Où poussent les truffes en Russie, régions et tableaux descriptifs des champignons

La truffe est considérée comme un champignon de luxe, car elle ne pousse pas dans tous les pays et il n'est pas si facile de la cultiver artificiellement.

On trouve plusieurs variétés de truffes en Russie. Dans cet article, nous vous indiquons où trouver ces champignons.

Régions de Russie où poussent les truffes

Les truffes préfèrent les climats chauds, c'est pourquoi on n'en trouve pas dans toutes les régions de notre pays.

Où trouver des truffes en Russie européenne

Dans la partie européenne de la Russie, on trouve des truffes dans les régions suivantes :

• Forêts de chênes et de hêtres autour de Voronej.
• C’est dans les forêts situées dans un rayon de plusieurs kilomètres autour de Tula et d’Orel que poussent les truffes blanches.
• On trouve des truffes noires dans les zones forestières autour de Belgorod, Tver et Podolsk. Elles sont moins fréquentes dans la région de Leningrad.

Où poussent les truffes en Crimée et dans le Caucase

Vous devriez chercher les truffes dans les forêts de hêtres et de chênes situées près des lieux suivants :

• Ossétie du Nord.
• Steppes de la péninsule de Crimée.
• Régions caucasiennes.
• Anapa.
• Gelendzhik.
• Lac Abrau-Dyurso.

Où poussent les truffes en Sibérie ?

Malgré les conditions climatiques particulières, les truffes prospèrent dans les régions nordiques. Il arrive que les habitants se vantent d'une récolte de plusieurs kilos de ces champignons de choix. C'est dans les forêts de conifères et de feuillus des régions de Tomsk et de Tcheliabinsk que l'on trouve les truffes en abondance.

Quelles espèces de truffes poussent en Russie ?

Il existe plus de 30 variétés de truffes, classées en groupes selon leurs caractéristiques spécifiques : couleur, période de maturation et lieu de culture. Nous allons maintenant examiner les truffes cultivées en Russie.

Description complète de la culture des truffes en Russie (tableaux et photos)

On trouve des truffes noires et blanches en Russie, et il existe différentes variétés de chacune. Celles-ci sont décrites dans les tableaux ci-dessous.

Truffe noire d'été (Tuber aestivum)

Nom	Description	Qualités culinaires	Où trouver en Russie
Été noir (Tuber aestivum)	Diamètre de 2 à 10 cm, poids de 20 à 400 g.	Ce champignon délicat est utilisé pour aromatiser divers plats de viande, desserts et sauces. Il possède un arôme distinctif rappelant celui de la truffe.	Il pousse dans les régions méridionales de la Russie (Stavropol, Crimée, la côte de la mer Noire dans le Caucase), de préférence avec des chênes, des pins et des noisetiers.

Galerie photo de truffes d'été, truffes noires russes

Truffe noire d'hiver (Tuber brumale)

Nom	Description	Qualités culinaires	Où trouver en Russie
Hiver noir (Tuber brumale)	Leur diamètre varie de 1 à 10 cm, leur couleur est rouge-violette et s'assombrit avec l'âge. Leur poids varie de 1 à 320 g. On trouve également des spécimens géants.	Son arôme musqué caractéristique, avec des notes terreuses, est souvent jugé désagréable. On l'utilise dans les plats de viande, les sauces et les jus.	Crimée, Touapsé. Pousse dans les forêts près des tilleuls et des noisetiers.

galerie de photos de truffes d'hiver

Découvrez d'autres types de truffes noires dans l'article.La truffe noire : 48 photos, 8 espèces, descriptions dans des tableaux, lieux de culture et prix en Russie.

Trinité de la truffe blanche (Choiromyces venosus, également Choiromyces meandriformis)

Nom	Description	Qualités culinaires	Où trouver en Russie
Truffe blanche (Choiromyces venosus, également Choiromyces meandriformis)	Diamètre de 1 à 7 cm, poids de 8 à 150 g.	Ce champignon est aromatique, mais sa saveur n'est pas très agréable. Il est utilisé comme condiment et dans les huiles.	Partie européenne de la Russie, région moyenne de la Volga.

Galerie de photos de la truffe blanche de Troitsky

Truffe blanche de Duron (Tuber excavatum)

Nom	Description	Qualités culinaires	Où trouver en Russie
Truffe blanche de Duron (Tuber excavatum)	Le diamètre est de 1 à 4 cm, le poids de 5 à 80 g.	Son arôme est doux et épicé, sa chair est dense, idéale pour les assaisonnements et l'huile.	Régions chaudes de la partie européenne de la Russie.

Galerie photo de la truffe blanche de Duron

Truffe blanche panachée (Tuber maculatum)

Nom	Description	Qualités culinaires	Où trouver en Russie
Truffe blanche panachée (Tuber maculatum)	Diamètre de 1 à 7 cm, poids jusqu'à 200 g.	La pulpe est légèrement amère, mais possède un agréable arôme de truffe. Elle sert à la fabrication de l'huile de truffe.	Partie européenne de la Russie, présente dans des forêts de conifères et de feuillus.

Photo d'une truffe blanche panachée

Truffe blanche (Tuber puberulum)

Nom	Description	Qualités culinaires	Où trouver en Russie
Truffe blanche (Tuber puberulum)	Diamètre de 0,5 à 2 cm, poids ne dépassant pas 30 g.	Il n'a aucune valeur culinaire, car il n'a ni goût ni arôme distincts.	Partie européenne de la Russie.

Photo d'une truffe blanche

Truffe rouge (Tuber rufum)

Nom	Description	Qualités culinaires	Où trouver en Russie
Truffe rouge (Tuber rufum)	Diamètre de 1 à 4 cm, poids de 5 à 80 g.	Son arôme est un mélange de vin, de noix de coco et de poire. Sa chair est ferme. Elle est transformée en épices et en aromates.	Partie européenne de la Russie, présente dans les forêts de conifères et de feuillus.

Photo d'une truffe rouge

Truffe rouge brillante (Tuber nitidum)

Nom	Description	Qualités culinaires	Où trouver en Russie
Truffe rouge brillante (Tuber nitidum)	Diamètre de 1 à 3 cm, poids de 5 à 45 g.	Son arôme présente des notes de vin, d'herbes et de noix de coco. Sa pulpe est très dense. Elle est utilisée comme condiment et pour aromatiser les plats.	On la trouve fréquemment dans la partie européenne de la Russie et dans l'Oural. Elle pousse dans les forêts de conifères et de feuillus.

Galerie photo de la truffe rouge brillante

Lisez l'article pour en savoir plus sur les différentes variétés de truffes.Truffes : photos, 18 espèces, lieux de culture, périodes de récolte, descriptions en tableaux et applications.

Comment récolter soi-même des truffes

Les truffes poussent sous terre, et lorsqu'un champignon arrive à maturité, les mouches se mettent à bourdonner autour, attirées par son agréable parfum, tandis que la végétation environnante dépérit. C'est ainsi que les cueilleurs de champignons expérimentés repèrent leur précieuse proie.

Mais trouver le champignon ne suffit pas ; il est tout aussi important de le retirer avec précaution. Dégagez la terre autour du monticule, repérez le corps du champignon et déterrez-le délicatement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Séparez soigneusement le champignon de son rhizome, en veillant à ne pas endommager le mycélium. Si vous le cueillez brutalement et endommagez le rhizome, aucun autre champignon ne poussera à cet endroit.

Animaux utilisés pour la recherche de truffes

La truffe est connue de l'homme depuis l'Antiquité. Sous le régime tsariste, la recherche de truffes était une activité populaire en Rus'. Aux XIXe et XXe siècles, on utilisait des ours spécialement dressés, attirés par l'arôme du champignon.

À l'étranger, on a d'abord utilisé des cochons à cette fin. Ils trouvaient infailliblement les truffes, même enfouies profondément sous terre. Mais il y avait un problème : les cochons rechignaient à partager leur butin, trop impatients de dévorer le mets délicat qu'ils avaient trouvé.

C’est pourquoi, un peu plus tard, on commença à dresser les chiens à chercher des truffes. Dès leur plus jeune âge, on ajoutait une petite quantité de ce champignon à leur lait pour susciter leur appétit pour ce mets délicat. On frottait aussi un bâtonnet utilisé pour jouer avec les truffes avec celles-ci ; les animaux associaient alors son odeur à quelque chose d’agréable et partaient volontiers à leur recherche.

Comment cultiver des truffes chez soi

Cultiver des truffes chez soi est un défi, mais c'est possible. Cependant, ne vous attendez pas à une récolte rapide.

Si vous achetez des spores, il faut compter 11 à 13 mois pour le développement du mycélium. La récolte ne sera donc pas possible avant au moins deux ans.

Le mycélium prêt à l'emploi coûte presque deux fois plus cher que les spores, mais une récolte peut être obtenue à partir de ce produit en moins d'un an.

Le rendement maximal en truffes n'est atteint que durant la 3e ou la 4e année de vie du mycélium.

Les conditions suivantes sont nécessaires au développement du champignon :

• Arbres avec lesquels les truffières créent une symbiose.
• Température +16…+25 degrés.
• Faible humidité.
• Pas de courants d'air.
• Protection contre la lumière directe du soleil.
• Sol alcalin.

La truffe est plantée comme suit :

• On creuse un trou d'une profondeur maximale de 75 cm.
• On y place un arbre dont les racines sont infectées par du mycélium.
• Le trou est soigneusement rempli de terre.
• Un arrosage abondant est effectué.
• La surface est recouverte d'un film.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des engrais pour truffes, que vous trouverez dans les magasins spécialisés.

Combien coûtent les truffes en Russie ?

La truffe la moins chère de Russie est la truffe noire d'été, dont le prix commence à 27 000 roubles le kilogramme.

L'option la plus onéreuse est la truffe blanche Magnatum, à 55 000 roubles les 100 grammes. Ces champignons sont vendus par un petit nombre de producteurs et d'exploitations agricoles privées, qui proposent leurs produits en ligne.

Dans les restaurants de la capitale, le prix des plats à la truffe commence à 650 roubles.