Lactobacillus officinal : description, photo, différences avec les lactaires délicieux, les lactaires et autres.

Le lactaire blanc (ou vrai lactaire) est très apprécié des cueilleurs de champignons pour sa saveur. Il est assez difficile de le confondre avec d'autres espèces, peut-être seulement avec la crosse de fougère. Cette dernière lui ressemble, mais sa consommation est conditionnelle, sa préparation est délicate et son goût est moins exquis. Cependant, en connaissant la structure et les caractéristiques distinctives du lactaire blanc, les cueilleurs de champignons peuvent l'identifier immédiatement. Nous détaillerons toutes les caractéristiques de ce champignon ci-dessous.

Description du champignon blanc ou vrai lait

Voyons voir à quoi ressemble ce champignon.

De 5 à 20 cm de circonférence, cette surface est plate-convexe chez les jeunes spécimens. En vieillissant, elle prend une forme d'entonnoir avec un bord pubescent recourbé vers l'intérieur et s'épaissit.

La surface est glissante, humide, laiteuse ou jaunâtre, avec des zones concentriques gorgées d'eau. Des feuilles mortes et de la terre s'y accumulent.

Jambe

De forme cylindrique, elle mesure de 3 à 7 cm de long et de 2 à 5 cm de circonférence. Sa surface est lisse, blanche ou jaunâtre, et creuse. On y observe parfois des taches et des piqûres jaunes.

Pulpe

Dense, d'un blanc immaculé et cassant, il possède un arôme fruité distinct. Il produit un jus abondant et laiteux. Acidulé et blanc à l'origine, il prend une teinte jaune soufre à l'ouverture du fruit.

Assiettes

Fréquentes, élargies, descendant doucement vers la tige. Blanches avec une teinte jaunâtre.

Poudre de spores

Jaune.

Autres noms pour le champignon laiteux

Dans différentes régions de la Fédération de Russie et de la CEI, ce champignon porte différents noms :

• champignon blanc au lait cru - Europe centrale et méridionale, Oural, District fédéral d'Extrême-Orient ;
• champignon laiteux humide - Sibérie occidentale, Kazakhstan ;
• La Russie asiatique est la partie asiatique de la Fédération de Russie.

chapeau

De plus, elle porte différents noms scientifiques :

• Agaricus r.;
• Galorrhée r.;
• Lactifluus r.

Il est à noter que, depuis le XIXe siècle, la littérature mycologique russe désigne l'espèce aujourd'hui connue sous le nom de lactaire poivré comme le véritable lactaire. Ce n'est qu'en 1942 que B. P. Vasilkov a démontré que ce nom se réfère spécifiquement à L. resimus.

Où et quand pousse le champignon laiteux ?

Ce champignon est présent dans presque toute la Russie et le Bélarus. Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes (principalement des sous-bois de bouleaux, de pins et de bouleaux, et de tilleuls). Il se regroupe en grandes colonies clairsemées. Il forme des mycorhizes avec les bouleaux. La récolte a lieu de juillet à septembre, et dans les régions plus méridionales, d'août à septembre. La température moyenne quotidienne optimale du sol pour la fructification est de 8 à 10 °C.

Avec quels champignons peut-on le confondre ?

Lactaire piquant (Lactarius piperatus)

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Lactaire piquant (Lactarius piperatus)	Le chapeau est blanc ou légèrement crème, parfois plus foncé. Sa surface est lisse ou légèrement veloutée. Initialement conique, il s'aplatit en mûrissant. Les lames, peu nombreuses, prennent une teinte jaune brunâtre avec l'âge. Le pied est effilé. La sève laiteuse conserve sa couleur, prenant parfois une teinte jaunâtre ou verdâtre.	Comestible sous certaines conditions. Souvent considérée comme immangeable, elle possède un goût très piquant. Utilisé salé ou comme assaisonnement.	On les trouve dans les chênaies, les bouleaux et les forêts mixtes. Parfois, elles se rencontrent aussi dans les forêts de conifères. Elles préfèrent les sols argileux bien drainés. Juillet-octobre.	goût poivré caractéristique ; petites assiettes ; absence de villosités prononcées. .

Galerie de photos de champignons de lait poivrés

Bouchon de lait de violon (Lactarius vellereus)

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Bouchon de lait de violon (Lactarius vellereus)	Au départ, le chapeau blanc a une forme incurvée. En vieillissant, il s'ouvre et devient ondulé sur tout son pourtour. Sa surface est recouverte d'un duvet d'un blanc immaculé.	Comestible sous certaines conditions. Trempage prolongé.	Forêts de conifères, de feuillus et mixtes. Août-septembre.	pas de franges sur les bords ; émet un grincement au contact d'objets étrangers ; Le jus crémeux prend une teinte écarlate lorsqu'il est libéré ; Bouchon propre, sans feuilles ni terre collées.

Galerie photo du champignon de lait Skripitsa (skripun)

Bouchon de lait de tremble (Lactarius controversé)

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champignon laiteux d'Aspen (Lactarius controversus)	Extérieurement, il ressemble à d'autres espèces. Le chapeau est charnu, pubescent de façon caractéristique. D'abord recourbé, il devient ensuite étalé. Le pied est court et s'affine vers le bas. Il présente souvent une teinte rosée et est farineux à son extrémité. Le jus est d'un blanc crémeux et riche, et sa couleur reste constante.	Comestible sous certaines conditions. Certaines sources le classent parmi les bons champignons comestibles, ce qui signifie qu'il peut être consommé frit ou bouilli, et pas seulement salé.	En Russie, on la trouve principalement dans la région du Bas-Volga. Elle pousse le plus souvent dans les forêts humides de trembles et de peupliers. Juillet-octobre.	Les assiettes sont de couleur rosée.

Galerie de photos de champignons laitiers de tremble

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Astragale blanche, astragale blanche (Lactarius pubescens)

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Volnushka blanche (Lactarius pubescens)	Le chapeau est blanc crème et très pubescent. Il produit une sève blanc crème qui reste inchangée au contact de l'oxygène.	Comestible sous certaines conditions.	Il préfère les lisières des bosquets de bouleaux et les rares jeunes forêts de conifères et de bouleaux. Début août - fin septembre.	petite taille de capuchon (jusqu'à 8 cm, alors que dans d'autres, elle peut atteindre 20 cm) ; pulpe à l'arôme léger ; Le chapeau présente une pubescence très dense ; assiettes fréquentes.

Galerie de photos du chapeau de lait blanc

Bouchon de lait parchemin (Lactarius pergamenus)

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Bouchon de lait parchemin (Lactarius pergamenus)	Le chapeau est blanc, à surface lisse ou ridée. En vieillissant, il prend une teinte jaunâtre. Les lamelles sont denses.	Comestible sous certaines conditions.	Forêts de feuillus et forêts mixtes. 2e décade d'août-septembre.	Jambe allongée.

Galerie de photos du bouchon de lait en parchemin

Poitrine jaune (Lactarius scrobiculatus)

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Poitrine jaune (Lactarius scrobiculatus)	Le chapeau est jaune doré, recouvert d'un duvet. Au toucher, il prend une teinte brunâtre. À la coupe, la chair devient jaunâtre et le jus laiteux gris-jaune.	Comestible sous certaines conditions, considéré comme comestible dans certaines sources. Utilisé salé.	On le trouve le plus souvent près des épicéas et des bouleaux. Il pousse aussi bien dans les forêts de feuillus que dans celles de conifères. Juillet-octobre.	grand chapeau (jusqu'à 25 cm); écailles écarlates sur les bords ; Le motif concentrique est clairement visible ; fossettes sur la jambe.

Galerie de photos de champignons à lait jaune

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Poitrine bleue (Lactifluus glaucescens)

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Poitrine bleue (Lactifluus glaucescens)	Le chapeau est blanc, plutôt sec, parfois légèrement velouté. Il est blanc neige ou crème. Les lamelles sont étroites et serrées. Le pied est lisse.	Dans différentes sources, il est mentionné comme comestible et comme comestible sous certaines conditions.	Pousse exclusivement dans les forêts de feuillus. Juillet-septembre.	jambe allongée ; le liquide laiteux devient verdâtre lorsqu'il est sécrété ; Des taches jaunes ou pâles apparaissent sur les vieux champignons.

Galerie de photos du champignon laiteux bleuâtre

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Lactaire blanc (Russula delica)

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Lactaire blanc (Russula delica)	Les jeunes champignons ont un chapeau convexe aux bords recourbés, légèrement pubescent. En vieillissant, sa surface se tache. D'abord légèrement jaunâtres, ils prennent ensuite une teinte ocre-rouille. Leurs lames sont fines, effilées et généralement blanches, plus rarement turquoise ou bleu-vert. Le pied s'affine vers le chapeau. Leur chair est juteuse et dégage un arôme caractéristique de champignon.	Comestible. La chair est très aromatique.	Forêts de bouleaux, de trembles, de chênes et forêts mixtes. On la trouve parfois dans les forêts de conifères. Répartie dans toute l'Eurasie. Milieu de l'été - début octobre.	Il n'y a pas de mucus sur le bouchon, il est complètement sec ; pas de jus laiteux ; Taches brunes oblongues sur la tige.

Galerie de photos de lactaires délicieux

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Utilisations culinaires

Pour révéler pleinement la saveur du champignon, il faut le préparer correctement :

1. Rincez abondamment à l'eau pour enlever les feuilles, la saleté et la terre de la surface.
2. Il n'est pas nécessaire d'éplucher le champignon. S'il n'est pas jeune, il est préférable d'enlever le pied, car il sera dur.
3. Faire tremper dans de l'eau fraîche pendant 3 jours. Changer l'eau deux fois par jour pour éliminer la sève laiteuse et odorante.
4. Faites cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez ensuite le liquide.

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Après ces étapes, vous pouvez procéder à la préparation suivante, comme la mise en conserve, la friture, etc. Certains cueilleurs de champignons les mettent en conserve crus, c'est-à-dire sans précuisson. Cependant, leur saveur se révèle pleinement après une préparation préalable.

Propriétés bénéfiques et utilisation en médecine alternative

Outre leur goût excellent, les lactaires délicieux possèdent également de nombreuses propriétés bénéfiques. C'est pourquoi ils sont souvent utilisés en médecine alternative.

Les champignons sont utilisés à des fins médicinales depuis l'Antiquité. En médecine alternative, ils sont employés pour traiter la tuberculose, le diabète et l'emphysème.

Ce champignon est riche en protéines. Il peut remplacer intégralement la viande et le poisson. De plus, c'est un produit diététique.

La pulpe contient également beaucoup de vitamines. BLes champignons contiennent de la vitamine C et du carotène. Ces substances ont un effet bénéfique sur le système nerveux central, le système cardiovasculaire et l'immunité. Ils renferment également de nombreux oligo-éléments. De plus, ces composants sont présents sous une forme facilement digestible.

Cependant, les champignons doivent être consommés avec modération. Ce sont des aliments assez lourds qui peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux.

Avis de cueilleurs de champignons expérimentés sur les champignons blancs

Mon histoire avec les champignons a commencé avec les lactaires délicieux. C'était il y a cinquante ans, sur les pentes du Trans-Ili Ala-Tau, au-dessus d'un lac de montagne près d'Almaty (pour ceux qui s'en souviennent). C'est ce même lac qui, à plusieurs reprises, a provoqué des coulées de boue vers Almaty et Medeo. Nous y allions, écoliers, en plein été, grimpions avant les premières neiges et ramassions des lactaires délicieux dans des cruches artisanales, parmi les rares épicéas du Tian Shan qui poussaient sur les pentes. Nos grands-mères nous félicitaient pour notre récolte et… faisaient frire les champignons pour le dîner.

Même si tout était mariné à l'époque (y compris les concombres et les pastèques), je ne me souviens pas d'avoir fait mariner des lactaires délicieux. Je les ai goûtés pour la première fois à Riga, quand je suis devenue étudiante. C'est là que j'ai recroisé le chemin des lactaires délicieux. L'abondance de champignons que j'ai vus à Riga (lors de visites de fermes collectives) m'a tout simplement émerveillée, mais je ne connaissais que les lactaires délicieux. Je les trouvais dans les forêts de conifères qui entouraient les champs de pommes de terre.

Puis, réalisant que la Lettonie ne regorgeait pas que de lactaires délicieux, j'ai cessé d'en cueillir, car la plupart étaient rares et presque toujours véreux. Dans les conserves, je les ai remplacés par des lactaires noirs. Mais j'en ai tout de même trouvé. Où ? Dans les endroits les plus variés et les plus dissemblables, mais presque toujours aux mêmes endroits. Je me souviens encore de ces lieux : les potagers. Là, la forêt est jeune, clairsemée et mixte ; là, au contraire, elle est vieille, sombre et de conifères.

L'avant-dernière année fut exceptionnelle, avec un été sec et chaud. Tous les moucherons périrent. Et lorsque les pluies d'automne arrivèrent, presque tous les champignons firent leur apparition. J'ai également récolté de nombreux beaux lactaires délicieux, toujours dans des endroits que je connaissais bien.

Une fois arrivé dans la zone de l'écluse de Gremuchy (Vuoksa, Losevo), j'ai trouvé une dizaine de ces merveilleux champignons.
Elles étaient assez grandes (environ la taille d'une soucoupe à thé standard), de couleur blanc jaunâtre, avec une tige charnue, épaisse et creuse (je ne me souviens plus, mais je crois qu'il y avait de l'eau dans ces cavités) et elles étaient toutes propres.
Nous les avons salés séparément. Que dire ? Ils étaient absolument délicieux, plus proches d'une gelée de viande que de champignons. Bref, ils étaient incomparables à tout autre champignon. Après cela, mes chers lactaires délicieux safranés sont passés au second plan. Et malheureusement, malgré tous mes voyages ultérieurs, je n'ai jamais revu de lactaires aussi blancs.
J'aimerais vraiment...

J'ai passé toute mon enfance à ramasser des champignons de tremble par seaux entiers. Tu es jaloux !
Dans la région de Lipetsk, elles poussent dans des plantations de peupliers en bordure des champs. Et elles sont faciles à cueillir : les plantations sont composées de deux allées de peupliers ; on emprunte une allée dans un sens et l’autre dans l’autre sens.
D'ailleurs, les gens du coin ne cueillent pas de lactaires délicieux ; ils sont sans doute trop amers. Ils se sont même moqués de nous quand ils l'ont appris : les estivants sont vraiment bêtes, ils mangent tout ce qui leur tombe sous la main. Ils ne les ramassaient pas dans des seaux ou des paniers, mais dans d'énormes paniers. Trois d'entre eux ont passé une demi-journée à les nettoyer. Ils les ont fait tremper dans la baignoire. Ils les ont salés dans des tonneaux. On imagine aisément qu'avec une telle quantité, ils n'avaient pas faim du tout. Au printemps, ils les ont jetés.