Les girolles sont très appréciées en cuisine pour leur saveur et leur arôme uniques. Elles permettent de réaliser de nombreux plats intéressants. Dans cet article, nous vous indiquons où et quand trouver des girolles.
Contenu
- 1 Dans quelles forêts poussent les chanterelles ?
- 2 saison de la collection Chanterelle
- 3 Où et quand cueillir des chanterelles dans la région de Moscou en 2022
- 4 Où et quand pousse la chanterelle commune ?
- 5 Où et quand pousse la chanterelle pâle ?
- 6 Où et quand pousse la chanterelle améthyste ?
- 7 Où et quand pousse la chanterelle veloutée ?
- 8 Où et quand pousse la chanterelle trompette ?
- 9 Où et quand pousse la chanterelle jaune ?
- 10 Où et quand pousse la chanterelle gris-jaune ?
- 11 Où et quand pousse la chanterelle grise ?
- 12 Où et quand pousse la chanterelle noire ?
- 13 Chanterelles d'Amérique du Nord
- 14 Où poussent les fausses chanterelles ?
- 15 Règles pour la cueillette des chanterelles
- 16 Faits intéressants sur les chanterelles
Dans quelles forêts poussent les chanterelles ?
On trouve des chanterelles dans presque toutes les forêts humides, qu'elles soient de feuillus ou de conifères. Mais elles poussent le plus souvent sous les pins, les chênes, les épicéas et les bouleaux.
Les champignons peuvent également apparaître dans une clairière ensoleillée, à condition qu'il ait plu récemment avec des températures chaudes.
saison de la collection Chanterelle
Dans certaines régions, on peut cueillir les premiers champignons dès juin, mais ils sont encore peu nombreux et poussent isolément. La fructification des chanterelles atteint son apogée de juillet à septembre, mais on peut encore en trouver en forêt jusqu'en octobre.
Où et quand cueillir des chanterelles dans la région de Moscou en 2022
Les cueilleurs de champignons de la région de Moscou connaissent les endroits incontournables pour trouver des girolles. Ils sont répertoriés dans le tableau ci-dessous.
| Direction | lieu de rassemblement des chanterelles |
| Gorki | Fryazino, quai 61 km. |
| Kazan | Les forêts sont à 2 km des gares de Chernaya, Lukhovitsy, quai 63 km. |
| Savelovskoye | Morozki, Taldom, Iksha, Touristique, Vlasovo. |
| Riga | Nakhabino, Opalikha, place Yadroshino. |
| Ryazan | Stations Chernaya, Bronnitsa, Faustovo, quai 63 km. |
| Koursk | Stations Grivno, Kolkhoznaya, Stolbovaya, Tchekhov. |
| Yaroslavl | Stations Pushkino, Abramtsevo, Sofrino, Ashukinskaya. |
Où et quand pousse la chanterelle commune ?
La chanterelle commune se trouve facilement dans les forêts mixtes et de conifères, et il faut être particulièrement attentif à la recherche de ce champignon près des hêtres, des chênes, des pins et des épicéas.
Les premiers spécimens sont découverts par les adeptes de la « chasse silencieuse » dès le mois de juin, mais l'apparition massive des chanterelles commence à la mi-juillet et la saison se poursuit jusqu'en octobre.
Galerie de photos de la chanterelle commune
Où et quand pousse la chanterelle pâle ?
La chanterelle pâle se distingue de la girolle commune par sa coloration légèrement moins vive et est considérée comme un champignon comestible. On la trouve dans les forêts mixtes et de conifères, mais les récoltes abondantes sont plus fréquentes dans les zones de feuillus. La chanterelle pâle est un champignon relativement rare à ajouter au panier.
Période de fructification : mi-juillet-octobre.
Galerie de photos de la chanterelle pâle
Où et quand pousse la chanterelle améthyste ?
La chanterelle améthyste ressemble beaucoup à la chanterelle commune par sa forme, la seule différence étant la couleur de son chapeau, légèrement plus pâle. Sa peau écailleuse est recouverte d'une pruine brun-violet, concentrée au centre.
Ce champignon est rare car il forme des mycorhizes avec le hêtre. Cependant, des cueilleurs de champignons rapportent l'avoir occasionnellement trouvé dans des forêts mixtes, près d'épicéas et de bouleaux.
Période de fructification : juin-octobre.
Galerie de photos de la chanterelle améthyste
Où et quand pousse la chanterelle veloutée ?
Cette chanterelle est également connue sous le nom de chanterelle orange ou chanterelle frisonne. Son carpophore est légèrement plus petit que celui de la variété standard et d'un orange vif.
Ce champignon est rare ; son habitat se limite au sud-est de l'Europe. Il préfère les sols acides des forêts de feuillus.
Période de fructification : juillet-octobre.
Ce champignon est considéré comme comestible, mais il peut avoir un goût amer.
Galerie de photos de la chanterelle veloutée
Où et quand pousse la chanterelle trompette ?
Ce champignon doit son nom à son pied creux, qui forme un orifice dans le chapeau à maturité. Le diamètre du chapeau est de 6 cm et la hauteur du carpophore ne dépasse pas 8 cm. Sa couleur est brunâtre ou jaune grisâtre, avec une teinte rougeâtre sur le chapeau. Le pied est clair.
Cette chanterelle pousse en grands groupes dans les forêts de conifères.
Période de fructification : août-octobre.
Son goût est agréable, mais sa chair est plus dure que celle de la chanterelle commune.
Galerie photo de la chanterelle trompette
Où et quand pousse la chanterelle jaune ?
Elle se distingue de la chanterelle commune par le bord frangé de son chapeau et sa couleur : le carpophore est entièrement d’un orange uniforme. Dans les endroits très éclairés, il peut prendre une teinte crème.
Elle préfère pousser dans la mousse ou sur le bois pourri des forêts de conifères.
Période de fructification : juillet-octobre.
Ce champignon est comestible, mais il n'a ni goût ni arôme particuliers.
Galerie de photos de chanterelles jaunissantes
Où et quand pousse la chanterelle gris-jaune ?
Le chapeau est fortement ondulé et gris jaunâtre. Ce champignon est rare, car il préfère les habitats sous les hêtres dans les forêts de feuillus d'Europe occidentale et centrale.
Il porte ses fruits de juillet à septembre.
Ce champignon est comestible.
Galerie de photos de chanterelles gris-jaunes
Où et quand pousse la chanterelle grise ?
Elle est légèrement plus petite que la chanterelle commune. Le dessus du chapeau est brun foncé, tandis que le dessous est nettement plus clair. Sa surface est ridée.
Préfère les forêts chaudes ou humides de la partie européenne.
Pousse à proximité des épicéas et des chênes.
Période de fructification : août-octobre.
Ce champignon est comestible.
Galerie de photos de la chanterelle grise
Où et quand pousse la chanterelle noire ?
Ce champignon délicat est assez rare. Sa caractéristique principale est son chapeau en forme d'entonnoir prononcé aux bords ondulés. Son diamètre atteint 8 cm et sa hauteur 12 cm. Sa surface est presque noire, tandis que sa face inférieure est gris-bleu.
On le trouve dans les forêts où poussent des hêtres, des épicéas, des noisetiers et des chênes.
Ce champignon porte ses fruits de juillet à octobre.
Galerie de photos de chanterelles noires
Pour en savoir plus sur la chanterelle noire, consultez l'article.Girolles noires : photos et descriptions, où et quand elles poussent, et comment les cuisiner.
Chanterelles d'Amérique du Nord
Ces chanterelles ne se trouvent pas dans notre pays, mais sont répandues de l'autre côté du continent ; il serait erroné de ne pas mentionner leur existence.
chanterelle rouge cinabre
Petit champignon dont le chapeau peut atteindre 4 cm de diamètre. Il se distingue par sa coloration rouge-orangée ; plus le champignon est jeune, plus sa couleur est vive.
Ce champignon est comestible et se trouve dans la partie orientale du continent.
chanterelle à facettes
Présente dans de nombreuses forêts et parcs d'Amérique du Nord, elle ressemble beaucoup à notre chanterelle commune, mais elle a des rides au lieu d'écailles.
Période de fructification : juillet-octobre.
Galerie de photos de la chanterelle à facettes
chanterelle odorante
Ce champignon se rencontre dans l'est des États-Unis et au Mexique. Il ressemble beaucoup à la chanterelle commune, seule la forme de son chapeau diffère : il s'agit d'un entonnoir caractéristique.
La pulpe a un arôme piquant.
Il porte ses fruits du milieu de l'été à l'automne.
Photo d'une chanterelle parfumée
petite chanterelle
Elle pousse dans l'est du continent et est une version miniature de la chanterelle commune – le diamètre de son chapeau ne dépasse pas 3 cm. Sa couleur est orange clair.
On le trouve dans les forêts mixtes.
Période de fructification : juillet-octobre.
Galerie de photos de la petite chanterelle
chanterelle blanchâtre
Sa couleur est plus claire que celle des chanterelles habituelles. Sa chair est inodore.
Pousse près des pins et des sapins.
Période de fructification : juin-octobre.
Galerie de photos de chanterelles blanches
Où poussent les fausses chanterelles ?
Les fausses chanterelles ressemblent aux champignons communs. Cependant, en y regardant de plus près, on remarque des différences. Ces champignons sont déconseillés à la consommation en raison de leur goût désagréable et de la présence de substances toxiques.
Fausse chanterelle (orange talker)
Ce champignon se distingue de la chanterelle commune par son chapeau rond aux bords lisses et recourbés vers l'intérieur. Il est orange, mais son pied est beaucoup plus foncé. De plus, le pied est fin et droit, avec une limite nette entre le pied et le chapeau. Sa peau est veloutée, contrairement à celle de la chanterelle commune.
Il fructifie en août-septembre et craint le gel. On le trouve souvent sur les arbres morts en décomposition dans les forêts de conifères et mixtes.
Il est considéré comme un champignon comestible sous certaines conditions.
Galerie de photos de la fausse chanterelle
Pour en savoir plus sur la fausse chanterelle, consultez l'article.Fausse chanterelle, différences avec la vraie chanterelle dans le tableau, photo + champignons similaires aux chanterelles.
Renard à bosse
Elle se distingue par son carpophore gris-bleu et son pied très fin. Sa taille est très modeste, le diamètre du chapeau ne dépassant pas 3 cm.
Elle affectionne les forêts humides de conifères et les forêts mixtes. On la trouve de juillet à septembre. Ce champignon est comestible sous certaines conditions, mais sa saveur est peu prononcée.
Galerie de photos du renard à bosse
Omphalotus oleifera
Le chapeau est lisse, les bords sont lisses et recourbés vers le bas, et la peau est lisse. Sa couleur est plus foncée que celle de la chanterelle commune, mais visuellement, ces champignons sont très difficiles à distinguer. Le seul signe distinctif des Omphalota est l'odeur désagréable de leur chair.
Présent en Crimée et en Méditerranée.
Champignon vénéneux.
Galerie de photos de l'Omphalotus oleifera
Pour plus d'informations sur ces variétés de chanterelles et d'autres espèces similaires, ainsi que sur celles qui leur ressemblent, veuillez consulter l'article.Chanterelles : 15 espèces décrites dans des tableaux, photos, indications sur les lieux et périodes de cueillette, et leur mode de culture.
Règles pour la cueillette des chanterelles
On peut commencer à chercher des girolles en forêt dès juin, mais la récolte la plus abondante n'aura lieu qu'à la mi-juillet. Si vous apercevez plusieurs champignons, nous vous conseillons de les observer de plus près : les girolles poussent en groupes, il peut donc y avoir d'autres espèces de champignons à proximité.
Il est préférable de cueillir de petits spécimens, car la chair des champignons adultes est fibreuse et sèche. Les champignons trop développés sont mieux suspendus, chapeau vers le bas, à une branche d'arbre pour permettre aux spores de tomber au sol et de favoriser le développement du mycélium.
Les chanterelles sont coupées à 2 cm du sol.
Évitez de cueillir des champignons près des autoroutes ou des usines, car ils absorbent les toxines, ce qui présente un risque élevé d'empoisonnement.
Examinez attentivement vos trouvailles, car les chanterelles ont souvent de faux sosies.
Faits intéressants sur les chanterelles
Certains pensent que les chanterelles doivent leur nom au renard, en raison de leur couleur similaire. Cependant, renard et chanterelle proviennent tous deux du même mot, « lisy », qui signifie « rouge » en vieux russe.
Les chanterelles poussent en grands groupes, formant très souvent ce qu'on appelle des « ronds de fées », que nos ancêtres évitaient.
Découvrez dans les articles suivants les bienfaits des chanterelles, comment les cuisiner, les conserver pour l'hiver et si elles peuvent être consommées crues :
