Champignons des bois : variétés et caractéristiques

Les champignons xylophages doivent leur principale caractéristique à leur capacité à creuser des galeries dans l'écorce des arbres, morts ou vivants, et à la décomposer grâce à des enzymes spécialisées. En décomposant la cellulose et d'autres polysaccharides, ils les utilisent pour leur propre développement et leur croissance. Ils appartiennent au groupe des xylotrophes.

Il existe des espèces comestibles et non comestibles de ces champignons, étudiées par la mycologie. Les parties comestibles sont bénéfiques pour l'homme, car elles contiennent des protéines, des vitamines B et C, du fer, du phosphore et du calcium. « Mu'er » est le nom chinois de ce champignon arborescent, utilisé depuis longtemps et fréquemment dans la cuisine panasiatique.

Caractéristiques des champignons arborescents

De nombreuses espèces de champignons lignicoles jouent un rôle essentiel en tant que plantes nourricières forestières. En effet, elles prospèrent sur les arbres affaiblis et favorisent la sélection naturelle d'espèces de grande qualité. Parmi les exemples les plus connus de ces « plantes nourricières », on trouve l'armillaire couleur de miel, qui pousse magnifiquement en touffes sur les souches et attire les cueilleurs de champignons grâce à son arôme épicé. Délicieux et croquant, il est particulièrement apprécié des gourmets lorsqu'il est mariné.

Nous vous recommandons de lire l'article sur Vous trouverez sur notre portail des informations sur les armillaires couleur de miel, ainsi que sur la manière et les lieux de leur cueillette..

Mais il existe des champignons qui ne ressemblent en rien aux champignons traditionnels ; ils n’ont ni chapeau ni pied. Ils sont classés et reconnus par leur forme et leur apparence, qui rappellent des objets familiers du quotidien. Personne n’a jamais songé à les cueillir ni à les goûter, si bien que la saveur de ces spécimens insolites demeure un mystère.

Ces xylotrophes peuvent être distingués par la description de leur apparence :

• Morceaux de viande (Ascocoryne carnitas);
• Résine en forme de goutte (Exidia ferruginosa);
• Bulle de mousse de montage (Dacrymyces disparaît) ;
• Coraux, éponge (Calocera).

Même chez les champignons, il existe des parasites qui se nourrissent de leurs congénères. Par exemple, l'hypocraea jaune soufre, qui se nourrit de colonies d'exidies ou de champignons.

Climacodon severum, un polypore, est un parasite forestier particulièrement dangereux. Il pénètre dans les arbres sains par les fissures et les coupures, les détruisant complètement en quatre ans.

Les jardiniers et les employés des parcs doivent se méfier de ces parasites, car ils peuvent complètement détruire un jardin.

Types de champignons arboricoles

Les cueilleurs de champignons sont attentifs aux espèces d'apparence inhabituelle qui poussent en forêt, sur les arbres pourris ou malades et le bois mort. Au cœur de l'été et en automne, on peut trouver des spécimens adultes des champignons les plus intéressants, décrits ci-dessous.

Viande d'ascocoryne

Il doit son nom à son carpophore qui ressemble à des morceaux de chair rose-violette, aux lamelles d'un centimètre de long seulement, réunies en une seule coupelle. On le trouve le plus souvent sur les souches de bouleaux. Il n'a pas d'arôme particulier. Son aspect peu attrayant décourage les connaisseurs, et son goût reste donc inconnu.

Björkander

Appartenant à la famille des polypores, ce champignon se caractérise par sa croissance en ruban tout au long de l'année. À maturité, il est brun foncé et ressemble à un ruban de chapeaux ne dépassant pas 3 cm de diamètre. Sa chair est friable, grise et inodore. Une fine couche sporifère bien délimitée sépare le corps du chapeau brun et huileux, qui semble constamment humide et présente un sommet grisâtre.

Il pousse sur le bois mort et les broussailles. Son goût rappelle celui de l'amadouvier commun.

Pleurote

Les pleurotes se sont rapidement imposées dans notre alimentation, simplifiant considérablement la préparation de nombreux plats à base de champignons arboricoles rares. Poussant vite en culture et dotées d'un arôme exceptionnel et d'une saveur délicieuse, elles sont devenues des incontournables. Les spécimens cultivés en champignonnière sont incomparables en termes de saveur aux variétés sauvages. Elles poussent en grappes sur les troncs d'arbres fruitiers à feuilles caduques, vivants ou morts.

Il faut les chercher au printemps et en automne en Crimée.

Le champignon se compose d'un long pied élastique et d'un chapeau mat. Les pleurotes se déclinent dans une large palette de couleurs, du gris pâle à l'orange, et toutes sont comestibles et délicieuses.

Hypocréa

L’Hypocraea sulphurosa est un champignon parasite non comestible qui se nourrit de membres de la famille des Tremella (le plus souvent d’Exidia ferruginosa). Par conséquent, les saisons et les habitats de cette espèce coïncident avec ceux de ses « proies ».

L'hypocréa, qui se développe sur le corps du champignon tremblant, se présente sous forme de plusieurs taches jaunes qui finissent par fusionner en une seule surface. Elle forme une grande tache dorée sur le corps du champignon ligneux, parsemée de points noirs – les fructifications sporulantes. Elle ressemble à une éponge dense et irrégulière, dont la taille varie de 1 à 15 cm.

champignon Ram

Ce champignon à croissance rapide, appartenant à la famille des amadouviers, est également connu sous le nom de Grifola crispa. Dans notre pays, il est rare et ne pousse que dans les forêts de feuillus, sur les vieux troncs et les souches. À l'état sauvage, on a trouvé des spécimens pesant entre 9 et 10 kg.

Le champignon mandarinier de bélier se compose de nombreux pieds fins qui convergent vers un chapeau brun aux bords ondulés teintés de gris et de vert. Son carpophore clair possède des propriétés bénéfiques et un agréable arôme de noisette.

Grâce à ces propriétés, ce champignon est largement utilisé en cuisine et est devenu la base de remèdes traditionnels pour traiter les maladies pulmonaires.

Dacrymitses

Un champignon ovale jaune, petit et relativement rare (jusqu'à 0,5 cm). Il prospère dans l'eau, l'humidité et les souches de conifères en décomposition ; par temps sec, il se cache dans l'écorce du bois mort, s'étalant et s'aplatissant.

Sa couleur jaune et sa texture rappellent de fines gouttelettes de mousse expansive sur du bois. Le corps du dacrimyces est insipide et inodore. Il n'est pas comestible, mais non toxique.

Adhésif Kalocera

En forêt, il s'installe généralement sur du bois pourri et occupe tout l'espace, empêchant ainsi la croissance d'autres champignons.

La calocère ressemble beaucoup au corail, avec des teintes jaune vif et orange par endroits. Atteignant 6 cm de long, ses appendices cornus fusionnent à la base, formant un « bouquet » de fleurs. Ces excroissances parasitent le bois pourri et se reproduisent tout au long de l'été.

Chaque champignon caoutchouteux possède 2 à 3 pointes acérées et ramifiées.

Cette espèce n'est considérée ni comme comestible ni comme toxique en raison de sa rareté.

Champignon mu'er chinois

Le nom de ce champignon délicat fait référence à son habitat principal, la Chine, mais on le trouve aussi occasionnellement dans les forêts de l'est de la Russie. Il pousse principalement sur les troncs d'arbres vivants, de préférence d'aulne.

De couleur brune, presque noire, avec un corps fin ressemblant à celui d'un ormeau, le champignon mu'er est largement utilisé dans la cuisine chinoise, japonaise, vietnamienne et thaïlandaise en raison de sa texture délicate, gélatineuse et légèrement croquante, ainsi que de sa saveur douce et fumée.

Climacodon severnii

On peut le qualifier de véritable agent d'assainissement des forêts. En plein été, il s'installe sur les vieux arbres feuillus malades et les détruit en quelques années. Il appartient à la famille des mycorhizes et leur ressemble beaucoup.

Le corps jaune clair et poreux et le chapeau légèrement brun du Climacodon, pouvant atteindre 15 cm de rayon, forment une structure charmante à plusieurs niveaux. Les zones de production de spores sont recouvertes d'épines souples, une caractéristique plutôt rare chez cette espèce.

Son goût et son odeur sont désagréables, c'est pourquoi ce spécimen n'a aucune utilité en cuisine ou en pharmacie.

champignon miel

Connu de tous par son apparence, son goût et sa couleur, le champignon arbre comestible est original en ce qu'il peut être grandir dans un appartement de ville ordinaire(Et comment, lisez sur notre site web !) Mais la valeur gustative des spécimens naturels poussant sur des souches et de vieux arbres à feuilles caduques est bien supérieure.

On les trouve dans toutes les forêts de Russie, poussant en grandes familles - jusqu'à 50 pattes gris pâle et des chapeaux gris-brun avec une seule base.

champignon amadou

Il existe de nombreuses variétés de champignons amadouviers, ce qui en fait l'un des sujets d'étude les plus populaires en mycologie. Ils prospèrent dans les forêts de feuillus et les parcs, en particulier ceux où poussent des ormes.

Le chapeau jaune mesure 15 cm de diamètre et le pied brun, recouvert d'écailles brunes, fait 10 cm de long. Pour cuisiner ces champignons, il est conseillé de cueillir uniquement de jeunes spécimens à la chair ferme et humide. On peut effectuer jusqu'à trois récoltes durant l'été et l'automne.

Chaga

Ce champignon non comestible possède des propriétés médicinales qui le placent parmi les xylotrophes médicinaux les plus précieux de son espèce. Ses excroissances semi-circulaires, de couleur brun foncé ou gris clair, en forme de plaque, qui poussent sur les troncs de bouleau, ont une structure dense et cassante et une odeur putride.

Les substances biologiquement actives et les fibres contenues dans le carpophore du chaga offrent à la médecine traditionnelle un support pour les décoctions, infusions, tisanes et poudres médicinales. Tant qu'il existera des forêts de bouleaux en Russie, nous pourrons exploiter les propriétés bénéfiques uniques de ce champignon pour la santé humaine.

Chapeau doré écailleux (champignon miel royal)

On les trouve le plus souvent sur les troncs de peupliers, de bouleaux et d'aulnes affaiblis ou morts. Leurs chapeaux jaune doré, pouvant atteindre 20 cm de diamètre, sont recouverts d'écailles brunes et portés par un long et fin pédoncule.

Les jeunes spécimens, qui apparaissent au milieu de l'été, sont souvent confondus avec les armillaires couleur de miel. Cependant, leur saveur est nettement inférieure à celle de leurs cousins ​​plus connus, c'est pourquoi on ne les consomme pas comme plat à part entière.

Elle a un proche parent non comestible mais également non toxique : la écaille du peuplier (illustrée ci-dessous).

Pour en savoir plus, consultez l'article. bonnet doré écailleux.

Shiitake

Champignon forestier japonais, champignon impérial ou lentille comestible – ce sont les noms utilisés pour ce champignon arboricole bien connu et étudié par les mycologues.

Caractéristiques distinctives :

• jambe fibreuse;
• Casquette ronde brune à plaques éclaircies ;
• Desquamation sur peau sèche.

Il pousse le plus souvent sur les chênes. Sa chair savoureuse et poivrée, ainsi que ses propriétés médicinales, sont devenues populaires en cuisine et en médecine.

Exidie ferrugineuse

Le Xylotrophus, membre de la famille des Tremella, est difficile à décrire visuellement, car sa forme varie fréquemment selon les conditions climatiques. Il ressemble à des gouttes résineuses noires, et ses larges grappes enveloppent entièrement le tronc des jeunes branches qui poussent sur les restes de bois. La pulpe de son carpophore est gélatineuse et sans saveur ni arôme, ce qui la rend impropre à la consommation.

Les bienfaits et les méfaits des champignons arboricoles

Les bienfaits des champignons xylophages comestibles sont scientifiquement prouvés. Ils sont totalement dépourvus de matières grasses. Leurs principaux composants bénéfiques sont :

• protéines végétales ;
• vitamines C, B, et surtout beaucoup de B3 ;
• Microéléments : calcium, phosphore, fer.

Des champignons comme l'amadouvier, le shiitake et le chaga possèdent des propriétés pharmaceutiques plutôt que culinaires. Ils servent à préparer diverses substances et préparations capables de traiter les symptômes de certaines maladies.

• carence en fer dans le sang ;
• hypertension artérielle;
• forte acidité gastrique ;
• Immunité réduite.

Les champignons pathogènes pour arbres ne sont considérés comme nuisibles que parce qu'ils se propagent rapidement et largement sur les arbres sains dans les zones cultivées : jardins, parcs et forêts artificielles. Lorsqu'ils se déposent sur l'écorce d'une partie endommagée d'un tronc sain, les spores fongiques se multiplient rapidement et la détruisent en quelques années seulement.

Si le bois endommagé par les animaux ou gelé est traité à temps avec du goudron de jardin, ce danger disparaîtra.

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Le champignon chaga du bouleau est réputé pour ses propriétés médicinales – les infusions et décoctions qui en sont faites ont un puissant effet immunostimulant et tonique.

La culture des champignons est devenue une activité lucrative, et l'on trouve désormais fréquemment en vente de délicieux et nutritifs pleurotes, également appelés champignons des bois. À l'état sauvage, ils se déclinent en jaune, verdâtre et autres teintes, et appartiennent à de nombreuses familles. Les champignons sauvages sont bien plus aromatiques que ceux cultivés. Un avantage majeur réside dans l'absence de sosies toxiques.

Les champignons noirs, ainsi nommés en raison de leur ressemblance avec l'oreille externe, sont très appréciés dans la cuisine orientale. Cependant, ils sont rarement préparés seuls, car ils manquent d'arôme et de saveur distinctifs. Ils sont délicieux en accompagnement de viande, auxquels ils apportent un subtil parfum fumé. Leur texture croquante et dense est agréable et nutritive, surtout lorsqu'ils sont bien assaisonnés.

Il ne fait aucun doute que les champignons des bois ont pris une place de choix dans l'alimentation humaine : il n'est donc pas étonnant de les voir de plus en plus souvent sur les étals des supermarchés, enrichissant ainsi notre alimentation en protéines saines et nutritives.