Les lactaires délicieux sont très appréciés des cueilleurs de champignons. Une fois marinés, ils sont considérés comme incomparables. Cependant, en forêt, on peut rencontrer un faux champignon qui lui ressemble étrangement. Ce dernier peut être totalement inoffensif, ou au contraire toxique et provoquer une intoxication grave.
Contenu
- 1 Les faux champignons de lait existent-ils ?
- 2 Quels champignons peuvent être classés comme faux champignons laiteux ?
- 3 Champignons semblables aux champignons laiteux
- 4 Champignons non comestibles et vénéneux semblables aux lactaires délicieux : comment les distinguer ?
- 5 Conseils de cueilleurs de champignons expérimentés sur la façon de distinguer les vrais champignons de lait des faux.
Les faux champignons de lait existent-ils ?
Il n'existe pas de faux lactaires, seulement des espèces qui leur ressemblent beaucoup. Par conséquent, la réponse à la question « Existe-t-il de faux lactaires ? » est un non catégorique. De tels champignons n'existent pas à l'état sauvage, tout comme les lactaires toxiques. Cependant, certains guides mycologiques occidentaux classent les lactaires parmi les champignons non comestibles.
En Russie, les lactaires délicieux sont considérés comme comestibles sous certaines conditions ; ils peuvent être consommés après avoir été préparés et avoir perdu leur amertume. Ce processus dure de 24 à 72 heures, selon la variété.
Quels champignons peuvent être classés comme faux champignons laiteux ?
Le champignon laiteux est considéré comme le champignon classique parmi les champignons lactaires ; de nombreux cueilleurs de champignons considèrent les autres variétés comme des contrefaçons. Les plus courantes sont décrites ci-dessous. Certaines sont comestibles, d’autres non.
Bonnet de lait en feutre, bonnet de lait de tête de violon (Lactarius vellereus)
Ce champignon pousse en touffes denses dans les forêts de feuillus et de conifères. Son chapeau est grand, mesurant de 8 à 26 cm de diamètre. Sa couleur varie du jaunâtre au rougeâtre, avec des taches en surface. Le pied peut atteindre 8 cm de hauteur. La surface du champignon est feutrée. Sa chair est friable et piquante, mais son suc laiteux est moins âcre. Les lames peuvent présenter une teinte verdâtre ou jaunâtre.
Galerie de photos du violon
Lactaire piquant (Lactarius piperatus)
Ce champignon est très répandu en Russie centrale, où il pousse dans diverses forêts de l'été à l'automne. Son chapeau mesure de 6 à 18 cm de diamètre et sa forme varie de convexe à entonnoir. Il est blanc ou crème, avec une surface mate parfois tachetée de rouge et fissurée. Le pied, qui peut atteindre 8 cm de hauteur, s'affine à la base. Sa couleur est identique à celle du chapeau, mais des taches ocre peuvent apparaître avec l'âge. Ce champignon est très piquant, mais son amertume disparaît après trempage. Il est largement utilisé en médecine traditionnelle pour traiter la conjonctivite et les calculs rénaux. Les champignons séchés sont ajoutés aux condiments pour leur saveur piquante.
Galerie de photos de champignons de lait poivrés
Bouchon de lait de camphre (Lactarius camphoratus)
Ce petit champignon possède un chapeau de 2 à 6 cm de diamètre, légèrement déprimé et à bords ondulés. Sa surface est mate. De forme convexe, il s'étale, présentant parfois une dépression centrale, parfois un tubercule. Sa couleur est rouge foncé ou brun rougeâtre. Ses lamelles sont denses, larges et rougeâtres. À la coupe, il dégage un arôme camphré, parfois comparé à l'odeur d'un insecte écrasé. La chair est brun rougeâtre. Le pied, ne dépassant pas 5 cm de hauteur, est fin, effilé à la base et lâche, avec une cavité interne. Sa couleur est identique à celle du chapeau. Le lactaire camphré se distingue des autres lactaires non seulement par son arôme, mais aussi par sa couleur foncée, qui s'étend jusqu'aux lamelles. Il pousse le plus souvent dans les forêts de conifères d'août à septembre.
Galerie de photos de l'asclépiade camphrière
Lactaire chrysorrhée (Lactarius chrysorrheus)
Le chapeau, de 4 à 6 ans de diamètre, est étalé et présente des bords fortement recourbés. Sa couleur est ocre, avec des zones et des stries concentriques visibles en surface. Le pied, cylindrique, mesure jusqu'à 8 cm de haut et s'épaissit à la base. La chair blanche est très fragile et prend une teinte jaunâtre à la coupe. Elle est inodore, mais sa saveur est très piquante. Ce champignon se distingue du laitue commune par la couleur de ses lamelles : avec l'âge, celles-ci passent du blanc rosé à l'orangé rougeâtre.
Galerie de photos de champignons laiteux jaune doré
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Champignons semblables aux champignons laiteux
Lactaire blanc (Russula delica)
Le chapeau est sec, en forme d'entonnoir, à bords incurvés. Son diamètre est de 10 à 30 cm ; il est blanc et brunit en mûrissant. Le pied est blanc et ferme, parsemé de petites taches brunes.
Il pousse principalement dans les forêts de feuillus et est extrêmement rare dans les forêts de conifères.
Un champignon comestible. Sa saveur est médiocre, bien que sa chair soit très aromatique.
Galerie de photos de lactaires délicieux
Volnushka blanche (Lactarius pubescens)
Ce champignon relativement petit possède un chapeau de 4 à 8 cm de diamètre, de forme prostrée ou en entonnoir. Son chapeau est blanc, plus foncé au centre qu'en périphérie, et sa surface est fortement pubescente. Le pied, de 2 à 4 cm de haut, se creuse avec l'âge. Le champignon jaunit alors en vieillissant. Il se distingue du champignon laiteux par son chapeau non lisse, mais plutôt velu.
Galerie de photos du chapeau de lait blanc
Porc (Paxillus)
Après une étude approfondie de ses propriétés, ce champignon a été jugé immangeable. Il pousse principalement dans les forêts de bouleaux, mais on le trouve aussi dans les forêts de conifères. Il fructifie d'août à septembre. À maturité, son chapeau prend une forme d'entonnoir, d'abord olive, puis brunit. Les lamelles, d'un jaune sale, descendent le long du pied. Ce dernier est court et lisse. À la cassure, la chair jaunâtre prend une teinte brune. Le coprin chevelu se distingue du lactaire par son chapeau plus souple et sa chair, qui brunit sous la pression.
Galerie photo du cochon
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Champignons non comestibles et vénéneux semblables aux lactaires délicieux : comment les distinguer ?
Les cueilleurs de champignons débutants peuvent être déconcertés par l'abondance des différentes espèces en forêt. C'est pourquoi, au lieu de cueillir des lactaires délicieux, ils se retrouvent parfois avec des champignons vénéneux qui leur ressemblent vaguement. Nous allons examiner ci-dessous les principales différences entre les lactaires délicieux et les champignons vénéneux.
Rangée d'épinettes (Tricholoma aestuans)
Le Tricholome des épinettes est un champignon non comestible ; une consommation excessive peut provoquer des troubles digestifs. Son chapeau, de forme campanulée, mesure de 3 à 10 cm de diamètre et présente une indentation centrale caractéristique. Il est brun jaunâtre avec un centre plus foncé. Le pied est long, creux et s'épaissit vers le sommet. Le Tricholome des épinettes affectionne les zones ombragées et moussues des forêts de conifères, tandis que le Lactaire blanc préfère les forêts de bouleaux. Ce champignon a une saveur amère et produit une petite quantité de sève laiteuse. La principale différence avec le Lactaire blanc, outre son habitat et la présence de sève laiteuse, réside dans la forme du chapeau. Alors que le Lactaire blanc est en forme d'entonnoir, le chapeau du Tricholome des épinettes est plus convexe et ne prend cette forme qu'avec l'âge.
Galerie de photos d'épinettes et de sorbiers
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Bonnet mortel (Amanita phalloides)
L'amanite phalloïde doit son nom à la blancheur de ses lamelles, de son pied et de sa poudre de spores. Le chapeau, cependant, peut varier du blanc à l'olive ou au brunâtre. Les jeunes champignons peuvent présenter des excroissances blanches sur leur chapeau, mais celles-ci disparaissent rapidement avec la pluie. Sa principale différence avec le lactaire blanc réside dans la présence d'un anneau et d'une volve à la base du pied. La chair reste intacte après la coupe. L'amanite phalloïde se rencontre dans diverses forêts et affectionne les clairières bien éclairées. Elle est extrêmement toxique.
Galerie photo de l'Amanite phalloïde
Conseils de cueilleurs de champignons expérimentés sur la façon de distinguer les vrais champignons de lait des faux.
Il est presque impossible de confondre le lactaire noir avec un autre champignon. Sa couleur et sa forme sont très caractéristiques, tout comme son habitat : à flanc de colline, même sur des pentes côtières presque abruptes et des ravins, enfoui sous une couche de terre. Voici à quoi ressemble un lactaire noir :
Il est difficile de confondre différentes espèces de lactaires avec d'autres champignons, même avec leurs proches cousins, les lactaires et les chayotes, qui se distinguent par leur couleur, leur chapeau souvent très long et leur arôme épicé ou rappelant le hareng. Voici à quoi ressemble un lactaire :
Il existe un champignon classé comme russule, mais souvent confondu avec le champignon laiteux. Il s'agit de la russule blanche (Russula spp.). De par la forme de son chapeau et son habitat, elle ressemble trait pour trait au champignon laiteux, mais, curieusement, elle est très sèche. La russule blanche ne sécrète pas de sève laiteuse ; elle ne possède pas cette caractéristique distinctive, raison pour laquelle les scientifiques l'ont classée parmi les russules. Voici à quoi ressemble la russule blanche :
Il existe de nombreuses variétés de champignons de lait.
Leur valeur et leur goût varient. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés évitent de ramasser certaines espèces, par crainte. Les cueilleurs expérimentés peuvent rechercher le véritable lactaire blanc, tandis que d'autres l'ignorent.
On confond souvent le champignon laiteux avec le champignon blanc ; voici le champignon sur la photo :
avec un podgruzdok qui ressemble à ceci :
et la volnushka blanche :
C'est vrai, ils sont tellement similaires qu'on ne peut pas les distinguer tout de suite ?
