Faux cèpe (champignon gallique, amer) : plus de 20 photos et description, variétés similaires, comment le distinguer du vrai cèpe.

Le faux cèpe est l'un des champignons potentiellement toxiques les plus répandus en Fédération de Russie. Son principal danger réside dans sa présence dans presque toutes les forêts du pays, et sa ressemblance frappante avec le cèpe comestible. Il arrive que des cueilleurs inexpérimentés le ramassent par erreur. Nous vous en dirons plus sur ce champignon : son apparence, comment le distinguer des cèpes comestibles et ses usages.

Que cache le nom de faux champignon blanc ?

Ce champignon appartient au genre Tylopilus, famille des Boletaceae. En raison de son goût amer et de la présence de substances toxiques, il n'est pas consommé. On l'appelle aussi amertume ou champignon vésiculeux.

Contexte historique

L'éperlan a été décrit pour la première fois par le mycologue français P. Bulliard en 1788. Initialement, il a été attribué par erreur au même genre que le cèpe comestible, mais a ensuite été séparé dans un groupe distinct – Tylopilus.

Fait intéressant ! L'éperlan est le seul représentant du genre à pousser en Europe.

En 2013, son classement comme non toxique a été envisagé, des chercheurs ayant avancé l'hypothèse qu'une longue cuisson suffisait à le rendre comestible. Cependant, il a été découvert par la suite que les composants toxiques s'affaiblissaient simplement à la cuisson, sans pour autant disparaître complètement. Par conséquent, l'amertume demeure considérée comme toxique.

Avantages et inconvénients

L'amertume contient de la muscarine, un alcaloïde toxique présent dans les amanites tue-mouches et d'autres champignons dangereux. Cependant, la quantité est trop faible pour être mortelle.

Ce champignon est potentiellement toxique, ce qui signifie qu'il peut être consommé sans risque d'intoxication. Cependant, en Russie, on l'évite généralement en raison de son goût amer. Même après avoir été lavé, pelé et cuit pendant de longues heures, il conserve son amertume ; en réalité, celle-ci s'intensifie même à la cuisson.

Cependant, certains cueilleurs de champignons ont développé des techniques pour masquer leur goût amer. Pour ce faire, ils procèdent comme suit :

1. Il ne reste que les chapeaux des jeunes champignons.
2. Faites-les bouillir pendant 40 minutes ou faites-les tremper pendant 2 jours, en changeant le liquide deux fois par jour.
3. Les champignons sont utilisés pour la conservation au vinaigre ou en marinade. Ils ne sont pas ajoutés aux entrées et aux plats principaux.

Fait intéressant ! Ce champignon est parfois servi lors des funérailles dans la région de la Volga en hommage à la tradition. Il est également considéré comme un mets délicat au Vietnam.

Veuillez noter que la consommation de ce champignon est déconseillée, car il contient une substance toxique, même en faible quantité. Les symptômes d'intoxication peuvent apparaître en quelques jours. Une consommation régulière de ce champignon peut entraîner des problèmes hépatiques et biliaires.

Cependant, malgré tous les dangers qu'elle présente, la galle a également une activité biologique :

• antibactérien ;
• cholérétique;
• immunomodulateur ;
• antitumoral, etc.

Des scientifiques français ont mené des recherches qui ont révélé que des substances contenues dans ce champignon peuvent ralentir la croissance des cellules cancéreuses. Cependant, ces connaissances ne sont pas encore largement reconnues par la médecine mondiale.

Faux champignon blanc - un parasite ou un infirmier

Ce champignon ne parasite pas les arbres sains, mais seulement ceux qui sont déjà morts. Il joue donc davantage un rôle de protecteur que de parasite. Le champignon épervière produit de l'azote en digérant le bois mort, qu'il restitue ensuite aux plantes voisines. Il repousse également de nombreux insectes.

Description

Examinons de plus près le champignon amer. Ses caractéristiques externes permettront de le distinguer de son homologue comestible.

chapeau

De 4 à 10 cm de circonférence, pouvant atteindre 15 cm, cette plante est d'abord hémisphérique. Avec l'âge, elle prend une forme arrondie et coussinée, voire prostrée. Sa surface, sèche, veloutée ou pubescente, devient lisse par la suite. Sous la pluie, elle devient légèrement collante. Sa teinte varie du gris ocre au brun foncé.

Hyménophore

Il s'agit du nom donné à la chair située sous le chapeau. Elle présente une structure tubulaire. Si vous cassez le chapeau, vous verrez de petits tubes à la cassure. Chez les spécimens adultes, ces tubes peuvent atteindre 3 cm de long.

Chez les jeunes champignons, l'hyménophore est blanc. En vieillissant, il devient rose. C'est de cette partie du champignon que sont libérées les spores qui assurent la reproduction.

Pulpe

De couleur blanche, elle devient rougeâtre ou conserve sa couleur une fois coupée. Son goût est amer, son arôme est quasi inexistant et elle est presque toujours exempte de vers.

Jambe

De 3 à 12,5 cm de hauteur et de 1,5 à 3 cm de circonférence. De forme cylindrique ou massue. Épaissi à la base, de couleur crème ocre, jaune, jaune ocre ou brun jaunâtre. Dessus blanc ou jaune crème. Une fine pellicule brune est présente en surface et se détache facilement sous la pression.

Poudre de spores

Rose ou brun rosé. Spores de 10 à 15 × 4 à 5 µm, ellipsoïdales-fusiformes et lisses. Incolores ou légèrement teintées de gris rosé.

Galerie de photos de champignons gallicoles

7 façons simples de distinguer un faux champignon blanc d'un vrai.

Vous pouvez distinguer un faux champignon d'un champignon comestible de la manière suivante :

• La chair du cèpe comestible foncera rapidement, tandis que celle de l'amère ne changera pas de couleur.
• La couche tubulaire de la variété partiellement comestible est rosée ou blanche. Dans la variété comestible, elle est grisâtre ou jaunâtre.
• Le pied du bolet est symétrique et sans réseau, contrairement à celui de l'épervière.
• Le champignon comestible a un arôme agréable. Le champignon amer, quant à lui, est pratiquement inodore, et les spécimens plus âgés dégagent une odeur forte et désagréable.
• Vous pouvez goûter la chair du champignon du bout de la langue. Vous devriez y déceler une forte amertume. Attention toutefois, cette méthode est dangereuse et certaines sous-espèces ont une chair légèrement sucrée. Cette amertume apparaît après la cuisson.
• L'éperlan est rarement endommagé, car il n'attire pas les insectes et les animaux.
• Les variétés non comestibles poussent souvent sur des souches ou sur le système racinaire superficiel des arbres.

Il est préférable d'utiliser toutes les méthodes ci-dessus en combinaison. Cela minimisera le risque de confondre un champignon non comestible avec un champignon comestible.

Pour en savoir plus sur les cèpes, consultez les articles suivants :

• Cèpes : 18 espèces + 2 sosies non comestibles, description, 97 photos, où et quand ils poussent, préparation;
• Les champignons blancs deviennent bleus à la coupe : 11 espèces et comment les reconnaître.;
• Différences entre les cèpes et les bolets : sont-ils identiques ou non ? Quelle est la différence ? + 23 variétés avec photos.

Là où ils poussent

Ces champignons se rencontrent dans une grande variété d'habitats. On les trouve en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. En Russie, ils poussent dans le Caucase, en Sibérie orientale et occidentale. Sous les climats tempérés, ils prospèrent dans tous les types de forêts. Ils forment des mycorhizes avec de nombreuses espèces d'arbres.

Elles poussent généralement seules ou par paires. Plus rarement, elles se regroupent par 5 à 10. Elles préfèrent les sols sableux, mais peuvent aussi pousser sur du bois pourri. Ce phénomène est fréquent en période de sécheresse.

saison de croissance

La période de fructification varie selon le climat. Les champignons apparaissent en juin-juillet et peuvent être récoltés jusqu'en septembre-octobre. Exception faite des régions où l'automne arrive tôt. Dans ce cas, la période de fructification est plus courte, mais de façon minime.

Symptômes d'empoisonnement et premiers secours

Après ingestion d'amère, les symptômes d'intoxication n'apparaissent généralement pas immédiatement, mais après 2 à 3 jours. Cependant, il arrive que la substance toxique persiste dans l'organisme jusqu'à un mois, l'empoisonnant lentement sans provoquer de symptômes. Les signes d'intoxication suivants se manifestent alors :

• douleurs aiguës et intenses à l'estomac et spasmes ;
• sécheresse et amertume dans la bouche ;
• faiblesse générale, somnolence et vertiges ;
• nausées et vomissements ;
• peau pâle, cernes marqués sous les yeux ;
• hyperthermie.

Au moindre signe d'intoxication, appelez immédiatement les secours. En attendant l'arrivée des secours, effectuez un lavage gastrique. Pour cela, préparez une solution rose pâle de permanganate de potassium et ingérez-la en grande quantité jusqu'à provoquer des vomissements. Ne prenez aucun médicament sans ordonnance, à l'exception du charbon activé.

Si l'ambulance tarde à arriver, il est préférable de faire un lavage d'estomac et de vous rendre par vos propres moyens dans un établissement médical. Bien que les faux cèpes soient rarement mortels (sauf en cas de consommation excessive), mieux vaut ne pas prendre de risques. Ne perdez pas de temps ; consultez un médecin au plus vite.

Avec quels autres champignons comestibles peut-on confondre l'éperlan ?

Les jeunes pélicans peuvent être confondus avec les cèpes et diverses espèces de bolets (à réticule et bronzé). Les cueilleurs novices les confondent également avec les bolets des bouleaux. Contrairement à ces derniers, les pélicans n'ont pas d'écailles sur le pied. Ils se distinguent des bolets par leur réticule foncé, tandis que les variétés comestibles ont un réticule plus clair.

Champignons non comestibles et partiellement comestibles semblables à l'éperlan

Le vrai cèpe a aussi d'autres faux sosies, qui sont comestibles sous certaines conditions et toxiques.

champignon au lait blanc

On le compare souvent au cèpe en raison de sa saveur particulière. Cependant, ce champignon a aussi des sosies : le cèpe poivré, le cèpe camphré, le cèpe violon et le cèpe laiteux. Ces derniers sont comestibles sous certaines conditions. Leur saveur est plus agréable que celle du cèpe amer. Du fait de leur odeur piquante, les cèpes laiteux sont séchés et utilisés comme condiment. Jeunes, ils ressemblent aux cèpes communs, ce qui peut induire en erreur les cueilleurs novices.

Lisez l'article sur la russule : Champignons laiteux (laiton) : 67 espèces, photos, description, quand et comment les récolter, dans quelles forêts ils poussent.

Bolet non comestible

Le bolet (Boletus edulis) est aussi appelé beau bolet. Il ne ressemble au pépins que par son chapeau, lui aussi clair, mais parfois olive. Son pied est plus vif, avec un sommet jaune citron qui vire au bordeaux vers la base. De plus, une caractéristique distinctive du bolet non comestible est qu'il devient bleu à la coupe.

champignon satanique

Sa forme rappelle celle d'un champignon. Cependant, son corps tubulaire et son pied sont d'une couleur très vive, indiquant qu'il est impropre à la consommation. Le chapeau, quant à lui, est grisâtre et sans particularité, ressemblant à un caillou sur la route.

L'utilisation du champignon gallicole en médecine

Utilisée en médecine alternative, elle contient des substances amères spécifiques qui la rendent appropriée comme cholérétique.