Chanterelles séchées : 6 méthodes de séchage, teneur en calories, bienfaits et méfaits, utilisations et recettes

La saison des chanterelles s'étend de juillet à octobre, mais on peut en déguster toute l'année si elles sont bien conservées. De nombreux cueilleurs savent que les champignons frais sont les plus bénéfiques, mais les chanterelles ne se conservent pas longtemps. Il est donc préférable de les congeler ou de les sécher.

Teneur en calories, composition chimique et minérale des chanterelles séchées, vitamines

100 chanterelles séchées contiennent :

• 261 kcal ;
• 24,5 glucides ;
• 22,5 protéines ;
• 7,5 % de matières grasses.

Ne vous inquiétez pas du nombre de calories, car il s'agit d'un produit déshydraté. À la cuisson, les champignons absorberont l'humidité, réduisant ainsi la teneur en calories du plat initial.

Les chanterelles contiennent également des vitamines et des oligo-éléments bénéfiques pour l'organisme : potassium, magnésium, sodium, phosphore, cuivre et zinc.

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Girolles séchées : bienfaits et méfaits pour la santé, propriétés médicinales

Les chanterelles sont des champignons uniques. Elles contiennent du chitinmannose, une substance aux puissantes propriétés antiparasitaires. Mais les bienfaits des chanterelles ne s'arrêtent pas là ; elles possèdent de nombreuses autres propriétés médicinales importantes :

• Renforce le système immunitaire grâce à sa forte concentration en vitamine C.
• Ils contribuent à normaliser la coagulation sanguine.
• Ils régulent le métabolisme du carbone grâce à la présence de chrome dans leur composition.
• Normalise les taux d'hémoglobine.
• Réduire le taux de cholestérol.
• Elles ont un effet bénéfique sur la fonction hépatique grâce à leur teneur en vitamine B6, en pyridoxine et en ergostérol.
• Grâce à leur teneur élevée en vitamines, elles contribuent à renforcer le tissu osseux. D.
• Ils normalisent le fonctionnement du système nerveux grâce à la niacine et à la riboflavine.

Les chanterelles ne peuvent nuire à la santé que des catégories de personnes suivantes :

• Pour les femmes enceintes et allaitantes.
• Pour les enfants de moins de 10 ans.
• Pour les patients souffrant de problèmes gastro-intestinaux.
• Pour les personnes allergiques.

Le principal danger lors de la cueillette des chanterelles réside dans le lieu : s’il n’est pas écologiquement sain, il ne faut pas y cueillir ces champignons. Tels des éponges, ils absorbent toutes les toxines du sol et deviennent mortels pour l’homme.

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Règles de préparation des chanterelles avant séchage

Le séchage des champignons exige une attention particulière, malgré la simplicité apparente du procédé. Il est important de suivre quelques règles :

• Avant le séchage, les chanterelles doivent être conservées au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
• Tous les champignons doivent être soigneusement examinés afin de déceler les faux champignons ou les spécimens toxiques.

Le processus préparatoire se déroule en plusieurs étapes :

• Nettoyer les champignons des petits débris forestiers et du sable à l'aide d'une brosse douce.
• Tailler les pattes.
• Coupez-les en plus petits morceaux si nécessaire. Les petits champignons peuvent être laissés entiers.

Méthodes de séchage des girolles

Il existe plusieurs façons de sécher les champignons, et chaque année de nouveaux appareils facilitent la vie des cuisiniers amateurs. Cependant, nombreux sont ceux qui continuent d'utiliser les méthodes classiques pour sécher les chanterelles. Toutes ces méthodes seront décrites plus en détail ci-dessous.

Important ! Avant le séchage, veillez à préparer les champignons comme décrit ci-dessus afin de garantir leur propreté.

Comment faire sécher les girolles au soleil

La méthode la plus longue, utilisée il y a de nombreuses années, mais qui n'a rien perdu de sa pertinence aujourd'hui encore.

Les champignons sont disposés sur des grilles ou des filets et placés au soleil ou sous un abri. Les plus gros spécimens peuvent être coupés en morceaux si nécessaire. Il faut les retourner régulièrement. Le processus complet peut durer d'une semaine à quatre mois, selon les conditions climatiques.

Les chanterelles peuvent être séchées au soleil ou suspendues en les enfilant sur un fil. Il est important de choisir un matériau suffisamment solide. Ces « perles » seront du plus bel effet dans votre cuisine.

Comment sécher les girolles au four

Cette méthode est courante et appréciée des cuisiniers amateurs, car presque tous les foyers possèdent un four. Pour sécher les chanterelles, préchauffez le four à 60 degrés Celsius (140 degrés Fahrenheit), pas plus, sinon elles brûleront et leurs bienfaits s'évaporeront. Disposez les chanterelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 2 heures. Au bout de ce temps, baissez la température et laissez les chanterelles sécher dans cet environnement. Laissez la porte du four légèrement entrouverte pendant ce temps. Lorsqu'elles sont prêtes, les chanterelles se courberont légèrement lorsqu'on les pressera et finiront par se casser sous une pression ferme.

Le produit fini peut être étalé et découpé une fois qu'il a complètement refroidi.

Comment sécher les girolles dans un déshydrateur électrique

C'est peut-être la meilleure façon d'obtenir des chanterelles parfaitement séchées. Inutile de surveiller les champignons : il suffit d'installer le programme.

Les champignons sont placés dans des plateaux spéciaux et séchés à 55 degrés Celsius pendant une durée maximale de 18 heures. La disposition des plateaux permet d'assurer une circulation d'air homogène.

Comment sécher les girolles dans une friteuse à air chaud

Pour de petites quantités de chanterelles, on utilise une friteuse à air chaud, faute de place. Les champignons sont coupés en morceaux (si nécessaire) et placés sur la grille. La température est réglée à 90 °C (194 °F). Le temps de cuisson varie de 1 à 4 heures, selon la taille des champignons. Il est conseillé de laisser un espace d'air pour éviter que l'humidité ne s'accumule à l'intérieur et que les champignons ne brunissent.

Comment sécher les girolles au micro-ondes

Cette méthode est la plus énergivore et ne convient qu'à une très petite quantité de chanterelles. Placez-les dans un plat peu profond et faites-les cuire au micro-ondes pendant 20 minutes à puissance moyenne. Retournez-les toutes les 5 minutes et surveillez-les attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.

Comment faire sécher les girolles au réfrigérateur

Le succès de cette méthode dépend du taux d'humidité dans le réfrigérateur. S'il est trop élevé, les champignons risquent de pourrir au lieu de sécher. Si l'humidité est acceptable, vous pouvez disposer les chanterelles, entières ou en tranches, sur une feuille de papier et les placer sur l'étagère du milieu pendant plusieurs semaines. Changez le papier régulièrement et retournez les champignons pour éviter la condensation.

Vérification de la maturité des girolles séchées

Vérifier la fraîcheur des chanterelles est simple. Prenez un champignon et pliez-le en deux. Il ne doit pas s'effriter, mais il ne doit pas se casser immédiatement non plus ; il faut exercer une légère pression pour y parvenir. Il ne doit y avoir aucune trace d'humidité au niveau du pli, sinon les chanterelles risquent de pourrir pendant le stockage.

Comment conserver plus longtemps la fraîcheur des chanterelles séchées ? ... Comment faire pour que les chanterelles séchées restent fraîches ?

Les chanterelles séchées se conservent jusqu'à 12 mois sans perdre ni leur qualité ni leur saveur. Pour les conserver ainsi, l'idéal est d'utiliser des sachets en étamine. Placez les champignons dans ces sachets et suspendez-les dans un endroit frais, à une température de 12 à 15 degrés Celsius. Si vous ne disposez pas d'un endroit adapté chez vous, vous pouvez les mettre au réfrigérateur, à condition de régler la température à 8 degrés Celsius. Dans ce cas, remplacez l'emballage par un récipient alimentaire, un sac en papier ou un bocal en verre. Pour éviter la condensation, assurez-vous que le récipient soit bien fermé.

L'utilisation des girolles séchées en médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, l'usage principal des chanterelles est depuis longtemps reconnu comme antiparasitaire. Les champignons séchés servent de base à une teinture, préparée selon la recette suivante :

• Poudre de chanterelles séchées – 3 c. à thé
• Vodka – 150 ml.
• Les chanterelles sont moulues à l'aide d'un moulin à café, mélangées à de la vodka et infusées pendant 14 jours.

Si vous prévoyez d'utiliser de l'alcool, il doit être dilué avec de l'eau à parts égales (1:1).

Le traitement dure 60 jours ; il faut prendre 1 cuillère à café 1 fois par jour, à jeun, avant le coucher.

Cosmétiques à base de girolles séchées

Les chanterelles contiennent des vitamines qui aident à régénérer la peau, c'est pourquoi elles sont souvent utilisées comme ingrédients dans les masques nourrissants.

Vous pouvez réaliser ce masque à la maison en faisant tremper de la poudre de chanterelles séchées dans de l'eau et en mélangeant la préparation obtenue avec du jus de citron, de l'aloe vera ou de la crème fraîche.

Utilisations culinaires des girolles séchées

Les chanterelles séchées sont très utilisées en cuisine, notamment dans les salades, les soupes, les accompagnements et même les tartes. Voici quelques recettes simples et savoureuses, accessibles à tous.

salade de chanterelles séchées

Avant de préparer la salade, il est indispensable de faire tremper les champignons pour éviter leur amertume. Pour ce faire, ébouillantez-les, puis recouvrez-les d'eau froide salée (1 cuillère à soupe de sel par litre). Laissez-les tremper pendant environ 6 heures, en changeant l'eau une ou deux fois.

Ensuite, laissez mijoter les champignons pendant environ 20 minutes, en écumant régulièrement. La salade est maintenant prête. Vous pouvez ajouter un œuf, un concombre mariné et des pommes de terre bouillies aux herbes aux champignons, assaisonner le tout de mayonnaise ou de crème fraîche, et servir.

soupe de chanterelles séchées

Pour préparer la soupe, on commence par faire tremper les chanterelles pendant plusieurs heures dans de l'eau froide. Ensuite, on prépare la base :

• 1 carotte;
• 2 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• herbes aromatiques selon votre goût.

Les légumes sont finement hachés, et les carottes et les oignons sont revenus à la poêle. Ensuite, les pommes de terre et les champignons sont ajoutés, salés, et cuits pendant 15 minutes. Enfin, on ajoute le reste des légumes revenus et on porte à ébullition.

Faites bouillir 100 ml de crème dans un récipient séparé et versez-la dans la soupe. Ajoutez des herbes et des épices si vous le souhaitez.

Faire revenir des chanterelles séchées avec des pommes de terre

Les chanterelles destinées à la friture doivent d'abord être trempées dans l'eau pendant au moins 1 à 2 heures.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 1 kg ;
• Chanterelles – 100 g;
• Oignon – 1 pièce;
• Huile végétale – 2 cuillères à soupe

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, puis placez-les dans une poêle chaude avec de l'huile. Faites-les revenir 5 à 7 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutez l'oignon finement haché et les chanterelles, poursuivez la cuisson 5 minutes, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache. Servez avec des herbes et de la crème fraîche.

chanterelles séchées mijotées avec du poulet

Le ragoût de poulet aux chanterelles est rapide à préparer et facile à déguster. Mais même un plat aussi simple peut être la pièce maîtresse de n'importe quelle table de fête hivernale.

Ingrédients:

• Filet de poulet – 300 g ;
• Girolles séchées – 50 g ;
• Oignon – 1 pièce;
• Carottes – 1 pc.;
• Pommes de terre – 2 pièces ;
• Ail – 2 gousses ;
• Farine – 1 cuillère à soupe;
• Huile végétale – 2 à 3 cuillères à soupe ;
• Eau – 100 ml ;
• Épices – à votre goût.

Les chanterelles séchées sont infusées dans de l'eau bouillante pendant la préparation des ingrédients principaux. Le poulet est coupé en dés, enrobé de farine et frit dans de l'huile chaude. On ajoute ensuite l'oignon émincé et l'ail râpé et on fait revenir le tout pendant 3 minutes.

Coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux et ajoutez-les au poulet. Ajoutez les champignons, le sel, les épices et l'eau. Portez le ragoût à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 35 à 40 minutes.

chanterelles séchées au four

Les chanterelles séchées et les pommes de terre forment un délicieux gratin.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 800 g ;
• Girolles séchées – 300 g ;
• Fromage – 70 g ;
• Crème aigre 15 % – 100 g ;
• Huile végétale – 2 cuillères à soupe ;
• Sel et poivre – au goût.

Versez de l'eau bouillante sur les chanterelles, recouvrez-les d'eau et laissez-les tremper pendant 4 heures. Faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons et laissez-les cuire encore 7 à 10 minutes.

Coupez les pommes de terre cuites en rondelles, disposez-les dans un plat à gratin beurré, salez et badigeonnez de crème fraîche. Répartissez les champignons par-dessus et badigeonnez à nouveau de crème fraîche. Couvrez de papier aluminium ou d'un couvercle et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes. Retirez ensuite le plat du four, enlevez le papier aluminium, parsemez de fromage et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes.

Sauce aux chanterelles séchées

Les chanterelles permettent de réaliser une sauce très savoureuse qui accompagne parfaitement les plats de légumes et de viande.

Ingrédients:

• Girolles séchées – 60 g ;
• Oignon – 1 pièce;
• Crème – 200 ml ;
• Huile végétale – 2 cuillères à soupe ;
• Farine – 1 c. à thé;
• Sel, épices – au goût.

Les chanterelles sont divisées en trois parties : une partie est moulue en poudre dans un moulin à café, les deux autres sont recouvertes d’eau bouillante et laissées à infuser pendant plusieurs heures.

Ensuite, les champignons sont finement hachés et bouillis dans de l'eau fraîche légèrement salée pendant environ 10 minutes.

Dans une poêle chaude avec de l'huile, faites revenir l'oignon 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les chanterelles et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Versez ensuite la crème dans la poêle, ajoutez les champignons hachés et assaisonnez. Une fois la sauce prête, laissez-la refroidir, mixez-la et servez.