Champignons des trembles : 55 photos de champignons, descriptions, comestibles ou non, où ils poussent, quand, bienfaits et méfaits

Durant la seconde moitié de l'été, des champignons aux couleurs éclatantes, les lactaires, font leur apparition ici et là dans les forêts. Faciles à reconnaître, leurs chapeaux arborent un festival de rouge et d'orange. On pense qu'ils doivent leur nom à leur couleur, qui rappelle celle des feuilles d'automne. Presque toutes les espèces de lactaires sont comestibles ; vous trouverez plus d'informations sur où les trouver et comment les distinguer dans l'article ci-dessous.

Champignons de tremble : caractéristiques générales

Le nom « Boletus » désigne de nombreuses espèces de champignons du genre Leccinium. Mais comme la plupart sont comestibles et délicieuses, les amateurs de chasse tranquille ne prennent pas toujours la peine de les distinguer.

Le principal signe distinctif de ce champignon est son chapeau rouge orangé, dont la couleur rappelle celle des feuilles d'automne. C'est parfois ce qui explique son nom. Mais l'explication la plus courante tient à son habitat : on le trouve le plus souvent près des trembles et autres arbres à feuilles caduques.

Le chapeau peut atteindre 20 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, il est étroitement plaqué contre le pied, mais avec l'âge, il s'ouvre et le champignon de tremble commence à ressembler au champignon classique illustré. Sa couleur est rouge orangé, mais on trouve parfois des spécimens de couleur crème.

La chair est claire et, lorsqu'on la casse, elle devient d'abord violette puis prend une teinte bleu-grisâtre.

Le pied est trapu et dense, mesurant de 10 à 18 cm de hauteur et jusqu'à 3 cm de diamètre. De petites protubérances dures, qui noircissent avec l'âge, sont réparties sur toute sa surface. Seule une partie du pied émerge du sol ; aussi, pour récolter les champignons de tremble, on les détache en les tordant plutôt qu'en les coupant au couteau afin de ne pas endommager le mycélium.

Où poussent les champignons de tremble ?

Les champignons de tremble sont répandus en Europe et en Amérique du Nord. Ils poussent dans les forêts de feuillus, aux côtés de peupliers, de bouleaux, de trembles, de saules, de hêtres et de châtaigniers. Ces champignons sont pratiquement inconnus dans les forêts de conifères d'Europe, mais on peut parfois les trouver en Russie et en Amérique du Nord.

Comme son nom l'indique, on a longtemps cru que les champignons mycorhiziens se développaient exclusivement avec les trembles. Or, c'est faux. Du fait de la diversité des espèces, les habitats où poussent ces champignons varient également. On peut même parfois trouver des mycorhizes de tremble au milieu d'épais fourrés de fougères et de houx.

En règle générale, la maturation a lieu du milieu de l'été à l'automne, mais dans certaines régions, la récolte des champignons de tremble commence dès le printemps.

Les bienfaits et les méfaits des champignons de tremble

Les champignons de tremble possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'homme :

• Sa composition est riche en protéines, minéraux et fibres.
• Les champignons ont une très faible teneur en calories, ils peuvent donc être intégrés à un menu diététique.
• La consommation de champignons normalise le taux de glycémie ; les champignons de tremble peuvent être consommés par les personnes souffrant de diabète.
• Les acides aminés renforcent le système immunitaire, éliminent les toxines et leur composition protéique est identique à celle de la viande animale.
• Les vitamines et les nutriments contribuent à restaurer la microflore.

Cependant, il est déconseillé de consommer des champignons de tremble en excès, car ils sont réputés difficiles à digérer. De plus, il ne faut jamais cueillir de champignons dans des zones polluées. Ils absorbent les substances toxiques comme une éponge, ce qui peut provoquer une intoxication.

Composition et valeur nutritionnelle des champignons de tremble

100 grammes de champignons de tremble frais contiennent seulement 22 kcal. Ils contiennent également les nutriments suivants :

• rétinol;
• acides gras insaturés;
• acides aminés;
• niacine;
• vitamine C;
• potassium;
• calcium;
• fluor;
• phosphore;
• tanins;
• disaccharides.

La niacine (vitamine PP) est essentielle à l'organisme. Elle favorise les échanges gazeux, accélère le métabolisme et contribue au bon fonctionnement du système nerveux. Les acides gras saturés aident à protéger les vaisseaux sanguins du cholestérol et soutiennent la fonction cardiaque.

Pourquoi le champignon de tremble fonce-t-il lorsqu'on le coupe ?

La chair du champignon de tremble est crémeuse, mais après avoir été coupée, elle prend une teinte bleu-violet. Cela est dû à la présence de composés phénoliques dans l'acide panaché contenu dans sa chair. Ces composés produisent cette coloration au contact de l'oxygène.

Cet article pourrait vous intéresser.Les champignons blancs deviennent bleus à la coupe : 11 espèces et comment les reconnaître..

9 espèces de champignons de tremble avec photos et descriptions dans des tableaux

Tous les champignons de tremble sont comestibles, mais la couleur du chapeau et la texture de la chair peuvent varier selon l'espèce.

Le champignon rouge du tremble (Leccinum aurantiacum)

Description	valeur nutritionnelle	saison des récoltes	Diffusion
Le chapeau, de 4 à 15 cm de diamètre, est orange ou brun. Sa peau est lisse et très difficile à peler. La chair est ferme et fonce rapidement à la coupe. Le pied mesure jusqu'à 15 cm de haut et 5 cm de diamètre ; sa base est évasée.	Il est considéré comme le deuxième champignon le plus savoureux après le cèpe.	Juin-octobre	Il pousse dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes, le plus souvent à proximité des trembles et des peupliers.

Galerie de photos de champignons de tremble rouge

Leccinum versipelle, champignon rouge-brun ou jaune-brun

Description	valeur nutritionnelle	saison des récoltes	Diffusion
Le chapeau est grand, jusqu'à 25 cm de diamètre, de couleur jaune orangé ou jaune-brun. La peau est sèche et peut retomber sur le bord du chapeau chez les jeunes spécimens. La chair blanche devient rose à la coupe, puis fonce jusqu'au noir violacé. Le pied, de 7 à 22 cm de haut, est clair et recouvert de petites écailles.	Il est recommandé de faire bouillir les champignons avant la cuisson ; ils s'utilisent pour tous types de plats et de préparations.	Juin-septembre	Les forêts de bouleaux et les forêts mixtes peuvent se cacher sous les fougères.

Galerie de photos du champignon jaune-brun des trembles

Champignon tremble blanc (Leccinum percandidum)

Description	valeur nutritionnelle	saison des récoltes	Diffusion
Le cèpe à chapeau rouge possède une peau blanche teintée de bleu-vert, de rose ou de brun. Son pied est haut et recouvert d'écailles fibreuses foncées. La chair fonce près du chapeau lorsqu'on la coupe et devient violette sur le pied.	Convient à tous types de pièces.	Juin-septembre	Il affectionne les forêts ombragées de trembles et se rencontre parfois dans les forêts d'épinettes.

Galerie de photos de champignons de trembles blancs

Leccinum atrostipiatum, champignon à écailles noires du tremble

Description	valeur nutritionnelle	saison des récoltes	Diffusion
Le chapeau est rouge brique, le pied est blanc grisâtre. La chair fonce à la coupe.	Appartenant à la deuxième catégorie des champignons comestibles, convenant à la conservation ; il est recommandé d'enlever le pied des champignons matures.	Juillet-novembre	Pousse dans les forêts de trembles.

Galerie de photos du champignon à écailles noires du tremble

Champignon tremble de chêne (Leccinum quercinum)

Description	valeur nutritionnelle	saison des récoltes	Diffusion
Le chapeau, brunâtre et en forme de dôme, mesure jusqu'à 15 cm de diamètre. Sa peau est sèche et se fissure lorsqu'elle se déshydrate. Le pied mesure jusqu'à 15 cm de haut et jusqu'à 5 cm de diamètre.	Les petits champignons sont idéaux pour la conservation au vinaigre, tandis que les plus gros se prêtent mieux à la friture, au séchage, à la cuisson à l'eau et à la congélation.	Juillet-octobre	Forêts de feuillus où poussent des chênes.

Galerie de photos de bolets du chêne

Cèpes du pin (Leccinum vulpinum)

Description	valeur nutritionnelle	saison des récoltes	Diffusion
Le chapeau est d'un rouge cramoisi foncé, de forme variable, sphérique ou coussinée. Le pied est cylindrique mais peut s'élargir considérablement à la base. La chair fonce à la coupe, mais on peut parfois observer des taches sombres à la surface du champignon même sans cela.	Utilisé dans les conserves ; pour la congélation, il est préférable de prendre de jeunes spécimens ; il est conseillé d'enlever les tiges.	Juin - octobre	Ce champignon préfère les forêts de conifères et pousse dans les zones moussues près des pins.

Galerie de photos du champignon du pin et du tremble

Champignon du tremble (Leccinum piceinum)

Description	valeur nutritionnelle	saison des récoltes	Diffusion
Le chapeau est de couleur châtaigne et le pied est brun et relativement court. Ce champignon se distingue par sa taille modeste, le diamètre maximal du chapeau étant de 10 cm.	Utilisé pour le saumurage et la marinade	Juillet-octobre	Il pousse dans les forêts de conifères et les forêts mixtes, préférant s'installer près des épicéas.

Galerie de photos de bolets de l'épinette

Champignon à pattes peintes du tremble (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Description	valeur nutritionnelle	saison des récoltes	Diffusion
Ce champignon est extrêmement rare ; dans certaines régions, sa cueillette est strictement interdite. Il se distingue par son chapeau clair aux reflets rosés et son pied crème, brunâtre à la base.	Champignon comestible sous certaines conditions. Il doit être bouilli avant d'être consommé. Il convient également à la préparation de conserves au vinaigre.	Juillet-octobre	Forêts de feuillus et mixtes

Galerie de photos du champignon de tremble à pied coloré

Un champignon non comestible semblable au champignon de tremble : similitudes et différences

Il n'existe pas de faux trembles, mais un champignon lui ressemble beaucoup : le champignon amer ou champignon gallicole, en raison de son goût particulièrement amer.

À première vue, ces champignons sont parfaitement identiques. Mais en y regardant de plus près, on peut déceler des différences.

• Couleur à la coupe. La chair du champignon bouillabaisse devient rose ou rouge lorsqu'elle est oxydée, tandis que celle du champignon de tremble devient bleue.
• Pied. Le faux champignon se distingue par son pied, recouvert d'un réseau inhabituel, jaunâtre ou rougeâtre.
• Habitat : Le bouvreuil se rencontre exclusivement dans les forêts d'épinettes.

Galerie de photos de champignons gallicoles

Pour en savoir plus sur les acariens, comment les distinguer des bons champignons et s'ils sont comestibles, consultez l'article.Faux cèpe (champignon gallique, amer) : plus de 20 photos et description, variétés similaires, comment le distinguer du vrai cèpe..

Un champignon comestible semblable au champignon de tremble

Le bolet des trembles a une apparence caractéristique, mais il est souvent confondu avec un autre champignon comestible, le bolet des bouleaux. Il pousse près des peupliers et des trembles. La forme du carpophore, la texture de la chair et les caractéristiques du pied sont très similaires à celles du bolet des trembles. Cependant, il existe quelques différences. Le chapeau est brun et la chair fonce après un certain temps, et non immédiatement, à la coupe. La chair est très dense, ce qui explique la rareté des spécimens véreux.

Galerie de photos du bolet dur du bouleau

Propriétés médicinales des champignons de tremble

Les champignons de tremble sont largement utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle et en homéopathie.

Sa composition nutritionnelle rend le produit efficace dans les cas suivants :

• anémie;
• acné;
• anémie;
• athérosclérose ;
• maladies gastro-intestinales ;
• infections.

Des teintures, des poudres et des capsules sont fabriquées à partir de champignons de tremble pour traiter les maladies, renforcer l'immunité, augmenter les niveaux d'hémoglobine, réduire l'inflammation, etc.

Aujourd'hui, un tout nouveau domaine de la médecine a émergé et se développe activement : la fongothérapie (traitement par les champignons).

Comment récolter et conserver les champignons de tremble

La saison de la cueillette des champignons de tremble s'étend de juillet à octobre. Cependant, le mycélium atteint son apogée en septembre. Ces champignons sont faciles à reconnaître à leur chapeau rouge ou orange vif. On peut les chercher dans les forêts de conifères ou mixtes, muni d'un couteau. Toutefois, les cueilleurs expérimentés recommandent de ne laisser aucune partie du pied dans le mycélium ; il est préférable de cueillir le champignon directement au sol.

Les champignons doivent être transformés immédiatement après la cueillette ; ils ne se conservent pas. Les champignons séchés ont la plus longue durée de conservation, jusqu’à 12 mois. Les champignons de tremble congelés se conservent jusqu’à 6 mois sans perte de qualité. Ils ne peuvent pas être recongelés.

Utilisations culinaires des champignons de tremble

Les champignons de tremble sont très utilisés en cuisine. Ils sont excellents pour les conserves hivernales, la préparation de soupes et d'accompagnements.

Les champignons doivent être transformés le plus rapidement possible, de préférence dans les 24 heures suivant la récolte. À la cuisson, les champignons de tremble perdent leur couleur ; ils ne retrouvent leur couleur vive qu’après la mise en conserve.

Le chapeau et le pied sont tous deux comestibles. Cependant, certains gourmets trouvent le dessous du champignon un peu dur.

Avant transformation, les champignons doivent être débarrassés des débris forestiers et au moins un tiers du pied doit être coupé à la base. Pour la cuisson, on les fait généralement bouillir, puis on les utilise frais pour le séchage et la congélation.

• Séchage. Les champignons sont nettoyés des débris forestiers et du sable, coupés en morceaux, puis placés dans un four légèrement entrouvert préchauffé à 40-50 degrés Celsius (104-122 degrés Fahrenheit). Le séchage à l'extérieur est également possible, mais il faudra alors compter jusqu'à une semaine. Les champignons séchés donnent des soupes très savoureuses et d'une belle couleur.
• Congélation. Lavez les champignons, coupez-les en petits morceaux, faites-les bouillir, laissez-les refroidir et répartissez-les en portions. Placez-les ensuite au congélateur. Les cèpes frais peuvent également être congelés, mais ils prendront beaucoup plus de place.
• Pour la mise en conserve, il est préférable d'utiliser les chapeaux. Rincez-les et faites-les bouillir pendant 20 minutes. Ensuite, prenez un récipient, saupoudrez le fond de sel, ajoutez quelques brins d'aneth et deux gousses d'ail écrasées. Disposez les chapeaux de champignons en les empilant, et saupoudrez chaque rangée de sel. Couvrez ensuite le récipient avec un couvercle plus petit et posez un poids dessus. Au bout d'une semaine, vous pouvez placer les champignons dans des bocaux stérilisés et verser la saumure obtenue dessus.
• Marinade. Vous pouvez utiliser les chapeaux et les pieds bien nettoyés. Faites bouillir les champignons pendant 30 minutes. Vous pouvez préparer la marinade séparément en utilisant votre recette préférée, ou bien ajouter des feuilles de laurier, des épices, du sel et du poivre à l'eau de cuisson, faire bouillir encore 5 minutes, puis verser dans des bocaux.
• Caviar. Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes. Faire revenir les oignons et les carottes séparément. Hacher le tout au hachoir ou au mixeur, verser dans une poêle et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau. Verser ensuite dans des bocaux, recouvrir d'huile végétale neutre et fermer hermétiquement.
• Salade. Faites bouillir les champignons 30 minutes et hachez-les finement. Faites bouillir les pommes de terre et coupez-les en dés, puis ajoutez le blanc de poulet et le céleri. Mélangez le tout, salez et nappez de crème fraîche ou de mayonnaise.
• Coupez les champignons en julienne. Faites bouillir les champignons de Paris pendant 10 minutes, hachez le blanc de poulet cuit, répartissez-le dans des petits bols et ajoutez les champignons émincés. Versez un mélange de crème fraîche et d'œuf battu par-dessus, parsemez de fromage et enfournez dans un four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.