Où poussent les cèpes, où les trouver, quand les cueillir + carte de répartition

Les cèpes sont considérés comme parmi les champignons les plus savoureux et les plus précieux au monde. Ils doivent leur nom à leur chair blanche, qui ne change jamais de couleur une fois coupée ou transformée.

Où poussent les cèpes ?

On trouve des cèpes dans presque toutes les régions de notre pays, mais dans certains endroits, ils poussent en abondance, tandis que dans d'autres, en trouver quelques-uns est considéré comme une chance.

Les cèpes, ou champignons blancs, se développent dans les forêts de conifères aux sols sableux et couverts de mousses et de lichens. Ils ne tolèrent pas l'humidité et préfèrent les sols bien drainés, comme le limon.

Lisez l'article pour en savoir plus sur les différences entre les cèpes et les bolets, et pour découvrir si un cèpe peut être appelé bolet.Différences entre les cèpes et les bolets : sont-ils identiques ou non ? Quelle est la différence ? + 23 variétés avec photos.

Les cèpes se rencontrent souvent dans les forêts d'épicéas, de sapins et de pins, surtout si les arbres y sont déjà assez matures.

On trouve beaucoup moins de forêts de feuillus dans la zone tempérée de l'hémisphère nord, mais on y trouve aussi des cèpes.

Dans les forêts de bouleaux, la présence de cèpes est indiquée par la présence de touffes d'herbe à moustaches blanches, d'amanite tue-mouches et de chanterelles.

Dans les chênaies du sud, on trouve le bolet bronze ; son chapeau se distingue par une couleur très foncée, ce qui lui a valu en France le surnom de « tête de nègre ».

Important ! Les cèpes sont presque jamais présents dans les forêts d'ormes, car ils ont des difficultés à établir une relation symbiotique avec ces arbres.

Les pépinières de chélidoine blanche se trouvent le plus souvent dans les forêts mixtes. Plus les peuplements forestiers sont anciens et préservés, plus les chances d'une bonne récolte sont élevées.

D'ailleurs, les cèpes ont souvent des voisins attrayants :

1. En automne, le verdier d'Europe peut pousser à proximité, dans les pinèdes.
2. Dans les forêts de chênes environnantes, vous trouverez des russules.
3. Dans les forêts de bouleaux, il y a de fortes chances de trouver des chanterelles à proximité.

En résumé, l'endroit idéal pour la croissance des cèpes est une forêt où :

• Des pins, des bouleaux, des sapins, des épicéas et des chênes y poussent.
• Les plants ont 20 ans et plus.
• Le sol est sec, principalement composé de sable et de limon.
• On y trouve des mousses et des lichens.

Quand les cèpes poussent, c'est la saison des récoltes

La période d'apparition des cèpes varie selon les régions. Dans le sud, dans des conditions favorables, ils peuvent apparaître dès le mois de mai et continuer à fructifier jusqu'en octobre. Dans les régions tempérées, la période de fructification des cèpes s'étend de juin à septembre.

La récolte massive des cèpes commence en août.

Les cèpes ne supportent pas les variations de température ; ils se développent de façon optimale entre 15 et 18 °C en été et entre 8 et 10 °C au début de l’automne. Les cueilleurs en récoltent une grande quantité après les orages chauds et les nuits de brouillard.

Comment et quand trouver le pin blanc (Boletus edulis f. pinicola)

Ce champignon pousse près des pins et se rencontre parfois sous les épicéas, les hêtres, les châtaigniers, les chênes et les charmes. Il affectionne particulièrement le nord de la Russie européenne et le sud de la Sibérie, et affectionne les milieux montagneux. Sa période de fructification s'étend de juin à mi-octobre.

Galerie de photos du bolet des pins

Comment et quand trouver l'épinette blanche (Boletus edulis f. edulis)

Ce champignon ressemble beaucoup au champignon des pins, mais son chapeau est plus clair. Il vit en symbiose avec les épicéas et se rencontre donc dans les forêts d'épicéas et les forêts mixtes. Il fructifie de juin à octobre.

Galerie de photos du cèpe d'épicéa

Comment et quand trouver le chêne blanc (Boletus edulis f. quercicola)

Ce champignon pousse dans les zones boisées de chênes. Il se distingue par son chapeau très foncé et sa chair friable. La saison de la cueillette s'étend de juin à octobre.

Galerie de photos de champignons de chêne blanc

Comment et quand trouver le bouleau blanc (Boletus edulis f. betulicola)

Champignon de taille moyenne, à la robe claire. Il pousse dans les forêts de bouleaux et fructifie de juin à octobre.

Galerie de photos de champignons de bouleau blanc

Comment et quand trouver le premier bolet blanc (Boletus edulis f. praecox)

Il pousse dans les forêts sèches où poussent les pins. Ce champignon est petit, avec une chair brunâtre sous le chapeau. Sa période de fructification s'étend de mai à juin.

Galerie photo de cèpes précoces

Comment et quand trouver le bolet jaune citron (Boletus edulis f. citrinus)

Son chapeau jaune citron le distingue des bolets classiques. Rare, il affectionne les forêts sèches d'épicéas et de pins.

Galerie de photos du cèpe jaune citron

Comment et quand trouver le Bolet blanc à pattes lisses (Boletus edulis f. laevipes)

L'absence de réseau sur la surface du tronc est une caractéristique distinctive. Cet arbre vit en symbiose avec les bouleaux et est commun dans les forêts de feuillus et mixtes de la région de Leningrad. La fructification a lieu de juin à septembre.

Photo d'un cèpe à pied lisse

Comment et quand trouver le faux pourpre blanc (Boletus edulis f. pseudopurpureus)

Le chapeau est brun-violet, avec une teinte rosée sur la couche tubulaire. Il est rare en Russie, mais courant en Autriche.

Photo d'un faux cèpe violet

Comment et quand trouver le Bolet blanc spécial (Boletus edulis f. separans)

Elle pousse dans les forêts de feuillus d'Amérique du Nord de juin à septembre. Le chapeau et le pied sont pourpre-violet.

Galerie de photos du champignon blanc spécial

Comment et quand trouver le Bolet à feuilles rouges orangées (Boletus edulis f. aurantioruber)

On la trouve dans les forêts de pins canadiennes de juin à septembre ; son chapeau est rouge orangé, tandis que son pied a une teinte rosée.

Photo d'un cèpe orange-rouge

Comment et quand trouver le Bolet bleu (Boletus edulis f. subcaerulescens)

Ce cèpe se distingue de toutes les autres variétés par son pied et son chapeau couleur lie-de-vin. Autre particularité : sa couche tubulaire bleuit sous la pression. Il est extrêmement rare et se récolte de juin à septembre.

Galerie de photos du cèpe devenant bleu

Pour plus d'informations sur les différentes espèces de cèpes et de bolets qui bleuissent à la coupe, comestibles ou non, consultez l'article.Les champignons blancs deviennent bleus à la coupe : 11 espèces et comment les reconnaître..

Comment et quand trouver le Boletus edulis f. roseipes (Boletus edulis f. roseipes)

Ce gros champignon, dont le chapeau peut atteindre 25 cm de diamètre, présente une surface irrégulièrement tachetée de brun ou de beige. À la coupe, sa chair peut prendre une légère teinte rosée. Il affectionne les terrains montagneux et se rencontre dans les forêts clairsemées, près des bouleaux et des mélèzes, de juin à septembre. En Russie, il est récolté par les cueilleurs de champignons dans la région de Magadan.

Comment et quand trouver le champignon blanc arctique (Boletus edulis f. arcticus)

Sa répartition se limite à la toundra de Khibiny. Le diamètre du carpophore atteint 5 cm et sa couleur est brun clair ou jaunâtre.

Galerie photo du cèpe arctique

Comment et quand trouver le cèpe tardif (Boletus edulis f. tardus)

Ce petit champignon, dont le chapeau dépasse rarement 5 cm de diamètre, est de couleur sombre avec une bande blanchâtre sur le bord. Il pousse dans la toundra arctique et les hauts plateaux du Caucase, où il vit en symbiose avec les bouleaux. Il fructifie d'août à septembre, mais très rarement.

Galerie de photos du cèpe tardif

Comment et quand trouver le Bolet olivâtre blanc (Boletus edulis f. olivaceobrunneus)

Le chapeau est brun olive. La marge peut être fibreuse. Le pied est lisse et cylindrique. On le trouve dans l'est de l'Amérique du Nord, et sa présence a été signalée à Batoumi.

Galerie de photos du cèpe brun olive

Comment et quand trouver le Bolet edulis f. aereus)

Il se distingue par son chapeau très foncé et pousse près des chênes et des hêtres dans les forêts d'Europe.

Galerie photo du cèpe bronze

Comment et quand trouver le bronze blanc (Boletus edulis f. subaereus)

Le chapeau est brun clair. La période de fructification s'étend de juin à octobre. Cette plante pousse à proximité des hêtres, des charmes et des chênes. Bien qu'extrêmement rare, elle a été observée dans la région ciscarpathique et dans le Caucase (notamment au jardin botanique de Batoumi et dans la réserve naturelle de Lagodekhi).

Galerie photo du cèpe bronze clair

Comment et quand apparaît le Boletus edulis f. reticulatus

Le chapeau est clair, brun ou ocre. Le pied est court et cylindrique. Ce champignon ressemble beaucoup au bolet. Rare, il affectionne les hêtraies et les charmes d'Europe, du Caucase, d'Afrique du Nord et d'Amérique du Nord. Il fructifie de juin à septembre.

Galerie de photos du cèpe

Pour plus d'informations sur les différentes variétés de cèpes, consultez l'article.Cèpes : 18 espèces + 2 sosies non comestibles, description, 97 photos, où et quand ils poussent, préparation.

Carte de répartition des cèpes en Russie

Malgré sa grande valeur, le cèpe est loin d'être un visiteur rare de nos forêts. On le trouve dans presque toutes les régions, pour peu qu'on sache où chercher.

Coins de champignons de Russie

Nombreux sont les cueilleurs de champignons désireux de partager leurs lieux de cueillette discrets, à tel point qu'il existe même une carte complète des sites de récolte de champignons en Russie. Selon cette carte, les cèpes se trouvent dans les régions suivantes :

Région/Territoire/République	Champignons
région de l'Altaï	Village d'Ozerki, district de Talmensky, village de Malyshev Log, district de Volchikhinsky.
région de l'Amour	village Ignatievo, Markovo, Pryadchino, district de Blagoveshchensky.
région de Briansk	s. Kokino, village de Domashovo.
Bouriatie	Forêts d'Eravninskoye, Selenginskoye, Romanovskoye.
région de Vladimir	districts de Selivanovsky, Melenkovsky et Vyaznikovsky.
région de Voronej	foresterie, Levoberezhnoye, Novousmanskoye et Semilukskoye.
Crimée	Presque exclusivement des forêts mixtes et de conifères de montagne.
Sibérie	Dans la taïga, les cèpes sont très courants, tout comme les baies.
région de Sverdlovsk	Le lac Alaki sur l'autoroute de Tcheliabinsk.
région de Volgograd	Les îles de Sarpinsky, Denezhny, Golodny, la plaine inondable Volga-Akhtuba, les forêts de feuillus et mixtes autour de la Volga.
région d'Irkoutsk	Les forêts environnantes de Deep Valley.
Komi	District de Krasnovishersky.
région de Krasnoïarsk	village Ploskaya, Emelyanovo, Minderla.
Kraï de Krasnodar, Extrême-Orient	Les champignons sont très communs dans les forêts de conifères et de feuillus.
région de Moscou	Directions Leningradskoe, Kurskoe, Paveletskoe, Nouveau Moscou, Desna, Sergiev Posad, district de Priozorsky, Ryazanskaya Meshchera, Kuznechnoe, Sosnovo, Snegirevka, Vsevolozhsky et Serpoukhov.

7 règles pour la culture et 5 règles pour la récolte des cèpes

Les cèpes sont souvent la cible des amateurs de cueillette discrète. Il existe sept règles pour la croissance et le développement des cèpes en forêt :

• La présence de pins, d'épicéas, de bouleaux, de chênes et de sapins.
• Les arbres ont au moins 20 ans.
• Le sol n'est ni gorgé d'eau ni sec.
• Les arbres y poussent clairsemés, certaines zones sont ensoleillées.
• Terrain montagneux.
• Sol limoneux, très sableux ou sableux.
• Présence de mousse et de lichen.

Le mycélium des cèpes met très longtemps à se développer. Il faut des années aux cueilleurs pour obtenir une récolte de cèpes d'excellente qualité. Par conséquent, la zone de culture doit être manipulée avec le plus grand soin afin de ne pas détruire le mycélium.

Il existe 5 règles de base à suivre lors de la collecte des blancs :

1. On ne déterre jamais les champignons ; on les coupe délicatement avec un couteau bien aiguisé ou on les extrait du sol en les tournant. Sinon, n’espérez pas récolter à cet endroit la saison prochaine.
2. En cas de présence de vers, la tige est coupée jusqu'à ce que la chair soit propre. Il est préférable de ne pas toucher aux spécimens complètement infestés.
3. Pour préserver l'intégrité des champignons, il est recommandé de les placer dans un panier, le chapeau vers le bas.
4. Si un champignon n'inspire pas confiance et que son authenticité est douteuse, il vaut mieux ne pas prendre de risques et le laisser dans la clairière.
5. Vous ne devez pas piétiner le mycélium, sinon il mourra.

Comment ne pas confondre les vrais cèpes avec les faux ?

Les cèpes, comme presque toutes les autres variétés de champignons, ont de faux sosies.

Bien sûr, vous ne pourrez pas tromper un cueilleur de champignons expérimenté, mais de nombreux cueilleurs de champignons novices sont susceptibles de commettre une erreur lors de la cueillette, ce qui leur coûtera, à tout le moins, leur santé gastro-intestinale.

Les cèpes vrais et les faux cèpes poussent généralement à proximité l'un de l'autre et ne diffèrent que légèrement par leur apparence. Cependant, les faux cèpes contiennent des substances toxiques dangereuses pour l'homme.

Parmi les faux blancs, on trouve quelques doubles principaux :

• Gallipogon. La couche tubulaire présente une teinte rosée. La chair prend également cette couleur à la coupe, mais cela n'est pas immédiatement perceptible. Le goût de ce champignon est désagréable et amer.

• Le cèpe satanique. Son pied est très cylindrique et sa couche tubulaire est d'une teinte rouge orangée, inhabituelle pour un cèpe. Après la coupe, sa chair devient bleuâtre en quelques minutes. Son arôme est désagréable, semblable à celui des oignons pourris.

Il convient également d'être prudent face à un champignon d'apparence parfaitement propre en présence de spécimens infestés de vers. Ces derniers ne tolèrent pas les toxines des champignons vénéneux et les évitent.

Pour en savoir plus sur le faux cèpe, consultez l'article.Faux cèpe (champignon gallique, amer) : plus de 20 photos et description, variétés similaires, comment le distinguer du vrai cèpe..

Symptômes d'une intoxication par les faux cèpes et premiers secours

Les faux cèpes peuvent provoquer une intoxication alimentaire s'ils sont consommés. Les symptômes incluent :

• Douleurs à l'estomac et aux intestins.
• Nausée.
• Diarrhée.
• Frissons.
• Augmentation de la température.
• Transpiration.

Ces symptômes peuvent persister jusqu'à 3 jours, vous devriez donc consulter un médecin immédiatement.

Si une grande quantité a été consommée, alors, sous l'influence des toxines, des hallucinations surviennent souvent, le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux est perturbé, et la personne peut mourir.

En cas de suspicion d'intoxication aux champignons, appelez une ambulance et rincez-vous l'estomac à l'eau tiède avant son arrivée.

N'oubliez pas qu'un petit champignon, en apparence inoffensif, peut causer de graves problèmes de santé. Par conséquent, ne cueillez jamais de champignons en forêt dont la comestibilité est douteuse.

Trouver des cèpes en forêt n'est pas difficile. Vous savez maintenant où trouver ce délicieux champignon et comment éviter les erreurs lors de sa cueillette.