Cèpe jaune (champignon semi-blanc) : 14 photos, description, est-il comestible, recettes, utilisation

Tous les cueilleurs de champignons ignorent que le cèpe classique a un cousin jaune : le semi-cèpe. Rare, il possède une saveur très agréable et ressemble beaucoup au bolet commun.

L'histoire du champignon demi-blanc

Le champignon semi-blanc a été découvert et décrit pour la première fois au XIXe siècle par le scientifique Elias Magnus Fries. Cependant, ses travaux comportaient des inexactitudes, corrigées par le mycologue tchèque Josef Šutara. Ce dernier a révisé le genre Boletaceae et, en 2008, a modifié la classification du carpophore.

Champignon semi-blanc : description

Ce champignon semi-blanc est très difficile à distinguer du bolet. Son chapeau atteint 15 cm de diamètre ; d'abord convexe, il s'aplatit ensuite. Sa peau est lisse, parfois ridée. Par temps de pluie, sa surface mate devient visqueuse. Sa couleur varie du beige au brun foncé.

L'hyménophore est typiquement jaune, prenant une teinte olive avec l'âge. Les tubes sont disposés de manière lâche et ont une profondeur de 3 mm.

La pulpe est très dense ; une fois coupée, elle ne change pas de couleur, restant jaune citron ou blanche.

La tige mesure de 6 à 10 cm de haut et peut atteindre 6 cm de diamètre. Sa croissance initiale est tubéreuse, puis devient cylindrique. Sa structure est fibreuse, de couleur jaunâtre, et un réseau rougeâtre sans taches peut être visible en dessous.

Ce champignon possède un arôme particulier, surtout perceptible à sa base. Les cueilleurs de champignons disent qu'il sent l'acide carbolique ou l'iodoforme.

Galerie de photos du champignon semi-blanc

Différents noms pour le champignon demi-blanc

Le champignon semi-blanc est également connu sous d'autres noms :

• Bolet jaune.
• Bolet semi-blanc.
• Champignon semi-blanc.
• Boletus impolitus.

Où et quand pousse le champignon semi-blanc ?

Les cèpes se rencontrent rarement en forêt. Ils préfèrent les climats chauds et ensoleillés et prospèrent dans les sols calcaires. La fructification s'étend de mai à septembre-octobre. Ce champignon pousse à proximité des chênes, des hêtres, des cornouillers et des conifères. Le mycélium ne produit pas de récolte chaque année.

Champignons comestibles semblables au champignon demi-blanc

Le champignon semi-blanc a des sosies comestibles que l'on peut distinguer en connaissant leurs caractéristiques.

Boletus appendiculatus

Nom	Description, différences	Distribution, saison	Utiliser
Boletus appendiculatus (Boletus appendiculatus)	Le chapeau est convexe, brunâtre, jusqu'à 20 cm de diamètre, et sa peau est sèche. Le pied mesure jusqu'à 12 cm de hauteur et 3 cm de diamètre ; il est jaune verdâtre, virant au rouge à la base et au bleu lorsqu'il est abîmé. Sa chair est jaune, devenant bleuâtre après la découpe, ce qui distingue ce champignon du champignon semi-blanc..	Ce champignon rare prospère par temps chaud, préférant les forêts de feuillus et les sols calcaires. Il porte des fruits tout l'été jusqu'au début de l'automne.	Utilisé pour la préparation de divers plats, ne nécessite pas de trempage.

Galerie de photos du bolet capillaire

Saviez-vous qu'il existe de nombreuses variétés différentes de cèpes ? deviennent bleus lorsqu'ils sont coupéset sont comestibles et savoureuses.

Bolet vert (Xerocomus subtomentosus)

Nom	Description, différences	Distribution, saison	Utiliser
Bolet vert (Xerocomus subtomentosus)	Le chapeau, de forme convexe, mesure de 3 à 10 cm de diamètre. Sa peau est veloutée, de couleur grisâtre ou brun olive. La chair est blanche, parfois bleutée sur les bords coupés. Le pied est étroit et long, jusqu'à 10 cm. Elle se distingue par sa tige fine et l'absence d'arôme distinct.	On le trouve dans divers types de forêts, de clairières et en bordure de route. On l'a même observé poussant sur des fourmilières. Sa fructification s'étend de mai à octobre. Ce champignon est considéré comme cosmopolite.	Après séchage, il devient noir, c'est pourquoi on l'utilise le plus souvent salé et fraîchement préparé.

Galerie de photos du volant moteur vert

Champignons non comestibles semblables au champignon demi-blanc

Le champignon semi-blanc a non seulement des sosies inoffensifs, mais aussi des espèces non comestibles qu'il faut savoir distinguer en forêt.

Bolet non comestible (Boletus calopus)

Nom	Description, différences	Distribution, saison	Toxicité
Bolet non comestible (Boletus calopus)	Le chapeau, de diamètre compris entre 5 et 15 cm, est convexe et ses bords peuvent être recourbés ou ondulés. Sa couleur varie du brun clair au brun grisâtre. La chair, de couleur claire, devient bleue à la coupe. Le pied, d'une hauteur maximale de 15 cm, présente une coloration allant du jaune citron à son extrémité au rouge brunâtre à sa base. Elle se distingue par sa chair amère et sa tige plus claire.	Il pousse dans le sud de la Russie, dans la région de Kaliningrad, et se rencontre aussi bien dans les forêts de conifères que dans celles de feuillus. Il fructifie de juillet à octobre.	Son goût est amer et elle est donc considérée comme immangeable.

Galerie de photos du bolet non comestible

Boletus radicans

Nom	Description, différences	Distribution, saison	Toxicité
Boletus radicans, ou champignon spongieux amer	Le chapeau, de 6 à 30 cm de diamètre, est convexe et présente des bords saillants. Sa couleur est grisâtre ou gris brunâtre. La peau est légèrement duveteuse et peut se fissurer avec le temps. Le pied, jusqu'à 12 cm de hauteur, est d'abord renflé puis cylindrique. Sa base est tubéreuse et sa couleur varie du jaunâtre au brun olive. La chair est jaune citron, légèrement plus claire que celle du champignon semi-blanc. La principale différence réside dans le changement de couleur lors de la coupe.	Ce champignon, qui apprécie la chaleur, préfère les sols secs, calcaires ou neutres et se rencontre le plus souvent dans les forêts de feuillus. Il fructifie de juillet à octobre.	Ce champignon n'est pas toxique, mais peut provoquer des indigestions s'il est ingéré. Il est reconnaissable à son goût amer.

Galerie de photos de bolets trapus

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Valeur nutritionnelle et teneur en calories du champignon demi-blanc

Le cèpe n'est pas considéré comme un aliment diététique ; il est en effet assez calorique. 100 grammes de cèpes frais contiennent 300 kcal. Il est donc préférable de le consommer en début de journée pour une meilleure digestion.

Le lait semi-blanc contient de nombreux acides aminés, vitamines et minéraux utiles qui soutiennent tous les systèmes de l'organisme et ont un effet bénéfique sur eux.

 

Les avantages et les inconvénients du champignon semi-blanc

Le champignon semi-blanc possède une odeur particulière qui ne plaît pas à tout le monde. Cependant, après cuisson, cet arôme disparaît presque complètement, ce qui le rend propre à la consommation. Outre son goût agréable, il offre de nombreux bienfaits pour la santé :

• renforce le système immunitaire ;
• élimine les déchets et les toxines ;
• réduit le risque de développement de tumeurs ;
• normalise la pression artérielle ;
• soutient la fonction thyroïdienne.

Les cèpes séchés sont largement utilisés en médecine traditionnelle. Ils servent à la préparation de teintures et de poudres qui contribuent à accélérer la régénération cutanée après une lésion.

Cependant, le champignon semi-blanc présente des contre-indications. Il est déconseillé aux catégories de personnes suivantes :

• souffrant de maladies gastro-intestinales chroniques ;
• femmes enceintes et allaitantes;
• enfants de moins de 7 ans ;
• les personnes âgées.

L'utilisation du champignon semi-blanc en médecine traditionnelle, recettes

En médecine traditionnelle, le cèpe est le plus souvent utilisé séché. Réduit en poudre, il sert à préparer une teinture.

• 2 cuillères à soupe de poudre ;
• 250 ml de vodka ou d'alcool.

Conservez la teinture au réfrigérateur ; elle est prête à l’emploi dans les 24 heures. Il est recommandé de prendre une cuillère à café deux fois par jour, 30 minutes avant les repas. Les compresses de cette solution peuvent soulager les symptômes des varices et de la thrombophlébite.

Sous forme sèche, la poudre peut être appliquée sur les plaies purulentes ; elle possède d'excellents propriétés cicatrisantes.

On peut aussi préparer une teinture à partir de champignons frais. Pour cela, tranchez-les, empilez-les dans un bocal jusqu'en haut et remplissez-le d'alcool. Laissez infuser les champignons pendant environ deux jours, puis utilisez la teinture en usage externe.

Utilisations culinaires du champignon semi-blanc, recettes

Les cèpes sont très utilisés en cuisine, dans de nombreux plats. Nous aborderons ci-dessous les spécificités de leur préparation.

Traitement primaire

Le cèpe semi-porcini possède un arôme caractéristique et peut présenter une légère amertume. Il est donc essentiel de le faire tremper dans de l'eau froide salée pendant une heure avant la cuisson.

Avant cela, les champignons semi-blancs sont débarrassés des débris forestiers, lavés et les parties abîmées sont enlevées. Les champignons vermoulus doivent être jetés immédiatement.

La transformation doit être effectuée dans les 24 heures suivant la cueillette des champignons.

Comment faire bouillir un champignon semi-porcini

Pour les faire bouillir, coupez les cèpes semi-préparés en morceaux, couvrez-les d'eau, salez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Vous pouvez ensuite les congeler, les faire mijoter ou les faire frire.

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Comment bien faire frire un champignon semi-porcini

Pour la cuisson à la poêle, il est préférable d'utiliser des champignons précuits. Commencez par faire revenir l'oignon dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, en salant. Servez avec des pommes de terre bouillies, de la crème fraîche et des herbes aromatiques.

Marinage du champignon demi-blanc

Les cèpes marinés constituent un délicieux mets d'hiver. Le secret réside dans la marinade. Pour 1 kg de champignons, il vous faudra :

• eau – 1 l ;
• vinaigre 9 % - 2,5 cuillères à soupe ;
• grains de poivre – 6 pièces;
• feuille de laurier – 3 feuilles ;
• clous de girofle – 2 pièces;
• groseilles – 4 feuilles (facultatif) ;
• aneth – 1 parapluie ;
• ail – 3 gousses.

Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les champignons et laissez mijoter 20 minutes. Égouttez l'eau dans une passoire, rincez-la et ajoutez de l'eau. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez tous les ingrédients, sauf le vinaigre. Après 10 minutes d'ébullition, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter encore 10 minutes.

Déposez l'ail haché au fond des bocaux stérilisés, puis ajoutez les champignons par-dessus et versez la marinade. Après avoir fermé hermétiquement, retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture. Ils seront prêts en 4 semaines.

saumure

Pour conserver 1 kg de champignons semi-blancs, il vous faudra :

• Ail – 10 gousses ;
• Poivre – 5 pois ;
• Parapluie à l'aneth – 5 pièces ;
• Feuilles de raifort – 2 pièces ;
• Sel – 200 g ;
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe

Méthode de préparation :

Coupez les champignons en morceaux. Tapissez le fond du bocal d'une feuille de raifort, ajoutez la moitié des épices et un peu de sel. Disposez les champignons en couches successives, en saupoudrant de sel à chaque nouvelle couche. Placez l'ail, l'aneth et le poivre restants au centre du bocal, puis continuez d'alterner les épices. Recouvrez la dernière couche d'une feuille de raifort, versez l'huile et fermez hermétiquement le bocal. Conservez les champignons dans un endroit frais ; ils seront prêts en deux semaines environ.

Séchage

La méthode la plus simple pour sécher les cèpes est au four. Pour cela, nettoyez-les soigneusement, coupez-les en morceaux de taille égale et disposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant d'1 cm. Préchauffez le four à 50 °C (thermostat 6). Enfournez les cèpes, porte ouverte. Ils sont prêts lorsqu'ils ne sont plus réduits en poudre, mais restent souples.

S'il fait sec et ensoleillé dehors, les champignons peuvent être enfilés sur un fil ou une ligne de pêche et suspendus pour sécher dans le grenier ou tout autre endroit sec et chaud.

Séchage des cèpes présenté de diverses manières sur le site web Top.tomathouse.com.

Cultiver le champignon demi-blanc chez soi

La culture du cèpe jaune n'est possible que dans des conditions aussi proches que possible de son milieu naturel. Par conséquent, si vous avez dans votre jardin des arbres où le cèpe jaune affectionne particulièrement, vous pouvez tenter votre chance et en planter vous-même.

Vous pouvez essayer de procéder de deux manières :

1. Prélevez le mycélium préparé en forêt et plantez-le dans un arbre identique à celui d'où il provient. La difficulté réside dans le fait de creuser le mycélium à une profondeur de 15 cm et un rayon de 30 cm. Cette terre ne peut être jetée dans un seau ; idéalement, elle doit être placée sur une plaque de contreplaqué et transportée sur le site en l'état, à l'aide d'une voiture ou d'une charrette. Ensuite, il ne reste plus qu'à creuser un trou de même dimension sous l'arbre, y déposer le mycélium, l'arroser et le recouvrir de feuilles mortes.
2. Choisissez l'arbre désiré et déterrez légèrement ses racines à la base. Retirez les pieds des cèpes mûrs, coupez les chapeaux en deux et faites-les tremper dans l'eau pendant 24 heures. Versez la solution obtenue au pied de l'arbre et paillez.

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Faits intéressants sur le champignon semi-blanc

• Ce champignon semi-blanc est extrêmement rare ; s'il n'était pas si bien caché, il devrait figurer dans le Livre rouge.
• La durée de conservation des champignons surgelés n'est que de 6 mois, et ils doivent être placés au congélateur au plus tard 24 heures après la cueillette.
• Certains spécimens semi-blancs atteignent un poids de 500 g.
• Beaucoup de gens perçoivent l'odeur spécifique du champignon même après l'avoir fait bouillir.

Avis sur les champignons semi-porcini et leur préparation

Bonjour ! Nous en avons récupéré quelques-uns blancs et blanc cassé hier.
C'était la première fois que je voyais des champignons semi-blancs ; j'habitais plus au nord et il n'y a pas de tels champignons là-bas.
J'ai cherché des conseils en ligne pour me débarrasser de l'odeur. Je l'ai fait tremper une heure, puis je l'ai fait bouillir 15 minutes dans une première eau, et encore une demi-heure dans une seconde. Ensuite, je l'ai fait frire. L'odeur persistait. Ni mon mari ni moi n'y avons touché. Dommage.
Chers cueilleurs de champignons, pourriez-vous partager avec nous votre méthode de traitement des champignons semi-blancs pour en éliminer l'odeur ?

Ma méthode est simple : j’évite complètement les champignons matures, car leur arôme persiste. Les jeunes champignons, dont le chapeau est à moitié ouvert, perdent leur arôme après seulement 10 à 15 minutes de cuisson. Plus le champignon est jeune, plus son arôme est faible.

Tous les champignons semi-blancs ont une odeur, parfois plus forte, parfois totalement imperceptible, selon divers facteurs de croissance. Le bolet, champignon similaire, est inodore, mais il devient bleu lorsqu'on le presse.

Nous avons fait sécher des pommes semi-blanches cueillies en Bachkirie. Elles étaient totalement inodores et tout aussi bonnes que les blanches.

Je les ai fait mariner, et l'odeur a disparu. Tous ceux qui les ont goûtés les ont appréciés marinés.

Comment cuisiner les champignons semi-porcini
Il vous faudra : des cèpes, de l'eau pour le trempage, de l'eau pour la cuisson

1. Triez les champignons semi-blancs, rincez-les à l'eau courante et retirez les parties foncées.
2. Placez les champignons dans un petit récipient et faites-les tremper dans l'eau pendant une demi-heure pour éliminer toute trace de terre et de débris restants.
3. Égouttez l'eau, coupez les semi-porcini en morceaux de 2x2 cm ; les petits champignons peuvent être coupés en deux pour la cuisson.
4. Remplissez la casserole d'eau propre, ajoutez 1 cuillère à café de sel. Portez l'eau à ébullition à feu moyen.
5. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les champignons semi-blancs préparés dans la poêle.
6. Laissez cuire 15 minutes en écumant régulièrement. Égouttez le liquide, ajoutez de l'eau propre et remettez la casserole sur le feu.
7. Porter à nouveau l'eau à ébullition, puis cuire les champignons semi-porcini pendant encore 30 minutes.

Comment mariner les champignons semi-porcini
Produits
Champignons semi-blancs - 1,5 kilogramme
Eau - 1 litre
Sel - 2 cuillères à soupe
Sucre granulé - 1 cuillère à soupe
Feuille de laurier - 3 feuilles
Piment de la Jamaïque - 7 pois
Essence de vinaigre à 70 % - 1 cuillère à café
Clous de girofle moulus - 1/2 cuillère à café

Comment mariner les champignons semi-porcini
1. Triez soigneusement les champignons, nettoyez-les de la terre et des trous de vers, et séparez les pieds des chapeaux (seuls les chapeaux des champignons sont nécessaires pour la mise en conserve).
2. Rincez les chapeaux de champignons sous l'eau courante, hachez les plus gros.
3. Stérilisez les bocaux en faisant bouillir de l'eau. Avant la stérilisation, rincez soigneusement les bocaux, stérilisez-les à l'eau bouillante pendant 5 minutes, versez de l'eau bouillante sur les couvercles et laissez-les tremper jusqu'à ce que les bocaux soient bien scellés.
4. Recouvrez les cèpes d'eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
5. Pour préparer la marinade, dissoudre 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre dans un litre d'eau, puis ajouter 3 feuilles de laurier, 7 grains de poivre et une demi-cuillère à café de clous de girofle. Verser la marinade sur feu moyen et laisser mijoter 15 minutes après ébullition.
6. Ajouter une cuillère à café d'essence de vinaigre à la marinade préparée.
7. À l'aide d'une écumoire, transférez les champignons cuits dans les bocaux et versez la marinade épicée dessus. Fermez hermétiquement les bocaux.
8. Retournez les bocaux de cèpes marinés et enveloppez-les dans une couverture pendant quelques heures. Laissez ensuite les champignons reposer pendant 14 jours ; ils seront alors parfaitement prêts.

Faits savoureux
— La teneur calorique des champignons semi-blancs est de 34 kcal/100 grammes.

On trouve des champignons semi-blancs dans les chênaies, les charmes et les hêtraies ; autrement dit, ces champignons prospèrent dans les sols humides des forêts de feuillus du sud. Ils sont communs dans les forêts des Carpates et de Polésie, ainsi que dans celles du sud de la Russie européenne.
— Les champignons semi-blancs sont récoltés d'août à septembre.

Le cèpe jaune, également appelé champignon semi-blanc, ressemble beaucoup au cèpe commun, d'où son nom. Il s'en distingue uniquement par sa couleur gris clair légèrement olive. Parmi les autres champignons comestibles similaires, on trouve le cèpe vert et le cèpe vierge. Le cèpe à racines et le cèpe commun sont des champignons non comestibles qui leur ressemblent. Ces similitudes se manifestent non seulement par leur apparence, mais aussi par leur structure et leur composition nutritionnelle.

Le champignon semi-blanc appartient à la deuxième catégorie de champignons en termes de teneur en vitamines et nutriments. Il est reconnu comme un champignon de grande qualité à haute valeur nutritionnelle. Cru, il dégage une odeur d'acide phénique, mais cet arôme désagréable disparaît complètement à la cuisson. Le champignon semi-blanc possède une saveur agréable, légèrement sucrée.

— Les champignons semi-blancs crus peuvent être conservés 2 jours dans le compartiment à légumes du réfrigérateur ; les champignons cuits peuvent être conservés dans du bouillon pendant 2 à 3 jours.