Girolles noires : photos et descriptions, où et quand elles poussent, et comment les cuisiner

La chanterelle noire (ou chanterelle céruléenne) est un champignon comestible considéré comme un mets de choix dans certains pays. Son aspect inhabituel peut déconcerter les cueilleurs novices. Découvrons-le de plus près et découvrons quelques recettes savoureuses pour le préparer.

L'histoire des chanterelles noires

Ces champignons ont la particularité d'apparaître dans les forêts dès le 2 novembre, date connue en Europe sous le nom de Toussaint. C'est de là que leur nom, empreint de mélancolie, vient.

On l'appelle parfois familièrement la « truffe du pauvre ». Ce surnom a été donné aux chanterelles noires par le biologiste Augusto Tocci, qui les a étudiées pendant de nombreuses années.

Description de la chanterelle noire

Son nom latin est Craterellus cornucopioides. Elle appartient au genre Craterellus, famille des Chanterella. Cette espèce se distingue des autres par son carpophore plus foncé.

Caractéristiques	Description
corps fructifère	Elle atteint une hauteur de 10 à 12 cm. De forme tubulaire ou en coupe, elle s'affine vers la base. La partie supérieure est fibreuse et recouverte de petites écailles. Chez les jeunes spécimens, elle est brun noirâtre, tandis que chez les spécimens adultes, elle est gris foncé, presque noire. La partie inférieure est gris-brun. Elle est recouverte d'une fine couche porteuse de spores. Le bouchon et la tige sont de la même couleur. Ils s'éclaircissent en séchant.
chapeau	De 3 à 8 cm de circonférence, en forme d'entonnoir. Les bords sont ondulés et recourbés vers l'extérieur. Chez les spécimens plus anciens, ils peuvent être déchirés ou lobés.
Jambe	Pas plus de 10 cm de diamètre, jusqu'à 1 cm de circonférence. Sec, cassant et creux. Autrement dit, la cavité du bouchon communique directement avec celle du pied.
Pulpe	Fragiles, cassantes, de couleur grisâtre lorsqu'elles sont jeunes, devenant brun foncé ou noires en vieillissant. Après traitement thermique, il acquiert également une couleur foncée. Frais, il est presque sans saveur ni arôme. Après cuisson, son goût rappelle nettement celui du champignon.
Poudre de spores, spores	Les pseudoplaques sont absentes. On observe en revanche un hyménée, une fine couche porteuse de spores, blanchâtre ou légèrement jaunâtre. Les spores, de forme ovoïde-ellipsoïde, lisses et incolores, mesurent 8 à 14 × 5 à 9 µm.
Particularités	La girolle est un proche parent de la chanterelle. Cependant, son apparence diffère peu de celle de la chanterelle. Elle est plus foncée et possède une forme particulière. Certains chefs affirment que ce champignon a une saveur supérieure à celle de sa cousine.

Galerie de photos de chanterelles noires

Où et quand poussent les chanterelles noires ?

Elles poussent naturellement en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et ici, en Russie. On les trouve :

• dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes;
• dans les clairières et les lisières de forêt ;
• sur les bords des routes;
• sur les plaines montagneuses;
• près des fossés;
• près des chênes et des hêtres.

Elles se regroupent généralement par quatre ou plus. Leur chapeau se fond dans le sol, ce qui les rend difficiles à repérer.

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chanterelle grise (Cantharellus cinereus)

Il possède un chapeau en forme d'entonnoir aux bords dentelés. Son diamètre est de 3 à 6 cm. Sa chair est fine, caoutchouteuse et fibreuse, sans saveur ni arôme. Le pied mesure de 3 à 5 cm de long. Le carpophore est gris ou brun grisâtre.

Elle se distingue de la chanterelle noire par sa couleur et le contour plus irrégulier de son chapeau. De plus, elle possède des pseudo-lamelles plutôt qu'un hymen.

L'entonnoir torsadé est comestible. Cependant, sa saveur est très faible.

Galerie de photos de la chanterelle grise

Urnule craterium

Ce champignon ressemble très vaguement à la chanterelle noire. Il est impossible de les confondre. Son chapeau, en forme de gobelet, mesure de 2 à 6 cm de circonférence. Jeune, il est fermé, ressemblant à un œuf. En vieillissant, il s'ouvre et ses bords dentelés s'adoucissent. L'intérieur est gris foncé, presque noir. L'extérieur est légèrement plus clair.

On ne sait rien de ce champignon si il est comestible, il est donc inutile d'essayer.

Galerie de photos d'Urnula gobletata

Découvrez dans cet article les différentes variétés de chanterelles et leurs sosies.Chanterelles : 15 espèces décrites dans des tableaux, photos, indications sur les lieux et périodes de cueillette, et leur mode de culture.

Qualités nutritionnelles de la chanterelle noire

Ce champignon est comestible et appartient au groupe nutritionnel 4. Il s'agit d'une note relativement basse, probablement due à la difficulté de nettoyer les chanterelles noires. Seul le chapeau est comestible, le pied étant coriace.

Beaucoup de ceux qui ont goûté ce champignon affirment qu'il ne diffère en rien de la chanterelle commune, hormis la couleur inhabituelle de son carpophore.

Craterellus cornucopioides se prête à tous les modes de cuisson. Selon certaines sources, il peut même être consommé cru, simplement salé. Il s'accorde harmonieusement avec diverses sauces et convient parfaitement en garniture.

À ébullition, l'eau devient bleu-noir. Cela peut paraître inquiétant, mais il n'y a pas lieu de s'alarmer.

Les bienfaits et les méfaits de la chanterelle noire

Ce champignon contient de nombreux éléments bénéfiques. Il possède les effets bénéfiques suivants :

• soulage les spasmes ;
• Améliore l'état des ongles et de la peau ;
• renforce les os ;
• améliore les processus métaboliques ;
• normalise la pression intraveineuse ;
• élimine les toxines et autres substances nocives ;
• améliore la qualité du sommeil ;
• a un effet bénéfique sur le cerveau ;
• renforce le système immunitaire.

Cependant, elle peut aussi être nocive. Pour éviter tout risque d'empoisonnement, seuls les jeunes spécimens doivent être consommés. Elle présente également des contre-indications :

• intolérance individuelle ;
• période de gestation et d'allaitement ;
• jusqu'à 8 ans.

Veuillez noter! La cueillette des champignons doit se faire uniquement dans des zones respectueuses de l'environnement, loin des sites industriels et des autoroutes.

Lisez l'article pour découvrir où cueillir les différentes variétés de chanterelles. Où poussent les chanterelles, dans quelles forêts les chercher dans la région de Moscou et ailleurs, et quelle est la saison de récolte.

Utilisations médicinales de la chanterelle noire

Grâce à ses propriétés bénéfiques, ce champignon est souvent utilisé en médecine alternative pour traiter les maladies suivantes :

• crampes musculaires;
• os fragiles;
• troubles du sommeil ;
• hypertension artérielle;
• ostéoporose ;
• processus inflammatoires des tissus mous et des articulations ;
• helminthiase.

Veuillez noter, qu'avant d'utiliser des champignons à des fins médicinales, une consultation médicale est nécessaire !

Lisez l'article pour découvrir si les chanterelles peuvent être consommées crues et quelles sont leurs propriétés médicinales.Peut-on manger des chanterelles crues ? Les bienfaits et les méfaits des champignons, les quantités à consommer et leurs différents usages..

Comment cuisiner les chanterelles noires : les meilleures recettes

Nous allons vous expliquer comment préparer des beignets en forme d'entonnoir de différentes manières.

Préparation des chanterelles noires pour la cuisson

Choisissez des champignons jeunes. Les plus âgés accumulent des toxines et peuvent provoquer une intoxication même après cuisson. Seul le chapeau est utilisé pour la cuisson ; il faut donc retirer le pied. Aucune cuisson n'est nécessaire.

chanterelles noires bouillies

Actions étape par étape :

1. Déposez les bouchons préalablement nettoyés dans un bol en émail. Remplissez d'eau et placez sur le feu.
2. Ajouter une demi-cuillère à café d'acide citrique. Porter à ébullition.
3. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Transférez dans une passoire et rincez à l'eau froide.

Cette méthode est particulièrement adaptée aux préparations hivernales, car le champignon en entonnoir se conserve également très bien séché.

Pour en savoir plus sur la cuisson des chanterelles, consultez l'article.Les chanterelles doivent-elles être bouillies ? Combien de temps faut-il les faire bouillir avant de les faire frire, de les mettre en soupe ou de les laisser cuire ?

Comment conserver les chanterelles noires au vinaigre

Requis:

• champignons - un kilogramme et demi ;
• sel - 20 g ;
• sucre - 30 g ;
• vinaigre - 4 cuillères à soupe;
• huile de tournesol - 30 ml par pot ;
• eau bouillante - 3 tasses;
• feuilles de laurier et clous de girofle - 3 de chaque ;
• grains de poivre - 1 c. à thé

Comment cuisiner :

1. Faites bouillir les chapeaux et placez-les dans un récipient profond.
2. Préparez la marinade en ajoutant du sel, du sucre et des épices à de l'eau bouillante. Remuez jusqu'à dissolution complète des ingrédients.
3. Versez la marinade sur les chanterelles. Portez à ébullition.
4. Cuire pendant 10 minutes, ajouter le vinaigre, laisser chauffer encore 5 minutes.
5. Versez la préparation dans des bocaux. Ajoutez de l'huile bouillante dans chacun.
6. Enroulez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais.

Veuillez noter! Aucune préparation particulière n'est requise avant la mise en conserve, car les champignons ne sont pas habités par des vers.

Friture de chanterelles noires

Pour la recette classique, vous aurez besoin des produits suivants :

• champignons - 0,6 kg ;
• ail - 2 gousses ;
• aneth, persil;
• huile de tournesol - 60 ml ;
• sel et poivre - au goût.

Recette:

1. Faites bouillir les champignons en forme d'entonnoir. Égouttez-les dans une passoire.
2. Séchez-le en le déposant sur une serviette en papier.
3. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant.
4. Hachez l'ail et les herbes, et après le temps indiqué précédemment, ajoutez-les aux champignons.
5. Faites frire pendant 5 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à ce stade du fromage, de la crème fraîche, de la crème ou tout autre ingrédient selon votre goût.

Les chanterelles se marient bien avec tous les accompagnements et les salades de légumes.

chanterelles noires salées

Ingrédients pour un bocal de deux litres :

• chanterelles - 2 kg;
• sel - 300 g ;
• ail - 10 gousses ;
• aneth - 2 bottes;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 10 pièces.

Recette:

1. Placez les bouchons dans un récipient profond.
2. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit complètement recouvert. Laissez cuire 8 à 10 minutes. Égouttez et répétez l'opération.
3. Faire cuire pendant un quart d'heure, puis égoutter l'eau à travers une passoire.
4. Mettez les épices, le sel et l'ail dans une casserole.
5. Déposez une couche de champignons par-dessus.
6. Saupoudrez à nouveau d'une couche d'épices, de sel et d'ail.
7. Ajouter de l'aneth.
8. Recouvrir d'un linge propre et placer un poids dessus.
9. Lorsque le jus apparaît, placez-le dans un endroit frais pendant 30 jours.

Les champignons se conservent bien et seront un excellent ajout à la table du Nouvel An.

Séchage des chanterelles noires

Avant le séchage, nettoyez les champignons sans les laver. Seuls les chapeaux entiers et fermes doivent être conservés. S'ils sont gros, coupez-les en plusieurs morceaux.

La méthode la plus simple pour sécher les chanterelles est au four :

• Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium ou sulfurisé. Disposez les chapeaux de champignons dessus.
• Préchauffez le four à +50 °C et placez-y une plaque de cuisson.
• Après 2 heures, abaissez la température à +10 ºC.
• Au bout de 60 minutes, retirez du four et vérifiez la cuisson. Les chapeaux ne s'effriteront que sous une forte pression.

Pendant le séchage, laissez la porte du four ouverte. Cela permettra au liquide de s'évaporer plus rapidement.

Dans la cuisine espagnole, les chanterelles noires servent à préparer des tapas. Ce sont de petites bouchées apéritives composées d'un croûton étalé sur du fromage frais et parsemé de chanterelles noires.

Les chanterelles séchées, réduites en poudre, peuvent également être mélangées à du sel. Ce mélange constitue un excellent assaisonnement pour diverses sauces, soupes, poissons et plats de viande.

Lisez l'article pour apprendre comment sécher les chanterelles ordinaires.Chanterelles séchées : 6 méthodes de séchage, teneur en calories, bienfaits et méfaits, utilisations et recettes.

Comment congeler les chanterelles noires

Actions étape par étape :

1. Nettoyez les champignons de leurs débris.
2. Coupez la base des pattes et lavez-les.
3. Déposer sur du papier absorbant pour sécher complètement.
4. Mettez-les dans des sacs et congelez-les.

Les champignons ainsi conservés peuvent se garder pendant au moins 6 mois sans perdre leurs propriétés.

chanterelles noires en conserve

Vous aurez besoin de :

• chanterelles - 1 kg;
• carottes et oignons - 250 g ;
• vinaigre (9%) - 50 ml;
• sucre - ½ cuillère à soupe;
• sel - au goût;
• huile de tournesol - 125 ml ;
• grains de poivre noir - 4 pièces ;
• feuille de laurier.

Recette:

1. Faites frire les chapeaux pelés.
2. Dans un autre bol, faites revenir les légumes coupés en lanières.
3. Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'humidité. Ajoutez le sel, le poivre et le sucre.
4. Laisser mijoter pendant une demi-heure, puis ajouter le vinaigre.
5. Préparer des bocaux et des couvercles stérilisés.
6. Mettez-les dans des bocaux, roulez-les et laissez-les refroidir naturellement.
7. À conserver dans un endroit frais pendant 6 mois maximum.

soupe de chanterelles noires

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des produits suivants :

• bouillon de légumes - 0,5 l ;
• crème épaissie - 100 ml ;
• champignons - 200 g ;
• oignon - 1 pièce;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 2 cuillères à soupe
• du persil ou toute autre verdure.

Préparation:

1. Coupez les chapeaux en plusieurs morceaux, coupez l'oignon en fines lamelles.
2. Déposez le beurre au fond d'une casserole et faites-y revenir les oignons et les champignons, un à la fois.
3. Ajoutez la farine. Remuez constamment pour éviter la formation de grumeaux, puis versez le bouillon de légumes.
4. Ajouter les épices et le sel, et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
5. Ajouter la crème. Laisser cuire encore 5 minutes.

La soupe est prête. Vous pouvez la garnir d'herbes fraîches avant de servir.

Vous pouvez utiliser des champignons frais ou surgelés.

sauce aux chanterelles noires

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• gâteau en forme d'entonnoir - 400 g ;
• crème - 200 ml ;
• oignon - 1 morceau ;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
• Sel, poivre, épices, herbes aromatiques au goût.

Recette:

1. Chauffer l'huile. Faire revenir les champignons et les oignons.
2. Cuire pendant 8 à 10 minutes.
3. Ajoutez du sel, du poivre, des épices et des herbes selon votre goût.

Cette sauce se marie parfaitement avec les plats de pâtes et convient aussi bien à la viande qu'aux légumes.

Comment cultiver des chanterelles noires

Les chanterelles ne poussent pas naturellement dans les jardins, mais elles peuvent s'y développer en créant des conditions optimales. Attention, ces champignons ne prospèrent pas sous les arbres fruitiers. Il est préférable de les planter sous des hêtres, des chênes, des pins ou des épicéas.

Pour les planter dans votre jardin, vous pouvez déterrer un petit arbre recouvert de mycélium en forêt et le replanter. Le mycélium se situe généralement entre 15 et 20 cm sous la surface du sol. Il est important de ne pas l'endommager lors de la transplantation.

Pour récolter le mycélium, utilisez des sacs. Remplissez-les de terreau et d'aiguilles de pin afin de créer des conditions optimales pour les chanterelles.

L'arbre déterré doit être planté à mi-ombre. L'arrosage doit être modéré. La fertilisation est inutile ; le mycélium reçoit tous les nutriments nécessaires de l'arbre.

On peut aussi cultiver des champignons à partir de spores. Pour cela, il suffit de récolter les chapeaux de champignons trop mûrs et de les disperser au pied d'un arbre approprié. Arrosez-les et maintenez le sol humide. S'il se dessèche, le mycélium mourra.

On peut se procurer du mycélium en magasin ou auprès de fournisseurs tiers. Il est peu coûteux, mais il existe un risque de développement d'autres organismes.

Le mycélium peut être semé du début de l'été jusqu'au milieu de l'automne. S'il prend racine, la première récolte a lieu en juin de la saison suivante.

Lisez l'article pour apprendre comment cultiver les chanterelles communes.Cultiver des chanterelles chez soi et au jardin, étape par étape + à l'échelle industrielle.

Faits intéressants sur les chanterelles noires

Informations intéressantes et utiles :

• Les chefs ont recensé 157 façons de préparer ces champignons. De plus, ils conservent leurs propriétés bénéfiques tout au long du processus.
• Certains cueilleurs de champignons affirment que le chapeau ouvert de la chanterelle ressemble beaucoup à une fleur, si bien que beaucoup ne le remarquent tout simplement pas.
• Les chanterelles séchées et hachées peuvent se conserver très longtemps comme condiment.
• Les chanterelles noires sont particulièrement prisées des chefs car elles ne renferment pas d'insectes, ce qui facilite le nettoyage et la préparation.

Si vous trouvez un champignon trompette en forêt, vous avez de la chance. Ils ne poussent pas à toutes les lisières. Si vous en trouvez un, cherchez-en d'autres à proximité, car ils poussent en petits groupes.

Les chanterelles noires ne nécessitent que peu de préparation, ce qui simplifie et accélère considérablement la cuisine. Ces champignons permettent de réaliser d'excellents plats, de véritables mets délicats.

Avis sur les chanterelles noires

Les chanterelles noires peuvent, par exemple, être séchées et la poudre de champignon peut être ajoutée aux plats de viande comme assaisonnement ; on peut également préparer tout ce qui est fait à partir de champignons « ordinaires ».

Je les fais frire, je fais de la soupe, je cuis des tartes, je les marine, j'ajoute de la poudre de champignons à la viande quand je la fais mijoter...
Bien plus savoureuses que les chanterelles rouges.
Pour une raison inconnue, il est sous-estimé en Russie, alors qu'en Finlande, par exemple, on l'appelle « l'or de la forêt ». Beaucoup de gens ne collectionnent que cela.

Champignon comestible considéré comme un mets de choix en Europe occidentale, il ne nécessite aucune préparation. Seule la tige tubulaire est consommée ; la partie plus fibreuse est retirée. Il s’utilise dans les plats frits et mijotés, les soupes, les sauces et les condiments. À la cuisson, il noircit. Contrairement aux chanterelles, ce champignon se sèche bien, même s’il devient cassant et friable. Sa saveur est alors légèrement rehaussée. Les champignons séchés servent de base à diverses sauces.

Bien sûr, nous connaissons les chanterelles rouges, et tout ce qui est différent d'elles est souvent appelé champignon vénéneux, mais nous ne connaissons tout simplement pas bien tous les champignons comestibles.

Il existe un champignon qui ressemble à une girolle par sa forme, mais qui s'en distingue par sa couleur noire et l'absence de lamelles à l'intérieur du chapeau. Ce champignon est également connu sous le nom de girolle noire ou de girolle en entonnoir, et porte de nombreux autres noms communs.

Ces champignons poussent partout dans les forêts de feuillus et mixtes, et si nous ne les cueillons pas, cela ne signifie pas qu'ils ne sont pas recherchés ; au Canada, en France et en Angleterre, ces champignons sont considérés comme des mets délicats.

Ces champignons peuvent être consommés crus, avec un peu de sel, mais seul le chapeau est utilisé, car le pied est dur, comme du caoutchouc.

Ces champignons sont bons à sécher et à moudre, puis à utiliser comme condiment.

Donc, si vous trouvez de telles chanterelles noires, vous ne devriez pas les refuser, surtout s'il n'y a pas d'autres champignons.

En réalité, en Russie, peu de gens connaissent ou ramassent ces champignons ; ils appartiennent à la quatrième catégorie de champignons comestibles, qui est la plus basse.

Mais dans certains pays étrangers, elles sont considérées comme l'équivalent des truffes et des morilles et sont perçues comme un mets délicat.

Bien sûr, cette espèce de champignon n'a pas l'air particulièrement appétissante. Il s'agit du champignon en forme d'entonnoir.

Il ne faut pas les négliger lors de la cueillette de champignons ; l’idéal est de les faire sécher, puis de les moudre et de les utiliser comme condiment dans divers plats. Leur forme rappelle celle d’un cône.

Intriguée, j'ai fait une recherche sur Google. Son nom scientifique est « champignon à chapeau en entonnoir ». En Allemagne, on l'appelle « trompette des morts », et en France, « trompette de la mort ». Mais en Angleterre, il porte un nom magnifique : « cornucopia ». C'est un champignon parfaitement comestible, et même un mets délicat. Seul le chapeau est utilisé, car le pied est coriace.

Je ne suis pas sûr que je prendrais le risque de cueillir ces champignons.