais à un autre genre : le Pseudocraterellus.

Chanterelle ondulée, Pseudocraterellus undulatus

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Chanterelle ondulée, Pseudocraterellus undulatus	Le chapeau, de 5 cm de diamètre, est plat ou en forme d'entonnoir, à bords ondulés. De couleur brun-brun, il présente une surface écailleuse et porte parfois de nouveaux fructifications. Le pied, long de 6 cm maximum, est effilé à la base.	Immangeable.	Juillet-octobre.	Forêts mixtes et feuillues à forte humidité.

Galerie de photos de la chanterelle ondulée

2 champignons semblables aux chanterelles appartenant à d'autres familles

Gomphus clavatus

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Gomphus clavatus	Une grande espèce de chanterelle, pouvant atteindre 14 cm de hauteur. Le chapeau est initialement violet, mais prend parfois une teinte jaunâtre avec l'âge. Les bords sont ondulés. Le pied est brunâtre et en forme de massue.	Comestible.	Juin – octobre.	Forêts de feuillus ou mixtes, pousse dans l'herbe ou la mousse.

Galerie de photos de la chanterelle en forme de massue

Chanterelle bossue, Cantarellula umbonata

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Chanterelle bossue, Cantarellula umbonata	Le chapeau atteint 5 cm de diamètre et, jeune, ressemble à la lettre T. Ses bords sont ondulés, sa couleur est grisâtre et sa surface est tachetée. Les bords sont plus clairs que le centre. Après ouverture, la chair prend une teinte rougeâtre. Le pied mesure jusqu'à 6 cm de haut et sa base est pubescente.	Comestible sous certaines conditions.	Mi-août – premières gelées.	Forêts de conifères et forêts mixtes.

Galerie de photos du renard à bosse

2 fausses chanterelles non comestibles

Les chanterelles ont un sosie, désormais considéré comme comestible sous certaines conditions, mais dont la préparation est longue et qui peut provoquer des troubles gastro-intestinaux et des effets hallucinogènes. Il est donc préférable de savoir le distinguer du véritable champignon comestible.

fausse chanterelle, hygrophoropsis aurantiaca

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fausse chanterelle, hygrophoropsis aurantiaca	Le diamètre du chapeau varie de 2 à 5 cm ; chez les champignons matures, le chapeau est ondulé et en forme d’entonnoir. Sa couleur est jaune-orangé, légèrement plus foncée au centre. Des zones concentriques peuvent être visibles à sa surface, mais elles disparaissent avec l’âge. Il dégage une odeur désagréable.	Comestible sous certaines conditions.	Août-octobre.	Forêts de conifères et mixtes, affectionne le bois pourri, les fourmilières et la mousse.

Galerie de photos de la fausse chanterelle

Pour en savoir plus sur la fausse chanterelle et comment la distinguer de la vraie, consultez l'article.Fausse chanterelle, différences avec la vraie chanterelle dans le tableau, photo + champignons similaires aux chanterelles.

Omphalotus olive (Omphalotus olearius)

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Omphalot d'olivier (Omphalotus olearius)	Le chapeau est grand, jusqu'à 12 cm de diamètre, charnu et étalé. Il est de couleur brun-rouge orangé. Des lames jaunâtres descendent le long du pied et présentent une phosphorescence dans l'obscurité. La chair est jaunâtre et dégage une odeur désagréable.	Toxique.	Septembre-octobre.	Troncs et souches pourris d'arbres à feuilles caduques. Fréquents dans les forêts de Crimée.

Galerie de photos de l'Omphalotus oleifera

Où et quand poussent les chanterelles ?

On trouve des chanterelles dans presque toutes les forêts où la chaleur et l'humidité sont suffisantes. Pendant les périodes de pluie, elles s'aventurent dans les clairières et en lisière de forêt.

Important ! Si vous trouvez quelques chanterelles, ne partez pas tout de suite. Elles poussent en groupes, et si vous examinez attentivement les environs, vous en trouverez certainement d’autres.

À quelle vitesse poussent les chanterelles en forêt ?

Les premières girolles peuvent être aperçues dès le début de l'été, mais leur croissance maximale a lieu à la mi-juillet. Elles sont particulièrement abondantes par temps chaud après la pluie.

Dans notre pays, on peut récolter les chanterelles de la seconde moitié de juillet jusqu'en octobre.

Pour en savoir plus sur les lieux de croissance des différentes espèces de chanterelles, consultez l'article.Où poussent les chanterelles, quelles forêts rechercher dans la région de Moscou et ailleurs, et la saison des récoltes.

À quelle température poussent les chanterelles ?

Il est généralement admis que la température optimale pour la croissance des chanterelles se situe entre 10 et 24 degrés.

Combien de jours faut-il aux chanterelles pour pousser après la pluie ?

Les chanterelles sont considérées comme ayant une croissance relativement lente. Il faut environ trois semaines pour que le champignon arrive à maturité.

• Par temps frais (8-18 degrés), les chanterelles mûriront en 2 à 3 semaines.
• Par temps chaud (19-24 degrés), la période de maturation est réduite à 9 jours.
• Par temps chaud (plus de 24 degrés), la croissance des chanterelles s'arrête.

Pourquoi les chanterelles n'ont pas de vers

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que les chanterelles ne contiennent jamais de vers. La raison est simple : elles renferment un monosaccharide naturel appelé quinomannose. Ce dernier a un effet paralysant non seulement sur les insectes nuisibles, mais aussi sur leurs larves.

Très rarement, on peut trouver des vers fil-de-fer ou des insectes dans des champignons à revêtement chitineux dense qui empêche la substance toxique de pénétrer dans l'organisme.

Teneur en calories des chanterelles

Les chanterelles, comme tous les autres champignons, sont considérées comme peu caloriques. 100 grammes de champignons frais contiennent seulement 20 kcal.

Valeur nutritionnelle des chanterelles

Les chanterelles sont considérées comme des champignons très sains. Elles contiennent de nombreux éléments importants :

1. CuivreNécessaire au fonctionnement normal du cœur et bénéfique pour les tissus conjonctifs.
2. FibreIl contribue au bon fonctionnement intestinal en stimulant les contractions naturelles de ses parois.
3. PotassiumParticipe à la synthèse des protéines et soutient le système cardiovasculaire.
4. ZincStimule le système immunitaire et contribue à réguler la glycémie.
5. Thiamine (B1)Essentiel pour le muscle cardiaque et le système nerveux.
6. Pyridoxine (B6)Il renforce le système immunitaire, favorise une bonne absorption et distribution des graisses, des protéines et des glucides, et stimule la circulation lymphatique.

100 g de produit contiennent :

• Glucides – 6,9 g.
• Protéines – 1,5 g.
• Matières grasses – 0,5 g.
• Eau – 89,8 g.
• Fibres – 3,8 g.

Lisez l'articlePeut-on manger des chanterelles crues ? Les bienfaits et les méfaits des champignons, les quantités à consommer et leurs différents usages..

Utilisation des chanterelles en cuisine

Les chanterelles possèdent un arôme unique, qui est encore plus prononcé lorsque ces champignons sont préparés correctement.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner les chanterelles ?

Les chanterelles peuvent être bouillies, mijotées ou frites ; à vous de choisir. Mais la toute première étape de la préparation de n’importe quel plat est de faire tremper et de bien nettoyer les champignons. Une grande quantité de sable peut se cacher dans leurs nombreux replis.

La méthode la plus simple pour cuisiner les chanterelles est de les faire bouillir pendant environ 20 minutes. Cela préservera leur volume et leur saveur. Ajoutez un filet de vinaigre à l'eau de cuisson. Vous pourrez ensuite les incorporer à des salades, des plats principaux ou des entrées, ou les congeler (jusqu'à 3 mois).

Une autre solution consiste à faire revenir les chanterelles dans du beurre et à les servir en accompagnement.

Beaucoup apprécient les chanterelles mijotées aux oignons et à la crème fraîche. Pour préparer ce plat, prenez des chanterelles frites ou bouillies, versez la crème fraîche dessus et laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.

Important ! Les chanterelles ne doivent être salées qu'en fin de cuisson, sinon elles deviendront caoutchouteuses.

Certains cueilleurs de champignons préfèrent faire sécher les girolles pour l'hiver. Cela permet de les conserver longtemps. Pour préserver tous leurs nutriments, il est conseillé de les faire tremper dans du lait pendant deux heures avant de les faire sécher.

Pour la mise en conserve, les chanterelles bouillies sont placées dans des bocaux et recouvertes de marinade. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 1 litre d'eau ;
• 400 ml de vinaigre ;
• feuille de laurier;
• Poivre noir et piment de la Jamaïque.

Pour en savoir plus sur la cuisson des chanterelles, consultez l'article.Les chanterelles doivent-elles être bouillies ? Combien de temps faut-il les faire bouillir avant de les faire frire dans une soupe, jusqu’à ce qu’elles soient cuites ?.

Pourquoi les chanterelles peuvent-elles avoir un goût amer ?

Les chanterelles peuvent avoir un goût amer pour plusieurs raisons :

• Un faux champignon s'est retrouvé dans le plat.
• Les spécimens collectés étaient trop grands et trop vieux.
• Les chanterelles poussaient le long des autoroutes et dans les zones fortement polluées.
• Temps de cuisson insuffisant.
• Récolter pendant les périodes sèches.

Pour éviter tout problème lié aux champignons, il est conseillé de les transformer dans les heures qui suivent la récolte. On peut les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.

Recettes à base de chanterelles

Les chanterelles se prêtent à de nombreuses préparations, et conviennent même aux garnitures de tartes. Voici quelques recettes simples et délicieuses :

soupe aux chanterelles

Ingrédients:

• 500 g de chanterelles ;
• 1 fromage fondu ;
• 2 pommes de terre;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 20 g de beurre ;
• Saler au goût;
• Vert.

Méthode de préparation :

• Faites bouillir les champignons pelés dans de l'eau non salée pendant 15 minutes.
• Faire revenir des carottes et des oignons finement hachés dans du beurre.
• Ajoutez les pommes de terre coupées en dés aux champignons et laissez cuire pendant 10 minutes.
• Ajouter le fromage fondu râpé à la soupe et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
• Salez à votre goût, attendez que le mélange bouille et éteignez le feu.
• Ajouter les herbes au moment de servir.

Omelette aux chanterelles

Ingrédients : 200 g de chanterelles

• 1 oignon;
• 3 œufs ;
• 1 gousse d'ail ;
• Paprika;
• Saler à votre goût.

Méthode de préparation :

• Les oignons et l'ail sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• On ajoute les champignons bouillis à l'oignon et on les fait revenir pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.
• Dans un récipient séparé, battre les œufs avec le sel et le paprika.
• On verse le mélange à omelette sur les chanterelles et on fait frire pendant 5 minutes.

Pour une présentation plus attrayante, vous pouvez déposer l'omelette sur des tranches de baguette grillées.

Les bienfaits et les méfaits des chanterelles

• Les chanterelles possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques :
• Ils ont un effet antiparasitaire.
• Élimine les toxines du foie.
• Ils contribuent à lutter contre les infections bronchopulmonaires.
• Réguler la glycémie.
• Renforcez votre système immunitaire.
• Elles contribuent à combattre les cellules cancéreuses.
• Renforcer le système cardiovasculaire.
• Aide à combattre le stress.
• Améliorer la mobilité articulaire.
• Stimule la production de collagène.

Les chanterelles, comme tous les champignons, sont considérées comme difficiles à digérer. Elles peuvent donc être nocives pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux et de maladies hépatiques chroniques.

Comment préparer et conserver les chanterelles

Les chanterelles cueillies en forêt doivent être soigneusement nettoyées du sable en les faisant tremper brièvement dans l'eau. Elles peuvent ensuite être marinées, congelées, séchées, bouillies ou frites.

Les champignons frais se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur à 10 degrés Celsius, environ 7 jours à température ambiante, et 3 mois au congélateur. Il est impossible de recongeler les champignons.

Pour plus d'informations sur la préparation des chanterelles, consultez les articles suivants :

Chanterelles séchées : 6 méthodes de séchage, teneur en calories, bienfaits et méfaits, utilisations et recettes

Cultiver des chanterelles à la maison

Les chanterelles ne peuvent être cultivées chez soi que dans un coin de jardin aux conditions similaires à celles de leur habitat naturel. Le mycélium est semé en juin et la récolte ne peut être attendue qu'un an plus tard.

Il existe deux principales façons de planter des chanterelles chez soi :

• Par le biais du mycélium prêtOn trouve facilement du mycélium de haute qualité dans les jardineries spécialisées. Creusez un trou de 20 cm de profondeur sous l'arbre choisi, dans un endroit humide et chaud. Placez le mycélium au fond, recouvrez-le de terre et arrosez d'eau tiède. Pour l'hiver, protégez-le du gel en le recouvrant de branches d'épicéa, de sciure ou de feuilles.

Production maison de mycélium. Cette méthode est plus longue à préparer, mais offre un meilleur rendement. On choisit un arbre dans le jardin sous lequel le mycélium se développera. On récolte des chanterelles sur un arbre de la même espèce en forêt. On coupe les chapeaux et on les fait tremper 20 heures dans de l'eau sucrée (100 g par litre). On filtre ensuite le substrat, mais on conserve les chapeaux ; ils serviront plus tard. On verse l'eau de trempage au pied de l'arbre, on place les chapeaux près des racines et on les recouvre légèrement de terre. On ajoute ensuite de l'eau tiède au besoin. Pour l'hiver, on recouvre le mycélium de branches et de feuilles d'épicéa.

Pour plus d'informations sur la culture des chanterelles, consultez l'article.Cultiver des chanterelles chez soi et au jardin, étape par étape + à l'échelle industrielle.

Utilisation des chanterelles en médecine

L'utilisation la plus courante des chanterelles en médecine repose sur leurs propriétés antiparasitaires, raison pour laquelle ces champignons sont utilisés comme ingrédient dans de nombreux compléments anthelminthiques.

Chanterelles pour purifier le corps

Comme mentionné précédemment, les chanterelles contiennent un monosaccharide qui tue les parasites. Cette propriété s'applique également à l'homme, ce qui explique leur utilisation dans les programmes de détoxification. Si les chanterelles traitées thermiquement perdent cet effet, vous pouvez utiliser des champignons séchés à une température ne dépassant pas 40 degrés Celsius ou infusés dans de l'alcool.

Il faut faire sécher cinq chanterelles et les réduire en poudre. Cette poudre devrait suffire pour 10 jours ; il faut en ajouter une pincée à chaque repas.

Ce plat permettra non seulement d'éliminer les parasites, mais aussi de purifier le foie des toxines.

Dans quels cas et pour qui est-il préférable de ne pas consommer de chanterelles ? Contre-indications

Les chanterelles, comme tous les autres champignons, présentent un certain nombre de contre-indications à la consommation :

• Les enfants de moins de 7 ans.
• Maladies gastro-intestinales chroniques.
• Maladies du foie.
• Femmes allaitantes et enceintes.
• Les personnes âgées.

Il est préférable de consommer les champignons durant la première moitié de la journée ; il est strictement déconseillé d'en consommer moins de 2 heures avant le coucher.

Comment choisir des chanterelles lors de l'achat

Lors de l'achat de chanterelles, il convient de tenir compte des nuances suivantes :

• Le bouchon et la tige doivent être secs, sans dommages ni taches sombres en surface.
• Les champignons ne présentent aucune zone endommagée.
• L'arôme est agréable.
• La couleur du champignon est abricot ou dorée.