Champignon laiteux noir : 22 photos, description, comestible ou non, à quoi il ressemble et où le trouver

Nombreux sont les cueilleurs de champignons, surtout les débutants, qui ont des préjugés contre les lactaires délicieux et les considèrent comme immangeables. En réalité, ils sont tout aussi bénéfiques et savoureux, voire plus, que les champignons de Paris, à condition de connaître les secrets de leur préparation et de leur utilisation.

Lactaire necator : description et photo

Le champignon laiteux noir est capable de se cacher dans l'herbe, ce qui est facilité par son apparence discrète.

chapeau

Le chapeau est plat, avec un centre creux et des bords repliés et frangés. Il peut atteindre 20 cm de diamètre et est de couleur verdâtre ou brune, le centre étant plus foncé que le bord. Sa peau devient visqueuse lorsque l'humidité de l'air augmente.

Jambe

Le pied mesure 8 cm de haut et 3 cm de diamètre. De forme cylindrique, il s'affine à la base. Sa surface est lisse et de la même couleur que le capuchon.

Pulpe

Sa chair est claire et très fragile. À la coupe, elle devient grisâtre et laisse s'écouler un jus caustique et laiteux. Cette saveur âcre rend le lactaire noir immangeable à l'état frais.

À la cuisson, la couleur de la pulpe vire au violet et son volume diminue considérablement.

Poudre de spores

La couche porteuse de spores est représentée par des plaques de couleur crème avec des spores de la même couleur.

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Où et quand pousse le champignon laiteux noir ?

Le lactaire noir pousse rarement seul. Il forme un mycélium avec les bouleaux et se rencontre donc dans les forêts de feuillus bien éclairées. On trouve de nombreux champignons de cette espèce dans les clairières et le long des sentiers.

La récolte commence généralement à la mi-juillet et se poursuit jusqu'en octobre. C'est entre août et septembre que l'on récolte le plus de lactaires délicieux.

 

Quels champignons peuvent être confondus avec le champignon laiteux, et comment les distinguer ?

Le champignon laiteux noir a un sosie avec lequel il est souvent confondu. Ce dernier, également appelé « champignon laiteux noir », présente les caractéristiques distinctives suivantes :

• Le bord de la casquette n'est pas frangé.
• Le chapeau et le pied sont de couleur noire, sans aucune nuance verdâtre ou brunâtre, comme chez le champignon laiteux.
• Ce champignon ne contient pas de jus laiteux, c'est pourquoi, contrairement aux champignons de lait, il peut être vermoulu.

Galerie de photos de lactaires délicieux

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Le champignon lait noir est-il comestible ou non ?

Le champignon laiteux est considéré comme comestible sous certaines conditions. Il ne doit jamais être consommé frais et, pour atténuer son amertume, il doit être longuement trempé dans l'eau. Cependant, ce champignon est indispensable à la préparation de conserves. Ce mets est considéré comme un véritable délice dans certaines régions.

Les bienfaits et les méfaits des champignons noirs du lait

Les champignons de lait salé sont largement utilisés en médecine traditionnelle. On leur attribue de puissantes propriétés anti-inflammatoires. De plus, la consommation régulière de ces champignons contribue à :

• Renforcez votre système immunitaire.
• Prévenir la formation de calculs rénaux.
• Renforcer la santé du foie.

Mais les lactaires délicieux sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, et ce pour une bonne raison. Ils contiennent une toxine dangereuse qui provoque une intoxication grave chez l'homme. Par conséquent, ces champignons ne sont jamais consommés frais. Leur consommation est également contre-indiquée pour les personnes suivantes :

• Pour les enfants de moins de 12 ans.
• Pour les femmes enceintes et allaitantes.
• Les personnes de plus de 65 ans.
• Pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.

Il est également important de rappeler que les champignons, à l'instar des éponges, absorbent les toxines présentes dans l'environnement. Par conséquent, ils ne devraient être récoltés que dans des zones écologiquement préservées.

Règles de cueillette des champignons noirs

Les lactaires noirs poussent en touffes ; à la cueillette, il est préférable de choisir les jeunes spécimens. Ils ont un pied court et un chapeau convexe. Il est déconseillé de cueillir des champignons dont le chapeau mesure plus de 18 à 20 cm, car leur saveur s’en trouve atténuée et leur pied creux nuit à la qualité des marinades.

Recettes à base de champignons noirs

Les lactaires noirs sont utilisés pour la préparation de conserves. Leur saveur ne se révèle pas pleinement dans d'autres plats. Les lactaires frais sont totalement impropres à la consommation en raison de leur sève laiteuse toxique.

Comment préparer les champignons de lait pour la cuisson

Commencez par bien laver les champignons à l'eau courante afin d'éliminer toute trace de terre et de sable. Ensuite, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins trois jours pour enlever l'amertume de leur jus. Changez l'eau quotidiennement ; plus souvent, mais pas moins.

champignons de lait marinés

Les champignons au lait salé sont considérés comme l'une des meilleures façons de les préparer. Cette méthode révèle toute leur saveur. Il existe deux principales méthodes de salage :

• À froid. Faites tremper les champignons de lait pendant 3 à 4 jours et placez-les dans un récipient en émail (n'utilisez jamais de récipient galvanisé ou en aluminium). Il est important de les disposer en couches, chapeau vers le bas, en saupoudrant chaque couche de sel et en l'assaisonnant avec vos herbes et épices préférées. Une fois le récipient plein, couvrez-le d'une étamine et posez une assiette lourde dessus. Le jus devrait commencer à s'écouler après 48 heures. Si ce n'est pas le cas, augmentez le poids et ajoutez un peu d'eau salée aux champignons. Rincez ou changez l'étamine tous les trois jours. La période de marinade est de 40 jours. Après ce délai, les champignons sont prêts.
• À chaud. Placez les champignons lavés et trempés dans une casserole émaillée, couvrez d'eau et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez les clous de girofle, la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque et laissez mijoter encore 10 minutes. Ensuite, placez les champignons dans des bocaux et versez la saumure dessus, après avoir retiré la feuille de laurier.

champignons de lait marinés

Les champignons de lait lavés sont bouillis dans l'eau pendant 30 minutes, puis rincés et refroidis.

Préparez la marinade séparément. Les quantités indiquées sont basées sur 1 litre d'eau.

• Sel – 1 cuillère à soupe
• Sucre – 1 c. à thé
• Feuilles de laurier – 3 pièces.
• Poivre noir – 10 pois.
• Clous de girofle – 2-3 pièces.
• Vinaigre 9% - 50 ml.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les ingrédients (sauf le vinaigre) en respectant les proportions, portez à ébullition et laissez mijoter 45 minutes. Ajoutez le vinaigre trois minutes avant la fin de la cuisson. Tassez bien les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissez-les de marinade chaude jusqu'au bord et fermez hermétiquement.

Champignons au lait frits

Bien que les champignons de lait soient le plus souvent utilisés pour la conservation au vinaigre, ils sont parfois frits et servis en accompagnement.

dans la crème aigre

Ingrédients:

• Champignons au lait noir – 500 g
• Crème aigre – 350 ml.
• Aneth - 1 cuillère à soupe finement hachée
• Eau – 300 ml
• Sel – 1 c. à thé

Étapes de la préparation :

• Les champignons doivent être bien trempés, puis coupés en morceaux moyens et placés dans une poêle préchauffée. Faites-les revenir 5 minutes à feu vif en remuant constamment.
• Ensuite, ajoutez de l'eau et du sel, puis laissez mijoter pendant environ une heure.
• L'aneth est mélangé à de la crème aigre.
• Une fois l'eau évaporée, ajoutez la sauce aux champignons et laissez mijoter encore 20 minutes.

dans la farine

Ingrédients:

• Champignons au lait noir – 500 g.
• Sel – 1 cuillère à soupe
• Oignons – 100 g
• Beurre – 50 g
• Farine – 2 à 3 cuillères à soupe

Méthode de préparation :

• Les champignons préalablement trempés sont coupés et bouillis pendant 30 minutes.
• Déposer dans une passoire et rincer.
• Sécher et rouler dans la farine.
• Déposez-les dans une poêle chaude avec de l'huile et faites-les frire pendant 5 minutes.
• Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 7 minutes supplémentaires.

Ce sera encore meilleur si vous transférez les champignons dans un récipient résistant à la chaleur, les saupoudrez d'aneth, ajoutez de l'huile et enfournez pendant 10 minutes.

caviar de champignons au lait noir

Ingrédients:

• Champignons au lait noir – 2 kg.
• Oignons – 300 g.
• Huile végétale – 14 cuillères à soupe
• Sel – 5 c. à thé
• Poivre moulu – 1 c. à thé

Méthode de préparation :

• Les champignons sont lavés et trempés pendant plusieurs heures.
• Cuire à feu doux pendant une heure.
• Elles sont jetées dans une passoire et lavées.
• Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Les champignons et les oignons sont mélangés.
• Du sel est ajouté.
• La masse est broyée au mixeur jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
• Le caviar est placé dans des bocaux stérilisés.

Conservation des champignons au lait noir

Ingrédients:

• Champignons au lait noir – 1 kg.
• Oignon – 1 pièce
• Feuille de laurier – 2 pièces.
• Épices – 1 c. à thé
• Vinaigre 9 % - 2 cuillères à soupe

Méthode de préparation :

• Faites tremper les champignons de lait et faites-les bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau salée.
• Déposez-les dans une passoire, laissez le liquide s'égoutter et faites-les revenir dans du beurre pendant 15 minutes à couvert et à feu doux.
• Ajoutez le sel, l'oignon et les épices, puis laissez mijoter pendant encore 60 minutes.
• Ajouter le vinaigre 3 minutes avant la fin de la cuisson.
• Mettez-les dans des bocaux, roulez-les et placez-les, couvercles vers le bas, sous une couverture.
• Après 48 heures, vous pouvez les stériliser à nouveau pour augmenter leur durée de conservation.

Comment conserver la fraîcheur des champignons noirs ?

Si vous avez récolté une grande quantité de champignons frais, vous pouvez les congeler pour l'hiver. Il existe deux façons de procéder :

1. Faites bouillir les champignons pelés pendant 40 minutes, puis laissez-les refroidir. Placez-les dans des sacs et conservez-les au congélateur.
2. Nettoyez les champignons des débris et du sable, rincez-les, coupez-les, enlevez les traces de vers, répartissez-les dans des contenants individuels et mettez-les au congélateur.

Avis sur le champignon au lait noir

Hier, nous avons ramassé trois paniers de champignons noirs, que nous avons fait tremper dans de l'eau froide. Une fois rentré, je les ai fait bouillir dans trois eaux différentes, puis je les ai assaisonnés d'ail et d'aneth dans une casserole. Mais que faire du reste ? On raconte qu'autrefois, on ne les faisait même pas tremper, mais qu'on les plongeait dans une rivière sous l'eau courante pendant une semaine, puis qu'on les lestait et qu'on les conservait à la cave pour l'hiver ! Partagez vos astuces pour conserver ces champignons pendant l'hiver. :dolf

Utilisateur baraban, Moscou, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13 septembre 2008

Que faire du reste ? De la même manière qu’avec les premiers. Il existe deux façons de conserver les champignons : à froid (par trempage) et à chaud (par ébullition).
Quoi qu'il en soit, les champignons noirs sont délicieux ! Avant de servir, rincez légèrement les champignons noirs salés avec de l'aneth, de l'ail et des raisins secs, puis parsemez d'oignons finement émincés et lavés. Arrosez de crème fraîche et mélangez. Laissez reposer une demi-heure, puis servez froid : un apéritif parfait.

Il faut les faire tremper en changeant l'eau plusieurs fois par jour, idéalement avec de l'eau froide. C'est pourquoi on les passe sous l'eau courante. Sinon, elles seront amères. D'ailleurs, essayez d'en faire bouillir et de les mettre en conserve, puis comparez. Les goûts sont complètement différents, et chacun a ses préférences.