L'euphorbe est souvent appelée « podoreshnik » (petite euphorbe) par les cueilleurs de champignons, car on la trouve fréquemment en forêt, sous les noisetiers. Dans cet article, nous vous expliquons à quoi elle ressemble et comment la cuisiner.
Contenu
- 1 Description de l'euphorbe
- 2 Autres noms pour le champignon Euphorbia
- 3 Où et quand pousse le champignon Euphorbia ?
- 4 Les asclépiades ressemblant à d'autres plantes et leurs différences
- 5 Le champignon Euphorbia est-il comestible ?
- 6 Composition et valeur calorique du champignon Euphorbia
- 7 Les bienfaits et les méfaits du champignon Euphorbia
- 8 Utilisations culinaires du champignon asclépiade, recettes
- 9 Culture des champignons euphorbes
- 10 Faits intéressants sur le champignon Euphorbia
- 11 Avis sur l'euphorbe par des cueilleurs de champignons expérimentés, recettes de cuisine
Description de l'euphorbe
Le champignon lui-même se distingue par sa taille moyenne et son arôme spécifique – les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que plus le champignon est vieux, plus l'odeur de poisson est prononcée.
chapeau
Le diamètre du chapeau est de 5 à 17 cm. Initialement convexe, il s'étale ensuite, avec un centre légèrement déprimé. Les bords des jeunes champignons sont enroulés vers l'intérieur, puis se relèvent légèrement. Sa couleur est brun rougeâtre, brunâtre ou rouille. La peau, d'abord veloutée, devient lisse au fur et à mesure de la maturation du champignon et peut se fissurer avec le temps.
Jambe
Le pied est haut, atteignant 12 cm. Son diamètre est de 4 cm, sa forme est cylindrique et peut s'élargir légèrement au centre. Sa surface est veloutée et son intérieur, d'abord dense, devient tubulaire. Sa couleur est identique à celle du chapeau ou légèrement plus claire.
Pulpe
Sa chair est claire et reste ferme à la coupe. Sa texture est ferme mais friable. Un arôme de poisson se développe à mesure que le champignon mûrit.
Archives
Les lamelles sont laiteuses avec une teinte rosée ou jaunâtre. Elles sont fourchues et rapprochées, s'étendant légèrement le long du stéthostomie.
jus de lait
Ce champignon sécrète un latex qui s'épaissit et prend une teinte caramel à l'oxydation. Son goût est légèrement sucré, avec une saveur résineuse et amère chez les champignons matures.
Spores et poudre de spores
La poudre de spores est blanche, les spores elles-mêmes sont de forme sphérique.
Autres noms pour le champignon Euphorbia
L'asclépiade porte plusieurs autres noms :
- sous-bois;
- la meilleure asclépiade;
- champignon laiteux brun-rouge;
- pichet à lait;
- rubéole;
- sous-bois;
- poddubenok.
Pour plus d'informations sur les autres types de lactaires délicieux, consultez les articles suivants :
Lactaire du tremble : Description, plus de 60 photos, comestible, 10 champignons similaires;
Où et quand pousse le champignon Euphorbia ?
L'euphorbe se rencontre le plus souvent dans les forêts de conifères ou mixtes, préférant pousser en petits groupes près des chênes, des épicéas ou des noisetiers. Elle prospère sur les débris d'arbres morts et dans les sols humides et moussus. Son aire de répartition s'étend sur un vaste territoire, des régions méridionales jusqu'à la partie européenne. Les premiers champignons apparaissent dès juillet et la fructification se termine en octobre.
Les asclépiades ressemblant à d'autres plantes et leurs différences
Les cueilleurs de champignons débutants peuvent confondre l'asclépiade avec d'autres champignons similaires. Nous allons la décrire ci-dessous et aborder ses caractéristiques distinctives.
- Le lactaire gris-rose se distingue par la couleur plus claire de son chapeau et par un arôme herbacé peu agréable.
- Le lactaire caustique – les spécimens non comestibles ont un grand chapeau dont la surface est recouverte de fissures.
- L'euphorbe Hygrophorus est un champignon comestible qui se distingue de l'euphorbe commune par son jus laiteux, qui ne change pas de couleur lorsqu'on le casse.
- Le lactaire safrané est un champignon comestible que l'on confond souvent avec l'asclépiade. Son chapeau est d'un rouge vif orné de cercles.
Le champignon Euphorbia est-il comestible ?
Le lactaire est un champignon comestible à la saveur légèrement sucrée. Sa chair et son suc laiteux ne sont pas amers, il n'est donc pas nécessaire de le faire tremper pendant des heures. Dans de nombreux pays européens, ce champignon est considéré comme un mets délicat. Il est recommandé de le faire bouillir avant la cuisson afin d'attendrir le pied. On peut également le saler, le mariner ou l'ajouter aux salades et aux entrées.
Composition et valeur calorique du champignon Euphorbia
Le lactaire est un champignon peu calorique, ce qui le rend adapté aux régimes diététiques. 100 g de lactaires frais contiennent :
- 65 kcal ;
- 3,7 g de protéines ;
- 1,3 g de matières grasses ;
- 1,3 g de glucides ;
- 88,9 g d'eau ;
- 1,1 g de cendres ;
- 1,8 g de fibres alimentaires.
L’asclépiade contient plus de 10 oligo-éléments bénéfiques différents : sélénium, fer, fluor, rubidium, calcium, sodium, et autres. Ils contribuent à renforcer les systèmes cardiovasculaire et squelettique.
Parmi les vitamines, la principale est la vitamine C, qui renforce le système immunitaire, suivie des vitamines PP, E et des vitamines du groupe B.
Les bienfaits et les méfaits du champignon Euphorbia
Le champignon asclépiade possède des propriétés exfoliantes et purifiantes. Consommé avec modération, il peut avoir un effet bénéfique sur l'organisme.
On peut noter plusieurs propriétés bénéfiques de ce champignon :
- effet anti-inflammatoire dû à la présence de cortisol dans la composition ;
- renforcer le système immunitaire ;
- accélération des processus métaboliques ;
- soutien de la fonction visuelle ;
- augmentation du taux d'hémoglobine ;
- normalisation du système cardiovasculaire.
L'utilisation de l'asclépiade en médecine traditionnelle
À des fins médicinales, l'asclépiade est utilisée pour préparer des teintures qui, selon la médecine populaire (non traditionnelle), possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques :
- aider à combattre les tumeurs ;
- soulager les démangeaisons cutanées, traiter le psoriasis et la dermatite ;
- aider dans le traitement des rhumes et des maladies virales ;
- ont un effet préventif sur les maladies cardiaques ;
- renforcer les dents, les os et les articulations.
Contre-indications à l'utilisation de l'asclépiade
Les champignons euphorbes ne sont bénéfiques que consommés avec modération. Ils sont déconseillés aux personnes suivantes :
- femmes enceintes et allaitantes;
- enfants de moins de 14 ans ;
- les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux.
Utilisations culinaires du champignon asclépiade, recettes
L'euphorbe est un champignon très utilisé en cuisine. Son arôme de poisson caractéristique est plus prononcé chez les spécimens plus âgés. Cet arôme s'intensifie encore après la cuisson ; il est donc conseillé de faire tremper l'euphorbe avant de la cuisiner.
Les champignons cuits peuvent être utilisés dans les soupes et les salades. L'euphorbe, sautée avec des oignons, peut être ajoutée aux omelettes, aux garnitures de tartes ou au porridge. Les champignons entrent souvent dans la composition des escalopes.
Marinage et salage de l'asclépiade
Les podoroshniki salés sont très faciles à préparer.
- Les champignons sont soigneusement lavés pour enlever le sable et les débris forestiers.
- Si les bouchons sont grands, on peut les couper en 2 ou 3 morceaux.
- Ensuite, prenez des feuilles de raifort et tapissez-en le fond du récipient.
- Disposez les champignons, chapeau vers le bas, saupoudrez d'une cuillère à café de sel et ajoutez une couche d'ail finement haché. Si vous le souhaitez, ajoutez une feuille de groseille. Répétez l'opération couche par couche.
- À la fin, la dernière couche de champignons est recouverte de gaze, et une assiette contenant de l'oppression est placée dessus.
- La période de salage est de 2 à 4 semaines.
Pour faire mariner l'asclépiade, vous pouvez utiliser une recette de marinade universelle :
- 1 litre d'eau ;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 4 cuillères à soupe de sel ;
- 3 cuillères à café d'essence de vinaigre ;
- 6 grains de poivre ;
- 3 feuilles de laurier;
- 3 clous de girofle.
Recette:
- On porte l'eau à ébullition, puis on ajoute du sucre et du sel.
- Ajouter délicatement l'essence de vinaigre en un mince filet pour éviter la formation de mousse.
- Ensuite, ajoutez les épices et laissez bouillir la marinade pendant encore 5 minutes.
- On y place ensuite les champignons nettoyés, on les fait cuire pendant encore 15 minutes, après quoi on les met en bocaux et on les roule.
Pour en savoir plus sur la préparation des champignons de lait, consultez les articles suivants :
Culture des champignons euphorbes
On peut cultiver des euphorbes à partir de mycélium. Sa préparation est très simple : on nettoie les vieux champignons de leurs débris sans utiliser d’eau. Ensuite, on hache les chapeaux et on les recouvre d’eau. On place le récipient dans un endroit sombre pendant 14 jours, puis on filtre le liquide. On jette la pulpe ; la solution restante deviendra le mycélium. Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter du mycélium prêt à l’emploi dans une jardinerie spécialisée.
La culture de l'asclépiade se déroule comme suit :
- On choisit un arbre approprié, de préférence un noisetier.
- Il faut ameublir soigneusement la terre autour des racines sur une profondeur de 15 cm.
- Le mycélium liquide est versé sur la zone préparée, le mycélium sec est mélangé à la terre à raison de 15 g pour 500 g de terre et versé sous les racines.
- Recouvrez la couche de mycélium d'un mélange de terre forestière et d'humus en proportions égales, arrosez et recouvrez d'une couche de sciure de bois.
- Au bout de trois mois, si les travaux ont été effectués au printemps, la première récolte peut être effectuée.
Faits intéressants sur le champignon Euphorbia
Le saviez-vous ? Dans de nombreux pays, l’asclépiade est considérée comme un mets de choix. En Italie, par exemple, elle sert à préparer des sauces relevées qui accompagnent les plats principaux et se vendent à prix d’or.
Avis sur l'euphorbe par des cueilleurs de champignons expérimentés, recettes de cuisine
Bonjour à tous, je récolte ce champignon depuis quelque temps. Il a un arôme unique. Je l'apprécie car il est exempt de vers, et dans ma forêt, il y en a suffisamment pour cuisiner.
La seule recette qui ait fonctionné pour moi, c'est celle des euphorbes frites. Le problème, c'est que le champignon est un peu ferme, mais sa saveur est douce et son arôme est agréable et concentré. Je le fais frire comme ceci : je coupe le pied et ne garde que le chapeau. Je coupe le chapeau en petits morceaux et je le fais revenir dans une poêle chaude avec du beurre et des oignons. Je laisse mijoter une trentaine de minutes, puis j'ajoute deux œufs : un excellent petit-déjeuner !
Si quelqu'un a des recettes, je suis preneur. Il paraît qu'elles sont salées à sec. Quelqu'un a déjà essayé ? Quel est le résultat ?
Je ne les ai pas goûtés secs, mais j'en ai dégusté chauds au marché chez ma grand-mère : ils étaient délicieux. Ceux qu'elle préparait au vinaigre étaient cependant très petits, pas plus de 5 cm de long.
J'ai essayé de faire mariner ces petits poissons - ils étaient corrects, mais je n'ai pas été particulièrement impressionné.
Ma belle-mère en fait du caviar. Elle le fait revenir avec des oignons et le passe au hachoir. Je n'y ai pas encore goûté, mais ma femme dit que c'est délicieux ! J'en utilise toujours. C'est excellent pour les marinades et la friture.
Essayez de les faire cuire dans une pâte à frire, sur une plaque de cuisson, les pattes vers le haut. Je ne connais pas la recette exacte de la pâte, mais un mélange de mayonnaise, de crème fraîche et de fromage râpé pourrait convenir.
Après avoir mangé de jeunes asclépiades sautées aux oignons et à la crème fraîche, je ne veux même plus voir les chanterelles… Impossible de savoir si elles sont orange ou rougeâtres…
Je ne suis pas la seule à l'adorer ! :rolleyes: Et on dit que ça sent le hareng... :128: C'est délicieux et on le fait rarement frire. On peut même le manger cru. J'en grignote toujours un en forêt.
J'ai enfin cuisiné de l'asclépiade ! Je l'avais apportée trois fois l'an dernier, mais je n'avais jamais pris le temps de m'en occuper. Je vais vous faire part de mes impressions, telles que rapportées par mes amis qui mangeaient des champignons (à ce moment-là, je mangeais des crêpes et les champignons ne m'intéressaient absolument pas :smile1:).
Nous avions trois jeunes champignons. Nous les avons lavés, émincés, puis revenus dans du beurre fondu, avons ajouté un peu de crème fraîche et les avons laissés mijoter quelques minutes. La cuisson n'a pas pris plus de 15 minutes.
Inhabituel. Intéressant. Avec une note de noisette. Croquant. Délicieux ! Notre champignon !
Nous en cueillerons certainement à nouveau. Quant à cette fameuse odeur de hareng, j'en ai perçu une similaire sur des champignons plus âgés l'an dernier, mais c'est tout.
À la mi-août, j'ai salé l'asclépiade en utilisant la méthode à froid.
Je l'ai acheté par curiosité, juste de quoi remplir un pot. Maintenant, je regrette de ne pas en avoir pris plus, car j'ai adoré. C'est délicieux avec de la crème fraîche et des oignons !
Et je suis particulièrement ravie que ce soit ma première expérience de conservation à froid et que ça ait fonctionné ! :82:Une de mes erreurs a été de les faire tremper par ignorance. Le lendemain, alors que des experts m'expliquaient que le trempage abîmerait les champignons, je les ai égouttés et disposés en couches dans une casserole émaillée, saupoudrés de sel, d'épices, de feuilles de groseille et de cerisier, et d'ombelles d'aneth. J'ai recouvert le tout de feuilles de raifort et j'ai bien tassé. Deux semaines et demie plus tard, nous les avons goûtés et nous les avons adorés.
