Sorbier fumé (gris) : 59 photos, description, 5 espèces similaires dangereuses, conseils de cuisson

La clitocybe nébuleuse (Clitocybe nebularis) est une variété comestible de clitocybe. Lors de sa cueillette, il est important de ne pas la confondre avec ses nombreuses espèces apparentées toxiques. Cet article vous expliquera comment éviter ces erreurs, quand commencer la cueillette et quels sont les bienfaits de ce champignon.

Description du champignon parlant gris fumé

Le clitocybe nébuleux (Clitocybe nebularis) appartient à la famille des Tricholomataceae et porte plusieurs autres noms : clitocybe nébuleux, clitocybe gris-fumé ou clitocybe gris.

chapeau

Le chapeau des champignons noirs est assez grand, mesurant de 10 à 15 cm de diamètre, et pouvant parfois atteindre 25 cm, avec des bords toujours recourbés. Au début de son développement, il est hémisphérique, puis devient semi-prostré. Plus le champignon est âgé, plus son chapeau est aplati.

Le chapeau est gris, mais peut présenter une teinte cendrée ou jaunâtre. Le centre est généralement plus foncé que les bords. La peau est recouverte d'un enduit poudreux.

Hyménophore

Le carpophore de la girolle est son principal élément distinctif par rapport aux variétés toxiques. Ses lamelles, situées sous le chapeau, sont claires ou légèrement jaunâtres. Elles sont très serrées et retombent toujours sur le pied, ce qui donne au champignon une ressemblance avec les lactaires délicieux et les chanterelles.

Pulpe

Sa chair est très aromatique, avec un parfum floral et fruité qui persiste à la cuisson. Sa texture est ferme, devenant plus moelleuse à maturité. Sa couleur est blanche.

Jambe

Le pied est cylindrique. En grandissant, il s'élargit à la base. De couleur blanche, il atteint une hauteur de 6 à 10 cm et un diamètre de 3 cm. On pense que l'âge du champignon se détermine par la propreté de son pied : moins il y a de feuilles, d'aiguilles de pin et de sable qui y adhèrent, plus le champignon est vieux.

Galerie de photos du sorbier fumé

Où et quand pousse le bavard enfumé ?

Le champignon à l'aspect fumé affectionne les forêts de conifères et les forêts mixtes. On le trouve le long des chemins de campagne, en lisière de forêt et dans les clairières, c'est-à-dire partout où se trouve un tapis de feuilles humides et d'aiguilles de pin en décomposition. Il pousse en groupes compacts, formant des « cercles de fées ».

Leur habitat est assez vaste ; on trouve ces champignons dans tout l'hémisphère nord.

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Le fumeur de joints ne possède aucune caractéristique particulière, il est donc extrêmement facile de le confondre avec ses cousins ​​mortels.

Le critère le plus important à retenir pour tout cueilleur de champignons est la disposition caractéristique des lamelles du champignon « smoky talker » : elles descendent toujours le long du pied depuis la face inférieure du chapeau. Si ce n'est pas le cas, il ne s'agit certainement pas d'un champignon « smoky talker ».

Un autre point important est que les champignons comestibles sont très appréciés des vers et autres créatures de la forêt ; leur présence est donc le premier signe que la trouvaille est sans danger.

Nous allons examiner ci-dessous les espèces ressemblant le plus souvent au serpent à fumée, que l'on trouve le plus fréquemment dans nos forêts.

Clavié à pieds bots (Clitocybe clavipes)

Caractéristiques distinctives de ce champignon :

• Les fruits sont nettement plus petits que ceux du bavard enfumé.
• Le bouchon a une forme d'entonnoir caractéristique.
• Les assiettes ne se détachent pas du pied et sont de couleur crème.
• Sans revêtement poudreux.
• Il y a une frange à la base.
• La pulpe dégage un arôme légèrement sucré.

Galerie photo du bavard au pied bot

Entoloma sinuatum

Les caractéristiques distinctives suivantes vous aideront à reconnaître cette espèce :

• Le chapeau est lisse, soyeux, sans efflorescence.
• La couleur des champignons est brune ou jaunâtre.
• La jambe est brillante.
• Les assiettes ont une teinte rosée.
• La pulpe est dense, épaisse et dégage un arôme désagréable.

Galerie de photos d'Entoloma tinctoria

Clitocybe rivulosa

Caractéristiques distinctives du tenant des propos toxiques tenus par des Blancs :

• Les champignons sont de très petite taille, avec un chapeau de 2 à 6 cm de diamètre.
• La pulpe est fibreuse, fine, mais élastique.
• La tige est très fine, s'effilant vers la base, avec des taches brun clair à sa surface.
• Avec le temps, les bouchons s'aplatissent et s'affaissent, et peuvent présenter un bord ondulé.

Ce champignon est toxique, en manger peut avoir de graves conséquences.

Galerie photo du White Talker

Podvishennik ou Podvishen (Clitopilus prunulus)

La chanterelle fumée est considérée comme un champignon comestible ; elle est sans danger pour la consommation et ne contient aucune toxine. Par conséquent, la confondre avec la chanterelle fumée ne pose aucun problème. En réalité, les distinguer est même assez difficile. Cependant, la chanterelle fumée présente quelques caractéristiques distinctives :

• Elle pousse près des pommiers et des cerisiers, formant des mycorhizes avec eux.
• La fructification commence en juillet et dure jusqu'en septembre.

Galerie photo du podvishennik

Saponaire (Tricholoma saponaceum)

Un champignon à consommation conditionnelle, qui peut être consommé après une cuisson prolongée. Il diffère du champignon fumé par les aspects suivants :

• La surface du bouchon est recouverte de rides et de craquelures, et la partie centrale est beaucoup plus foncée que le bord.
• Le bouchon a des bords fibreux.
• La tige est rétrécie vers la base et sa surface est recouverte de nombreuses écailles noires.
• La pulpe est amère et devient rouge lorsqu'on la coupe.
• Les fruits sentent le savon.

Galerie de photos de la baie de savon

Comestibilité du locuteur gris

Le champignon « gris-langue » est considéré comme comestible sous certaines conditions. Cela signifie que, frais, sa chair contient des substances toxiques, en l'occurrence la nébuline. Celle-ci est neutralisée par la cuisson. Toutefois, il est toujours déconseillé d'en consommer en excès.

Seuls les chapeaux des champignons sont comestibles ; les pieds sont trop fibreux et difficiles à digérer. De plus, leur saveur est totalement fade. Il convient de n’utiliser que de jeunes champignons, car la quantité de toxines accumulées augmente au cours de leur croissance.

Valeur nutritionnelle du bavard fumé

Les champignons parlants sont considérés comme un produit diététique ; 100 g de champignons ne contiennent que 30 kcal.

La valeur nutritionnelle des champignons se répartit comme suit :

• Protéines – 3,7 g.
• Matières grasses – 1,7 g.
• Glucides – 1,1 g.

Les avantages et les inconvénients du bavardage enfumé

Le champignon parlant possède toute une gamme de propriétés utiles :

• Renforcer les défenses de l'organisme.
• Améliorer le fonctionnement du système digestif.
• Réduire la probabilité de développer des néoplasmes.
• Renforcement de l'émail et des os.
• Stimulation des fonctions cérébrales.
• Élimination des toxines.
• Récupération musculaire après l'activité physique.
• Simulation des processus métaboliques de l'organisme.

La consommation excessive de boissons gazeuses peut être nocive pour l'organisme :

• L'intoxication survient, accompagnée de troubles intestinaux et de nausées.
• Le rythme cardiaque s'accélère et la pression artérielle se modifie.

L'usage médicinal du bavard enfumé

Les narines contiennent un composant toxique appelé nébuline. Considérée comme un antibiotique naturel, elle est largement utilisée en pharmacologie.

Les tabacs fumés deviennent souvent des ingrédients pour les produits suivants :

• Extraits pour la prévention et le traitement de la lithiase urinaire et du rhume.
• Pommades régénératrices pour la restauration de la peau.

Contre-indications à l'utilisation de Smoke Talker

La consommation de champignons est strictement contre-indiquée pour les personnes suivantes :

• Femmes enceintes et allaitantes.
• Les enfants de moins de 14 ans.
• Les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales chroniques, d'épilepsie ou d'insuffisance cardiaque.

Comment cuisiner un bavard fumé

Pour préparer n'importe quel plat, il faut d'abord faire bouillir le champignon fumé, ou plus précisément ses chapeaux. Cela constituera la base du reste du repas.

• Cuisson à l'eau bouillante. Nettoyez les feuilles et les débris végétaux, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire environ 25 minutes après ébullition. Sachez qu'elles perdent environ la moitié de leur poids pendant la cuisson.

• Marinade. 1 kg de champignons permet de remplir un bocal d'un litre de conserves. Les champignons marinés acquièrent une saveur unique grâce au poivre et au laurier. À vous de choisir la recette.

• Pour la conservation au vinaigre. Vous pouvez choisir n'importe quelle recette, mais la règle principale est de ne cueillir que de jeunes champignons de petite taille. Ils conserveront leur texture et seront prêts à être consommés après 40 jours.

• Congélation. Après cuisson, les champignons doivent être légèrement séchés, placés dans des récipients adaptés, puis mis au congélateur.
• Cuisson à la poêle. Faites bouillir les champignons et faites-les revenir avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Vous pouvez les ajouter à n'importe quel accompagnement : pommes de terre, orge perlé ou riz.

Cultiver un bavard ou un sorbier fumé tout seul

Vous pouvez acheter du mycélium pour la culture des champignons dans une boutique spécialisée, ou en récolter vous-même en forêt. La plantation est recommandée uniquement par temps chaud, lorsque les températures diurnes ne descendent pas en dessous de 15 °C et les températures nocturnes en dessous de 0 °C.

Creusez un trou d'environ 15 cm de profondeur sous un arbre, dans un endroit chaud et humide du jardin. Placez le mycélium dans le trou et recouvrez-le de terre. Arrosez la plante avec de l'eau tiède.

Après chaque récolte, il est recommandé de recouvrir le mycélium de terre.

Avis des cueilleurs de champignons sur le bavard gris et enfumé

Clitocybe nebularis, la voix voilée
Beaucoup de cueilleurs de champignons évitent celui-ci à cause de son arôme fruité caractéristique, qui s'intensifie à la cuisson. Personnellement, j'apprécie cet arôme et je prends plaisir à le cueillir quand l'occasion se présente. Je ne le trouve pas souvent (surtout pas sur les sentiers mentionnés en ligne), et pas seulement dans les pinèdes.
Le champignon est assez gros. Son chapeau mesure jusqu'à 15-20 cm de diamètre, est plat-convexe, en forme de coussin, charnu, lisse, sec, gris, plus clair sur les bords.
La chair est dense et blanche. Elle est plus tendre près du pédoncule.
Tige : spongieuse, s’amincissant vers le sommet et devenant creuse à maturité, avec une surface légèrement fibreuse. Sa couleur varie du blanchâtre au gris clair.
Lames : fréquentes, faiblement descendantes, blanches, souvent teintées de rose, puis jaunâtres. La poudre de spores est blanchâtre.
Habitat : Pousse au sol de fin septembre à novembre dans les forêts de feuillus et de conifères.
En Russie, ce champignon est considéré comme comestible. Contrairement à l'Occident, où, « selon certains auteurs étrangers, il est comestible sous certaines conditions, voire toxique : il perturbe temporairement la digestion et la respiration et accumule de manière significative des métaux lourds ».
Mais les avis divergent quant à la saveur de ce champignon. Je vais vous en donner quelques-uns.
Un délicieux champignon comestible (4 catégories), utilisé frais (bouilli pendant environ 15 minutes) dans les plats principaux, salé et mariné lorsqu'il est jeune (un apéritif délicat).
Il est considéré comme un champignon comestible conditionnellement de faible qualité et est consommé après un traitement thermique préliminaire (15 minutes d'ébullition).

Bien que ce champignon soit comestible, son goût est peu prononcé. On ne consomme que les jeunes carpophores, principalement utilisés pour la préparation de conserves.

Champignon comestible de quatrième catégorie : ce champignon est mal toléré et difficile à digérer et peut provoquer des indigestions. À consommer uniquement après un préchauffage obligatoire.

Je l'ai fait mariner dans un plat. C'était vraiment délicieux !

Le champignon préféré de mon mari ; il le cherchait dans la pinède l'an dernier. Je l'ai fait bouillir et revenir à la poêle avec des oignons, c'est plutôt bon, et je l'ai aussi mis en conserve. J'ai préféré la version marinée, et c'est très joli en bocal.

Assemblé aujourd'hui.

Je n'ai pas encore eu l'occasion de l'essayer mariné, mais c'est bon après ébullition.

Salut tout le monde ! Je vous donne des nouvelles de ce champignon. Je l'ai cueilli pour la première fois et je l'ai posté dans la section « Identification des champignons ». Il n'a pas d'odeur particulière, mais il dégage une odeur étrange lorsqu'il est frais. Je l'ai fait tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures, je l'ai rincé, puis je l'ai fait bouillir deux fois. La première fois, après 10 minutes de cuisson, il est devenu brun foncé. La deuxième fois, également 10 minutes de cuisson, il était déjà liquide. Il avait réduit de moitié environ.
Je les ai fait frire avec des oignons, ils cuisent parfaitement sans se défaire, ils ont très bon goût et ils dorent jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Modifié par Ol (lundi 7 octobre 2019 à 21h45)

J'ai mangé un délicieux champignon frit ; j'en ai mangé les trois quarts, comme vous pouvez le voir sur la photo. Mais il n'est pas encore demain matin ; je déconseille la consommation de champignons aux personnes souffrant de problèmes d'estomac, de foie ou d'intestins. Les champignons sont difficiles à digérer.

Globalement, je trouve ces champignons excellents et savoureux ; je n'ai eu aucun trouble digestif ni effet indésirable. J'ai également lu qu'il ne fallait pas les consommer avec de l'alcool, mais pour ma part, tout s'est bien passé. L'effet de l'alcool pourrait peut-être varier d'une personne à l'autre. Je me procurerai ces champignons désormais.

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