Lactaires (ou coprins blancs) : 67 espèces, photos, description, cueillette, forêts où ils poussent.

Aujourd'hui, la plupart des champignons du genre Lactarius sont appelés lactaires.

Indispensables à la préparation de conserves, elles révèlent leur saveur et leur arôme uniques. Cet article vous indiquera où les trouver, comment les reconnaître et comment les préparer.

Et aussi, comment ne pas confondre comestible et non comestible.

L'histoire du champignon laiteux

Le champignon laiteux tire son nom proto-slave, qui signifie « tas ». Plusieurs interprétations existent : ces champignons poussent en masse, formant des touffes denses. Une autre théorie suggère qu’ils préfèrent pousser sur un monticule ou une butte.

Ils appartiennent au genre Lactarius. Certains pensent que leur nom provient du fait que, lorsqu'on les coupe, ces champignons sécrètent un jus blanc.

Le champignon laiteux a été classé pour la première fois comme une espèce distincte en 1797, grâce au botaniste et microbiologiste H.G. Person. Par la suite, il a été étudié à différentes époques par Samuel Gray, Elias Fries, L. Koehle, R. Eim, W. Neuhoff et d'autres. Aujourd'hui encore, la classification des champignons continue de s'enrichir grâce à l'étude approfondie d'espèces tropicales moins accessibles.

À quoi ressemblent les champignons de lait ?

Examinons l'apparence du coffre champignon, regardez la photo.

corps fructifère

Le carpophore du champignon laiteux se compose d'un chapeau et d'un pied ; les champignons n'ont pas de voile.

chapeau

Le diamètre du chapeau varie de 4 à 30 cm selon les espèces. Initialement semi-circulaire, il s'étale et prend une forme d'entonnoir en grandissant. Un tubercule distinct est souvent présent au centre. Les caractéristiques et la couleur du bord du chapeau dépendent directement de l'espèce. Généralement, la couleur évolue au cours de la croissance du champignon.

Jambe

Le pied des lactaires délicieux peut être fin ou très trapu. Chez certaines espèces, il s'affine ou s'élargit vers la base. Sa couleur est souvent identique à celle du chapeau. La hauteur moyenne est de 5 à 8 cm et le diamètre de 1 à 2 cm. Des taches et des creux peuvent apparaître à sa surface.

Pulpe

La chair du champignon de lait a une saveur prononcée, c'est pourquoi on la fait toujours tremper avant de la cuire. Sa couleur peut être blanche, grisâtre ou crème. Certaines variétés changent même de couleur lorsqu'on les casse.

jus de lait

Le champignon laiteux libère un jus laiteux lorsqu'il est coupé ou endommagé. Ce jus peut être blanc, translucide ou rouge orangé. Au contact de l'air, il cristallise et peut changer de couleur.

Dans quelles forêts poussent les champignons laitiers, notamment dans la région de Moscou ?

Les lactaires délicieux se rencontrent dans presque toutes les forêts, mais chaque espèce préfère un type d'arbre particulier. Certains champignons ne poussent que sous les pins, d'autres ne survivent pas sans bouleaux, et d'autres encore ont besoin de chênes et de noisetiers.

Les forêts suivantes peuvent être identifiées sur la carte des zones de culture de champignons dans les forêts de la région de Moscou :

Direction	Koursk	Leningradskoe	Savelovskoye	Kiev	Kazan
Colonies et gares	Stolbovaya, chasse Sharapova, Lviv, Stolbovaya, Kolkhoznaya, Grivno	Radichtchevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaya, Povarovo, Frolovskoye, Golovkino	Touriste, Iksha, Morozki	Beksovo, près d'Ivanovka, Mogutovo, Savelovka, Afanasovka, gare d'Alabino, Rassudovo, Zosimova Pustyn.	District de Ramensky

saison de cueillette des champignons de lait

La période de récolte des lactaires délicieux dépend directement de la région et des caractéristiques de l'espèce. Certains champignons mûrissent dès la mi-juillet, tandis que d'autres ne commencent à donner des fruits qu'en août. Généralement, la période de cueillette discrète se termine en septembre ou octobre.

Types de champignons de lait

Il existe de nombreuses variétés de lactaires délicieux, dont beaucoup sont considérées comme comestibles sous certaines conditions, voire immangeables. Par conséquent, tout cueilleur de champignons devrait savoir reconnaître les lactaires délicieux et comestibles. Vous trouverez ci-dessous la description des 70 espèces les plus courantes de ces champignons.

12 espèces de champignons laiteux comestibles, avec photos et descriptions dans des tableaux

Bonnet de lait des marais (Lactarius sphagneti)

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Bonnet de lait des marais (Lactarius sphagneti)	Le chapeau, plat ou concave, mesure jusqu'à 5 cm de diamètre. Sa couleur, brun rougeâtre ou rouge brique, s'estompe au soleil. Le pied est légèrement plus clair que le chapeau. La sève laiteuse, d'abord blanche, devient grisâtre au contact de l'air.	Comestible.	Août-septembre.	Elle affectionne les plaines et pousse dans les forêts mixtes et de conifères.

Galerie photo du chapeau laiteux des marais

Champignon de lait (Lactarius deliciosus)

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Lactaire délicieux (Lactarius délicieux)	Le chapeau mesure de 4 à 18 cm de diamètre, sa forme est conique à maturité et sa couleur est orange foncé ou ocre. Sa surface est marquée de zones concentriques. Le pied, qui peut atteindre 7 cm de hauteur, est légèrement plus clair que le chapeau.	Comestible.	Fin juillet - début septembre.	Forêts de pins et d'épicéas.

Galerie photo du délicieux champignon laiteux

Lactaire rouge-brun, asclépiade (Lactarius volemus)

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Lactaire rouge-brun (Lactarius vólemus)	Le chapeau mesure de 5 à 16 cm de diamètre et présente un cœur enfoncé chez les champignons matures. Sa couleur varie du brun rougeâtre au brunâtre, en passant par le rouille ou l'ocre. Sa surface, d'abord veloutée, devient sèche au fil de sa croissance. Le pied est épais et peut atteindre 8 cm de hauteur. La sève laiteuse brunit au contact de l'air.	Comestible.	Juillet-octobre.	Il pousse dans tous les types de forêts, avec une préférence pour les chênes, les noisetiers et les épicéas.

Galerie de photos de champignons laiteux rouge-brun

Champignon de lait (Lactarius resimus)

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Champignon de lait (Lactarius resimus)	Le chapeau, d'un diamètre maximal de 20 cm, présente des bords recourbés vers l'intérieur. À maturité, le champignon a une forme d'entonnoir. Sa sève laiteuse jaunit au contact de l'air. Le pied, blanc et pouvant présenter des taches jaunes, mesure jusqu'à 7 cm de long.	Comestible. En Russie, il est considéré comme un champignon comestible de catégorie 1.	Août-septembre.	Forêts mixtes et feuillues, comme les bouleaux, les tilleuls et les pins.

Galerie photo de véritables champignons de lait

Bleu laiteux (Lactarius indigo)

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Bleu laiteux (Lactarius indigo)	Le chapeau mesure de 5 à 15 cm de diamètre, est bleu, et sa chair devient verte lorsqu'elle est abîmée. Le pied peut atteindre 6 cm de hauteur.	Comestible.	Juillet-septembre.	Asie, Amérique du Nord et centrale. Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus.

Galerie de photos de l'asclépiade bleue

Lactarius circellatus

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Lactarius circellatus	Le chapeau, de 3 à 10 cm de diamètre, présente des bords ondulés, une surface collante et une couleur gris brunâtre. Une teinte olive peut être présente. Le pied mesure jusqu'à 8 cm de long. La sève laiteuse reste incolore.	Comestible après trempage et salage.	Juillet-septembre.	Dans notre pays, il ne pousse qu'en Extrême-Orient et préfère les forêts de feuillus.

Galerie de photos de la zonalis latiformis

Milkcap rouge (Lactarius rufulus)

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Milkcap rouge (Lactarius rufulus)	Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre et est de couleur brun-rouge. Le pied mesure jusqu'à 12 cm de hauteur. La chair dégage un arôme caractéristique de sirop d'érable.	Comestible. Son odeur et son goût rappellent ceux du sirop d'érable.	Juillet-septembre.	Pousse en groupes près des chênes, dans les feuilles mortes.

Galerie de photos de l'asclépiade rougeâtre

Lactaire des Alpes, lactaire saumoné (Lactarius salmonicolor)

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Lactaire salmonidé (Lactarius salmonicolor)	Le chapeau est d'une couleur vive, orange carotte, s'éclaircissant vers les bords. Il peut présenter des taches olive. La chair devient rouge lorsqu'on la casse.	Comestible.	Août-octobre.	Pousse près des sapins.

Galerie de photos de la calotte laiteuse de saumon

Lactarius aurantiacus

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Lactarius aurantiacus	Le chapeau est orange et devient concave en se développant. Le centre est légèrement plus foncé que le bord et sa surface ne présente pas de zones concentriques distinctes. La chair est fine et fragile. La sève laiteuse est blanche. Le pied, qui atteint 5 cm de hauteur, est d'une couleur légèrement plus claire que le chapeau.	Comestible.	Mul-Octobre.	Présente aussi bien dans les forêts de conifères que dans les forêts de feuillus, elle se cache dans la mousse sous les épicéas.

Galerie photo du chapeau de lait non caustique

Asclépiade commune (Lactarius trivialis)

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Asclépiade commune (Lactarius trivialis)	Le chapeau, de 7 à 15 cm de diamètre, passe d'une forme de roue à une forme d'entonnoir. Sa couleur est d'abord brune, puis devient glauque ou rosée. Les cercles concentriques sont peu nombreux. La sève laiteuse est blanche et verdit au contact de l'air. Le pied mesure de 5 à 15 cm de haut.	Comestible.	Juillet-septembre.	Toutes les forêts où poussent des épicéas, des bouleaux ou des pins.

Galerie de photos du lactaire commun

Bouchon de lait au safran rouge (Lactarius sanguífluus)

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Bouchon de lait au safran rouge (Lactarius sanguífluus)	Le chapeau, de 5 à 15 cm de diamètre, est dense et charnu. Sa peau est orange et non collante. Le pied, d'une hauteur maximale de 6 cm, s'affine à la base. La chair devient rouge à la coupe.	Comestible.	Été-automne.	Forêts de conifères. Plus fréquentes dans les régions montagneuses.

Galerie de photos du chapeau de lait au safran rouge

Lactaire du Japon (Lactarius japonicus)

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Lactaire du Japon (Lactarius japonicus)	Le chapeau, plat, mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, avec un centre creux et un bord recourbé vers l'intérieur. Sa couleur est rosée ou rougeâtre, avec des zones concentriques distinctes couleur terre cuite. La tige mesure jusqu'à 7 cm de haut, est cassante et présente une ligne blanche à son extrémité supérieure.	Comestible.	Septembre-octobre.	Japon, kraï du Primorié. Il préfère les forêts de conifères, nichant sous les sapins, mais on le trouve également dans les forêts mixtes.

Galerie de photos du chapeau de lait au safran japonais

23 espèces de champignons laiteux comestibles sous certaines conditions, avec photos et descriptions dans des tableaux

Les lactaires délicieux, ou coprins laitiers, sont consommés après une longue préparation : ils sont trempés dans une saumure pendant plusieurs jours, puis bouillis. Généralement, on les consomme simplement salés.

asclépiade blanche (Lactarius musteus)

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asclépiade blanche (Lactarius musteus)	Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, sa surface est jaunâtre et son cœur brun. Le pied atteint 7 cm de hauteur. Le jus laiteux est blanc.	Comestible sous certaines conditions.	Août-octobre.	Sols sableux dans les forêts mixtes et les forêts de pins.

Galerie de photos de l'asclépiade blanche

Lactarius pallidus (Lactaire pâle)

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Milkcap pâle (Lactarius pallidus)	Le diamètre du chapeau est de 12 cm ; les champignons adultes sont en forme d’entonnoir, avec un centre déprimé et une peau lisse et visqueuse. Leur couleur est ocre clair. Le pied mesure jusqu’à 9 cm de haut.	Comestible sous certaines conditions.	Juillet-août.	Chênaies, forêts mixtes.

Galerie de photos du lactaire pâle

Lactarius vietus

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Lactarius vietus	Le chapeau, de 3 à 8 cm de diamètre, est brunâtre ou bordeaux. Il ne présente pas de zones concentriques. Le pied, qui peut atteindre 8 cm de hauteur, est légèrement plus clair que le chapeau. Il produit une sève laiteuse abondante qui devient grise au contact de l'air.	Comestible sous certaines conditions. Il est nécessaire de les faire tremper dans une solution saline pendant 2 à 3 jours, puis de les faire bouillir pendant 15 minutes.	Août-septembre.	Les forêts mixtes et de feuillus poussent en grands groupes près des bouleaux et des pins.

Galerie de photos de la calotte lactée

asclépiade brune (Lactarius lignyotus)

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asclépiade brune (Lactarius lignyotus)	Le chapeau, de 3 à 7 cm de diamètre, présente des bords pubescents et une forme d'entonnoir. La peau, brun foncé ou châtain, est veloutée. Le pied, jusqu'à 8 cm de hauteur, est effilé à la base et peut être courbé.	Comestible sous certaines conditions.	Août-septembre.	Il pousse sous les épicéas dans les forêts de conifères sur un sol acide.

Galerie de photos d'asclépiade brune

Lactarius serifluus

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Lactarius serifluus	Le chapeau, en forme d'entonnoir, présente une surface lisse, uniforme et sèche. Sa couleur est brun-rougeâtre, avec des bords plus clairs. Le pied est épais et ne dépasse pas 6 cm de hauteur. La chair est brun-rougeâtre.	Comestible sous certaines conditions. Déprécié en raison de son goût amer.	Août-septembre.	Forêts de feuillus et forêts mixtes.

Galerie de photos d'asclépiades laiteuses aquatiques

Asclépiade piquante (Lactarius pyrógalus)

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Lactarius pyrógalus	Le chapeau, d'un diamètre maximal de 6 cm, est arrondi et présente des bords repliés qui s'ondulent à maturité. Sa couleur est gris-chair, avec des zones concentriques en surface. Le pied mesure jusqu'à 5 cm de hauteur. La sève laiteuse est abondante et de couleur constante.	Comestible sous certaines conditions. Ce champignon ne se consomme que salé.	Août-septembre.	Forêts de feuillus et mixtes, pousse près des noisetiers.

Galerie de photos du lactaire urticant

Lactaire jaune (Lactarius luteolus)

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Lactaire jaune (Lactarius luteolus)	Son diamètre varie de 2,5 à 8 cm. Sa couleur est jaunâtre et devient brune à mesure que le champignon grandit. Le pied est clair et brunit après la coupe.	Comestible sous certaines conditions.	Août-septembre.	Forêts mixtes et feuillues.

Photo de l'asclépiade jaune

Lactaire zonal, lactaire du chêne (Lactarius zonarius)

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Milkcap zonal (Lactarius zonarius)	Le chapeau, d'un diamètre maximal de 10 cm, est jaune-orangé et possède une peau sèche. Sa surface est marquée de zones concentriques. La chair dégage un arôme fruité et une saveur piquante.	Comestible sous certaines conditions.	Automne.	Forêts de feuillus et forêts mixtes, comme le chêne.

Galerie de photos d'asclépiades zonales

Lactaire flexible (Lactarius flexuosus)

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Lactarius flexuosus	Le chapeau, de 5 à 10 cm de diamètre, est rosé ou brunâtre, irrégulier et ponctué. Le pied, jusqu'à 9 cm de hauteur, est plus clair que le chapeau. La sève laiteuse est caustique et ne change pas de couleur au contact de l'air.	Comestible sous certaines conditions.	Juillet-octobre.	Forêts mixtes, lisières de routes, préférant les trembles et les bouleaux.

Galerie photo de Serushka

Asclépiade lilas (Lactarius lilacinus)

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Asclépiade lilas (Lactarius lilacinus)	Le diamètre du chapeau varie de 3 à 8 cm, et sa couleur est lilas pâle. Les bords du chapeau sont pubescents, et le jus laiteux est blanc et amer.	Comestible sous certaines conditions.	Septembre-octobre.	Forêts mixtes.

Galerie de photos de l'asclépiade lilas

asclépiade blanche (Lactarius pubescens)

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Volnushka blanche (Lactarius pubescens)	Le chapeau mesure de 4 à 12 cm de diamètre, avec des bords enroulés et une forme d'entonnoir à maturité. Sa couleur est blanc rosé, avec un centre plus foncé. Les zones concentriques à sa surface sont à peine visibles. La sève laiteuse est blanche et piquante, avec un arôme sucré. La hauteur du pied peut atteindre 8 cm.	Comestible sous certaines conditions.	Août-septembre.	Forêts de feuillus, pousse près des bouleaux.

Galerie de photos du chapeau de lait blanc

Volnushka rose (Lactarius torminósus)

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Volnushka rose (Lactarius torminósus)	Le chapeau, de forme convexe à déprimée, mesure de 5 à 15 cm de diamètre. Ses bords sont enroulés et légèrement pubescents. Sa couleur est rouge rosé. La sève laiteuse est blanche et odorante. Le pied mesure jusqu'à 6 cm de haut.	Comestible sous certaines conditions.	Juillet-octobre.	Pousse dans les herbes denses près des bouleaux, dans les forêts mixtes et de feuillus.

Galerie de photos de volnushkas roses

Champignon de lait noir (Lactarius necator)

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Champignon de lait noir (Lactarius necator)	Le chapeau, d'un diamètre de 7 à 20 cm, présente des bords recourbés. De couleur vert olive foncé ou brun foncé, il peut comporter des zones concentriques. Sa chair devient grise après la coupe. Le jus laiteux est acidulé et abondant. Le pied mesure jusqu'à 8 cm de haut.	Comestible sous certaines conditions.	Juillet – début octobre.	Forêts mixtes, pousse en grands groupes près des bouleaux, affectionne les substrats de mousse et de feuilles.

Galerie de photos de champignons à lait noir

Lactarius glyciosmus (bouchon de lait parfumé)

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Champignon laiteux (Lactarius glyciosmus)	Le chapeau mesure de 3 à 6 cm de diamètre ; convexe lorsqu’il est jeune, il s’étale ensuite et présente un cœur légèrement déprimé. La peau est sèche et légèrement pubescente. Sa couleur peut être lilas, ocre avec des nuances de gris, ou brun rosé. Le pied ne mesure qu’1 cm de haut et est plus clair que le chapeau. La sève laiteuse est blanche.	Comestible sous certaines conditions. Il a un arôme de noix de coco. Il s'utilise salé ou comme assaisonnement pour les plats.	Août-octobre.	Des forêts mixtes et de feuillus poussent sous les bouleaux.

Galerie de photos de champignons de lait aromatiques

Asclépiade des zones aquatiques (Lactarius aquizonatus)

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Asclépiade des zones aquatiques (Lactarius aquizonatus)	Le chapeau, en forme d'entonnoir, mesure jusqu'à 20 cm de diamètre ; il est blanc, avec des bords dentelés qui se recourbent vers le bas. À la coupe, une sève laiteuse s'écoule, d'abord blanche, puis jaunissant.	Comestible sous certaines conditions.	Juillet-septembre.	Elle préfère les forêts de feuillus, se cachant souvent sous les feuilles mortes et se décomposant avant d'avoir eu le temps de pousser.

Galerie de photos du champignon laiteux à zone aqueuse

Bonnet de lait en feutre, bonnet de lait de tête de violon (Lactarius vellereus)

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Poitrine tomenteuse (Lactarius vellereus)	Le diamètre du chapeau varie de 8 à 26 cm. Sa forme évolue de convexe à conique, et ses bords se strient avec le temps. Sa couleur est blanche, parfois teintée de rouge, et sa surface est duveteuse, parsemée de taches ocre.	Comestible sous certaines conditions. Il faut le faire tremper longtemps.	Juillet-septembre.	Forêts de feuillus et de conifères, préfère pousser près des bouleaux.

Galerie de photos du violon

Lactaire amer, lactaire amer, lactaire rouge (Lactarius rufus)

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Lactaire roux (Lactarius rufus)	Le chapeau, d'un diamètre maximal de 10 cm, présente un tubercule conique en son centre. Ses bords sont recourbés vers l'intérieur. Sa couleur est brun-rougeâtre. Le pied, d'une hauteur maximale de 7 cm, est brunâtre et pubescent. Une teinte rougeâtre apparaît à sa base avec l'âge.	Comestible sous certaines conditions.	Août-septembre.	Forêts de conifères et mixtes, affectionne particulièrement les pins et les bouleaux.

Galerie de photos de champignons amères

Bouchon de lait de chêne safran, bouchon de lait de chêne (Lactarius insulsus)

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Bouchon de lait de chêne (Lactarius insulsus)	Le diamètre du chapeau varie de 5 à 12 cm ; sa forme peut être irrégulière, avec des bords ondulés. Sa couleur est rougeâtre ou brune. Le pied mesure jusqu’à 7 cm de haut. La sève laiteuse est liquide et peu abondante.	Comestible sous certaines conditions.	Juillet-septembre.	Forêts de feuillus, s'installe près des chênes, des noisetiers et des hêtres.

Galerie de photos de chêne camélia

Coprin velouté, coprin velouté (Lactarius blennius)

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Champignon laiteux collant (Lactarius blennius)	Le chapeau d'un champignon adulte est légèrement déprimé au centre et présente des bords incurvés. Il mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, est gris-vert et recouvert de zones concentriques. Le pied est lisse, épais et mesure jusqu'à 6 cm de hauteur. La sève laiteuse prend une teinte olive à la coupe.	Comestible sous certaines conditions.	Juillet-septembre.	Présent en Asie et en Europe, il préfère pousser en petits groupes près des bouleaux et des hêtres.

Galerie de photos de champignons à lait collant

Lactaire trompeur (Lactarius deceptivus)

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Lactaire trompeur (Lactarius deceptivus)	Le chapeau mesure jusqu'à 25 cm de diamètre et présente une surface sèche. Les bords sont roulés. Avec le temps, sa couleur évolue du blanc au brunâtre, avec des zones concentriques.	Comestible sous certaines conditions.	Juin-octobre.	On le trouve dans les forêts de conifères et de feuillus, sous les chênes.

Galerie photo du champignon laiteux trompeur

Bouchon de lait parchemin (Lactarius pergamenus)

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Bouchon de lait parchemin (Lactarius pergamenus)	Le chapeau, blanc, mesure jusqu'à 10 cm de diamètre et contient un latex blanc qui ne change pas de couleur au contact de l'air. Le pied est long et s'affine à la base.	Comestible sous certaines conditions.	Août-septembre.	Forêts mixtes, à croissance massive.

Galerie de photos du bouchon de lait en parchemin

Poitrine bleue (Lactarius repraesentaneus)

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Poitrine bleue (Lactarius repraesentaneus)	Le chapeau est jaunâtre, à bords éponges. La sève laiteuse est blanche et devient bleue à la coupe. Le pied est épais.	Comestible sous certaines conditions.	Juillet-août.	Elle préfère pousser sous les bouleaux et les pins.

Galerie de photos du champignon au lait bleu

Lactarius tabidus, le lactaire rabougri, le lactaire tendre (Lactarius tabidus)

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Le champignon laiteux rabougri et tendre (Lactarius tabidus)	Le chapeau, de 3 à 5 cm de diamètre, est rougeâtre ou rouge brique. Il est prostré et présente un tubercule central. Il sécrète une petite quantité de jus laiteux qui vire progressivement du blanc au jaunâtre.	Comestible sous certaines conditions.	Juillet-septembre.	Forêts mixtes et feuillues, préfère pousser sur la mousse.

Galerie de photos d'asclépiades rabougries

12 espèces de champignons laiteux non comestibles, avec photos et descriptions dans des tableaux

Asclépiade alpine (Lactarius alpínus)

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Asclépiade alpine (Lactarius alpínus)	Le chapeau, d'un diamètre de 3 à 6 cm, change de forme en grandissant, passant d'arrondi à aplati. Sa couleur est ocre. Le pied mesure jusqu'à 4 cm de haut. La chair reste ferme après la coupe et a une saveur piquante.	Non comestible, non toxique.	Août.	Son habitat s'étend jusqu'en Eurasie et en Amérique du Nord, avec une préférence pour les forêts de sphaignes caducifoliées.

Galerie de photos de l'asclépiade alpine

Asclépiade aiguë (Lactarius acerrimus)

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Asclépiade aiguë (Lactarius acerrimus)	Le chapeau est lisse, jaune pâle ou brun clair. La chair est ferme, avec un arôme fruité. Le pied est blanc et trapu.	Immangeable.	Été-automne.	Forêts de feuillus, de préférence de chênes.

Galerie de photos des Lactarius acutes

Lactaire d'aulne (Lactarius alnicola)

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Lactaire d'aulne (Lactarius alnicola)	Le chapeau est fin, de couleur vanille, avec des zones concentriques jaunâtres en surface, jusqu'à 20 cm de diamètre. Le pied est fin et léger.	Immangeable.	Juillet-octobre.	Il pousse à proximité de l'aulne, d'où le nom du champignon.

Galerie de photos de l'asclépiade de l'aulne

Asclépiade hépatique (Lactarius hepaticus)

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Asclépiade hépatique (Lactarius hepaticus)	Le chapeau, lisse et brunâtre, mesure de 3 à 7 cm de diamètre. Le pied atteint 6 cm de hauteur et la sève laiteuse, blanche à jaunâtre, se détache lorsqu'on perce la chair.	Immangeable en raison de son goût piquant.	Août-septembre.	Forêts de pins.

Galerie de photos d'asclépiade hépatique

Lactarius aspideus

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Milkcap thyroïdien (Lactarius aspídeus)	Le chapeau est régulier et arrondi ; convexe lorsqu'il est jeune, il s'aplatit ensuite, ses bords se recourbant vers l'intérieur. Sa couleur est jaune-violet, avec des taches délavées apparaissant à sa surface à maturité. La sève laiteuse prend une teinte rougeâtre au contact de l'air. Le pied mesure jusqu'à 5 cm de haut.	Il est considéré comme non comestible car sa comestibilité n'a pas été étudiée.	Juillet-septembre.	Il préfère les zones humides de la forêt, adore les saules et est rarement rencontré.

Galerie de photos de l'asclépiade thyroïdienne

Asclépiade de Bertillon (Lactarius bertillonii)

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Asclépiade de Bertillon (Lactarius bertillonii)	Le chapeau présente un centre concave, une couleur blanche, une surface feutrée et des bords repliés. La chair est ferme et laisse s'écouler un jus laiteux à la coupe.	Immangeable.	Été-automne.	Peut pousser à proximité des bouleaux, préfère les forêts de feuillus ou mixtes.

Galerie photo du laitier Bertillon

Lactarius fulvissimus (chapeau de lait brun-jaune)

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Lactarius fulvissimus (chapeau de lait brun-jaune)	Le chapeau, dont le diamètre varie de 4 à 8,5 cm, est concave à maturité et de couleur brun rougeâtre ou brun orangé foncé. Le pied peut atteindre 7,5 cm de hauteur et la sève laiteuse, une fois coupée, jaunit en séchant.	Immangeable.	Juillet-octobre.	Forêts mixtes et feuillues, affectionne les noisetiers, les chênes, les tilleuls, les hêtres et les peupliers.

Galerie de photos du chapeau de lait brun-jaune

Lactarius helvus, bouchon de lait ambré (Lactarius helvus)

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Lactarius helvus (bouchon de lait gris-rose)	Gros champignon à chapeau pouvant atteindre 15 cm de diamètre, de forme arrondie, présentant un tubercule ou une dépression centrale visible. Sa couleur est brun-rosé grisâtre terne, sans anneaux centraux. La sève laiteuse est aqueuse, voire absente. Le pied est long, lisse et gris-rosé.	Immangeable. Légèrement toxique.	Août-mi-octobre.	Forêts marécageuses, poussant sous les pins et les bouleaux.

Galerie photo du bouchon de lait gris-rose

Lactaire jaune doré (Lactarius chrysorrheus)

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Lactaire jaune doré (Lactarius chrysorrheus)	Le chapeau mesure de 4 à 6 cm de diamètre, ses bords sont fortement recourbés, sa couleur est ocre et sa surface lisse présente des taches et des zones concentriques. Le pied atteint 8 cm de hauteur. La sève laiteuse passe du blanc au jaunâtre à la coupe.	Non comestible, souvent confondu avec le lactaire safrané.	Été-automne.	Forêts de feuillus, préférant la proximité des châtaigniers, des chênes ou des hêtres.

Galerie de photos de champignons laiteux jaune doré

Milkcap sombre et obscur (Lactarius obscuratus)

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Milkcap foncé (Lactarius obscuratus)	Le chapeau, en forme de gobelet, mesure jusqu'à 3 cm de diamètre, avec des bords ridés et une peau brun ocre. Le pied atteint 3 cm de hauteur. La sève laiteuse est aqueuse et blanche.	Immangeable.	Juillet-septembre.	Pousse dans les forêts mixtes et de feuillus, en mycorhizes avec l'aulne.

Galerie de photos de lait foncé

asclépiade orange (Lactarius pornínsis)

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asclépiade orange (Lactarius pornínsis)	Le chapeau, d'un diamètre maximal de 8 cm, présente une forme variable, convexe ou conique. De couleur orange, son jus laiteux est blanc et conserve sa couleur après la coupe. Le pied, creux, mesure jusqu'à 6 cm de haut. La pulpe dégage un arôme d'agrumes.	Immangeable. Légèrement toxique.	Été-automne.	Forêts de feuillus.

Galerie de photos d'asclépiade orange

Lactaire tacheté de vin (Lactarius vinaceorufescens)

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Lactaire tacheté de vin (Lactarius vinaceorufescens)	Le chapeau, de couleur brun rosé, mesure de 4 à 12 cm de diamètre. Le pied, légèrement plus clair, atteint 7 cm de hauteur. La sève laiteuse prend une teinte gris jaunâtre au contact de l'air.	Immangeable.	Juillet-septembre.	Forêts mixtes.

Galerie de photos de l'asclépiade tachetée de vin

20 espèces controversées de champignons de lait, avec photos et descriptions dans des tableaux

L'utilisation de certaines espèces de champignons laiteux est controversée : certaines sources les considèrent comme non comestibles, d'autres comme comestibles sous certaines conditions, et d'autres encore comme très comestibles pour les cueilleurs de champignons.

Bonnet de lait frangé (Lactarius citriolens)

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Bonnet de lait frangé (Lactarius citriolens)	Un gros champignon dont le chapeau peut atteindre 25 cm de diamètre. Initialement, le chapeau est discoïde, avec un centre légèrement déprimé. En vieillissant, il prend une forme d'entonnoir et ses bords cessent de se recourber. Sa couleur est blanc jaunâtre et son écorce est pubescente. Le pied est court et très large. La chair dégage un parfum citronné.	Elle est considérée comme non comestible, mais non toxique ; de nombreux cueilleurs de champignons la consomment donc après l'avoir fait tremper longtemps.	Mi-juillet – fin août.	Forêts de feuillus, comme les bouleaux.

Galerie photo du bonnet à franges

Poitrine jaune (Lactarius scrobiculatus)

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Poitrine jaune (Lactarius scrobiculatus)	Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre. Son centre est déprimé et ses bords sont recourbés. Sa couleur est jaunâtre, avec des zones en surface. La sève laiteuse jaunit au contact de l'air. Le pied, long de 8 cm maximum, est épais et blanc.	Comestible sous certaines conditions, voire comestible selon certaines sources, consommé salé.	Juillet-septembre.	Forêts mixtes, préfère les bouleaux et les épicéas.

Galerie de photos de champignons à lait jaune

azonites de Lactaires

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azonites de Lactaires	Le chapeau est légèrement concave au centre, ses bords sont lisses et sa couleur varie du brun clair au brun foncé. Son diamètre atteint 11 cm. Le pied, d'une hauteur maximale de 9 cm, est de la même couleur que le chapeau ou légèrement plus clair. La sève laiteuse, une fois coupée, prend une teinte rose orangée.	Comestible. Selon certaines sources, comestible sous certaines conditions. Il est recommandé de ne consommer que les jeunes spécimens.	Juillet-septembre.	Les forêts de feuillus, principalement des chênes d'Eurasie, poussent en petits groupes ou de manière isolée.

Galerie de photos d'asclépiade sans zone

Asclépiade brune (Lactarius fuliginosus)

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Asclépiade brune (Lactarius fuliginosus)	Le chapeau mesure 5 à 10 cm de diamètre. Ses bords restent longtemps repliés et ne commencent à onduler qu'à maturité. Sa couleur est brune, mais s'éclaircit avec l'âge. Le pied atteint 6 cm de hauteur et d'épaisseur.	Comestible. Dans certaines régions, il est considéré comme comestible sous certaines conditions. En Europe, il est considéré comme non comestible.	Juillet-septembre.	Forêts de bouleaux.

Galerie de photos d'asclépiade brune

Lactarius hygrophoroides

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Lactarius hygrophoroides	Le chapeau, de couleur brun orangé, mesure jusqu'à 8 cm de diamètre et est plat et convexe au début de sa croissance. Le pied atteint 7 cm de hauteur. La sève laiteuse reste intacte à la coupe.	Selon les sources, il est considéré comme comestible ou comestible sous certaines conditions.	Juillet-septembre.	Forêts de chênes.

Galerie de photos de l'Hygrophorus lactarius

Milkcap de chêne, neutre (Lactarius quietus)

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Milkcap de chêne, neutre (Lactarius quietus)	Le diamètre du chapeau varie de 5 à 10 cm et sa forme est concave à maturité. Sa couleur est crème, avec des zones concentriques. Le latex est blanc. Le pied est court et foncé à la base.	Comestible, mais avec une odeur particulière. Dans certaines sources, il est considéré comme comestible sous certaines conditions.	Juin-octobre.	Forêts où poussent les chênes.

Galerie de photos de l'asclépiade du chêne

asclépiade camphrière (Lactarius camphoratus)

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asclépiade camphrière (Lactarius camphoratus)	Le chapeau, initialement convexe, devient plat en grandissant et présente une surface mate. Sa couleur varie du brunâtre au rouge foncé. Le pied, qui peut atteindre 5 cm de hauteur, est parfois légèrement plus foncé que le chapeau. La sève laiteuse conserve sa couleur au contact de l'air.	Comestible, mais pas des plus savoureux. Certaines sources le considèrent comme comestible sous certaines conditions.	Juillet-fin septembre.	Forêts de conifères et forêts mixtes. Elles préfèrent les sols acides.

Galerie de photos de l'asclépiade camphrière

Asclépiade lilas, Asclépiade lilas (Lactarius violascens)

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Asclépiade lilas, Asclépiade lilas (Lactarius violascens)	Le chapeau mesure de 4 à 12 cm de diamètre et présente des bords recourbés ou lisses. Sa peau est collante. De couleur gris-brun ou jaune, elle est tachetée de rose. Les zones concentriques sont peu marquées. La chair prend une teinte violacée à la coupe. Le pied, qui peut atteindre 4 cm de hauteur, change de couleur au toucher.	Selon la source, il est soit comestible sous certaines conditions, soit immangeable. Il se consomme après trempage pendant 2 à 3 jours, ébullition pendant au moins 30 minutes et salage.	Juillet-septembre.	Forêts de feuillus, pousse près des aulnes et des bouleaux.

Galerie de photos de l'asclépiade pourpre

Lactarius acris

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Lactarius acris	Le chapeau mesure de 3 à 7 cm de diamètre, à la surface bosselée et au bord ondulé. Sa couleur est grise ou olive, et sa surface est veloutée. Le pied atteint 5 cm de hauteur. La chair devient rouge à la coupe et sa saveur est piquante.	Comestible sous certaines conditions. On l'utilise salée après un long trempage et une longue ébullition. Selon certaines sources, il est considéré comme immangeable.	Juillet-septembre.	Répandue dans les forêts de feuillus, on la trouve parfois près des noisetiers et des bouleaux.

Galerie de photos du chapeau de lait aigu

Bouchon de lait de tremble (Lactarius controversé)

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Bouchon de lait de tremble (Lactarius controversé)	Le diamètre du chapeau varie de 6 à 30 cm ; les bords des champignons matures sont ondulés et le chapeau est aplati et convexe. Sa couleur est claire, tachetée de rose, et sa peau est pubescente. Le pied mesure jusqu’à 8 cm de hauteur. Le jus laiteux est amer et ne change pas de couleur.	Comestible sous certaines conditions. Certaines sources le considèrent comme un bon champignon comestible, car il peut être consommé frit ou bouilli, et pas seulement salé.	Juillet-octobre.	Présent dans la région de la Basse-Volga, il préfère les peupliers, les trembles et les saules.

Galerie de photos de champignons laitiers de tremble

Lactaire piquant (Lactarius piperatus)

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Lactaire piquant (Lactarius piperatus)	Le diamètre du chapeau atteint 30 cm ; les bords sont repliés chez les jeunes champignons, puis se redressent. La peau est blanche et mate. Le pied mesure 8 cm de long et s’affine à la base. La sève laiteuse reste pratiquement inchangée au contact de l’air.	Comestible sous certaines conditions. Souvent considérée comme immangeable, elle possède un goût très piquant. Utilisé salé ou comme assaisonnement.	Été-automne.	Forêts de feuillus et forêts mixtes, rarement présentes dans les forêts de conifères.

Galerie de photos de champignons de lait poivrés

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

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Asclépiade tachetée (Lactarius thejogalus) Asclépiade rabougrie (Lactarius tabidus)	Le chapeau, d'un diamètre maximal de 8 cm, est en forme d'entonnoir chez les champignons matures. Sa couleur est brun rosé, tachetée de brun. Le pied, légèrement plus clair, mesure jusqu'à 8 cm de hauteur.	Comestible sous certaines conditions. Les habitants du Nord le considèrent comme comestible.	Juillet-septembre.	Forêts mixtes et de conifères.

Galerie de photos du lactaire soufré, le lactaire rabougri

Lactaire subdulcis

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Lactaire subdulcis	Le chapeau atteint 8 cm de diamètre. De couleur rouge rouille, il présente des bords lisses qui peuvent légèrement se recourber vers l'intérieur. La sève laiteuse passe du blanc au translucide. Le pied, d'une hauteur maximale de 5 cm, est légèrement plus clair que le chapeau.	Comestible sous certaines conditions. Souvent considérée comme immangeable. Mais, d'après les cueilleurs de champignons, les petits spécimens sont tout à fait comestibles.	De mi-juillet à septembre.	Pousse sur les substrats de mousse dans les forêts mixtes et les forêts de feuillus.

Galerie de photos de champignons laiteux

Asclépiade épineuse (Lactarius spinosulus)

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Asclépiade épineuse (Lactarius spinosulus)	Le chapeau mesure de 2 à 5 cm de diamètre et s'étale chez les champignons matures. Ses bords sont pubescents et irréguliers. La sève laiteuse est blanche. Le pied peut atteindre 5 cm de hauteur.	Selon certaines sources, il est immangeable. Selon d'autres, il est comestible sous certaines conditions. Les cueilleurs de champignons les mangent salés.	Août-septembre.	Lactarius spinosulus pousse près des bouleaux dans les forêts mixtes et les forêts de feuillus.

Galerie de photos de l'asclépiade épineuse

Poitrine bleue (Lactifluus glaucescens)

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Poitrine bleue (Lactifluus glaucescens)	Le chapeau mesure environ 6 à 12 cm de diamètre, est lisse et blanc, et se tache d'ocre avec l'âge. Le pied, qui atteint 9 cm de hauteur, s'affine à la base. La chair est dense ; à la coupe, le latex coagule et devient vert au lieu de blanc.	Comestible. Certaines sources le classent comme comestible sous certaines conditions. Nécessite une préparation minutieuse, notamment un trempage dans une solution saline. Il est recommandé d'ajouter des épices pendant la cuisson.	Juillet-septembre.	Forêts de feuillus et de conifères.

Galerie de photos du champignon laiteux bleuâtre

Le lactaire gris lilas, le lactaire humide (Lactarius uvidus)

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Le lactaire gris lilas, le lactaire humide (Lactarius uvidus)	Le chapeau mesure de 4 à 8 cm de diamètre ; d’abord convexe, il s’étale ensuite. Ses bords sont frisés et légèrement pubescents. Sa couleur est grisâtre, avec des reflets violacés. Le pied atteint 7 cm de hauteur. Sa surface est collante. Il contient une sève laiteuse abondante qui prend une teinte violacée au contact de l’air.	Il est considéré comme comestible sous certaines conditions. Mais comme elle a été peu étudiée, il est possible qu'elle soit légèrement toxique, il est donc déconseillé de l'utiliser comme aliment.	Août-septembre.	Pousse dans les forêts mixtes, sous les bouleaux et les saules.

Galerie de photos d'asclépiades humides

Lactaire à poitrine noire résineuse (Lactarius picinus)

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Lactaire à poitrine noire résineuse (Lactarius picinus)	Le chapeau mesure de 3 à 8 cm de diamètre et présente un tubercule central qui se transforme ensuite en dépression. Sa couleur est brun foncé ou fauve. Le pied, d'une hauteur maximale de 8 cm, est blanc à sa base et de la même couleur que le chapeau sur le reste du pied. La sève laiteuse devient rougeâtre à la coupe.	Comestible sous certaines conditions. Les avis divergent quant à sa comestibilité.	Août-septembre.	Forêts de conifères et de pins.

Galerie de photos du lactaire noir résineux

Lactaire mammaire (Lactarius mammosus)

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Lactaire mammaire (Lactarius mammosus)	Le chapeau, de 3 à 9 cm de diamètre, est étalé et présente un tubercule central. Sa couleur est gris-bleuâtre ou brun-grisâtre. Les bords, d'abord recourbés vers l'intérieur, s'étalent ensuite. Le pied mesure jusqu'à 7 cm de long. La sève laiteuse, blanche et peu abondante, ne change pas de couleur au contact de l'air.	Comestible sous certaines conditions. Dans certaines sources étrangères, il est considéré comme immangeable.	Juillet-septembre	Il pousse près des bouleaux

Galerie de photos de champignons de lait

Lactaire semisanguifluus

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Bonnet de lait demi-safran rouge (Lactarius semisanguifluus)	Le diamètre du chapeau varie de 3 à 8 cm, avec des bords initialement recourbés qui se redressent en grandissant. Le chapeau est orange ou ocre. Des zones vertes concentriques apparaissent à sa surface. La peau est sèche. Lorsqu'elle est abîmée, la chair devient rouge puis verte. Le pied peut atteindre 6 cm de hauteur.	Comestible. Dans certaines sources, il est qualifié de comestible sous certaines conditions. En Italie, elle est considérée comme un champignon de faible qualité gustative. Il est recommandé de faire bouillir pendant au moins 30 minutes, puis de rincer. En Ukraine, la décoction n'est pas utilisée.	Juillet-octobre.	Pousse près des pins.

Galerie de photos du chapeau de lait au safran rouge

Bouchon de lait épicéa safran (Lactarius deterrimus)

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Bouchon de lait épicéa safran (Lactarius deterrimus)	Le chapeau, initialement convexe, mesure jusqu'à 8 cm de diamètre. Avec l'âge, il devient concave et ses bords sont lisses. La peau est rose pâle ou orangée. Le pied mesure environ 6 cm de long. La chair verdit lorsqu'elle est abîmée.	En Russie, il est considéré comme un champignon comestible. On l'utilise bouilli, frit, mariné et confit. Elle devient verte à la cuisson. L'urine devient rouge après ingestion. À l'étranger, il est considéré comme un champignon amer et non comestible.	Été-automne.	Forêts d'épicéas.

Galerie de photos de lactaires délicieux, notamment le lactaire du sapin.

Composition et teneur calorique des champignons de lait

Nos ancêtres considéraient déjà les champignons de lait comme très bénéfiques et guérisseurs. Leurs bienfaits sont particulièrement amplifiés après la mise en conserve, car c'est à ce moment-là qu'ils produisent des enzymes importantes pour le système digestif.

La teneur en calories de 100 grammes de champignons de lait est faible : 17 kcal. De plus, cette quantité contient :

• 1,3 g de glucides ;
• 1,2 g de protéines ;
• 0,8 g de matières grasses.

Parmi les micro- et macro-éléments les plus importants présents dans les champignons de lait, on peut citer les suivants :

• Cuivre.
• Vitamines B, D, C, PP.
• Lipides.
• Phosphore.
• Styrène.
• Tryptophane.
• Fibre.

Bienfaits des champignons de lait

Consommés avec modération, les champignons de lait ont un effet bénéfique sur le corps humain :

• Renforcez votre système immunitaire grâce à sa forte teneur en vitamine C.
• Grâce aux vitamines B, elles normalisent le système nerveux et aident à faire face aux situations stressantes.
• Ils régulent la glycémie, empêchant ainsi les pics de sucre dans le sang ; cet aliment convient donc aux personnes souffrant de diabète.
• Prévention des problèmes intestinaux, notamment de la constipation, grâce aux fibres contenues dans les champignons.
• Contribue au bon fonctionnement des voies biliaires.
• Ils contribuent à éliminer le sable et les calculs rénaux et à améliorer le fonctionnement du système génito-urinaire.
• Action bactéricide contre la tuberculose et les maladies pulmonaires.
• Effet anti-inflammatoire dû à la teneur en protéines.
• Améliorez la santé de votre peau et de vos os grâce à la vitamine D.

Risques potentiels liés aux champignons de lait + contre-indications

Malgré leurs bienfaits, les champignons de lait peuvent être nocifs pour l'homme, principalement en cas de consommation excessive. Il est recommandé de ne pas en consommer plus d'une fois tous les 5 à 7 jours. Leur consommation est strictement contre-indiquée pour les groupes de personnes suivants :

• Pour les femmes enceintes et allaitantes.
• Pour les enfants de moins de 10 ans.
• Les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales chroniques, de pancréatite et de troubles cardiovasculaires.

Les allergies alimentaires et les intolérances individuelles aux champignons constituent également des contre-indications. Ils peuvent parfois provoquer une intoxication. Cela peut être dû à :

• choisir une espèce non comestible.
• consommation de produits périmés.
• Temps de trempage insuffisant.

Comment bien cueillir les champignons de lait

La cueillette des lactaires délicieux n'est pas difficile du tout si vous connaissez les règles de base de la cueillette des champignons :

• Il ne faut pas cueillir les champignons qui poussent en bord de route ou dans les zones polluées, car ils absorbent facilement les toxines présentes.
• Vous pouvez partir à la recherche de champignons de lait de juillet à octobre, mais la période de fructification maximale se situe en août.

Comment bien conserver les champignons de lait

Lavez les champignons de lait et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 à 4 jours. Les champignons frais doivent être transformés immédiatement. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur, mais pas plus de 15 heures.

Les champignons se conservent généralement salés. Cependant, on peut aussi les faire bouillir, les faire frire et les congeler. Une fois cuits, les champignons sont placés dans des récipients individuels et mis au congélateur. Il est important d'éviter de les recongeler. À -14 °C, ils se conservent environ quatre mois, et à -8 °C, leur durée de conservation est prolongée de deux mois supplémentaires.

Il est déconseillé de sécher les champignons, car leur chair fragile risque de s'effriter. Seuls les gros champignons, préalablement trempés dans l'eau pendant au moins 72 heures, conviennent à cet usage. Disposez-les sur du papier sulfurisé et placez-les dans un four ouvert à 50 °C (122 °F). À mesure qu'ils sèchent, augmentez la température à 70 °C (158 °F). Le temps de séchage moyen est de 10 heures.

Comment cultiver des champignons de lait dans son jardin

Si vous achetez du mycélium de qualité, déjà prêt à l'emploi, vous pouvez cultiver des lactaires délicieux dans votre jardin. Il est important de choisir un emplacement humide, à l'abri du soleil direct.

Pour que le mycélium prenne racine, il doit se trouver à proximité d'un bouleau, mais un noisetier, un saule ou un peuplier feront l'affaire.

Ensuite, le mycélium est établi. Cette opération se déroule de mai à septembre selon le calendrier suivant :

• De la sciure de bois cuite à la vapeur est mélangée à de la terre désinfectée ; ce mélange servira de substrat pour les champignons de lait.
• On creuse un trou d’une profondeur maximale de 20 cm, de préférence près des racines des arbres « partenaires ».
• Le substrat est placé au fond, le mycélium est placé dessus et recouvert du reste du substrat.
• Le site de plantation est arrosé avec une solution de chaux (50 g pour 10 l d'eau).

Le mycélium doit être arrosé régulièrement avec de l'eau tiède ; la première récolte peut être effectuée un an ou deux plus tard.

Cuisiner les champignons de lait : tous les secrets de Top.tomathouse.com

La méthode classique de préparation des champignons de lait consiste à les faire mariner. Cependant, ces champignons peuvent également être utilisés comme ingrédients dans les soupes, les salades et les plats principaux. L'important est de veiller à respecter les temps de trempage et de cuisson afin d'éviter un arrière-goût amer.

Règles de nettoyage des champignons de lait

La toute première étape de la préparation de n'importe quel plat consiste à nettoyer les champignons. Voici comment procéder :

• À l'aide d'une brosse, retirez tous les débris forestiers et le sable des champignons laiteux.
• Les champignons sont lavés à l'eau courante.
• Ensuite, on les place dans un récipient rempli d'eau pendant 2 à 4 jours, après quoi on les met dans un endroit frais et sombre.
• L'eau doit être changée tous les jours, de préférence deux fois par jour : le matin et le soir.
• Après cela, les champignons sont nettoyés à nouveau à l'aide d'une brosse à dents et d'un petit couteau (pour nettoyer les lamelles).

Comment faire bouillir les champignons de lait

Avant la cuisson, lavez soigneusement les lactaires délicieux et débarrassez-les de tout débris forestier. Faites-les ensuite tremper dans une saumure (2 cuillères à soupe par litre) pendant 1 heure. Égouttez-les, placez-les dans une casserole et laissez mijoter 15 minutes.

Comment faire frire des champignons de lait

Pour la friture, on utilise des champignons de lait préalablement trempés.

Pour 800 g de champignons de lait, il vous faudra :

• 3 cuillères à soupe de crème aigre.
• 1 oignon.
• 2 cuillères à soupe de farine.
• 40 g de beurre.
• Poivre et sel au goût.

Préparation:

• Les champignons de lait trempés sont bouillis dans l'eau pendant 30 minutes.
• Égouttez l'eau et laissez sécher dans une passoire.
• Ensuite, roulez-les dans la farine et placez-les dans une poêle chaude avec de l'huile et faites-les frire pendant 10 minutes.
• Ajoutez l'oignon finement haché et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes supplémentaires.
• Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes.

caviar de champignons de lait

Le caviar de champignons de lait se marie parfaitement avec la purée de tomates. Pour le préparer, il vous faudra :

• 2 kg de champignons de lait.
• 400 g de purée de tomates.
• 100 g de sucre.
• 80 ml de vinaigre (9 %).
• 8 g d'acide citrique pour la conservation.
• feuille de laurier.
• 40 g de sel.

Étapes de la préparation :

• Faites bouillir les champignons de lait trempés avec de l'acide citrique pendant environ 30 minutes, puis hachez-les finement.
• Mélanger la purée de tomates, le sel et un verre d'eau bouillante.
• Versez le mélange sur les champignons et ajoutez la feuille de laurier.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Placez le caviar dans des bocaux stérilisés, repliez les couvercles, retournez-les et recouvrez-les d'une couverture chaude.

soupe aux champignons au lait

La soupe aux champignons et au lait est très facile à préparer.

• Les champignons émincés et trempés sont bouillis pendant environ 30 minutes.
• On y ajoute des carottes et des oignons frits au beurre.
• Les pommes de terre sont coupées en petits morceaux et ajoutées elles aussi à la poêle.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une poignée de vermicelles en forme de toile d'araignée.
• La soupe est salée et des herbes sont ajoutées au moment de servir.

Méthodes de conservation des champignons de lait

Comment conserver les champignons de lait au vinaigre : méthodes de conservation

Outre leur goût délicieux, les champignons au lait salé offrent également de nombreux bienfaits pour la santé. Dans de nombreuses familles, les recettes de conserves se transmettent de génération en génération. Mais il existe quelques règles générales :

• Toutes les impuretés sont éliminées des champignons.
• Les champignons de lait sont trempés pendant 2 à 4 jours dans une solution saline à raison de 10 g par litre.

Il existe deux principales méthodes pour conserver les champignons de lait dans du vinaigre :

1. ChaudLa saumure est préparée séparément, et les lactaires délicieux y sont cuits pendant environ 30 minutes. Ils sont ensuite rincés et disposés dans un grand récipient, chaque couche étant salée. Un poids est placé dessus. Les lactaires délicieux restent ainsi pendant 30 jours.
2. FroidDéposez les champignons de lait trempés dans un récipient et saupoudrez chaque couche de 2 cuillères à soupe de sel. Vous pouvez ajouter une branche d'aneth sur le dessus. Ensuite, placez les champignons sous un poids pendant 45 jours, puis transférez-les dans des bocaux et remplissez-les de saumure. Conservez-les dans un endroit frais, dans des bocaux fermés hermétiquement.

Pourquoi les champignons de lait ont-ils un goût amer après la mise en conserve ?

Après la mise en conserve, les champignons de lait développent parfois un goût amer. Cela peut être dû à plusieurs raisons :

• Toute la saleté n'a pas été éliminée lors du nettoyage.
• Le site de prélèvement était contaminé.
• Le champignon n'était pas suffisamment trempé.
• La technique de salage a été enfreinte.
• Conditions de stockage incorrectes.
• Durée de salage insuffisante (moins de 30 jours).

Il existe plusieurs façons de corriger la situation :

• Rincez à l'eau froide et ajoutez de la crème fraîche.
• Égouttez la solution et laissez-la tremper à nouveau pendant 48 heures, puis préparez une nouvelle solution plus salée.

Bienfaits des champignons au lait salé

Les champignons au lait salé possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques :

• Renforcer le système immunitaire.
• Régulation du taux de glucose.
• Normalisation du tube digestif.
• Renforcer le système nerveux.
• Action antioxydante.
• Effet anti-inflammatoire.
• Réduire le risque de formation de calculs rénaux et urinaires.
• Prévention de l'athérosclérose.
• Renforcer les os.
• Amélioration de l'état de la peau.
• Contribue au traitement des maladies pulmonaires.

Utiliser les champignons de lait en cosmétologie + 4 recettes pour la peau et les cheveux

Les champignons de Lactobacillus sont utilisés en cancérologie, où ils inhibent la croissance tumorale et réduisent les métastases dans le cadre d'un traitement global. En cosmétique, ils entrent dans la composition de sérums régénérants et de masques nourrissants.

Nous vous proposons plusieurs recettes de beauté que vous pouvez facilement utiliser chez vous.

Masque anti-acné

• 2 champignons de lait.
• 1 à 2 cuillères à café de crème sure 20 %.

Réduisez les champignons trempés en purée, puis ajoutez la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance fluide. Appliquez sur le visage propre pendant 10 minutes et rincez à l'eau tiède. Répétez l'opération jusqu'à deux fois par semaine.

Masque blanchissant et lissant

• 2 champignons de lait.
• jus de citron – 1 c. à thé

Hachez les champignons, ajoutez le jus de citron et appliquez le mélange sur votre visage pendant 15 minutes en évitant le contour des yeux. Rincez à l'eau tiède.

Masque nourrissant

• Champignons de lait – 2 pièces.
• Flocons d'avoine – 1 cuillère à soupe

Broyez les flocons d'avoine dans un moulin à café, ajoutez la pulpe de champignon au lait, mélangez et appliquez sur votre visage pendant 10 minutes. Retirez le mélange avec un mouchoir en papier, puis rincez à l'eau à température ambiante.

Pour des cheveux brillants

Pour préparer le masque, vous aurez besoin de :

• Champignons de lait hachés – 2 pièces.
• Kéfir – 1 cuillère à soupe
• Miel – 2 cuillères à soupe
• jus de citron – 0,5 c. à thé

Mélangez le kéfir à température ambiante avec tous les ingrédients, appliquez le mélange des racines aux pointes, enveloppez votre tête dans du film plastique et laissez poser 5 à 15 minutes. Rincez ensuite vos cheveux comme d'habitude.