Pleurotes ou champignons de Paris : lesquels sont meilleurs ? Avis, lesquels sont les plus savoureux et les plus sains ? Tableau comparatif + photos

Les pleurotes et les champignons de Paris sont considérés comme les champignons culinaires les plus courants. On les trouve toute l'année dans les commerces, ils ont un goût très agréable et sont assez abordables.

Mais les avis divergent invariablement quant aux champignons les plus sains et les plus savoureux.

Description des champignons

Les champignons de Paris sont une espèce de champignon du genre Agaricus, appartenant à la famille des Agaricacées. Leur nom, d'origine française, fait référence à leur capacité à pousser sur des matières organiques. En effet, les champignons de Paris préfèrent les sols riches en matière organique. On les trouve parfois sur les fourmilières et les arbres tombés au sol.

Le chapeau du champignon est sphérique, le pied est court et épais. Sa taille varie selon son âge. Il est blanc ou beige clair et son arôme est agréable.

Aujourd'hui, les champignons de Paris sont cultivés dans de nombreux pays. Dans certaines régions, leur production est industrialisée, tandis que dans d'autres, les volumes restent modestes. Quoi qu'il en soit, la production de champignons de Paris se classe au premier rang parmi tous les champignons.

Le champignon est arrivé en Russie au XVIIIe siècle, mais il a fallu attendre un siècle pour que sa culture commerciale s'établisse. Aujourd'hui, on trouve des pots spécialement conçus pour la culture des champignons, aussi bien pour les particuliers que pour les grandes exploitations. Toute personne disposant du substrat et du mycélium nécessaires peut s'essayer à la culture des champignons.

En cuisine, les champignons peuvent être utilisés aussi bien transformés que frais. De plus, la poudre séchée est souvent employée comme ingrédient dans divers assaisonnements.

Description des pleurotes

Les pleurotes appartiennent à la famille des Pleurotus. Elles préfèrent pousser sur des substrats composés de parties mortes de plantes ou de troncs secs.

Les pleurotes sont considérées comme des champignons prédateurs en raison de la nématoxine qu'elles contiennent. Cette substance les rend pratiquement immunisées contre les infestations parasitaires, car elle paralyse tout insecte qui tente de les consommer.

Le chapeau de ce champignon a la forme d'une oreille, aux bords fins. Sa couleur varie du blanc grisâtre au brunâtre. Sa chair est ferme. Le pied est court, lisse et peut s'élargir vers le sommet.

On trouve des pleurotes sur les trembles, les saules ou les bouleaux morts. Elles supportent mal la chaleur et sont donc plus fréquentes en automne. Beaucoup de gens les cultivent chez eux.

Pour en savoir plus sur les pleurotes, consultez l'article.Pleurotes : 12 variétés avec photos et descriptions, leur lieu de culture, la période de cueillette, leur valeur calorique et comment les cuisiner..

Champignons et pleurotes : similitudes et différences dans un tableau

Les champignons de Paris et les pleurotes sont considérés comme des aliments diététiques en raison de leur faible teneur en calories et en glucides. Ils ne contiennent ni sucre ni matières grasses, ce qui les rend adaptés aux personnes diabétiques.

Les caractéristiques distinctives des pleurotes et des champignons de Paris sont présentées dans le tableau ci-dessous.

Caractéristiques	Champignons	pleurotes
propriétés nutritionnelles	Contient une grande quantité d'acides aminés, de vitamines et de graisses saines.	Sa composition vitaminique est similaire à celle de la viande, contenant des sels minéraux et des substances bénéfiques qui aident à éliminer les radionucléides de l'organisme.
Croissance	Plus difficile à cultiver, sensible aux variations de température, prix plus élevé.	Sans prétention, peut même pousser en extérieur, matières premières bon marché.
Transport	Ils résistent bien au transport sans se déformer.	Les champignons sont fragiles et peuvent se casser pendant le transport.
Application	On peut même les consommer frais.	Un traitement thermique est nécessaire

Quels champignons sont les plus savoureux, les pleurotes ou les champignons de Paris ?

Les champignons de Paris sont très aromatiques et dominent souvent la saveur des autres ingrédients. Leur chair est juteuse, tendre et agréable. Les pleurotes, quant à elles, sont plus fermes et les gourmets les comparent parfois au poulet. Leur saveur est beaucoup plus subtile, ce qui explique pourquoi beaucoup les considèrent moins savoureuses que les champignons de Paris.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories des pleurotes et des champignons de Paris

Le tableau ci-dessous présente la valeur nutritionnelle des pleurotes et des champignons de Paris pour 100 g de produit.

Indicateur	Pleurote	Champignon
Valeur nutritionnelle (kcal)	38	27
Matières grasses (g)	0,3	1.0
Protéines (g)	2.5	4.3
Glucides (g)	6.5	0,1

Les bienfaits et les méfaits des pleurotes et des champignons de Paris

Les champignons de Paris et les pleurotes possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques :

Les champignons de Paris sont considérés comme médicinaux car ils contiennent des antioxydants qui préviennent la formation et la croissance des tumeurs. De plus, leur jus possède des propriétés antibactériennes, ce qui permet de les consommer frais. Grâce à leur teneur élevée en protéines et en acides aminés, leur composition est similaire à celle de la viande, ce qui les rend idéaux pour les personnes suivant un régime végétarien.

Les pleurotes possèdent une composition unique et équilibrée qui contribue à combattre les parasites intestinaux et à éliminer les métaux lourds et les toxines de l'organisme. Elles renferment de nombreuses vitamines, acides aminés et enzymes bénéfiques. La consommation de ces champignons aide à renforcer le système cardiovasculaire et le système immunitaire, et favorise le maintien d'un poids santé.

Les champignons présentent un inconvénient : ils sont difficiles à digérer pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux. Les pleurotes et les champignons de Paris sont déconseillés aux enfants de moins de 5 ans, ainsi qu’aux personnes âgées et aux femmes enceintes.

Utilisations culinaires des champignons de Paris et des pleurotes

La principale différence culinaire entre les champignons de Paris et les pleurotes réside dans le fait que les premiers peuvent être consommés crus. Les seconds, en revanche, doivent toujours être cuits avant d'être consommés.

Les champignons se prêtent à de nombreuses préparations. Froids, ils s'intègrent parfaitement aux salades ; cuits au four, frits, bouillis, marinés ou confits, ils sont également délicieux grillés, en garniture de tartes, de soupes, de sauces et même d'assaisonnements secs.

Les pleurotes ont une saveur plus subtile. Elles sont idéales en accompagnement. Il est strictement interdit de les consommer crues.

Champignons de Paris et pleurotes achetés en magasin

Les champignons de Paris et les pleurotes du commerce n'ont pas besoin d'être trempés dans l'eau ni rincés longuement. Ces champignons poussent en surface et sont exempts de sable. Il suffit de les essuyer avec un chiffon ou de les rincer à l'eau courante. Les bactéries éventuelles seront éliminées à la cuisson.

Pour prolonger la durée de conservation des pleurotes et des champignons de Paris, retirez-les de leur sachet ou de leur boîte et placez-les dans un récipient contenant une feuille de papier absorbant. Cette feuille servira ensuite de couvercle.

Il n'est pas nécessaire d'éplucher les pleurotes ni les champignons de Paris avant la cuisson. Il suffit d'enlever la base du pied s'il reste de la terre. Seuls les champignons de Paris peuvent être consommés crus.

Méthodes de préparation des champignons de Paris et des pleurotes

Les champignons sont excellents dans les soupes. Vous pouvez les faire bouillir en même temps que les pommes de terre et les carottes, puis ajouter une poignée de nouilles araignées, laisser mijoter une minute et retirer du feu.

Pour la marinade, coupez les champignons en 4 morceaux et remplissez-les de la marinade adaptée à la recette.

Les pleurotes ne supportent pas une cuisson prolongée. Ne les faites pas frire plus de 15 minutes, sinon leur chair deviendra dure et caoutchouteuse.

Les chefs expérimentés recommandent de faire revenir les champignons de Paris et les pleurotes à sec dans une poêle, sans huile ni sel, pendant 7 à 8 minutes, puis d'ajouter un peu d'huile et d'épices et de poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Le goût est exceptionnel.

On peut enrober les champignons entiers d'huile et les faire cuire au four chaud pendant 15 minutes, puis les saupoudrer de fromage et d'herbes et les servir comme plat séparé.

Les champignons sont souvent utilisés en salade. Ils se marient bien avec les pommes de terre, le poulet, les œufs et les carottes. On les fait bouillir ou sauter avant de les ajouter. Dans certains cas, on peut les consommer crus, émincés.

Les champignons sont très utilisés comme garniture pour les tartes et les sandwichs. On les ajoute soit aux pommes de terre ou au chou, soit on les mélange avec du fromage et des œufs.

De nombreux gourmets apprécient les champignons grillés, et les champignons de Paris sont les meilleurs. Enfilez-les sur une brochette perpendiculairement au pied, en intercalant une tomate et un poivron. Faites griller pendant environ 15 minutes.

Contre-indications à la consommation de pleurotes et de champignons de Paris

Les champignons de Paris, les pleurotes et autres champignons sont considérés comme difficiles à digérer. Par conséquent, ils sont déconseillés aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux.

Il est déconseillé aux enfants de moins de 5 ans, aux personnes âgées et aux femmes enceintes de consommer des champignons.

Si les champignons de Paris peuvent être consommés crus, ce n'est absolument pas le cas des pleurotes !

Conclusion : Lesquels sont meilleurs, les champignons de Paris ou les pleurotes ?

Le constat est clair : les champignons de Paris sont plus populaires que les pleurotes. Il est vrai que leur saveur est plus riche, leur chair plus juteuse et leur arôme plus prononcé. Cependant, les deux types de champignons sont largement utilisés en cuisine, et les bienfaits des pleurotes pour la santé ne sont en rien inférieurs à ceux des champignons de Paris.

Comparaison des champignons de Paris et des pleurotes par des amateurs de champignons

Je suis une grande amatrice de champignons. J'adore les cueillir et les cuisiner. En hiver et au printemps, quand il n'y a pas encore de champignons de Paris, je les cuisine de mille façons. J'aime particulièrement le risotto aux champignons. Je fais revenir des carottes coupées en julienne et des oignons émincés, puis j'ajoute des champignons de Paris lavés et émincés. Je les laisse mijoter à couvert dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils aient rendu beaucoup d'eau. J'ajoute ensuite le riz lavé et je le laisse cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

J'ai goûté une fois aux pleurotes. Et vous savez, elles ont un goût très particulier. C'est un goût qui s'acquiert. Et comme on dit, les goûts et les couleurs ne se discutent pas.

Les champignons de Paris sont plus tendres, plus aromatiques et ont une saveur plus prononcée. Les pleurotes sont plus fermes et fades à l'eau bouillante, mais sautés avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ils sont délicieux, rappelant peut-être les chanterelles ou les russules. Les champignons de Paris sont plus polyvalents ; ils peuvent être cuisinés de mille façons et ajoutés à tous les plats, tandis que les pleurotes sont meilleurs simplement sautés.

Mais les pleurotes sont plus faciles à cultiver et leur coût est bien inférieur à celui des champignons de Paris.

Comme le dit l'adage, « les goûts et les couleurs ne se discutent pas ». N'importe qui aurait raison de répondre autrement à cette question.

À mon avis, des deux variétés de champignons, les champignons de Paris sont les plus savoureux. Leur principal avantage est qu'ils n'ont pas besoin d'être cuits ; on peut les ajouter crus aux salades et autres plats.

Les pleurotes, bien que vendues partout, restent pour moi une sorte de chose étrange et exotique.

Cela va peut-être vous surprendre, mais je préfère la russule frite à tous les champignons mentionnés ci-dessus réunis.

À mon goût, les champignons de Paris sont insipides et sans intérêt ; on ne s'en lasse jamais. Mais les pleurotes, par contre, c'est une révélation ! Délicieux et nourrissants. Je les lave simplement ; inutile de les éplucher, puisqu'ils ne poussent pas en terre. Et ils cuisent en 20 minutes maximum. Au-delà, ils perdent toute leur saveur. J'adore la salade de pleurotes. C'est un succès garanti à chaque fête. Lavez 300 à 400 g de pleurotes, faites-les revenir dans du beurre pendant 20 minutes et laissez-les refroidir. Ajoutez 2 ou 3 œufs durs, une tasse de riz cuit, des oignons finement hachés (ou des oignons verts) et de la mayonnaise.

J'aime les pleurotes - leur saveur et leur arôme... et pour une raison quelconque, surtout les roses…
Il suffit de les faire bouillir ou frire un peu, mais seulement les chapeaux, les tiges sont dures et je les jette... :ik: