Lactaire du tremble : Description, plus de 60 photos, comestible, 10 champignons similaires

Les lactaires délicieux sont très appréciés, surtout marinés. Leur cueillette est un plaisir si l'on sait où les trouver et comment les reconnaître.

Les opinions concernant le champignon laiteux du tremble varient selon les pays :

• En Europe occidentale, il est considéré comme immangeable en raison de son goût piquant.
• Certains pays le considèrent même comme toxique.
• L'encyclopédie Wikipédia française indique : Ce champignon n'est pas comestible en raison de son mauvais goût.

Dans cet article, nous répondrons à la question suivante : le champignon laiteux du tremble est-il comestible ou non ?

Description du lactaire du tremble (Lactarius controversus)

Examinons la description du champignon laiteux du peuplier, appelé en latin Lactarius controversus.

chapeau

Le diamètre du chapeau varie de 6 à 30 cm. Jeune, il est convexe, puis prend une forme d'entonnoir, avec des bords recourbés et légèrement frangés. Le chapeau est laiteux, parfois strié de rose. Par temps humide, sa peau devient collante. Les champignons plus âgés sont orange clair.

Archives

Leur couleur est crème ou rosée, elles peuvent être fourchues, descendant le long de la tige.

Jambe

La tige est cylindrique, mesure 8 cm de hauteur, environ 2 à 3 cm de diamètre et est de la même couleur que le capuchon.

Pulpe

La pulpe est dense, blanche et, lorsqu'on la coupe, elle libère un jus blanc laiteux et amer.

Poudre de spores et spores

La poudre de spores est de couleur rosée, la forme des spores est ronde et leur surface est plissée.

jus de lait

Le jus est abondant, de couleur blanche, et ne change pas de couleur au contact de l'air. Son goût est caustique et amer.

Galerie de photos de champignons laitiers de tremble

Comment le chapeau de lait du peuplier évolue avec l'âge

On peut distinguer les jeunes et les vieux lactaires délicieux par leur apparence. Les jeunes sont plus clairs et plus petits. Les spécimens matures prennent une couleur jaune orangé et leur peau peut se couvrir de stries brunâtres. Le chapeau est d'abord aplati, puis se creuse au centre.

Où et quand pousse le champignon laiteux du tremble ?

Le laurier du tremble se rencontre dans les forêts de feuillus et mixtes. Il est extrêmement rare dans les forêts de conifères. Il préfère pousser avec le peuplier, le tremble ou le saule.

La période de fructification commence en juillet et dure jusqu'en octobre. Les champignons poussent en petits groupes ; ils poussent rarement isolément ou en grands groupes.

Dans notre pays, le principal lieu de culture des champignons de lait se situe à l'embouchure du bassin de la Volga, en aval.

À PROPOS

Pour plus d'informations sur les autres types de champignons de lait, consultez les articles suivants :

• Lactaires (ou coprins blancs) : 67 espèces, photos, description, cueillette, forêts où ils poussent.
• Champignon laiteux noir : 22 photos, description, comestible ou non, à quoi il ressemble et où le trouver

Quels champignons peuvent être confondus avec le lactaire du tremble ?

Le lactaire du tremble a plusieurs sosies, avec lesquels il est souvent confondu par les cueilleurs de champignons novices.

Champignon de lait (Lactarius resimus)

La différence entre un véritable lactaire et un lactaire du tremble réside dans leur couleur. Le premier est blanc jaunâtre avec des zones concentriques. De plus, sa sève laiteuse vire du blanc au jaune soufre au contact de l'air. Le véritable lactaire possède un chapeau de 20 cm de diamètre, en forme d'entonnoir aux bords recourbés. Son pied, cylindrique, mesure jusqu'à 8 cm de haut.

Galerie photo de véritables champignons de lait

asclépiade blanche (Lactarius musteus)

Le chapeau mesure 10 cm de diamètre, son épiderme est blanc jaunâtre et sa poudre de spores est jaune pâle. Contrairement au pleurote du tremble, le pleurote blanc conserve des taches sombres lorsqu'on presse sa chair.

Galerie de photos de l'asclépiade blanche

Lactarius pallidus (Lactaire pâle)

Ce champignon se distingue par son chapeau ocre clair, pouvant atteindre 12 cm de diamètre, et par son hyménophore à lamelles descendant le long du pied. Ce dernier mesure 9 cm de haut et son jus laiteux possède un arôme agréable sans être amer.

Galerie de photos du lactaire pâle

Asclépiade des zones aquatiques (Lactarius aquizonatus)

Le chapeau du lactaire à zones aqueuses ne dépasse pas 20 cm de diamètre. Il est jaune et présente des zones claires concentriques. Sa principale différence avec le lactaire du peuplier réside dans sa sève laiteuse, qui fonce au contact de l'air. Attention ! Le pied de ce champignon mesure jusqu'à 6 cm de haut et porte des indentations jaunes.

Galerie de photos du champignon laiteux à zone aqueuse

Bonnet de lait en feutre, bonnet de lait de tête de violon (Lactarius vellereus)

Ce champignon possède un chapeau rond et blanc, légèrement plus grand que le lactaire à zones aqueuses que nous venons de décrire, atteignant jusqu'à 25-26 cm. Chez les spécimens plus âgés, la peau devient rouge ou jaune tachetée d'ocre. C'est la principale différence avec le lactaire du tremble. Le pied, qui peut atteindre 8 cm de long, est blanc. Sa surface est feutrée, comme celle du chapeau. Le lactaire crosse-de-violon se rencontre aussi bien dans les forêts de conifères que dans les forêts de feuillus.

Galerie de photos du violon

champignon au lait parchemin (Lactaire pergamenus)

Petit champignon dont le chapeau ne dépasse pas 10 cm de diamètre. Le chapeau est blanc, puis jaunit. Le pied est long, contrairement à celui du lactaire du tremble, blanc et s'effile à la base. La peau est ridée.

Galerie de photos du bouchon de lait en parchemin

Asclépiade de Bertillon (Lactarius bertillonii)

Le chapeau est charnu, blanc et mesure jusqu'à 20-30 cm de diamètre. Des taches brunâtres y apparaissent avec l'âge. La sève laiteuse jaunit progressivement au contact de l'air, ce qui le distingue du lactaire du tremble. Le pied est également caractéristique : chez le lactaire de Bertillon, il est épais, aplati, élargi à son sommet et légèrement plus clair que le chapeau.

Galerie photo du laitier Bertillon

Lactaire piquant (Lactarius piperatus)

Le diamètre du chapeau varie de 6 à 18 cm. Sa forme, initialement convexe, évolue vers une forme d'entonnoir au fil du temps, les bords incurvés s'aplatissant et devenant ondulés. La peau est crémeuse, tachetée de rouge et fissurée en surface, ce qui la distingue du lactaire du tremble. Le pied mesure jusqu'à 8 cm de haut et la poudre de spores est blanche.

Galerie de photos de champignons de lait poivrés

Poitrine bleue (Lactifluus glaucescens)

Un champignon agaric à lamelles très étroites et crème. Son chapeau, d'un blanc laiteux, se tache d'ocre avec le temps, une caractéristique rare chez les agarics. Sa chair est dense et sa sève blanche et laiteuse devient gris-verdâtre au contact de l'air et coagule. Son arôme est doux.

Galerie de photos du champignon laiteux bleuâtre

Volnushka blanche (Lactarius pubescens)

Ce champignon relativement petit possède un chapeau de 4 à 8 cm de diamètre, de forme prostrée ou en entonnoir. Son chapeau est blanc, plus foncé au centre qu'en périphérie, et sa surface est fortement pubescente. Le pied, de 2 à 4 cm de haut, devient creux avec l'âge. Le champignon jaunit en vieillissant.

Galerie de photos du chapeau de lait blanc

Le champignon laiteux du tremble est-il comestible ?

Selon Wikipédia en russe, le lactaire du tremble est considéré comme comestible sous certaines conditions. Cela signifie qu'il ne faut absolument pas le consommer cru et qu'il nécessite une préparation avant cuisson, comme le trempage dans de l'eau salée.

Qualités nutritionnelles des champignons laitiers de tremble

Les lactaires de tremble sont un aliment peu calorique. 100 g contiennent :

• 0,5 g de matières grasses ;
• 0,8 glucides ;
• 1,8 g de protéines ;
• 16 kcal.

Les champignons contiennent de la vitamine B, qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux.

Les bienfaits et les méfaits des champignons laitiers de tremble

Les champignons de lait de tremble possèdent les propriétés bénéfiques suivantes :

• Faible teneur en calories.
• Faible teneur en glucose, donc adapté aux personnes diabétiques.
• La présence de substances qui contribuent à la lutte contre la tuberculose.

Mais comme tout produit, le champignon laiteux de tremble présente des inconvénients :

• La saveur ne se révèle que lorsqu'elle est salée.
• Ils sont mal absorbés.
• Provoque une intoxication si mal préparé.

recettes de champignons au lait d'Aspen

Les champignons de lait sont comestibles sous certaines conditions. Il est déconseillé de les consommer sans une préparation adéquate, car cela peut provoquer des indigestions.

Préparation des champignons laiteux de tremble pour la cuisson

La préparation des champignons laiteux de tremble en vue d'utilisations culinaires ultérieures se déroule en 3 étapes :

1. Sélection de champignons robustes et de bonne qualité ; tous les spécimens suspects ou vermoulus doivent être jetés.
2. Nettoyer les lactaires délicieux du sable et des débris forestiers à l'aide d'une éponge ou d'une brosse.
3. Faire tremper dans de l'eau salée pendant 48 heures, en changeant l'eau au moins deux fois par jour.

Comment conserver les champignons laiteux des trembles au vinaigre

Faites bouillir les champignons de lait préparés pendant 10 minutes, laissez-les refroidir, puis disposez-les, chapeau vers le bas, dans le récipient choisi. Salez chaque couche. Vous pouvez ajouter du raifort, de l'aneth ou une feuille de cerisier si vous le souhaitez.

Placez un poids dessus et, après 5 à 10 jours, du jus devrait apparaître. Transférez ensuite les champignons dans des bocaux et recouvrez-les du même jus. S'il n'y en a pas assez, préparez une saumure supplémentaire à raison d'une cuillère à café par litre d'eau. Conservez les champignons marinés dans un endroit frais et sombre.

champignons au lait bouillant

Faites tremper les champignons dans l'eau, ajoutez du sel, quelques feuilles de laurier et laissez cuire pendant 15 minutes. Égouttez-les ensuite dans une passoire.

champignons au lait frits

Faites tremper les champignons de lait dans l'eau, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une poêle bien chaude. Faites-les revenir à feu doux, à couvert, pendant environ 15 minutes. Retirez ensuite le couvercle, augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Comment conserver les champignons de lait de tremble crus

Les champignons de lait cru ne peuvent être conservés que s'ils sont congelés correctement. Pour ce faire, on les débarrasse des débris forestiers (terre, aiguilles de pin, etc.), on les fait tremper dans une solution saline pendant 48 heures, en changeant l'eau régulièrement pour éviter la fermentation. Ensuite, on les place dans des récipients et on les conserve au congélateur.

Vous pouvez aussi congeler des champignons bouillis ou frits, et vous aurez ainsi un plat pratiquement prêt à déguster.

Avis sur le champignon laiteux des trembles

Ce champignon est une véritable contradiction : malgré sa chair blanche et charnue et le joli rose de ses lamelles immaculées, son chapeau (et parfois même son pied) est aussi crasseux qu’un cochon dès sa naissance. Le plaisir de trouver un si gros champignon s’accompagne donc de la perspective de devoir nettoyer cette merveille crasseuse.
Au fait, je vais vous expliquer comment je les lave. Avant de les faire tremper, je les rince délicatement sous l'eau courante avec une éponge douce. Tout ce qui se détache est bon à prendre. Après le trempage, je les frotte une dernière fois avec une éponge métallique (un morceau de métal enroulé en spirale), toujours sous l'eau courante. Cette éponge est idéale car elle enlève en douceur la peau, ainsi que les saletés incrustées. De plus, sa souplesse permet de nettoyer même l'endroit le plus tenace : le creux au centre du bouchon. Lors de l'achat d'une éponge, choisissez-en une qui se froisse facilement entre vos mains. Certaines sont trop dures et ne conviennent pas.
La première photo montre deux champignons : le dessus crasseux de l’un et le dessous délicat de l’autre.
Sur le deuxième, il y a une éponge.

Il y a un mélange dans le bocal. Les blancs sont des lactaires délicieux, les bruns sont des russules et les foncés sont des lactaires délicieux.
Tout a déjà été mangé.
De mémoire.
Les convives ont manifestement ignoré les lactaires noirs et rouges, leur préférant les lactaires blancs. Mes commentaires sur les qualités des lactaires rouges et noirs n'ont suscité qu'un accueil mitigé. Après avoir poliment dégusté un champignon coloré, ils se sont jetés avec enthousiasme sur les lactaires blancs.
Un excellent champignon pour les conserves. Charnu et blanc. Mais il faut l'épicer généreusement.

Citation (pgv @ 20 août 2020, 14:54)
Est-ce que ça vaut le coup ?
Il n'est pas plus facile de ramasser les russules ; on peut soit les saler, soit les faire frire.

Le trempage ne pose aucun problème : changez l’eau matin et soir pendant 2 à 3 jours, puis mettez le tout dans un seau et ajoutez du sel… selon votre goût. Attendez ensuite 40 jours.
P.S. J'ai laissé les deux seaux précédents sur le balcon jusqu'à l'automne…

Citation(esculap @ 20 août 2020, 14:46)
Voici un lactaire du peuplier, aussi appelé lactaire du tremble. Il peut atteindre la taille d'une grande assiette et pousse généralement en touffes denses. Il possède une teinte rosée caractéristique. Nous sommes tombés par hasard sur une plantation dans le district de Shumerlinsky. Nous en avons cueilli autant que possible. Il est légèrement amer. Il faut bien le faire tremper, puis le faire bouillir, et enfin le saler.
*

Dois-je faire bouillir les champignons de lait ? Ils auront le goût du carton.