Champignons tête de cochon : 38 photos, description, où et quand ils poussent, bienfaits et méfaits, valeur calorique, symptômes d’intoxication

Le sujet des amanites phalloïdes continue de susciter de vifs débats parmi les cueilleurs de champignons. Certains affirment que ces amanites sont extrêmement toxiques en raison de leurs effets néfastes sur les reins, tandis que d'autres soutiennent avec conviction que nos ancêtres ont survécu à la guerre grâce à ces champignons et à d'autres espèces, et qu'ils n'en sont certainement pas morts. Cet article vous apportera des réponses sur la nature réelle des amanites phalloïdes et sur leur dangerosité potentielle.

Champignons porcins : Description générale

Les champignons de Cochon sont considérés comme non comestibles, mais en Union soviétique, ils étaient considérés comme comestibles sous certaines conditions et étaient consommés. Il a été prouvé par la suite que la muscarine, un poison synthétisé par ces champignons, est aussi efficace que l'amanite tue-mouches, et que la lectine qu'ils contiennent est toxique pour l'homme à fortes doses et persiste même après une cuisson prolongée.
Les champignons de Paris sont relativement grands. Leur chapeau, pouvant atteindre 15 cm de diamètre, est brun orangé, en forme d'entonnoir, et possède un pied charnu pouvant atteindre 8 cm de hauteur, s'élargissant vers le sommet.

Les champignons poussent dans les forêts de conifères et de feuillus, aussi bien au sol que sur les troncs d'arbres, où ils se développent en saprophytes. Ils affectionnent les zones marécageuses et humides et ne poussent pas sur les sols calcaires. En revanche, ils prospèrent dans les milieux pollués où aucun autre champignon ne peut survivre.

Il existe environ 35 espèces de porcs, appartenant à différents genres ; certaines sont plus répandues que d’autres. Certaines espèces sont très toxiques. Vous trouverez ci-dessous la description des espèces de porcs les plus communes, appartenant à deux genres.

Quatre espèces de champignons du genre Paxillus, avec photos et descriptions dans des tableaux.

En russe, Paxillus s'appelle Svinushka.

Cochon mince (Paxillus involutus)

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cochon maigre	Le chapeau est d'abord brun olive, puis devient brun rouille avec des reflets grisâtres. Son diamètre peut atteindre 20 cm. La chair est jaunâtre, dense et brunit avec l'âge.	Elle pousse en périphérie des marais, près des chênes et des bouleaux, de juin à octobre.	Toxique	Présent en Russie, en Europe de l'Est, du Sud et centrale.

Galerie de photos de cochons maigres

Cochon d'aulne (Paxillus rubicundulus)

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Cochon d'aulne	Le chapeau, en forme d'entonnoir, mesure environ 10 cm de diamètre. Sa couleur est brun jaunâtre avec des zones ocre en surface. La peau est sèche et craquelée. Le pied est court, ne dépassant pas 5 cm.	Il est inodore et porte ses fruits de juin à septembre.	Toxique	Distribué en Russie, en Biélorussie, en Pologne, en Allemagne, en France, en Italie, en Roumanie, en Espagne, etc.

Galerie photo du cochon d'aulne

Porc d'ammoniac (Paxillus ammoniavirescens)

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Cochon à ammoniac	Petit champignon dont le chapeau ne dépasse pas 13 cm de diamètre. Sa couleur est beige-brun avec des reflets olive.	On la trouve dans les parcs urbains où poussent des conifères ou des feuillus. Elle porte ses fruits en automne.	Toxique	Pays d'Afrique du Nord, Angleterre, Allemagne, Portugal, Espagne, Italie, Suède.

Galerie photo du cochon à ammoniac

Porcs porteurs de spores (Paxillus obscurisporus)

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Porcs porteurs de spores	Le diamètre du chapeau est de 7 à 35 cm, de couleur brun doré. Sa forme passe de convexe à aplatie au fur et à mesure de sa croissance.	La fructification a lieu de l'été à la fin de l'automne. Les tiges endommagées prennent une teinte brun rougeâtre.	Toxique	Elles poussent dans de nombreux pays, de préférence dans les forêts de conifères, de tilleuls et de chênes. On les trouve également dans les pâturages ouverts.

Galerie de photos du porc porteur de spores

2 espèces de porcs, classées dans un genre distinct Tapinella avec descriptions et photos

Tapinella, ou Swinukha, est un genre de champignons de la famille des Swinuhovaceae. Le nom du genre Tapinella vient de deux mots : tap, qui signifie robinet, et nella, qui signifie copie, ce qui, traduit en russe, signifie « semblable à un robinet » (robinet d'eau).

Gros cochon (Tapinella atrotomentosa)

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Gros cochon	Le chapeau mesure jusqu'à 20 cm de diamètre et présente des bords repliés. Sa forme peut être disproportionnée. Sa couleur est brun-brunâtre, sa peau est feutrée et peut se fissurer. Les tiges sont denses et poilues.	Pousse dans les forêts de conifères, on la trouve dans les souches retournées. Une espèce rare.	Immangeable	Pays européens à climat tempéré.

Galerie photo du cochon bien en chair

Cochon à oreilles (Tapinella panuoides)

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Cochon à oreilles	Le chapeau, d'un diamètre maximal de 15 cm, présente des bords dentelés et ondulés. La tige est quasiment invisible, se fondant dans le chapeau. Sa couleur est jaune crème.	Il affectionne le bois mort, et il arrive même que ce champignon apparaisse sur de vieux bâtiments en bois.	Immangeable	Russie, Kazakhstan

Galerie de photos du cochon à oreilles

Teneur en calories des champignons porcins

100 g de porcelets frais contiennent :

• 30 kcal ;
• 3,7 g de protéines ;
• 1,7 g de matières grasses ;
• 1,1 g de glucides.

Composition des champignons porcins

Les champignons contiennent également :

• acides aminés;
• vitamines C, B, A, PP ;
• magnésium;
• fibre;
• zinc;
• iode;
• fluor;
• potassium;
• phosphore;
• lécithine.

Les avantages et les inconvénients des porcelets

Malgré sa toxicité, beaucoup continuent de consommer ce champignon en petites quantités. On lui attribue de nombreuses propriétés bénéfiques grâce à sa richesse en vitamines et minéraux.

• renforcer le système immunitaire ;
• abaisser le taux de cholestérol ;
• contrôle de la croissance des cellules graisseuses ;
• nettoyer le système gastro-intestinal ;
• lutter contre l'insomnie ;
• renforcer le système musculo-squelettique ;
• normalisation des taux hormonaux.

De plus, les champignons de Paris contiennent une substance unique appelée atromentine. Celle-ci est connue pour détruire les cellules leucémiques chez les patients atteints de cancer du sang et de la moelle osseuse. Toutefois, il est important de rappeler que les champignons de Paris doivent être correctement préparés et consommés en respectant scrupuleusement la posologie.

Cependant, les risques que les porcs peuvent engendrer pour l'homme ne doivent pas être négligés. Ils contiennent une toxine dangereuse qui ne s'élimine pas de l'organisme mais s'y accumule, provoquant la destruction des globules rouges. Ceci entraîne, à son tour, de graves problèmes au niveau du système immunitaire, du système digestif, des reins et du foie.

La consommation de champignons frais est strictement interdite, car elle entraîne inévitablement un empoisonnement, voire la mort.

Comment préparer les champignons de Paris pour la cuisson

Après la cueillette des nigelles, la première chose à faire est de les nettoyer. Il faut le faire immédiatement, sinon elles sont impropres à la consommation.

La procédure de préparation des porcelets est la suivante :

• La saleté est enlevée, une partie de la jambe est coupée ;
• Les champignons sont trempés pendant 25 à 40 minutes dans de l'eau froide ;
• on retire le film de la surface du champignon, on enlève la couche collante ;
• les porcelets sont à nouveau trempés pendant 2 heures ;
• l'eau est changée, les champignons sont bouillis pendant 30 minutes ;
• On égoutte le bouillon et on fait tremper les champignons dans l'eau pendant une demi-heure.

Ce n'est qu'après avoir suivi toutes ces étapes que vous pourrez commencer la cuisson des champignons. L'eau de cuisson ne doit jamais être utilisée pour la cuisson, car elle contient des toxines dangereuses.

Avec quoi peut-on confondre les champignons porcins ?

Il est très difficile de confondre les lactaires délicieux avec d'autres champignons, mais les cueilleurs de champignons novices pourraient confondre les champignons suivants avec des lactaires délicieux :

• pleurotesOn les trouve sur les souches et les arbres, comme les pleurotes. Cependant, le pleurote a un bord lisse et pas de creux au centre du chapeau. Ce champignon est comestible.

• Volnushki (Lumbrella Volnushki). Ce champignon est très grand, avec un chapeau d'environ 15 cm de diamètre. Le chapeau présente des bords pubescents recourbés vers le bas. La chair est blanche, parfois teintée de rose. Ce champignon est comestible sous certaines conditions et ne peut être consommé qu'après une cuisson prolongée.

Symptômes d'une intoxication aux champignons chez le porc et que faire ?

Les premiers symptômes d'une intoxication aux champignons du genre Porcinet peuvent être détectés dans les 1 à 3 heures suivant l'ingestion. On observe d'abord des crampes d'estomac, des vertiges et des nausées, suivis de vomissements. Dans certains cas, des hallucinations peuvent survenir.

Les symptômes courants d'empoisonnement comprennent :

• vomissements et nausées ;
• confusion;
• diarrhée;
• augmentation de la salivation et de la transpiration ;
• douleurs à l'estomac et aux intestins ;
• peau pâle ;
• difficulté à respirer.

Il n'existe aucun antidote. Une désintoxication immédiate est nécessaire. Il faut faire boire au patient le plus d'eau possible, en provoquant des vomissements, et consulter un médecin sans délai.

Si rien n'est fait rapidement, des processus irréversibles se déclencheront au niveau du foie, des reins et des intestins. Les membranes cellulaires seront détruites, le taux d'hémoglobine chutera et une déshydratation surviendra. Le risque de développer un syndrome thrombo-hémorragique, pouvant entraîner des lésions cérébrales, est élevé.

Avis des cueilleurs de champignons sur la comestibilité des champignons noirs

La question de savoir s'il faut ou non consommer le champignon « cochon mince » fait l'objet d'un long débat qui revient régulièrement sur les forums mycologiques.

En résumé, les thèses sont les suivantes :

1. On consomme le champignon de Cochon depuis des siècles sans y penser à deux fois. J'en ai mangé pendant toute mon enfance, mes parents en mangeaient, et leurs parents aussi. C'était pratiquement le champignon le plus courant.

2. À la fin du siècle dernier, une personne (dont l'identité reste inconnue) a démontré que le champignon de Cochon contenait certains antigènes qui déclenchaient la production d'anticorps par l'organisme. Sur cette base, elle a élaboré la théorie selon laquelle ce champignon était toxique, voire mortel. Depuis lors, par décret du Présidium du Soviet suprême de l'URSS, le champignon de Cochon est classé comme champignon vénéneux.

3. La plupart des gens qui connaissaient ce point (point 2) ont cessé de consommer des lactaires délicieux, se disant : « Qui sait, c’est peut-être vrai. » Moi y compris. C’est pourquoi on trouve beaucoup plus de lactaires délicieux dans les forêts.

4. Beaucoup considéraient le décret sur la toxicité du champignon porcin comme excessivement exagéré et continuaient à le manger, guidés par le fait qu'avant tout le monde en mangeait et ne connaissait aucun problème.

5. Consommer ou non des pleurotes est un choix personnel. Personnellement, je me sens plus serein sans en manger. De plus, je m'intéresse davantage aux champignons d'un point de vue scientifique que gastronomique ; par conséquent, je ne ressens aucun préjudice quant à cette absence.

 

Ville : Moscou Domodedovo, 15 septembre 2011

Et que dis-tu des porcelets, cher Malyshok ?
Je dirais qu'il ne faut pas les manger.

Il ne s'agit pas de contes de fées de mycologues européens, mais de véritables recherches menées sur nos propres champignons dans nos instituts.

Le danger ne réside pas dans la muscarine qu'elle contient, également présente dans le chardon-Marie, mais dans les agglutinines qui s'accumulent avec le temps dans le foie et la moelle osseuse, détruisant progressivement ces organes ainsi que les globules rouges. Le délai varie d'une personne à l'autre, mais le résultat est le même.

Les études ont été menées non seulement sur des invertébrés, mais aussi sur des mammifères supérieurs.

Je ne le recommande donc pas.

Désolé, je n'ai pas pu résister :fund02069:

Il ne s'agit en aucun cas d'une incitation à manger du porc maigre, et le choix d'en manger ou non reste le choix de chacun !

Il y a une semaine, une nouvelle couche de jeunes et appétissants champignons de Paris a poussé dans notre potager, et je me suis immédiatement mise à chercher une réponse sur internet. Je n'ai trouvé que des questions similaires et un article dupliqué, dont la thèse principale était que « les champignons de Paris modifient la composition du sang » et que « chaque champignon consommé pourrait être le dernier ».

Je tiens à préciser que dans ma famille, nous avons toujours consommé de la viande de porc, et tout le monde l'adorait, surtout frite, parfois salée. Personne n'a jamais eu le moindre problème.

Nous ne cueillions pas toujours ces champignons en forêt, même si nous le faisions aussi. Nous les cueillions également, par exemple, le long de la route qui mène de la datcha à la gare, dans une bande boisée qui pourrait plutôt être qualifiée de forêt ou de « zone de jardinage verdoyant », et bien sûr, sur notre terrain à la datcha, où ils poussent abondamment.

Nous avons entendu parler pour la première fois de la dangerosité du champignon de Cochon il y a une dizaine d'années, mais les informations relayées par les médias se résumaient à des déclarations très contradictoires concernant soit sa toxicité accrue, soit sa radioactivité accrue, qui aurait soi-disant entraîné des cas d'empoisonnement… Bref, mis à part le fait que le champignon de Cochon est désormais impropre à la consommation, nous n'avons rien trouvé d'autre d'inhabituel.

Naturellement, une interdiction aussi vague de manger des porcelets fut ignorée, d'autant plus que notre expérience personnelle nous disait le contraire, et nous continuâmes à ramasser des porcelets, à les faire frire ou à les saler, et à les manger.

Ces deux dernières années, la saison des champignons n'a pas été bonne pour moi, donc nous n'avons rien mangé d'autre que des champignons de Paris achetés en magasin.

Et puis cette année, les amanites phalloïdes ont fait leur apparition. En consommer année après année sans tenir compte des nouvelles recherches scientifiques, c'est une chose, mais là, il semble que ce soit différent. D'ailleurs, tous les mycologues du forum sont contre l'amanite phalloïde, qui, il s'avère, est désormais classée comme champignon vénéneux, juste après le psylle et l'amanite tue-mouches.

Il n'y a rien de concret sur internet, cependant… Je veux dire, quelque chose comme : ils en ont mangé et ont été empoisonnés (j'ai trouvé des informations sur deux anciens cas d'empoisonnement, datant de l'époque où la consommation de viande de porc était encore légale, mais les deux concernaient de la viande de porc salée achetée au marché qui n'était pas vraiment fraîche, c'est-à-dire trop avariée et pourrie, cuite d'une manière inconnue, et consommée en une seule fois à raison de 0,5 kg par personne. :232: Mais ça ne compte pas.)

En général, j'ai été tourmenté par des doutes pendant une journée, et les porcelets étaient trempés.

Finalement, sous l’influence de ma mère : « On en mange depuis toujours et toi, tu les dévores depuis l’âge de 5 ans », « c’est tellement bon »…

J'ai pris ma décision. :victory:

Nous les avons fait bouillir (après les avoir fait tremper pendant une journée) pendant environ 20 minutes, nous les avons égouttés, puis nous les avons fait revenir avec des oignons, de l'ail et de la crème fraîche.

Tout le monde a mangé, et personne n'a subi de conséquences depuis le 11 septembre.

P.S. : Bien sûr, il ne s'agit pas de la sécurité absolue du porc maigre, mais d'un choix personnel, d'autant plus que les caractéristiques individuelles du corps doivent également être prises en compte.

D'ailleurs, lorsqu'on les sale, on ne les fait pas tremper, mais on les lave soigneusement à plusieurs reprises dans l'eau, puis on les fait bouillir (on peut le faire deux fois pendant 10 à 15 minutes) et enfin on les sale.