Échalotes : tout savoir sur leur culture et leur plantation

L'échalote, ou oignon d'Ashkelon, est une plante vivace de la famille des oignons. Elle est appréciée pour sa saveur douce et son absence d'odeur forte.

Description des échalotes et de leurs différences avec les oignons

L'échalote est une variété d'oignon. On la connaît aussi sous d'autres noms : oignon d'Alexandrie, oignon pomme de terre, oignon de famille et oignon de Kouchchevka. Son origine se situerait au Moyen-Orient (Palestine), où elle était appelée escalot. Elle s'est largement répandue en Europe après le XIIIe siècle.

Cette plante bisannuelle se caractérise par sa précocité, son rendement élevé et sa résistance au gel. On récolte le bulbe et on utilise les feuilles. La première année, on sème des graines pour obtenir des bulbilles, qui sont ensuite replantées l'année suivante. Une seule graine produit un bouquet de bulbilles (5 à 20), d'où son nom d'oignon « à quarante dents ». Chaque bulbe donne un rendement de 200 à 300 grammes, et par mètre carré, on peut récolter 3 à 4 kg de bulbilles et jusqu'à 5 kg de feuilles.

Les échalotes sont riches en vitamines C, B et PP, ainsi qu'en minéraux K, Mg, Fe et S. Leur consommation renforce l'immunité, prévient les rhumes et possède des propriétés antimicrobiennes. Elles sont également bénéfiques pour le système cardiovasculaire, stimulent la digestion et favorisent la circulation sanguine.

Nocif en cas de consommation excessive. Contre-indications.

Les échalotes sont apparentées aux oignons, mais diffèrent de la manière suivante :

• Le navet est plus petit et plus allongé. Ses feuilles sont très étalées. Il se conserve mieux.
• Elle pousse en nids. À l'intérieur du bulbe, on observe des zones avec des rudiments, et non des anneaux.
• La couleur du navet dépend de sa région de culture. Dans les régions septentrionales, il est jaunâtre et amer. Dans les régions méridionales, il est lilas.
• Elle tolère bien les variations de température au printemps et ne fleurit pas immédiatement comme les oignons.
• Le système racinaire se développe en premier, et ce n'est qu'en été que le feuillage apparaît. Cette caractéristique permet de la planter avant l'hiver.
• Les plumes possèdent une saveur délicate et subtile qui ajoute du piquant à divers plats.
• Elle est inodore et ne pique pas les yeux à la découpe. Sa saveur douce et délicate, associée à un arôme piquant, la rend idéale à consommer fraîche ou comme assaisonnement pour la viande et le poisson.

Variétés d'échalotes

Les variétés d'oignons sont divisées en trois classes en fonction de leur temps de formation :

• tôt;
• moyenne;
• en retard.

Les variétés précoces ont une saveur douce et acidulée. Un nid contient jusqu'à 10 bulbes.

Pie-grièche

Elle se distingue par sa couleur lilas : les écailles externes desséchées sont rouges, tandis que les internes sont blanches. Fraîches et précoces, ses fines plumes atteignent 35 cm de long. La tête, de forme ovale, mesure jusqu’à 10 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur.

La Reine Blanche

Le bulbe est clair et sa peau est crémeuse. Il se reproduit rapidement et est rarement sujet aux maladies. Il se conserve longtemps.

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Les enveloppes séchées sont de couleur violette. Elles se caractérisent par des rendements élevés, une excellente durée de conservation et une résistance aux maladies.

Variétés de mi-saison

Le nid contient moins de bulbes. La qualité gustative varie selon la variété.

Airat

Saveur douce mais assez relevée. Chaque grappe contient 5 à 7 bulbes. Les navets sont ronds et à peau jaune.

Délicatesse

Un goût exquis. Le bulbe doré se distingue par sa chair blanche et juteuse.

Caractéristiques des échalotes en croissance

En pleine terre, cette plante préfère les sols meubles et fertiles, avec un pH de 6 à 7. Elle apprécie notamment les sols noirs et divers mélanges argilo-sableux. Une nappe phréatique profonde est essentielle. Un bon drainage est également indispensable. Plantez-la sur une plateforme surélevée, dans un endroit bien éclairé. L'ombre est à éviter.

Les graines sont triées. Seuls les bulbes sains sont sélectionnés pour la culture : un diamètre de 3 cm est nécessaire pour la formation d’un bulbe, tandis qu’un diamètre supérieur à 3 cm produit des bulbes verts et une tige. Les gros bulbes contiennent plus de gousses que les bulbes de taille moyenne, mais ils sont légèrement plus petits.

Prédécesseurs et voisins des échalotes

Pour une bonne récolte, tenez compte des cultures précédentes. Il est préférable de planter les échalotes après les pois, les haricots et les haricots rouges. Vous pouvez les planter dans une parcelle où ont poussé des solanacées, des cucurbitacées ou du chou l'année précédente. Évitez de les planter dans une parcelle où ont poussé du maïs, des tournesols, de l'ail ou des betteraves.

C'est très mauvais signe si la culture précédente était composée de carottes. Il est préférable de les planter à proximité pour repousser les mouches de l'oignon.

Vous pouvez planter de la laitue, des radis ou des fraises dans les plates-bandes adjacentes.

Préparation du site d'atterrissage

Pour oxygéner le sol et éliminer les parasites et les mauvaises herbes, il faut bêcher la zone sur une profondeur d'une pelle. Au préalable, il est conseillé d'apporter 3 à 4 kg de fumier ou de compost, 15 à 20 g de superphosphate et d'urée, et 45 à 80 g de cendres de bois par mètre carré. Au printemps, il faut ajouter de l'azote à raison de 15 à 20 g par mètre carré. Pour planter des oignons à l'automne, préparez le terrain fin août ; pour une plantation printanière, préparez-le à l'automne.

Dates de plantation

Le meilleur moment pour planter les oignons est après la fonte complète des neiges. Ainsi, dans le sud du pays, la période idéale est fin février, tandis que dans le centre, c'est mi-avril. Après 30 jours, les oignons développent leurs feuilles, et après 45 à 60 jours, le bulbe se forme. Il est préférable de planter au printemps, car le bulbe se développe mieux et est moins vulnérable aux ravageurs. Planter plus tard au printemps ne donnera pas de belles feuilles, mais les racines se développeront immédiatement.

Pour obtenir des oignons verts précoces, il est préférable de planter les échalotes à l'automne, avant l'arrivée du froid mais avant que les gousses ne commencent à se former. Ainsi, les oignons germeront bien au printemps et les oignons verts apparaîtront tôt au printemps.

technologie de plantation d'échalotes

Il faut planter les échalotes deux années de suite : d’abord les graines, puis les bulbilles. Le processus est presque identique, mais il existe quelques différences.

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Triez tous les oignons et ne gardez que les plus sains. Il est préférable de les choisir par taille : ni trop gros, ni trop petits, de taille moyenne. Faites-les rôtir au four (40 °C) ou placez-les sur un radiateur chaud. Vous pouvez également les recouvrir d’eau à une température appropriée.

Plantez en buttes ou sur billons, sans tasser la terre, mais en la recouvrant de terre de façon à ce que seules les petites parties aériennes soient visibles. Pour ce faire, creusez des sillons ou des trous (4-5 cm) en laissant un espace de 7 à 10 cm entre eux. Lors des plantations d'automne, augmentez la profondeur et l'espacement à 20-30 cm.

Graines

La procédure est similaire. Les graines sont trempées pendant 48 heures en les enveloppant dans un linge humide. Il ne faut pas les laisser sécher. Creusez des sillons moins profonds (3 cm) et semez-les selon un espacement de 7 à 8 x 20 cm. Si vous effectuez le semis en automne, le trempage des graines n'est pas nécessaire.

Soins

Comme toutes les plantes, les échalotes demandent un peu de travail pour obtenir une bonne récolte.

Travaux	Actes
Arrosage	Arrosage régulier et modéré. Nul besoin d'arrosage supplémentaire si les précipitations sont suffisantes. Par temps sec, arroser tous les 2 à 3 jours.
Sarclage	Une étape importante avant l'apparition des premières plumes, car les mauvaises herbes peuvent alors détruire la plante.
Relâchement	Elle est mise en œuvre lorsqu'une croûte dure se forme à la surface du sol.
Amincissement	On procède ainsi lorsque c'est nécessaire pour obtenir des navets plus gros. Cela se fait généralement en plein été, en enlevant les petits bulbes.
Garniture de dessus	Après 1,5 à 2 semaines suivant la germination, traitez les jeunes plants avec une solution de fumier de vache ou de fumier de volaille dans un rapport de 1:10. En même temps, appliquez des engrais minéraux (phosphates, nitrates ou urée) à raison de 10 à 15 g par m². Cette opération peut être répétée lors de la formation des bulbes. Utiliser une solution de potassium : 5 à 7 g par seau d’eau. Cesser tout traitement 30 jours avant la récolte.

Maladies et ravageurs

Les oignons sont rarement attaqués par des parasites et par de nombreuses maladies.

Problème	Mesures d'élimination
Une bande blanche irrégulière se forme près de la base du bulbe.	Le nématode de l'oignon est un petit ver. Les bulbilles d'oignon sont trempées pendant 2 minutes dans une solution de formaldéhyde à 4 % dans du méthanol. Elles peuvent également être immergées dans de l'eau chaude à 45 °C.
L'extrémité des plumes blanchit et se dessèche. Les bulbes pourrissent.	Une mouche de l'oignon gris clair avec un dos vert. Planter des carottes à proximité permettra de la repousser. Vous pouvez également planter de l'absinthe ou de la tanaisie entre les rangs.
Les pucerons préfèrent les jeunes pousses, dont ils sucent la sève.	Vaporisez avec une décoction préparée (camomille, piment). Des préparations spéciales peuvent être utilisées.
Oïdium, fusariose, mildiou, pourriture du collet	Maladies fongiques. Les navets sains sont traités avec des insecticides. Les navets malades sont détruits.

Récolte et stockage

La récolte commence lorsque les échalotes sont devenues fermes et commencent à jaunir légèrement avant de s'affaisser. Il ne faut pas commencer la récolte avant ce stade, car les échalotes se conserveront mal et germeront prématurément. La récolte se fait tôt le matin, par temps sec et ensoleillé, et les échalotes sont séchées soigneusement sous un abri. On enlève ensuite leurs feuilles et on les tresse en bottes.

Conservez-les suspendus dans un endroit sombre et bien aéré. Vous pouvez aussi les laisser dans des filets fixés au mur pendant un mois maximum. Ensuite, triez les oignons et retirez la terre.

Les variétés de mi-saison et tardives peuvent être conservées jusqu'à un an après la récolte :

• dans des boîtes en carton ou en bois ;
• dans des paniers;
• sur l'étagère du bas du réfrigérateur ;
• en bas de nylon.

Les ampoules nécessitent une température de +8 à +10 °C, tandis que les projecteurs requièrent une température de +15 à +20 °C. L'humidité ne doit pas dépasser 60 à 70 %.

Top.tomathouse.com recommande : les bienfaits des échalotes pour la santé

Les oignons contiennent des nutriments essentiels à la santé humaine (vitamines et minéraux), et leur consommation régulière peut améliorer les fonctions de l'organisme. Ils présentent les bienfaits suivants :

• normalisation de la pression artérielle ;
• renforcement des parois des vaisseaux sanguins ;
• abaisser le taux de cholestérol ;
• augmenter la résistance du corps aux corps étrangers ;
• améliorer le fonctionnement du tube digestif ;
• destruction de la flore pathogène ;
• ayant un effet positif sur la vision ;
• élimination des toxines ;
• améliorer la qualité des cheveux et des ongles.

Avec leur saveur et leur arôme agréables, les échalotes sont considérées comme un mets délicat et sont très utilisées dans la cuisine française. Elles sont ajoutées aux liquides, aux plats de viande et de poisson pendant la cuisson. Elles peuvent être marinées, congelées ou séchées.