Chanterelles pour l'hiver : à congeler crues ou cuites, 4 astuces pour éviter l'amertume, au congélateur

Les chanterelles sont non seulement délicieuses, mais aussi excellentes pour la santé. La récolte étant souvent abondante, une question se pose naturellement : comment les conserver pour qu’elles gardent toute leur saveur ? Découvrez-en plus dans l’article ci-dessous.

Peut-on congeler les chanterelles ?

Après avoir rapporté plusieurs paniers de la cueillette silencieuse en forêt, de nombreuses ménagères se demandent quoi faire de cette abondance. Tous les champignons ne se valent pas en termes de goût une fois marinés ou salés, mais elles souhaitent les conserver. La congélation est la solution idéale. Les chanterelles supportent bien la congélation, conservant leurs propriétés et leur saveur. Cependant, mal préparées, elles peuvent devenir amères après décongélation.

Vous pouvez congeler les chanterelles, mais il est préférable de suivre quelques règles importantes :

• Il est préférable de cueillir les champignons dans les forêts de feuillus, sinon leur goût risque de devenir amer.
• Pour la congélation, il faut prélever de jeunes spécimens sans signes de dommages.
• Les chanterelles doivent être congelées immédiatement, sinon elles risquent de devenir amères après 24 heures.

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Préparer les chanterelles pour la congélation est très simple :

1. Utilisez une brosse douce pour enlever le sable et les débris forestiers.
2. Rincer abondamment à l'eau courante.
3. Déposez-les dans une passoire, laissez l'excédent de liquide s'égoutter, puis étalez-les sur une serviette et séchez-les.
4. Vous pouvez couper les champignons en petits morceaux, mais les ménagères expérimentées recommandent de les laisser entiers, car ainsi la saveur est mieux préservée.

Comment choisir les chanterelles pour la congélation

Congeler les chanterelles est simple. Pour une conservation optimale et pour éviter l'amertume après décongélation, les champignons doivent être jeunes, fermes et leur chapeau partiellement fermé.

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Il est préférable de mettre de côté les spécimens endommagés ; ils ne conviennent pas à la congélation en raison de l'imprévisibilité de leur goût.

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Méthodes de congélation des chanterelles

Il existe plusieurs façons de congeler les chanterelles :

• cru (frais);
• bouilli;
• dans le bouillon;
• frit.

Elles sont décrites plus en détail ci-dessous.

Comment congeler des chanterelles crues

Cette méthode est idéale pour les champignons jeunes et vigoureux ; les chanterelles plus âgées peuvent avoir un goût amer après décongélation.

Les champignons sont nettoyés des feuilles, des aiguilles de pin et du sable. Pour enlever tout le sable, il est recommandé d'utiliser une brosse douce. Ensuite, les champignons sont rincés à l'eau froide et séchés sur un torchon.

Disposez-les ensuite sur un plateau et congelez-les pendant 5 heures. Vous pourrez ensuite les transférer dans des récipients ou des sacs pour une conservation à long terme. Il est conseillé de diviser les champignons en portions et d'indiquer la date de congélation sur chaque portion.

Important ! Il est conseillé de congeler les champignons frais ; plus ils sont conservés longtemps, plus le risque d'amertume est élevé.

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Comment congeler des chanterelles cuites

Les gros spécimens peuvent être bouillis pour la conservation, afin de ne pas s'inquiéter d'une éventuelle amertume après décongélation.

Rincez les chanterelles et coupez-les en dés si nécessaire. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau et laissez mijoter 20 minutes. Écumez régulièrement. Salez 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Les chanterelles cuites sont jetées dans une passoire, refroidies puis réparties dans des récipients individuels.

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Comment congeler des chanterelles dans un bouillon

La principale différence entre les chanterelles bouillies et les chanterelles en bouillon réside dans l'ajout d'épices et de laurier. La préparation reste la même : les champignons sont lavés, hachés si nécessaire, mijotés 20 minutes avec les assaisonnements de votre choix, puis égouttés et refroidis.

Ce produit semi-fini est largement utilisé dans les soupes, les pâtes et les salades. Il est préférable de le conserver dans des sachets individuels et de ne le distribuer qu'une fois les chanterelles complètement refroidies.

Comment congeler des chanterelles frites

Les chanterelles frites sont excellentes car elles peuvent être servies immédiatement après décongélation, légèrement réchauffées. Elles sont meilleures frites avec des oignons et des carottes au beurre. Il vous faudra :

• Chanterelles – 500 g;
• Oignon – 1 pièce;
• Carottes – 1 pc.;
• Beurre – 50 g ;
• Épices et sel au goût.

Étapes de la préparation :

1. Les chanterelles sont lavées et coupées en morceaux.
2. Les carottes et les oignons sont finement hachés ou râpés sur une râpe moyenne, puis frits dans du beurre pendant 5 à 7 minutes.
3. Ajoutez les champignons au mélange sauté et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, comme d'habitude. Cependant, nous recommandons une cuisson plus courte, environ 10 minutes, pour que les champignons restent plus croquants.
4. Les chanterelles préparées sont légèrement refroidies, portionnées dans des récipients ou des sachets et placées au congélateur.

Comment congeler correctement les chanterelles crues pour éviter qu'elles ne soient amères

Les chanterelles crues sont excellentes car elles conservent la plupart de leurs nutriments même congelées. Cependant, elles développent souvent un goût amer après décongélation. Pour éviter cela, suivez ces conseils pour congeler les chanterelles :

• Utilisez uniquement des champignons frais qui n'ont pas été conservés au réfrigérateur plus de 24 heures.
• Utilisez uniquement des chanterelles entières et fermes.
• Rincez les champignons avant de les congeler, mais séchez-les soigneusement pour éviter la formation de glace.
• Les grands spécimens peuvent être découpés en 4 morceaux.

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Règles et durée de conservation des chanterelles congelées

Les chanterelles crues se conservent assez longtemps – jusqu'à 12 mois. Les champignons frits ou bouillis peuvent être consommés pendant 3 à 4 mois.

Avant de placer les chanterelles dans des récipients pour la congélation, ces derniers doivent être soigneusement désinfectés, par exemple en les lavant avec du bicarbonate de soude.

La température de stockage optimale est considérée comme se situant dans la plage de -20…-25 degrés.

La recongélation des champignons est strictement interdite, alors attention aux coupures de courant.

Comment décongeler correctement des chanterelles

Il n'est pas nécessaire de décongeler les chanterelles crues avant la cuisson ; on peut les tremper quelques minutes dans de l'eau tiède ou les ajouter directement à un plat, comme une soupe.

Les champignons frits et bouillis doivent d'abord être placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, puis à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés.