Cultiver des chanterelles chez soi et au jardin, étape par étape + à l'échelle industrielle

Tous les cueilleurs de champignons ont déjà croisé des chanterelles en forêt, mais peu savent qu'on peut les cultiver chez soi. Il suffit d'une forte motivation et de quelques conseils. Découvrez-en plus dans cet article.

Quelles sont les conditions nécessaires à la culture des chanterelles à la maison ?

Entre juillet et octobre, des girolles rouges caractéristiques font leur apparition ici et là dans les clairières. Dans leur milieu naturel, elles prospèrent dans divers types de forêts et vivent en symbiose avec les arbres, puisant en eux nutriments et humidité. En retour, elles leur apportent des substances chimiques qui leur font défaut. Il en résulte un partenariat mutuellement bénéfique entre les champignons et les arbres, partenariat qui peut également être exploité en culture.

L'idéal est de planter un conifère, comme un pin ou un épicéa, à cet endroit. Il est préférable de choisir un emplacement ombragé, car le mycélium meurt à des températures élevées. La température optimale se situe entre 20 et 28 degrés Celsius. La fructification peut se poursuivre jusqu'à ce que la température descende à -2 degrés Celsius.

Le mycélium aura plus de chances de survivre si vous déterrez un petit pin ou un épicéa en forêt, déjà colonisé par le mycélium. Il faudra le planter dans un endroit abrité du vent et du soleil. Si le mycélium se développe bien, vous pourrez récolter des chanterelles dès l'année prochaine.

Il est assez difficile d'obtenir des conditions idéales dans un jardin ouvert, c'est pourquoi la culture des chanterelles nécessite souvent la construction de divers abris et cabanes, voire l'aménagement de la zone forestière adjacente à la maison.

Découvrez tout sur les chanterelles dans les articles :

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• Fausse chanterelle, différences avec la vraie chanterelle dans le tableau, photo + champignons similaires aux chanterelles;
• Où poussent les chanterelles, quelles forêts rechercher dans la région de Moscou et ailleurs, et la saison des récoltes;
• Les chanterelles doivent-elles être bouillies ? Combien de temps faut-il les faire bouillir avant de les faire frire dans une soupe, jusqu’à ce qu’elles soient cuites ?.

Comment choisir le matériel de plantation pour la culture des chanterelles

Si le matériel de plantation provient de la forêt, il est essentiel de déterminer l'arbre avec lequel il a établi une relation symbiotique. S'il s'agit d'un bouleau, le mycélium doit se trouver exclusivement à proximité d'un bouleau dans la parcelle.

Tout type de matériel de plantation peut être utilisé pour cultiver des chanterelles :

• Chapeaux de champignons.
• Infusion de spores.
• La couche supérieure du sol sous un arbre infecté par des champignons.
• Mycélium déterré prêt.

Vaut-il mieux acheter en magasin ou faire soi-même ?

Lorsqu'on envisage de cultiver des chanterelles, on se pose souvent la même question : faut-il acheter du mycélium prêt à l'emploi ou le préparer soi-même ?

Pour répondre à cette question, il est nécessaire de comprendre les subtilités de la culture des champignons. Les chanterelles ne pousseront jamais sur des souches artificielles ni sur des arbres qui ne correspondent pas à leur donneur. Autrement dit, le mycélium d'un tremble ne se développera jamais près d'un bouleau, et inversement.

L'utilisation de mycélium forestier prêt à l'emploi nécessite de prendre en compte plusieurs subtilités. C'est pourquoi il est plus simple et plus efficace d'en acheter en magasin. L'essentiel est de choisir un fabricant fiable. On trouve facilement ce type de produits en ligne.

Méthodes pour cultiver des chanterelles dans votre jardin

Pour la culture des chanterelles, on utilise généralement deux méthodes principales :

1. Mycélium de la forêt.
2. Spores de champignons mûrs.

Chaque méthode présente des avantages et des inconvénients, et le choix dépend des préférences de chacun. Cependant, les producteurs de champignons expérimentés recommandent la première méthode, car elle est beaucoup plus efficace et productive.

Méthode étape par étape de semis de spores pour les chanterelles

Pour cultiver du mycélium, vous aurez besoin de chapeaux de champignons mûrs. Hachez-les finement, placez-les dans un seau et recouvrez-les d'eau (de préférence de l'eau de pluie), en ajoutant 100 grammes de sucre. Laissez les champignons tremper ainsi pendant 24 heures, puis égouttez-les. La pulpe restante servira de substrat de plantation. Ce procédé est idéal au printemps et se déroule comme suit :

• La solution restante après filtration est utilisée pour humidifier le sol de plantation.
• 100 g d'écorce de chêne sont versés dans 1 litre d'eau tiède.
• Un trou de 30 cm de profondeur et de 60 à 70 cm de diamètre est creusé près de l'arbre sélectionné.
• On y verse une solution de chêne.
• Les chapeaux de champignons sont placés au fond, recouverts de terre et arrosés.
• Durant le premier hiver, il est important de recouvrir le site de plantation de branches d'épicéa afin d'empêcher le mycélium de geler.

Méthode étape par étape pour semer des chanterelles à l'aide de mycélium

• La préparation du mycélium se fait en automne.
• En forêt, prélevez du mycélium d'un arbre qui pousse déjà dans votre jardin. Déterrez-en un peu avec la terre végétale et placez-le dans un sac. Il restera ainsi jusqu'au printemps.
• Les sacs ne doivent pas être serrés trop fort afin de ne pas bloquer l'arrivée d'oxygène.
• À conserver dans une cave ou sous terre à une température de -2 à +8 degrés.
• Dès que la température nocturne cesse de descendre en dessous de +2 degrés, le sol commence à être replanté avec l'arbre symbiotique, mais la récolte ne peut être attendue que dans un an.

Prendre soin des chanterelles dans son jardin

Cultiver des chanterelles chez soi n'est pas du tout difficile :

1. Il est nécessaire d'arroser les plantations une fois par semaine, sauf en cas de fortes pluies.
2. Pour l'hiver, le mycélium doit être recouvert de foin ou de branches d'épicéa.
3. Ne jamais déterrer la terre contenant le mycélium. Pour vérifier sa viabilité, soulevez la couche supérieure de terre, composée de feuilles, d'herbe et d'aiguilles de pin. Un mycélium sain présente des filaments violets légèrement teintés de vert.
4. Le mycélium n'a pas besoin d'être nourri ; avec un symbiote sain, les chanterelles peuvent pousser même dans les sols les plus pauvres.

Culture des chanterelles à l'échelle industrielle

Les chanterelles, contrairement aux champignons de Paris et aux pleurotes, sont moins courantes à cultiver chez soi. Mais cela ne signifie pas que l'idée soit vouée à l'échec. Les chanterelles prospèrent et donnent une belle récolte dans des conditions optimales.

idée commerciale

Avant toute chose, lors de l'évaluation d'une idée commerciale, il est nécessaire de prendre en compte les points suivants :

• Existe-t-il un terrain d'une superficie d'au moins 30 acres ?
• Existe-t-il des espaces aménagés pour la culture hivernale ?
• Les chanterelles poussent-elles dans les forêts avoisinantes et est-il possible d'y stimuler leur croissance ?

Les producteurs de champignons font remarquer qu'il est moins coûteux de ne pas créer de conditions artificielles sur sa propre parcelle, mais plutôt d'installer et de planter du nouveau mycélium dans une champignonnière existante d'une forêt voisine, de la surveiller attentivement et de récolter la production en temps voulu.

Les nuances de la croissance des chanterelles

Un détail crucial concernant la culture des girolles : elles ne pousseront jamais sur des souches artificielles. Une récolte abondante nécessite un arbre dont le système racinaire est similaire à celui qu'on trouve dans son milieu naturel. Par conséquent, les girolles ne peuvent être cultivées ni en serre ni en sous-sol. La récolte sera donc saisonnière, ce qui aura inévitablement un impact sur la rentabilité. Ainsi, pour développer une activité de culture de champignons, il est préférable de ne pas se limiter aux girolles, mais d'envisager également d'autres variétés.

Chanterelles à vendre

Les chanterelles sont facilement disponibles à la vente ; elles peuvent être congelées, bouillies ou consommées fraîches, ou vous pouvez vendre la récolte fraîche. Elles sont vendues sur les marchés, dans les épiceries et les établissements de restauration, ainsi que par le biais de publicités sur les réseaux sociaux et dans les journaux.

Après quelques années de vente active de champignons, le bouche-à-oreille fera son œuvre et un cercle de clients réguliers se formera.

Rentabilité de la culture des chanterelles

Si vous possédez un terrain ou une parcelle de forêt appropriée, la culture des chanterelles vous coûtera environ 20 000 roubles. Ce prix comprend les outils, le mycélium et la plantation.

Dans le meilleur des cas, vous pouvez récolter 25 litres de champignons par tranche de 100 mètres carrés. Si le prix est de 100 roubles le litre, vous pouvez vendre pour 25 000 roubles de champignons sur 1 000 mètres carrés. Plus la surface cultivée est grande, plus les revenus sont élevés.

Avis sur la culture des chanterelles

Le produit a été acheté chez Leroy-Marlin à Omsk pour environ 100 roubles. Le sachet contient 50 ml de mycélium de compost. Voici à quoi il ressemble :

L'emballage indique « Mycélium de chanterelle (Cantharellus cibarius) » ; au verso, on trouve des informations sur la répartition géographique des chanterelles et sur la manière de les planter et de les cultiver dans son jardin. Fabriqué à Moscou, en Russie.

Achetées en juillet 2018, date de péremption : décembre 2021. Je les ai plantées comme indiqué sur l’emballage (de mémoire) en août 2018 et mai 2019, mais nous sommes déjà en juillet 2021 et toujours pas de champignons (l’emballage précise « l’année prochaine » ou « l’année suivante »). J’ai pourtant vu des jardiniers affirmer à la télévision qu’arroser les plants avec l’eau de lavage des champignons permettrait d’en avoir dans son jardin en deux ans… J’ai essayé différentes méthodes, avec des résultats mitigés, notamment la présence de levures pendant plusieurs semaines : rien à faire. Bien sûr, si des chanterelles apparaissent, je mettrai à jour cet avis (au moins un champignon, quel qu’il soit, aurait poussé ici). Je ne recommande pas vraiment d’essayer, même si cela peut dépendre de l’expérience, de la chance et de la qualité du sol.

Utilisateur : kukundi KF**, 13/02/2017

J'ai planté du mycélium de chanterelles acheté chez OBI il y a environ 5 ou 6 ans. Les premiers champignons sont apparus une saison après la plantation. Maintenant, nous les cueillons régulièrement. J'ai choisi les chanterelles précisément parce qu'elles sont cultivées artificiellement, et cela a été une réussite.

J'ai planté des chanterelles et des bolets des bouleaux. Rien n'a poussé, mais j'ai peut-être fait quelque chose de travers.

J'adore les girolles, mais j'ai complètement éliminé tous les arbres sauvages de mon jardin. Les girolles sont des champignons mycorhiziens. Elles se développent particulièrement bien avec les conifères, mais on peut aussi essayer de les cultiver près des arbres à feuilles caduques. Peu de gens le savent, mais on trouve du mycélium de girolles en ligne. Cependant, leur culture n'est pas aussi simple que celle des champignons de Paris ou des pleurotes. Cela demandera un peu d'efforts.

Pour cultiver des girolles dans votre jardin, il vous faudra un arbre, 2 à 3 seaux de terreau forestier et d'autres ressources forestières : mousse, branches, feuilles d'arbres forestiers et aiguilles de pin. Vous aurez également besoin de mycélium de girolle. Comme mentionné précédemment, vous pouvez l'acheter ou le prélever délicatement en forêt et espérer qu'il se développe. Vous pouvez aussi procéder comme pour les cèpes (voir le sujet du prochain article). Creusez des trous d'environ 20 cm de profondeur et 10 cm de large autour de l'arbre.

Ces trous sont remplis à moitié de terre prélevée en forêt. Idéalement, il faudrait creuser des trous identiques, de même profondeur et de même taille, dans la terre forestière, puis y transférer la terre recueillie. Dans ce cas, il faudra les diviser en couches d'épaisseur égale. La première couche, celle du fond, est placée au fond des trous, puis le mycélium est ajouté, et enfin la couche supérieure est posée.

Les trous et la terre environnante sont arrosés, mais pas en profondeur. Le site de plantation est recouvert de mousse et de feuilles mortes, simulant ainsi les conditions forestières. Il faudra maintenir cette humidité, mais éviter de détremper le sol, car cela pourrait favoriser la prolifération de micro-organismes nuisibles.

Vous pouvez pailler les zones de plantation. La meilleure période pour planter est l'été, de mai à août, et vos chanterelles commenceront à donner des fruits au bout d'un an environ. Vous pouvez vous attendre à des récoltes abondantes et régulières pendant 2 à 3 ans.

Mais malgré tout, les plantations de la datcha ne valent pas la récolte en forêt. D'un seul arbre, qui nécessite trois trous, on ne peut récolter qu'un demi-seau de girolles par an. Alors je préfère aller en forêt, à l'ancienne.
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