Les pommes de terre blanches et jaunes sont bien connues, mais saviez-vous que les pommes de terre violettes existent bel et bien ? Apparues sur nos marchés relativement récemment, au début du XXIe siècle, elles sont depuis devenues populaires auprès des jardiniers et des consommateurs pour leur goût agréable et leur couleur originale. Leur particularité la plus remarquable est sans doute qu’elles peuvent être consommées crues, grâce à la subtile saveur de noisette qui se dégage de leur chair.
Contenu
- 1 Caractéristiques des pommes de terre violettes
- 2 Galerie de photos de pommes de terre violettes
- 3 Avantages et inconvénients des pommes de terre violettes
- 4 14 variétés de pommes de terre à peau et à chair violettes : descriptions et photos
- 5 3 variétés de pommes de terre violettes à chair blanche
- 6 Caractéristiques de la culture des pommes de terre violettes
- 7 Propagation des pommes de terre violettes
- 8 Culture et entretien des pommes de terre violettes
- 9 Récolte et stockage des pommes de terre violettes
- 10 Maladies et ravageurs de la pomme de terre violette, prévention et contrôle
- 11 Composition des pommes de terre violettes
- 12 Les bienfaits des pommes de terre violettes pour la santé
- 13 Les méfaits et les contre-indications des pommes de terre violettes
- 14 Utiliser des pommes de terre violettes
- 15 Recettes à base de pommes de terre violettes
- 16 L'histoire des pommes de terre violettes
- 17 Avis authentiques de jardiniers sur les variétés de pommes de terre violettes
- 18 Que faire si des taches bleues apparaissent sur des pommes de terre ordinaires
Caractéristiques des pommes de terre violettes
Les pommes de terre violettes poussaient à l'origine comme des mauvaises herbes dans les vastes étendues d'Amérique du Sud. Leur couleur inhabituelle a attiré l'attention des sélectionneurs, qui ont décidé de l'utiliser comme base pour développer de nouvelles variétés. Ils y sont parvenus, et aujourd'hui, les jardiniers disposent de nombreux hybrides à la peau et à la chair violettes. Il est à noter que des pommes de terre à la peau lilas, violette ou rose bleuté peuvent également avoir une chair blanche. Mais nous aborderons ces variétés plus en détail ultérieurement.
Les pommes de terre violettes se caractérisent par les particularités suivantes :
- teneur moyenne en amidon ;
- friabilité;
- poids du tubercule de 50 à 200 g ;
- tubercules oblongs-ovales jusqu'à 10 cm de long ;
- peau épaisse ;
- Pâte à papier colorée ou partiellement colorée.
Cette récolte est principalement utilisée pour la purée de pommes de terre, car sa chair s'émiette à la cuisson. La saveur de cette pomme de terre est tout à fait unique : elle possède des notes toniques et de noisette qui lui confèrent un goût piquant distinctif.
Galerie de photos de pommes de terre violettes
Observez les variétés de pommes de terre qui restent violettes même une fois coupées :
Avantages et inconvénients des pommes de terre violettes
Comme tous les légumes, la pomme de terre violette présente des avantages et des inconvénients, répertoriés dans le tableau ci-dessous.
| Avantages | Défauts |
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14 variétés de pommes de terre à peau et à chair violettes : descriptions et photos
Les pommes de terre violettes sont devenues populaires auprès des amateurs de produits exotiques. Plus de 20 variétés sont actuellement disponibles dans le commerce. Ces pommes de terre sont violettes à l'intérieur comme à l'extérieur. Vous trouverez ci-dessous la description et des photos de ces variétés.
Vitelotte (Vitelotte ou Vitelotte Noire)
Cette variété trouve ses origines en 1812, date à laquelle Alexandre Dumas la mentionne dans son ouvrage « Le Grand Dictionnaire culinaire ». Son rendement est assez modeste : seulement 200 kilogrammes par hectare. Riche en amidon, un tubercule ne pèse pas plus de 90 grammes. Elle convient aux gratins et aux purées de pommes de terre ; elle ramollit rapidement à la cuisson tout en conservant sa couleur. Elle n’est pas inscrite au registre des variétés.
Galerie photos de la variété de pomme de terre Vitelot :
Indigo
Les pommes de terre se caractérisent par une période de maturation mi-précoce ; les tubercules peuvent être déterrés 65 à 80 jours après l'apparition des premières pousses.
La variété appartient au type culinaire CDce qui signifie que les pommes de terre deviennent très tendres à la cuisson, ce qui les rend idéales pour les gratins et la purée.
Ces plantes possèdent un système immunitaire robuste, sont résistantes au chancre et aux maladies à nématodes, mais sont sensibles au mildiou.
Les pousses sont de taille moyenne, les buissons sont assez compacts, et il n'y a pas beaucoup de feuilles.
Chaque plant produit de 8 à 11 tubercules. De forme ovale-ronde, ils pèsent entre 98 et 167 g. Leur peau et leur cœur sont bleus. Les yeux sont petits et situés à 1-2 mm de profondeur. Les rendements varient de 136 à 231 c/ha, avec un rendement maximal de 377 c/ha. La teneur en amidon se situe entre 13,5 et 14,6 %.
Inscrit au registre en 2019.
Galerie de photos de la variété de pomme de terre Indigo :
Salblue
Une pomme de terre de très haute qualité, à maturité mi-précoce. De la germination à la récolte, il faut compter 75 à 80 jours.
Variété de table, peut être utilisée pour préparer des soupes, des salades et des fritures.
Avec des soins appropriés, les rendements atteignent 35 à 40 tonnes par hectare. Chaque plant produit environ 14 tubercules, pesant chacun au maximum 115 g. De forme ronde-ovale, ils présentent une peau dense et réticulée, de couleur pourpre foncé. Leur chair est bleue ou pourpre foncé.
Les pommes de terre contiennent 16 % d'amidon et une quantité assez importante de matière sèche, leur goût sera donc légèrement différent de celui des variétés classiques.
Non inscrit au registre.
Galerie de photos de la variété de pomme de terre Salblue :
Tout bleu
Variété de pomme de terre mi-précoce. Les tubercules sont oblongs et pèsent jusqu'à 120 g. Leur chair est de couleur irrégulière, le centre étant nettement plus clair que la périphérie. De plus, les tubercules s'éclaircissent sensiblement à la cuisson. Adaptées à de nombreux plats, ces pommes de terre peuvent être frites, cuites au four ou bouillies. Leur temps de séchage est moyen. Non inscrite au registre.
Galerie de photos de la variété de pomme de terre All Blue :
Explosion
Variété de pomme de terre précoce, elle arrive à maturité en 65 jours. Ses tubercules sont relativement gros, pesant jusqu'à 150 g. Leur peau et leur chair sont d'un violet profond. Dotée d'un système immunitaire robuste, elle est même résistante au mildiou. Cependant, sa durée de conservation est courte et les tubercules ne se gardent pas longtemps. Cette pomme de terre se prête à de multiples usages culinaires : salades, soupes, purées et gratins. Elle n'est pas inscrite au registre des variétés.
Galerie photo de la variété de pomme de terre Explosion :
Lilas
Variété de mi-saison développée par des sélectionneurs russes. Maturité en 95 jours. Peau et chair violettes. Jusqu'à 15 tubercules de 80 g chacun mûrissent simultanément sur un seul plant. Cette variété est très résistante au chancre et à la gale. Elle se conserve relativement longtemps. La pomme de terre peut être consommée crue ou utilisée dans les soupes, les salades ou les pâtisseries. Non inscrite au registre.
Galerie photos de la variété de pomme de terre Siren :
Violet du Pérou
Une autre variété ancienne, créée il y a plus d'un siècle. Sa maturation est lente et la récolte commence environ 110 jours après la plantation. Le rendement est moyen. Les tubercules sont oblongs et ne pèsent pas plus de 80 g. Leur chair, au goût agréable avec des notes de noisette, est très appréciée en salade. Toutes ses qualités se conservent même après cuisson. Cette variété se conserve très bien ; la récolte peut être stockée jusqu'au printemps sans altération. Elle n'est pas inscrite au registre.
Galerie de photos de la variété de pomme de terre violette péruvienne :
Bleu Adirondack
Cette variété a été développée par des sélectionneurs américains en 2003. Elle présente une maturation moyenne et peut être récoltée 95 jours après la plantation. Les plants sont denses et vigoureux, avec des feuilles pourpre foncé. Son principal inconvénient est sa faible résistance aux maladies courantes de la pomme de terre. Les tubercules peuvent peser jusqu'à 100 g, mais leur durée de conservation relativement courte les rend difficiles à conserver. Cette variété n'est pas inscrite au registre.
Galerie de photos de la variété de pomme de terre Andriak Blue :
Solokha
La première variété ukrainienne à peau pourpre et à chair d'un bleu intense (violet). C'est une variété de mi-saison, qui arrive à maturité 120 jours après la plantation. Les tubercules peuvent atteindre un poids de 150 g, avec un rendement relativement élevé. Leur peau et leur chair, également pourpres, contiennent environ 20 % d'amidon. Un agréable arôme de noisette persiste même après cuisson. Sa durée de conservation est excellente ; dans des conditions optimales, la récolte peut se conserver jusqu'à 9 mois. La Solokha est également résistante au chancre, à la tavelure, aux nématodes et au mildiou. Elle n'est pas inscrite au registre national des OGM.
Galerie de photos de la variété de pomme de terre C
Bleu russe
Cette variété, créée par des spécialistes locaux, a une durée de maturation moyenne (70 à 90 jours). Ses fruits, pesant jusqu'à 100 g, ont une chair savoureuse et conservent leur couleur après cuisson. Leur conservation est faible, la récolte s'étalant sur 3 à 5 mois. Elle n'est pas inscrite au registre.
Galerie de photos de la variété de pomme de terre Bleue russe :
Exotique
Variété mi-précoce développée par des sélectionneurs néerlandais il y a une trentaine d'années. Ses fruits, assez gros et oblongs, présentent une peau violette parsemée de petits yeux profonds. La chair, de couleur irrégulière, évoque un marbrage blanc et crème. Elle possède une forte résistance aux maladies. Elle n'est pas inscrite au registre des variétés.
Galerie photos de la variété de pomme de terre exotique :
Beauté violette)
Développée par des spécialistes américains, cette variété se caractérise par une maturation moyenne et des rendements élevés. Les plants atteignent 80 cm de hauteur et portent des fruits ronds, légèrement allongés. Leur chair très juteuse la rend idéale pour la production de jus. Non inscrite au registre.
Photo de la variété de pomme de terre Purple Beauty :
Polrasin (Bleu précoce de Polesie)
Cette variété, issue d'une souche exotique améliorée par des sélectionneurs ukrainiens, se caractérise par sa précocité (65 à 70 jours) et sa résistance à la gale et au chancre. Elle se conserve très bien. La culture est très compacte sous les plants. Elle n'est pas inscrite au registre.
Photo de la variété de pomme de terre Polrasin :
Miami
Sa période de maturation est mi-précoce. Les tubercules sont gros, ovales, et peuvent peser jusqu'à 110 g. Les rendements sont bons, de l'ordre de 35 à 40 tonnes par hectare. De plus, la variété Miami est résistante au mildiou. Elle n'est pas inscrite au registre.
Au fait ! Les patates douces, ou ignames, peuvent aussi être violettes. Par exemple, la variété American Purple est bien connue.
Photo de la variété de pomme de terre Miami :
3 variétés de pommes de terre violettes à chair blanche
Toutes les pommes de terre à peau violette n'ont pas une chair violette. Voici quelques variétés de pommes de terre à peau violette et à chair blanche.
Centaurée snapssée
Variété de pomme de terre mi-précoce. De la germination à la récolte, la pomme de terre met 80 à 100 jours. Cette période peut varier légèrement selon la région de culture. Recommandée pour la région de Russie centrale.
Ces plants se distinguent par un système racinaire bien développé ; avec des soins appropriés, un plant produit environ 15 tubercules pesant de 77 à 112 g. On y trouve très peu de pommes de terre de qualité inférieure.
Les tubercules sont de forme ovale allongée, à surface lisse et présentent peu de petits yeux. Leur peau est violette, mais sa couleur s'atténue à la cuisson. Leur chair est onctueuse, certains tubercules étant parsemés de taches rose-violettes.
Les rendements varient selon la région de culture et les pratiques culturales, allant de 93 à 256 quintaux par hectare. Le rendement maximal a été atteint dans la région de Moscou, avec 482 quintaux par hectare.
La commercialisation est moyenne, oscillant entre 71 et 94 %. La durée de conservation est de 96 %. La teneur en amidon est de 12,6 à 15,9 %.
Cette variété est résistante au chancre, relativement résistante au mildiou et moyennement résistante à la mosaïque rugueuse et striée. Elle est sensible aux nématodes.
Inscrit au registre en 2014
Galerie de photos de la variété de pomme de terre Vasilek :
Le Danube bleu
Cette variété a été développée par des spécialistes au Royaume-Uni. Elle se caractérise par sa précocité (65 à 80 jours). Les tubercules sont relativement gros, pesant entre 100 et 200 grammes, et 8 à 12 tubercules mûrissent simultanément sur un même plant. Les rendements sont très élevés, atteignant 400 quintaux par hectare. La commercialisation est de 96 % et la durée de conservation de 95 %. La chair est croquante et contient jusqu'à 16 % d'amidon. Cette variété présente une excellente résistance aux maladies, notamment au mildiou. Elle n'est pas inscrite au registre des variétés végétales.
Galerie de photos de la variété de pomme de terre Blue Danube :
gitan
Cette variété n'est pas encore homologuée, mais elle est déjà appréciée des jardiniers pour la saveur agréable de ses tubercules. Un seul plant produit jusqu'à 14 pommes de terre. La chair est principalement crémeuse, mais peut présenter des nervures violettes. Sa résistance aux maladies est limitée ; les plants doivent donc être protégés. De plus, leur peau violette est très fine et délicate, ce qui exige une extrême précaution lors de la récolte. Elle n'est pas inscrite au registre.
Galerie de photos de la variété de pomme de terre Tsyganka :
Caractéristiques de la culture des pommes de terre violettes
Ces dernières décennies, les variétés de pommes de terre violettes ont gagné en popularité auprès des jardiniers. Toutefois, pour obtenir une bonne récolte, il est nécessaire de respecter certaines consignes de culture.
exigences du sol
Le carré de pommes de terre doit être bien exposé au soleil, idéalement situé au sud-ouest du jardin. Les pommes de terre violettes préfèrent un sol léger qui favorise la circulation de l'air jusqu'aux racines. Le sol doit avoir un pH neutre.
La plate-bande est bêchée deux fois : à l'automne avec l'ajout d'engrais et au printemps avant la plantation des pommes de terre.
Préparation préliminaire
Les pommes de terre doivent être préparées avant la plantation. Trois à quatre semaines avant la plantation, placez les tubercules dans des caisses et entreposez-les dans un endroit bien éclairé à une température de 14 à 18 °C.
Périodes et règles de plantation
Les pommes de terre ne peuvent être plantées en pleine terre qu'après que le sol se soit réchauffé à au moins +5…+8 °C sans risque de gel nocturne.
- Avant les semis de printemps, on bêche la terre et on trace les futurs rangs à la surface de la planche. L'espacement entre eux doit être d'au moins 60 cm.
- Ensuite, on creuse des trous d'une profondeur de 10 cm à une distance de 30 cm les uns des autres.
- On ajoute une poignée de cendres de bois dans chaque trou.
- Les pommes de terre sont disposées avec les germes vers le haut, puis recouvertes de terre.
Pour aider les plantes à s'adapter et minimiser les risques de gel sur les jeunes pousses, il est recommandé de recouvrir la plate-bande d'une bâche plastique. Celle-ci peut être retirée lorsque les plantes atteignent une hauteur de 15 cm.
Propagation des pommes de terre violettes
Les pommes de terre violettes peuvent être propagées de deux manières :
- graines;
- tubercules.
La plupart des jardiniers privilégient la seconde méthode, car elle est globalement moins coûteuse. Les tubercules sont plus faciles à acheter, on peut immédiatement vérifier si la pomme de terre est violette, et la récolte peut être consommée sans délai.
La multiplication par semis est généralement réservée aux variétés très rares ou coûteuses (élite et superélite). Il est préférable de se les procurer auprès de producteurs réputés afin d'éviter les contrefaçons. Le semis a lieu fin mars, dans un terreau riche et aéré. Un mois plus tard, les jeunes plants sont repiqués en godets individuels, puis, vers la mi-mai, ils peuvent être plantés en pleine terre. La première récolte n'est pas destinée à la consommation, mais conservée pour les semis de la saison suivante : elle donnera de magnifiques et savoureuses pommes de terre violettes.
Culture et entretien des pommes de terre violettes
Pour obtenir une excellente récolte, il est nécessaire de suivre les règles de culture agricole, qui sont similaires à celles des variétés de pommes de terre classiques.
En automne, les engrais nécessaires sont ajoutés au sol ; si cela n'a pas été fait, des engrais supplémentaires sont ajoutés lors du bêchage de printemps.
Les variétés pourpres nécessitant beaucoup d'oxygène pour leurs processus chimiques normaux, le sol doit être meuble. Un désherbage et un ameublissement réguliers sont essentiels pour améliorer l'aération, notamment pendant la floraison.
Il est recommandé de butter les plantations plusieurs fois par saison, bien que les habitants des régions du sud puissent sauter cette étape.
Les pommes de terre ont des besoins spécifiques en eau : elles doivent être suffisamment arrosées, surtout pendant la formation des fruits. Cependant, il ne faut pas trop arroser, car leur système racinaire est très sensible à l’excès d’eau. De plus, un excès d’humidité peut favoriser le développement de maladies, notamment le mildiou, auquel les pommes de terre violettes sont généralement sensibles.
Récolte et stockage des pommes de terre violettes
La récolte des pommes de terre est déterminée par leur maturité. Les variétés précoces sont récoltées après 65 à 80 jours, tandis que les variétés de mi-saison sont récoltées après environ 100 à 110 jours.
La plupart des variétés violettes se distinguent par leur courte durée de conservation. Certaines peuvent se conserver jusqu'à neuf mois, tandis que d'autres ne durent pas plus de trois mois.
Grâce à la sélection variétale, plusieurs variétés de pommes de terre violettes ont été développées, présentant des tubercules à peau épaisse. Elles se prêtent à la récolte manuelle et mécanique. La culture supporte bien le transport et se conserve longtemps. Parmi celles-ci :
- Bleu russe.
- Lilas.
- Le Danube bleu.
- Violette du Pérou.
- Vitelot.
Lors du choix d'une variété, tenez compte de ses caractéristiques. Les pommes de terre violettes se conservant mal, évitez d'en planter trop.
Maladies et ravageurs de la pomme de terre violette, prévention et contrôle
La plupart des variétés sont résistantes à la tavelure, au chancre, aux nématodes et aux virus. Cependant, si les conditions de culture ne sont pas optimales, la pourriture et le mildiou peuvent se développer. Pour les prévenir, évitez l'excès d'arrosage. Un traitement préventif avec des produits spécifiques est également nécessaire.
Les pommes de terre sont parfois attaquées par les pucerons ou les doryphores. On utilise des insecticides pour les contrôler. Ces ravageurs doivent être éliminés au plus tard trois semaines avant la récolte.
Composition des pommes de terre violettes
| Élément | Concentration pour 100 g |
| Écureuils | 2 g |
| graisses | 0,4 g |
| Glucides | 16 g |
| Fibres alimentaires | 1,6 g |
| Cendre | 1,4 g |
| Acides organiques | 0,1 g |
| Eau | 80,1 g |
| Vitamines | |
| SONT | 3 mcg |
| Bêta-carotène | 0,02 mg |
| B1 | 0,12 mg |
| B2 | 0,06 mg |
| B5 | 0,3 mg |
| B6 | 0,3 mg |
| B9 | 8 mcg |
| AVEC | 18 mg |
| E | 0,3 mg |
| N | 0,1 mg |
| RR, NE | 1,8 mg |
| Niacine | 1,3 mg |
| Macronutriments | |
| Potassium | 527 mg |
| Calcium | 10 mg |
| Magnésium | 31 mg |
| Sodium | 5 mg |
| Soufre | 32 mg |
| Phosphore | 58 mg |
| Chlore | 46 mg |
| oligo-éléments | |
| Aluminium | 860 mcg |
| Bor | 115 mcg |
| Fer | 1,5 mcg |
| Iode | 5 mcg |
| Cobalt | 7 mcg |
| Lithium | 71 mcg |
| Manganèse | 0,17 mg |
| Cuivre | 140 mcg |
| Molybdène | 8 mcg |
| Nickel | 5 mcg |
| Rubidium | 492 mcg |
| Sélénium | 0,3 mcg |
| Fluor | 26 mcg |
| Chrome | 9 mcg |
| Zinc | 0,36 mg |
Les bienfaits des pommes de terre violettes pour la santé
Les pommes de terre violettes sont non seulement inoffensives, mais elles présentent également de nombreux bienfaits pour la santé :
- normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire ;
- possède des propriétés antioxydantes ;
- renforce le système immunitaire ;
- réduit le risque d'inflammation.
Les pommes de terre violettes sont souvent incluses dans l'alimentation des diabétiques (atteints de diabète sucré), ainsi que des personnes souffrant d'hypertension, d'une immunité réduite et de maladies cardiovasculaires.
Les pommes de terre sont déconseillées aux personnes souffrant d'hypotension, d'obésité, d'hypochlorhydrie ou de constipation. Contrairement aux pommes de terre classiques, les pommes de terre violettes s'épluchent très facilement après cuisson.
Pour les gourmets : pour rendre les tubercules plus savoureux, ajoutez une cuillère à soupe de beurre à l’eau pendant la cuisson, puis, une fois cuits, placez la casserole sous l’eau glacée courante.
Les méfaits et les contre-indications des pommes de terre violettes
Les pommes de terre violettes ne présentent qu'une seule contre-indication : elles sont déconseillées aux personnes souffrant d'hypotension. Une intolérance individuelle est également possible. Par ailleurs, il est important de noter qu'une consommation excessive de pommes de terre peut perturber le système digestif. Il est donc déconseillé d'en consommer fréquemment et en grande quantité.
Utiliser des pommes de terre violettes
La principale caractéristique des pommes de terre violettes est qu'elles peuvent être consommées crues. Leur chair possède une saveur délicate de noisette, ce qui permet de les ajouter souvent aux salades sans cuisson.
La plupart des variétés ont tendance à être trop cuites et ne conviennent donc pas à la friture.
Les pommes de terre violettes sont surtout utilisées pour la purée et les gratins ; les vareniki à la farce violette sont également appétissants. Certaines variétés conviennent même à la confection de frites.
Au fait, saviez-vous que la célèbre marque de chips Lay's a sorti des chips composées d'un mélange de pommes de terre violettes et classiques, ainsi que de noix de coco ? C'est une édition limitée.
Ne vous inquiétez pas si l'eau claire devient vert émeraude pendant la cuisson. C'est tout à fait normal, car les tubercules libèrent une partie de leur colorant.
N'oubliez pas que plus vous coupez finement les pommes de terre pour la cuisson, plus leur concentration en nutriments sera faible.
Recettes à base de pommes de terre violettes
Voici une liste de quelques recettes simples et délicieuses à base de pommes de terre violettes que nous vous recommandons d'essayer :
Soupe
Pour préparer ce plat, il nous faudra : pommes de terre – 2 pièces, tomates – 2 pièces, vermicelles fins – 4 cuillères à soupe, carottes – 1 moyenne, oignons – 1 pièce, fromage fondu – 1 pièce.
Le bouillon peut être préparé à l'avance, ou la soupe peut être allégée.
Ajoutez des pommes de terre finement coupées à une casserole de 2,5 litres d'eau bouillante (ou de bouillon). Émincez l'oignon et râpez les carottes, ajoutez-les dans la casserole et faites-les revenir à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés et laissez mijoter 8 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les légumes revenus et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite le fromage fondu râpé, remuez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis incorporez 4 cuillères à soupe de vermicelles. Attendez une minute et retirez du feu. La soupe est prête.
Casserole
Ingrédients nécessaires : 1 kg de pommes de terre violettes, 1 œuf, 3 cuillères à soupe de crème riche en matières grasses, 3 cuillères à soupe de lait, 1 carotte, 1 oignon, 250 g de champignons, 150 g de fromage à pâte dure.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée pendant environ une minute. Laissez-les tiédir. Ajoutez le lait et la crème et mélangez bien. Incorporez ensuite l'œuf (vous pouvez utiliser un batteur électrique). Faites revenir séparément les oignons, les carottes et les champignons. Ils serviront de garniture. Prenez une plaque de cuisson, huilez-la, étalez une partie de la purée au fond, disposez les oignons et les carottes par-dessus, puis les champignons, et recouvrez du reste de purée. Enfournez pendant 20 à 30 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, parsemez le gratin de fromage râpé et d'herbes. Servez avec de la crème fraîche.
Zrazy
Ingrédients nécessaires : 5 pommes de terre violettes, 1 œuf, 4 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel et sucre au goût.
Vous pouvez utiliser les pommes de terre crues, mais il est préférable de les cuire à moitié. Râpez-les ensuite. Si vous utilisez des pommes de terre crues, pressez-les pour en extraire le jus. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mélangez bien, ajoutez l'œuf, pressez l'ail pour en extraire le jus et assaisonnez de sel et de poivre. Versez la préparation dans une poêle bien chaude. Vous pouvez la rendre très épicée si vous le souhaitez ; servez immédiatement, bien chaude.
L'histoire des pommes de terre violettes
L'origine des pommes de terre violettes est bien connue ; ce ne sont pas des OGM ; elles nous viennent de l'état sauvage, comme beaucoup d'autres légumes. Ces pommes de terre sont communes dans les vastes étendues d'Amérique du Sud, mais pendant longtemps, on n'a même pas envisagé de les domestiquer. Les sélectionneurs se sont concentrés sur la pomme de terre blanche classique, largement utilisée dans les cuisines du monde entier.
Mais si l'on se penche sur l'histoire, on constate qu'au XIXe siècle, on trouve déjà mention de pommes de terre à la chair et à la peau de couleurs inhabituelles. Par exemple, un ouvrage agricole de 1817 fait référence à une pomme de terre violette appelée « Vitelotte Noire ». Selon une source fiable, cette variété était particulièrement appréciée du célèbre écrivain français Alexandre Dumas.
La culture des légumes progresse. Les sélectionneurs ont étudié avec soin les variétés de pommes de terre violettes, découvert leur richesse en nutriments et ont commencé à les cultiver.
Le nouveau produit s'est d'abord répandu en Europe et en Asie, où il a rencontré un vif succès auprès des consommateurs. Le prix de ces tubercules était très élevé, atteignant parfois plusieurs centaines d'euros le kilogramme.
Les experts ont réalisé un travail considérable sur le croisement des pommes de terre sauvages violettes et des pommes de terre blanches cultivées, ce qui a permis l'émergence de nombreuses variétés nouvelles et intéressantes.
La pomme de terre violette n'est pas encore largement répandue en Russie. Sa popularité a débuté lors du premier Congrès international de la pomme de terre, qui s'est tenu à Moscou en 2007. C'est seulement à partir de ce moment que la nouvelle de ces tubercules violets inhabituels a commencé à se répandre parmi les consommateurs. Les travaux des sélectionneurs russes de pommes de terre ont été encouragés par leurs collègues coréens, qui ont présenté ces tubercules à la couleur singulière au congrès. C'est alors que le développement intensif de la pomme de terre violette en Russie a commencé.
Avis authentiques de jardiniers sur les variétés de pommes de terre violettes
Salut tout le monde.
Le héros de notre chronique d'aujourd'hui est atypique et probablement encore méconnu du grand public.
Voici la pomme de terre violette.
informations générales.
Cette variété a un nom :
La Vitelot, également appelée pomme de terre truffière, truffe chinoise ou pomme de terre truffe bleue française, est une variété de pomme de terre.
Il présente plusieurs avantages :
La présence d'un grand nombre d'antioxydants, grâce auxquels le processus de vieillissement ralentit ;
La présence d'un complexe vitaminique, dont la base est constituée de vitamines C, E et d'un certain nombre de caroténoïdes ;
La couleur vive de la chair du tubercule n'est pas le résultat d'une manipulation génétique, mais la couleur naturelle du pigment obtenu par le croisement de variétés sauvages africaines et équatoriales.
Afficher la citationLieu d'achat et prix.
Je l'ai acheté dans la chaîne de magasins Globus.
Le prix du paquet présenté sur la photo était de 100 roubles.
Emballer.
Cette pomme de terre inhabituelle était vendue dans un petit récipient en plastique transparent.
Il était troué.
Une étiquette d'information figure également sur le contenant.
.
Des informations sur le fournisseur et la préparation sont fournies, mais sans aucun détail.
Apparence.Les pommes de terre ne sont pas grosses. Elles ont de nombreux germes, qui sont enfoncés à l'intérieur.
Les retirer n'est pas très pratique.
La peau est foncée, presque noire.
Voici à quoi ressemblent les pommes de terre pelées :
Par endroits, il fait lumineux.
Et à certains endroits, il est plus pâle.
Pomme de terre coupée :
.
C'est très beau et original.N'est-ce pas vrai ?
Recette.
En réfléchissant à la façon de le cuisiner, j'avais très peur que sa couleur inhabituelle ne disparaisse.
Voici mon conseil : l'essentiel est de ne pas trop le cuire, sinon il deviendra vraiment pâle.
J'ai procédé comme ceci :
1. Hachez 4 gousses d'ail dans de l'huile d'olive (4 cuillères à soupe).
2. Laisser infuser pendant 10 minutes.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.
4. Versez l'huile obtenue avec l'ail.
5. Ajout de romarin.
6. Déposer dans un plat allant au four.
7. Préchauffez le four à 220 degrés et placez-y le plat contenant les pommes de terre.
Cuire au four jusqu'à ce que ce soit cuit (environ 30 minutes).
Et voici ce que j'ai obtenu :
Saveur de pomme de terre violette.
Honnêtement, le goût de cette pomme de terre est quasiment identique à celui des pommes de terre ordinaires auxquelles nous sommes tous habitués.
Mais il subsiste tout de même une légère différence.
C'est un peu plus friable. Et on a l'impression de manger une purée pressée.
.
Sa couleur riche est restée intacte pendant la cuisson.
Les pommes de terre étaient très aromatiques grâce au romarin et à l'ail.De plus, c'est nourrissant.
Et bien sûr, le plus important, c'est que ce soit inhabituel !
Vous pouvez vraiment surprendre vos invités avec ce plat.
Conclusion.Je recommande vivement l'achat de pommes de terre violettes.
Après tout, lui :
délicieux
inhabituel
utile
entièrement naturel
facile à préparer
Les seuls inconvénients que l'on peut relever sont son coût élevé et le fait qu'il ne soit pas disponible partout.Merci d'avoir pris le temps de lire cet avis.
Je souhaite à tous une expérience de shopping savoureuse, saine et originale.
Hier, nous avons récolté nos premières pommes de terre violettes : un seau contenant quatre plants. Pas mal, vu la petite taille des plants, deux à trois fois plus petits que la taille recommandée. Mais apparemment, les pommes de terre violettes ne sont pas particulièrement grosses ; leur intérêt réside ailleurs : une teneur élevée en antioxydants et en inuline, et une faible teneur en amidon. Nous en avons fait cuire quelques-unes au micro-ondes et les avons goûtées : elles avaient à peu près le même goût que les pommes de terre classiques. Les pommes de terre violettes sont encore une nouveauté en Russie, mais en Europe et aux États-Unis, elles sont utilisées depuis longtemps pour fabriquer de délicieuses chips bien noires, ainsi que du savon et des masques rajeunissants.
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre violettes. Celle que nous avons trouvée semble être la plus courante, une variété spécifique à l'espèce : de forme oblongue, avec de nombreux germes. Elle est un peu délicate à éplucher, mais étant donné que la plupart des nutriments se trouvent dans la peau (comme pour toutes les pommes de terre), ce n'est pas vraiment un problème.
Étrangement, elle produit des fleurs blanches, mais ses tiges sont violettes. Les plants prennent plus de place que la pomme de terre commune ; je recommande donc de les espacer davantage : 70 x 70 cm.
La variété de pomme de terre violette ne produit pas de graines ; les tubercules coûtent 300 roubles le kilogramme.
Pour poursuivre notre exploration des plantes exotiques dans nos jardins, je vais aujourd'hui aborder le sujet des pommes de terre exotiques.
Cette fois-ci, je vais vous parler de la variété « Exotique », une pomme de terre à chair violette. J'ai découvert cette pomme de terre sur un forum, et lorsque j'ai eu l'occasion de l'acheter lors d'un salon professionnel dans notre ville, je l'ai immédiatement achetée, ainsi que la variété « Tout Rouge », dont j'ai déjà parlé. Ces pommes de terre sont assez chères : 50 UAH/kg (environ 110 roubles). C'était en 2014.
La première année, j'ai dû supprimer un œil à la fois pour la multiplication. Ensuite, comme pour la variété rouge, je l'ai soignée et fertilisée intensivement : j'ai ameubli la terre à plusieurs reprises, butté les plants et arrosé abondamment. Cette pomme de terre, même au jardin, est très différente des autres : son sommet présente des taches noirâtres. Alors que la variété rouge est presque impossible à distinguer d'une pomme de terre ordinaire, la variété violette est parfaitement visible. De plus, elle est assez difficile à déterrer. Si la variété « All Red » est un plaisir à déterrer – elle est brillante et facile à repérer –, il faut chercher la variété « Exotic », car ses tubercules se fondent parfaitement dans le sol. Ce mimétisme peut entraîner une mauvaise récolte et laisser de nombreuses pommes de terre au jardin. Enfin, en comparant les deux variétés à chair colorée, il est à noter que cette pomme de terre est ronde, contrairement à la variété rouge qui est allongée. Ces deux variétés ne sont pas très grosses ; si vous cherchez à impressionner vos voisins avec une récolte abondante, les pommes de terre colorées ne sont pas le meilleur choix. Leur taille est moyenne, et il existe aussi de nombreuses petites variétés.
Il est résistant aux maladies, mais le doryphore de la pomme de terre le ronge, comme les autres, nous avons donc dû le traiter.
La première année, nous avons récolté environ un seau de ces pommes de terre miraculeuses, ce qui était déjà suffisant pour les semer. Cette année, nous en avons déterré un sac entier ; nous avons donc eu la chance non seulement de les déterrer et de les conserver à la cave pour les semer plus tard, mais aussi de les goûter.
Un jour, j'ai demandé à ma mère de faire cuire des pommes de terre en robe des champs pour les faire frire, et comme elle ne savait pas de quelle variété il s'agissait, elle a utilisé des pommes de terre « exotiques » (je les ai gardées à part). Voici à quoi elles ressemblent, comparées aux pommes de terre « classiques ».
Ici : bouilli dans sa peau et pelé :
Et voilà, coupé pour la friture :
Quand mon fils était à l'hôpital, je lui ai cuisiné cette pomme de terre – il aime sa couleur.
La voici, nettoyée, mais avec les yeux non encore découpés (comme on peut le voir, il y a pas mal d'yeux) :
Comme on peut le constater, la pulpe n'est pas uniforme - elle est marbrée, mais cela n'affecte pas la couleur finale de la purée.
Voici l'eau après avoir lavé des pommes de terre crues :
Exotic cuit très rapidement et est friable. Voici l'eau après cuisson :
Et voici, en fait, la purée (il y a une feuille de laurier à droite, désolé) :
C'est une pomme de terre très savoureuse, et les enfants aiment beaucoup sa couleur.
Ses propriétés bénéfiques sont les mêmes que celles des pommes de terre rouges.
Les plantes exotiques sont désormais très courantes ici – et bien que peu de gens aient entendu parler de la variété rouge, celle-ci est cultivée plus fréquemment.
Cette pomme de terre n'est pas issue du génie génétique, mais plutôt d'un croisement naturel. En réalité, les pommes de terre n'étaient pas blanches à l'origine, mais bleues. Ainsi, après 9 000 ans, nous en sommes revenus à la case départ : des pommes de terre bleues.
Je recommande la variété de pomme de terre exotique – elle est intéressante, saine et plutôt savoureuse.
Bonjour à tous ! Nombre d'entre vous ont probablement déjà entendu parler, voire vu, une pomme de terre à la chair violette et à la couleur inhabituelle. Notre grand-mère en avait une cette année. Elle a acheté des graines pour la faire se reproduire, et nous avons maintenant notre première récolte d'Exotica.
La pomme de terre est petite, possède de nombreux germes et sa peau est très foncée, presque noire.
La première photo montre des pommes de terre lavées, encore dans leur peau.
La deuxième photo montre des pommes de terre épluchées. Elles sont violet foncé avec des nervures blanches.
La pomme de terre, coupée en deux, présente une couleur similaire au milieu.
Une fois coupée, les veines claires sont plus visibles.
Pour vérifier si le goût de ces pommes de terre était différent de celui des pommes de terre ordinaires, je les ai cuites avec ces dernières. Elles ont ensuite été enfournées avec des ailes de poulet.
La photo montre à quoi ressemblent les pommes de terre exotiques cuites, sur le côté droit ; elles n’ont pas l’air aussi appétissantes que les pommes de terre ordinaires, comme si elles étaient brûlées, mais en fait elles ne le sont pas.
J'ai bien aimé le goût de la version violette ; il est un peu différent de la version classique, avec une saveur plus riche. C'est très difficile à décrire ; il faut y goûter.
Je vais maintenant résumer les résultats concernant cette pomme de terre inhabituelle. Le seul point positif, à mon avis, est son goût. Autrement, j'ai relevé quelques inconvénients :
- faible rendement
— En raison de sa couleur foncée, il est difficile de repérer la partie abîmée, et il faut l'éplucher très délicatement pour qu'il ne reste aucune peau.
— Un plat préparé à base de pommes de terre colorées a l'air moins appétissant.
Globalement, les pommes de terre sont bonnes et valent la peine d'être essayées.
Merci de votre attention !
Salut tout le monde!
Ce printemps, par simple curiosité, j'ai acheté quelques kilos de pommes de terre de semence bleu-violet sur Avito. Elles ne sont pas données, il faut dire, environ 100 roubles le kilo. Il existe plusieurs variétés, mais après quelques recherches, j'ai constaté qu'il n'y avait pas de réelle différence entre elles. La mienne s'appelait Gourmet.
Après les semis, les graines ont mis longtemps à germer, environ deux semaines plus tard que d'habitude, même si je les avais semées le même jour.
Les buissons étaient d'un vert vif teinté de noir, robustes et denses.
C'est enfin le temps de la récolte. Les pommes de terre sont très difficiles à déterrer, surtout si la terre est humide ; elles sont à peine visibles ; celles qui sont sales sont d'un violet foncé ou noires. Le rendement est assez modeste : 3 à 4 pommes de terre moyennes par plant. Il n'y a presque pas de grosses pommes de terre, mais beaucoup de petites pommes de terre.
Les pommes de terre ont une saveur particulière, légèrement sucrée, qui rappelle celle de la purée instantanée. Je ne dirais pas qu'elles sont mauvaises, mais c'est un goût qui s'acquiert. On dit qu'elles sont très saines, mais je ne sais pas si c'est vrai.
On pouvait préparer les mêmes plats avec ce produit qu'avec des pommes de terre ordinaires ; il s'épluche facilement et ne déborde pas à l'ébullition.
En résumé, vous pouvez essayer par curiosité, mais sans plus. Les pommes de terre sont chères et le rendement est faible, et comme je l'ai déjà mentionné, le goût est particulier.
Que faire si des taches bleues apparaissent sur des pommes de terre ordinaires
Il arrive que des taches bleues apparaissent sur les pommes de terre sans qu'elles soient visiblement abîmées. Ce phénomène se produit après l'épluchage, laissant les consommateurs perplexes. Après tout, la pomme de terre était lisse, entière et saine. D'où viennent ces taches et que faire de la pomme de terre ?
En réalité, les taches bleues sur la chair ressemblent à des meurtrissures. Elles apparaissent suite à des chocs durant le transport, provoquant la destruction des cellules et l'oxydation des polyphénols, ce qui donne à la pomme de terre une teinte grise par endroits. Ces taches peuvent toutefois ne pas apparaître immédiatement après le choc, mais même après un stockage prolongé. Elles sont plus fréquentes sur les variétés de pommes de terre à chair farineuse.
Il arrive que des taches bleues apparaissent à la cuisson. Une pomme de terre bien dorée ou crémeuse peut se retrouver toute meurtrie à la sortie de la casserole. Cette réaction est normale : elle est due à la libération d’acide chlorogénique, qui réagit avec le fer sous l’effet de la chaleur. Toutefois, pour préserver la couleur d’origine de la pomme de terre, ajoutez quelques gouttes d’acide citrique pendant la cuisson.
Le goût des pommes de terre va changer, elles seront moins friables, mais ces pommes de terre sont parfaites pour une salade.
Les pommes de terre tachetées de bleu sont parfaitement comestibles, à condition qu'elles ne soient pas pourries ou qu'elles n'aient pas d'odeur désagréable. Elles ne présentent aucun risque pour la santé.
