Miel de pastèque (nardek) : bienfaits et meilleures recettes

Cette délicieuse confiture parfumée et très saine est aussi appelée nardek. Traditionnellement, les ménagères la préparent fin août ou début automne, à la saison des pastèques. Le miel ainsi obtenu agrémente à merveille les pâtisseries, les crêpes et les desserts.

L'origine de Nardek

La région d'Astrakhan a longtemps été une terre de champs de melons. Les récoltes y étaient excellentes et les pastèques d'Astrakhan étaient appréciées dans tout le pays. Les marchands y voyaient une activité lucrative, et le nombre de champs de melons augmenta régulièrement. De ce fait, l'offre dépassait largement la demande, laissant d'importantes quantités de pastèques invendues. Ces fruits ne se conservent pas longtemps et s'abîment rapidement. Il fallut donc trouver en urgence diverses méthodes de conservation. Les ménagères rivalisèrent d'ingéniosité pour éviter le gaspillage : elles les mijotaient, les mettaient en conserve, et les ajoutaient même à la choucroute.

Ainsi, les Cosaques du Don apprirent des peuples asiatiques une recette intéressante, facile à préparer et idéale pour la transformation de la récolte : un miel de pastèque épais et sucré. La production de nardek devint massive. Ce mets délicat devint instantanément une gourmandise prisée et renommée. Même les étrangers raffolaient du pain d'épices russe glacé au nardek. La récolte du miel commençait généralement à la fin de l'automne, une fois les ventes de pastèques terminées. Le reste de la récolte était utilisé et le miel ainsi obtenu était conservé dans des pots en terre cuite ou des bouteilles en verre.

Valeur nutritionnelle du miel de pastèque

Malgré sa teneur élevée en sucre (60 %), le miel de pastèque est faible en calories, ce qui le rend idéal pour les personnes qui surveillent leur poids. 100 grammes de miel de pastèque contiennent 110 kcal.

Nardec contient :

• matières grasses - 9%
• protéines - 1%
• vitamines A, B, C, E, PP
• minéraux - calcium, potassium, fer, magnésium, sodium, phosphore

Même les personnes diabétiques peuvent savourer ce délice, mais avec modération. Le miel de pastèque a une saveur sucrée, sans être écœurant. Ce dessert dégage un arôme frais et agréable.

Intéressant ! Le prix moyen d'une canette de Nardec à Moscou et dans sa région est de 200 roubles.

Comment choisir et préparer correctement les pastèques

Pour faire du nardek, il vous faut des pastèques bien mûres. Si vous utilisez des pastèques vertes, le miel aura un goût légèrement acide. Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez les utiliser aussi.

Avant la cuisson, lavez soigneusement le fruit puis coupez-le en deux. Placez les deux moitiés dans un grand récipient, comme un saladier propre, et prélevez la pulpe à l'aide d'une cuillère. Conservez le jus qui s'écoule ; vous en aurez besoin plus tard. Retirez ensuite les pépins de la pulpe, ajoutez le jus et écrasez le tout en purée à l'aide d'une cuillère en bois. Passez la préparation obtenue au tamis pour obtenir une consistance lisse.

Comment faire du nardek maison : les meilleures recettes

Il existe deux principales variétés de miel de pastèque : le miel classique et le miel d’Adyguée. Mais le nardek se prête à l’improvisation. Chacun peut rehausser la saveur de ce délice avec des herbes aromatiques, en l’agrémentant de baies ou de noix. Fabriquer son miel soi-même est un processus créatif. De nouveaux ingrédients apportent des nuances intéressantes à ce produit traditionnel.

Si vous respectez la recette de base et la technique, le nardek conservera toute la richesse des saveurs estivales et deviendra un véritable ornement pour la table pendant la saison froide.

Faire du miel de pastèque est assez simple. Examinons différentes recettes étape par étape.

Recette classique

Pour obtenir un litre de nardek, il faut préparer cinq à six grosses pastèques bien mûres. Ce faible rendement s'explique par la forte réduction du miel lors de la préparation.

La purée de pastèque obtenue est transférée dans une étamine propre et pressée pour en extraire le jus. Le jus restant dans l'étamine peut être jeté. Versez la purée dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Écumez la mousse qui se forme. Une fois la confiture à ébullition, laissez mijoter 3 à 4 minutes et retirez du feu. Laissez refroidir la casserole à température ambiante. Filtrez le nardek semi-fini à travers plusieurs épaisseurs d'étamine et réchauffez-le. À ce stade, il est important de remuer constamment le miel pour éviter qu'il ne brûle. La cuisson du nardek prend environ quatre heures. Pour vérifier sa cuisson, déposez une goutte de miel sur une assiette. Si elle conserve sa forme, le nardek est prêt. Si elle s'étale, il faut prolonger la cuisson. La couleur est également un bon indicateur : le nardek fini a une belle teinte brune.

Astucieux ! Si vous avez acheté une belle pastèque et qu'elle s'avère peu sucrée, ne désespérez pas ! Vous pouvez en faire un excellent nardek. Il aura une saveur agréablement acidulée.

Recette d'Adyghé

Pour obtenir 300 ml de nardek, il vous faudra 3 kg de jus de pastèque. La crème fraîche ou la crème aigre apportent une saveur particulière à ce dessert traditionnel. Découvrons cette recette étape par étape.

Comme dans la recette précédente, faites mijoter la pulpe préparée et filtrée à feu doux jusqu'à ébullition. Dès que la confiture bout, baissez le feu et remuez constamment. Lorsque le miel a épaissi et pris une couleur brune, retirez du feu et laissez-le refroidir à température ambiante. L'ajout de produits laitiers au nardek de pastèque chaud le ferait cailler et gâcherait le dessert. Après refroidissement, incorporez la crème fraîche épaisse ou la crème aigre dans la casserole et remuez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le miel est prêt et peut être conservé dans des bocaux en verre. Il est important d'éviter d'ajouter des produits laitiers riches en matières grasses à cette préparation. Ce dessert se marie parfaitement avec des pâtisseries orientales ou du pain frais.

Nardek à la menthe

L'utilisation de cette herbe aromatique fait de ce dessert le complément idéal de vos pâtisseries préférées ou de vos salades de fruits légères. Pour préparer du miel à la menthe, il vous faut 3 kg de pastèque mûre, 500 g de sucre, deux ou trois brins de menthe et, si vous le souhaitez, du thym.

Hachez finement les herbes, ajoutez le sucre et mélangez. Versez ce mélange sur la pulpe de pastèque préalablement passée au tamis. Mélangez à nouveau et laissez mijoter à feu doux en remuant constamment. Lorsque le mélange épaissit et prend une couleur rouge foncé, la friandise est prête. Versez-la dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

Conseils utiles

• Vous pouvez réduire la pulpe de pastèque en purée à l'aide d'appareils modernes, comme un mixeur. Avant cela, retirez les graines et les grosses nervures.
• On n'utilise pas l'écorce de la pastèque en cuisine. Cependant, on peut la conserver et en faire une délicieuse marmelade ou confiture.
• Conserver dans un endroit frais. Il n'est pas nécessaire de stériliser le miel ; il suffit de bien le recouvrir de papier sulfurisé et de le fixer au goulot avec de la ficelle.
• Pendant la cuisson, il faut surveiller attentivement pour que le dessert ne brûle pas.
• Les pastèques mûres conviennent à la production de miel, mais il faut éviter les fruits trop mûrs.

De l'auteur : Vous pouvez préparer un délicieux cocktail en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de nardek au lait (ordinaire ou cuit au four).

Les bienfaits et les méfaits du miel de pastèque

La principale caractéristique de ce délice est que, même après un long traitement thermique, toutes les substances bénéfiques du miel de nardek sont préservées. Ce dessert est donc idéal pour prévenir les rhumes saisonniers et les maladies virales. Le miel peut également contribuer à soulager les symptômes des affections respiratoires. Il est aussi très bénéfique pour le système cardiovasculaire. Les personnes en surpoids qui souhaitent perdre du poids peuvent utiliser ce délice comme alternative au sucre. Le nardek est un produit diététique, et sa faible teneur en calories vous aidera à vous débarrasser de vos kilos superflus.

On a depuis longtemps constaté que le miel de pastèque présente les propriétés médicinales suivantes :

• stabilise la fonction rénale ;
• contribue au bon fonctionnement du tube digestif ;
• a un effet bénéfique sur le système immunitaire ;
• bon pour la prévention des pathologies hépatiques ;
• augmente le taux d'hémoglobine.

Ainsi, le nardec est inoffensif. Cependant, il ne doit pas être consommé de manière excessive. Une consommation excessive peut entraîner des gastrites et des douleurs d'estomac.

Contre-indications

Ce produit est déconseillé pendant l'allaitement. Il peut provoquer des allergies chez le nourrisson. Les adultes sujets aux réactions allergiques doivent également consommer le nardek avec précaution. L'asthme constitue également une contre-indication. Les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères d'estomac doivent consommer du miel en petites quantités.

Application de nardek

La médecine traditionnelle propose de nombreuses recettes à base de miel de pastèque qui aident à soigner divers maux.

1. Nardek redonne des forces et rétablit l'équilibre hydro-électrolytique. Il est recommandé aux personnes souffrant de tuberculose ou de maladies sexuellement transmissibles.
2. Une cuillère à café de miel par verre de thé protège contre les rhumes saisonniers et a un effet bénéfique sur le système immunitaire.
3. Si vous n'arrivez toujours pas à éviter un rhume, vous pouvez mélanger à parts égales du miel, de l'oignon finement haché et du vinaigre de cidre. Prenez une cuillère à soupe de ce mélange par jour, et vous guérirez rapidement.
4. Se gargariser peut soulager un mal de gorge. Pour cela, mélangez une dose de nardecium avec dix doses d'eau tiède et gargarisez-vous quatre à cinq fois par jour. Cette méthode est également efficace contre la gingivite et la stomatite.
5. Cette friandise est également bénéfique pour les troubles gastro-intestinaux. Mélangez une cuillère à café de ce dessert avec un verre de flocons d'avoine et buvez-le à jeun.
6. Le nardek améliore la composition sanguine en cas d'anémie. Pour cela, diluez une cuillère à café de miel dans une tasse d'infusion chaude d'églantier. Buvez cette délicieuse préparation trois fois par jour.
7. Ce dessert a également un effet bénéfique sur le système nerveux : il stabilise le sommeil, soulage le stress et favorise la détente. Pour ce faire, buvez une tasse de thé sucrée avec deux à trois cuillères à soupe de nardecium avant de vous coucher.
8. Ce remède polyvalent peut également être utilisé en usage externe. Il offre par exemple d'excellents bienfaits pour la peau, en l'hydratant, en la régénérant et en apaisant diverses inflammations. Pour préparer ce masque, on mélange du miel à une base appropriée comme de l'argile bleue ou de l'huile d'olive.
9. Si vous mélangez ce soin avec un jaune d'œuf ou si vous y ajoutez quelques gouttes d'huile de bardane, puis que vous l'appliquez sur les racines de vos cheveux, ils deviendront forts et brillants.
10. Vous pouvez ajouter un peu de confiture à votre bain. Ce soin vous sera bénéfique : il détendra votre corps fatigué et son léger parfum fruité vous remontera le moral.

Normes d'utilisation du nardek

Il est important de se rappeler que le nardek est une friandise très concentrée ; il convient donc de ne pas en abuser. Un excès peut entraîner des troubles digestifs, des douleurs abdominales et des vomissements. Ce dessert est déconseillé aux enfants de moins de 5 ans. Après cet âge, vous pouvez commencer à l'introduire progressivement, en augmentant la dose petit à petit. Les adultes peuvent consommer jusqu'à 4 cuillères à soupe de nardek par jour, tandis que les enfants doivent en consommer la moitié.