Comment nettoyer et cuire correctement les champignons de Paris + 12 recettes avec photos et avis

Quiconque apprécie un délicieux repas aux champignons se pose deux questions : où les trouver et comment les cuisiner. La svinushka, aussi appelée Dunka ou Matriochka, est un champignon qui exige une attention particulière lors de sa cueillette et de sa préparation. Nous vous expliquons tout !

Les champignons de porc sont-ils comestibles ou non ?

Cochons Les champignons de Paris sont considérés comme non comestibles car ils contiennent de la muscarine. Cette substance est très toxique et a des effets néfastes sur l'organisme. Comme ces champignons contiennent de grandes quantités de cette protéine antigénique, ils détruisent les globules rouges, provoquant une coagulation sanguine rapide.

Cependant, certaines personnes préfèrent les pleurotes à tous les autres champignons, sans se soucier des conséquences négatives. Il est important de savoir que ce produit a un effet toxique cumulatif. Le taux d'hémoglobine diminue, entraînant anémie et jaunisse. Cela peut même être fatal. De plus, les pleurotes n'ont aucun bienfait pour la santé. Si vous les consommez malgré tout, renseignez-vous bien sur la façon de les manipuler correctement avant de les cuisiner.

Règles de traitement des porcelets avant cuisson

Il est important de manipuler les porcelets avec précaution lors de leur première préparation afin d'éviter tout risque pour votre santé. Ne vous contentez pas de les rincer à l'eau, de les cuire une seule fois et de les consommer immédiatement.

Nettoyage

Lorsque vous rapportez les champignons, nettoyez-les immédiatement. Ne les mettez pas simplement dans l'eau en espérant que toute la terre parte.

Actions étape par étape :

1. Triez les champignons en jetant ceux qui sont vieux ou desséchés. Plus un champignon est vieux, plus il accumule de substances nocives.
2. Taillez les pattes pour vérifier la présence de vers.
3. Enlever les parties endommagées et pourries.
4. Enlevez tous les débris forestiers. Vous pouvez utiliser un chiffon en coton ou un cure-dent.
5. Séparez les chapeaux et les pieds, et coupez les gros champignons de Paris en morceaux afin de faciliter leur cuisson ultérieure.
6. Après le nettoyage, rincez-les abondamment à l'eau.

Ce n'est qu'après cela que vous pourrez passer à l'étape suivante.

Trempage

Il est essentiel de faire tremper les pleurotes avant de les cuire. Cela réduit la quantité de toxines qu'ils contiennent et élimine l'amertume inhérente à ce type de champignon.

Respectez les règles suivantes :

1. Il faut le faire tremper pendant 1 à 2 jours.
2. Utilisez de l'eau froide salée. Pour 1 kg de champignons de Paris, utilisez 1 litre de liquide et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez les champignons à la solution et conservez le tout dans un endroit sombre pour éviter la fermentation.
3. L'eau doit être changée toutes les 5 à 7 heures. Videz l'eau usée et rincez les champignons à l'eau claire.
4. Répétez le même schéma.
5. Placez les champignons dans une passoire pour les égoutter.

Après le trempage, les champignons doivent également être bouillis, même si vous prévoyez ensuite de les faire mijoter ou de les faire frire.

Cuisson

Pour que les porcelets soient propres à la consommation, il faut les faire bouillir pendant 1 heure et demie. Commencez par mettre les champignons dans l'eau et laissez-les bouillir pendant une demi-heure, en écumant régulièrement.

Égouttez-les et rincez-les. Faites-les bouillir à nouveau dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel par kg de champignons). Répétez l'opération. Placez ensuite les champignons dans une passoire pour les égoutter.

champignons de cuisine

Les champignons Dunki peuvent être frits, mijotés, marinés ou cuits au four. Si vous en avez une grande quantité en surplus, vous pouvez également les congeler.

Comment préparer des porcelets pour différentes méthodes de cuisson ultérieures

Veuillez noter que le temps de cuisson variera en fonction de la méthode de cuisson utilisée.

Jusqu'à ce que prêt

Les recommandations suivantes doivent être respectées :

1. Rincez soigneusement les porcelets à l'eau.
2. Découpez-les en morceaux.
3. Faire tremper selon les règles.
4. Déposez-les dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez du sel.
5. Porter à ébullition, écumer. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
6. L'eau va se colorer pendant la cuisson. Égouttez-la et rincez les champignons à l'eau courante.

Une seule ébullition ne suffira pas. Il faut tout recommencer depuis le début.

Avant la friture

L'ébullition se fait selon les règles suivantes :

1. Nettoyez et faites tremper les champignons. Placez-les dans un récipient d'eau froide.
2. Attendez que l'eau bouille. Veillez à écumer la mousse qui se forme.
3. Baissez le feu au maximum et laissez cuire pendant 20 minutes.
4. Évacuer l'eau.
5. Ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Laissez cuire environ 40 minutes.
6. Placez les champignons cuits dans une passoire pour égoutter toute l'eau.

Les porcelets séchés doivent être frits pendant un quart d'heure.

Avant de mariner

Les matriochkas doivent être bouillies avant d'être marinées. Suivez ces étapes :

1. Rincez les champignons nettoyés et trempés.
2. Placez-les dans une casserole avec de l'eau.
3. Déposez le tout sur le feu, attendez l'ébullition, puis laissez cuire 20 minutes. Écumez la mousse.
4. Égouttez l'eau et rincez les porcelets.

Une fois toutes les étapes terminées, répétez le processus.

Pour la congélation

Si vous ne comptez pas consommer tous les porcelets en une seule fois, vous pouvez les congeler. Cependant, ils doivent d'abord être cuits.

1. Nettoyez les champignons de leurs débris et de leur saleté.
2. Conserver dans l'eau.
3. Déposez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et du sel.
4. Attendez que ça bout, puis laissez cuire pendant 20 minutes.
5. Égouttez le liquide et rincez le produit.

Ensuite, le processus est répété deux fois de plus.

12 recettes avec des porcelets

Nous vous parlerons des recettes les plus intéressantes.

Avec des oignons et de l'ail

Ce dont vous aurez besoin :

• 1 kg de champignons ;
• 3 oignons;
• 4 gousses d'ail ;
• herbes et épices;
• huile de tournesol.

Recette:

1. Faire tremper les champignons pelés pendant 5 à 7 heures, deux fois.
2. Les gros spécimens doivent être coupés en tranches ; les petits peuvent rester entiers.
3. Couvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes. Égoutter le liquide et rincer le produit sous l'eau courante.
4. Ajoutez à nouveau de l'eau et laissez cuire pendant 1 heure. Lorsqu'elles deviennent noires, cela signifie qu'elles sont complètement cuites.
5. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
6. Hachez l'ail.
7. Lavez et hachez finement les herbes.
8. Faites revenir les champignons pendant 10 minutes.
9. Ajouter l'oignon et l'ail, remuer et faire revenir pendant 10 minutes.
10. Ajouter des épices.

Ce plat peut être servi avec n'importe quel accompagnement.

Avec des pommes de terre

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• produit principal 1 kg ;
• quelques oignons;
• 4 gousses d'ail ;
• 10 pommes de terre ;
• beurre et huile de tournesol ;
• 160 g de fromage ;
• sel, poivre.

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement.
2. Râpez le fromage.
3. Épluchez et coupez les pommes de terre.
4. Faites chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle, ajoutez-y du beurre.
5. Ajouter les porcelets et faire frire pendant 10 minutes.
6. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir pendant 7 à 8 minutes.
7. Ajoutez le sel et le poivre, et après 2 minutes, retirez la poêle du feu.
8. Faites chauffer le reste d'huile de tournesol dans une autre poêle. Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
9. Ajoutez du sel et du poivre.
10. Ajoutez les champignons et mélangez.
11. Ajouter le fromage et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Avec du fromage et de la crème fraîche.

Vous devez vous préparer :

• porcelets - 1 kg ;
• quelques oignons;
• 2 gousses d'ail ;
• un verre de crème aigre;
• 250 g de fromage ;
• huile de tournesol;
• herbes et épices préférées.

Recette étape par étape :

1. Nettoyez les porcelets et faites-les tremper pendant au moins 24 heures.
2. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
3. Râpez le fromage.
4. Lavez, séchez et hachez les herbes.
5. Faites frire les dunki préparés pendant 10 minutes.
6. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
7. Ajouter des épices.
8. Ajoutez la vinaigrette à l'ail, aux herbes et à la crème aigre dans la poêle contenant les champignons.
9. Bien mélanger le tout et faire frire pendant 10 minutes.
10. Parsemez de fromage et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Le plat est servi chaud.

caviar de champignons

Ingrédients

• un kilogramme de porcelets;
• oignon et carotte, 1 de chaque ;
• 1 courgette ; 4 tomates ;
• 2 poivrons ;
• 3 gousses d'ail ;
• 50 g de concentré de tomates ;
• huile de tournesol;
• assaisonnements.

Vous devez le préparer selon le schéma suivant :

1. Épluchez l'oignon, la carotte et l'ail.
2. Hachez l'oignon et l'ail et râpez les carottes.
3. Retirez le cœur du poivron et hachez-le.
4. Incisez les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute. Pelez-les et coupez-les en morceaux.
5. Faites revenir les champignons dans une poêle chaude avec de l'huile pendant 10 minutes.
6. Ajoutez les oignons et les carottes et faites-les revenir pendant 5 minutes.
7. Ajoutez les tomates, les courgettes et le poivron. Faites revenir pendant 5 minutes.
8. Broyez le tout au mixeur.
9. Transférez le mélange épais dans une poêle. Ajoutez les épices, l'ail et la purée de tomates. Mélangez et laissez cuire 10 minutes.

Le caviar est prêt. Il peut être mis en bocaux et conservé.

Avec du filet de poulet

Vous aurez besoin de :

• porcelets 1 kg ;
• 500 g de filet de volaille ;
• ampoule;
• carotte 1 pc.;
• 50 g de concentré de tomates ;
• huile de tournesol;
• sel, poivre et toutes les épices ;
• 100 g de fromage (facultatif).

Recette:

1. Nettoyez les champignons et laissez-les tremper dans l'eau pendant 8 heures.
2. Faites bouillir les porcelets trempés.
3. Coupez le filet de poulet en petits morceaux.
4. Épluchez l'oignon et la carotte et hachez-les.
5. Faites revenir les champignons pendant 10 minutes.
6. Ajoutez-y les oignons et les carottes et laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes.
7. Ajouter le poulet et les épices. Laisser cuire 10 minutes.
8. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la pâte de tomates et mélangez bien.

Remarque : Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez ajouter du fromage râpé.

Pâtisserie

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• porcelets de 300 g ;
• 30 g de moutarde à l'ancienne ;
• 1 gousse d'ail ;
• huile de tournesol;
• persil;
• jus de citron;
• sel, poivre noir et thym.

Processus de cuisson :

1. Lavez soigneusement les champignons et retirez les pieds.
2. À l'aide d'un mixeur, mélanger le beurre, le persil et le jus de citron.
3. Ajouter l'ail haché, le sel et le poivre.
4. Enrobez les champignons du mélange obtenu, ajoutez le thym et faites cuire au four à 200 °C pendant 20 minutes.

Important ! Gardez le couvercle fermé et n'ouvrez pas le four.

Omelette

Pour préparer une omelette, il vous faudra :

• porcelets 100 g ;
• 6 œufs ;
• un demi-oignon;
• beurre.

Comment cuisiner :

1. Faire fondre le beurre.
2. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajouter les champignons, le sel et faire revenir pendant 10 minutes.
4. Battre les œufs et les ajouter aux champignons. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Ce plat constituera un petit-déjeuner délicieux et nutritif.

Dans un multicuiseur

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• porcelets de 600 g ;
• beurre 60 g ;
• sel, poivre;
• feuille de laurier.

Actions étape par étape :

1. Déposez le beurre dans le multicuiseur et activez le mode « cuisson ».
2. Ajoutez les champignons et laissez cuire dans ces conditions, en réglant la minuterie sur 30 minutes.
3. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le poivre, la feuille de laurier et mélangez bien.

Remarque : Une fois la minuterie terminée, laissez reposer le plat pendant 5 minutes.

Salaison

Vous aurez besoin de :

• porcelets 1 kg ;
• 4 gousses d'ail ;
• feuilles de groseille, de chêne et de menthe, 5 de chaque ;
• feuilles de cerisier, de fraisier et de mûrier 2 pièces;
• sel;
• grains de poivre;
• aneth;
• œillet.

Le processus de salage :

1. Nettoyez les porcelets et faites-les tremper dans l'eau pendant 1 à 2 jours. Changez l'eau toutes les 5 à 7 heures.
2. Rincez les champignons trempés, placez-les dans une grande casserole d'eau et faites-les bouillir.
3. Attendez que les porcelets cuits atteignent la température ambiante.
4. Disposez les champignons et les feuilles avec les épices en couches dans un grand récipient. Saupoudrez de sel.
5. La couche supérieure doit être constituée des porcelets. Recouvrez-les d'un linge propre.
6. Placez un objet lourd dessus, comme un bocal d'eau.

Laisser les champignons saler dans un endroit frais pendant 2 mois.

Porcelets marinés

La mise en conserve est la méthode la plus courante pour préparer les champignons en hiver. Les pleurotes ne font pas exception. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 1 kg de porcelets ;
• 10 g de sel ;
• 20 g de sucre granulé ;
• 80 ml de vinaigre à 9 % ;
• 80 ml d'huile de tournesol ;
• grains de poivre - 15 pièces;
• 3 feuilles de laurier;
• clous de girofle - 3 pièces.

Comment mariner correctement :

1. Ajoutez les épices et l'huile à l'eau. Mélangez et mettez sur le feu.
2. Une fois le sel et le sucre dissous, ajoutez le filet de porc. Laissez cuire 10 minutes.
3. Placez les champignons dans des bocaux.
4. Versez la marinade et roulez.

Une fois les bocaux complètement refroidis, il faut les placer dans un endroit frais pendant 3 jours.

Comment mariner avec de l'ail

L'ajout d'ail au filet de porc mariné lui donnera une saveur épicée. Ingrédients nécessaires :

• 1 kg de porcelets ;
• 2 cuillères à café de sel;
• 4 cuillères à café de sucre granulé;
• 100 ml de vinaigre à 9 % ;
• 10 gousses d'ail ;
• grains de poivre - 10-15 pièces ;
• feuilles de laurier - 4 pièces.

Recette de marinade :

1. Stérilisez les bocaux et placez-y les porcelets.
2. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole avec de l'eau pour préparer la marinade.
3. Placez-le sur le feu et attendez que le sucre et le sel se dissolvent.
4. Cuire pendant 10 minutes.
5. Versez la marinade dans les bocaux contenant les champignons. Retirez la feuille de laurier.

Les bocaux ne peuvent être enroulés qu'une fois refroidis, puis conservés dans un endroit frais.

Salé à la cannelle

Pour préparer des porcelets salés à la cannelle, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de porcelets ;
• 45 g de sel ;
• 100 ml de vinaigre ;
• 45 g de sucre granulé ;
• 2 gousses d'ail ;
• 5 feuilles de laurier;
• 5 g de zeste de citron ;
• 2 pincées d'anis étoilé ;
• huile de tournesol;
• grains de poivre 5 pièces.

Comment cuisiner :

1. Mélangez l'eau et le vinaigre, portez à ébullition et ajoutez les épices.
2. Ajoutez les porcelets et laissez mijoter pendant une demi-heure. Laissez-les refroidir.
3. Stérilisez les bocaux et déposez-y une étoile d'anis. Ajoutez les champignons et versez la marinade dessus.
4. Versez 2,5 cuillères à soupe d'huile dans chaque récipient et fermez-les avec les couvercles.

Pour éviter que les bocaux n'éclatent, laissez-les refroidir et conservez-les dans un endroit frais.

Je tiens à vous rappeler que les champignons de Paris doivent être consommés avec modération et en petites quantités. Autrement, ils peuvent être nocifs pour la santé. Il est essentiel de ne jamais négliger la précuisson et la cuisson, même si cela prend du temps.

Avis et conseils d'utilisateurs sur la cuisson des porcelets

Quand j'étais enfant, je ramassais plein de champignons noirs. Mes parents savaient les mariner, mais ils ne sont plus là, et la recette s'est perdue. Je me souviens juste que je les adorais. Bien plus que les lactaires délicieux… Sans doute parce que ces derniers sont amers, et que les enfants n'aiment pas ça…
Du coup, j'ai un petit coup de nostalgie et j'aimerais bien avoir des porcelets… comme ceux que ma mère avait quand j'étais petite… Mais il paraît qu'ils sont considérés comme toxiques. Je ne sais même pas quoi faire…
:New York:
Alors, faut-il les ramasser ou non ? Qu’en pensez-vous ? Partagez votre expérience pratique…

Et que dis-tu des porcelets, cher Malyshok ?
Je dirais qu'il ne faut pas les manger.

Il ne s'agit pas de contes de fées de mycologues européens, mais de véritables recherches menées sur nos propres champignons dans nos instituts.

Le danger ne réside pas dans la muscarine qu'elle contient, également présente dans le chardon-Marie, mais dans les agglutinines qui s'accumulent avec le temps dans le foie et la moelle osseuse, détruisant progressivement ces organes ainsi que les globules rouges. Le délai varie d'une personne à l'autre, mais le résultat est le même.

Les études ont été menées non seulement sur des invertébrés, mais aussi sur des mammifères supérieurs.

Je ne le recommande donc pas.

Je suis désolé, je n'ai pas pu résister.

Il ne s'agit en aucun cas d'une incitation à manger du porc maigre, et le choix d'en manger ou non reste le choix de chacun !

Il y a une semaine, une nouvelle couche de jeunes et appétissants champignons de Paris a poussé dans notre potager, et je me suis immédiatement mise à chercher une réponse sur internet. Je n'ai trouvé que des questions similaires et un article dupliqué, dont la thèse principale était que « les champignons de Paris modifient la composition du sang » et que « chaque champignon consommé pourrait être le dernier ».

Je tiens à préciser que dans ma famille, nous avons toujours consommé de la viande de porc, et tout le monde l'adorait, surtout frite, parfois salée. Personne n'a jamais eu le moindre problème.

Nous ne cueillions pas toujours ces champignons en forêt, même si nous le faisions aussi. Nous les cueillions également, par exemple, le long de la route qui mène de la datcha à la gare, dans une bande boisée qui pourrait plutôt être qualifiée de forêt ou de « zone de jardinage verdoyant », et bien sûr, sur notre terrain à la datcha, où ils poussent abondamment.

Nous avons entendu parler pour la première fois de la dangerosité du champignon de Cochon il y a une dizaine d'années, mais les informations relayées par les médias se résumaient à des déclarations très contradictoires concernant soit sa toxicité accrue, soit sa radioactivité accrue, qui aurait soi-disant entraîné des cas d'empoisonnement… Bref, mis à part le fait que le champignon de Cochon est désormais impropre à la consommation, nous n'avons rien trouvé d'autre d'inhabituel.

Naturellement, une interdiction aussi vague de manger des porcelets fut ignorée, d'autant plus que notre expérience personnelle nous disait le contraire, et nous continuâmes à ramasser des porcelets, à les faire frire ou à les saler, et à les manger.

Ces deux dernières années, la saison des champignons n'a pas été bonne pour moi, donc nous n'avons rien mangé d'autre que des champignons de Paris achetés en magasin.

Et puis cette année, les amanites phalloïdes ont fait leur apparition. En consommer année après année sans tenir compte des nouvelles recherches scientifiques, c'est une chose, mais là, il semble que ce soit différent. D'ailleurs, tous les mycologues du forum sont contre l'amanite phalloïde, qui, il s'avère, est désormais classée comme champignon vénéneux, juste après le psylle et l'amanite tue-mouches.

Il n'y a rien de concret sur internet, cependant… Je veux dire, quelque chose comme : ils en ont mangé et ont été empoisonnés (j'ai trouvé des informations sur deux anciens cas d'empoisonnement, datant de l'époque où la consommation de viande de porc était encore légale, mais les deux concernaient de la viande de porc salée achetée au marché qui n'était pas vraiment fraîche, c'est-à-dire trop avariée et pourrie, cuite d'une manière inconnue, et consommée en une seule fois à raison de 0,5 kg par personne. :232: Mais ça ne compte pas.)

En général, j'ai été tourmenté par des doutes pendant une journée, et les porcelets étaient trempés.

Finalement, sous l’influence de ma mère : « On en mange depuis toujours et toi, tu les dévores depuis l’âge de 5 ans », « c’est tellement bon »…

J'ai pris ma décision. :victory:

Nous les avons fait bouillir (après les avoir fait tremper pendant une journée) pendant environ 20 minutes, nous les avons égouttés, puis nous les avons fait revenir avec des oignons, de l'ail et de la crème fraîche.

Tout le monde a mangé, et personne n'a subi de conséquences depuis le 11 septembre.

P.S. : Bien sûr, il ne s'agit pas de la sécurité absolue du porc maigre, mais d'un choix personnel, d'autant plus que les caractéristiques individuelles du corps doivent également être prises en compte.

D'ailleurs, lorsqu'on les sale, on ne les fait pas tremper, mais on les lave soigneusement à plusieurs reprises dans l'eau, puis on les fait bouillir (on peut le faire deux fois pendant 10 à 15 minutes) et enfin on les sale.

Ma femme les prépare comme ceci :
Faites-les blanchir 5 à 10 minutes (sans les faire tremper au préalable), puis disposez-les, chapeau vers le bas, dans un saladier avec du sel, de l'aneth, de l'ail, du laurier, des feuilles de groseille (et bien d'autres ingrédients encore...) au fond. Ajoutez ensuite des couches de champignons et d'épices. Tassez bien le tout, laissez reposer au frais pendant deux jours, puis mettez au réfrigérateur ou à la cave pendant un mois et demi. Au moment de servir, si le mélange est trop salé (cela arrive), rincez-le, mettez-le dans un saladier, émincez l'oignon, versez un filet d'huile, ouvrez le réfrigérateur, sortez le mélange froid, versez-vous un verre de vinaigrette, remettez-le au réfrigérateur et dégustez ! Le nombre de fois où vous allez au réfrigérateur n'est limité que par le désir de l'utilisateur.
Eh bien, quelque chose comme ça...
Vous pouvez aussi les faire chauffer. Pour cela, faites-les bouillir dans la saumure, puis versez-la dessus. C'est à ce moment-là qu'il faut fermer les bocaux.

La préparation de ces champignons marinés est facile ; notez la recette. Vous obtiendrez des champignons « magiques » au goût exceptionnel. Ingrédients :

2 kg de porcelets
tête d'ail
sel selon votre goût
Pour préparer la marinade :

1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre
5 grains de poivre noir
5 clous de girofle
pois à la coriandre - une pincée
feuilles de laurier 3-5 morceaux
N'oubliez pas qu'avant de les faire mariner, les champignons de Paris doivent être soigneusement triés, trempés dans de l'eau salée pendant au moins 10 heures, puis cuits par tranches de 15 minutes en trois fois. Après chaque cuisson, égouttez-les dans une passoire et rincez-les. Veillez à bien écumer. Lorsqu'ils se déposent au fond, ils sont cuits.

Pour la marinade, mélangez le sel et le sucre à l'eau, puis les épices et le vinaigre. Ajoutez les huiles de fusel bouillies à la marinade. Placez les porcelets marinés encore chauds dans des bocaux, fermez-les immédiatement, retournez-les et couvrez-les d'une couverture.

Après 24 heures, transférez les porcelets marinés dans un endroit frais pour les conserver.

Je parle d'expérience, je cueille des champignons depuis des années. Avant, je les faisais toujours mariner ou sauter avec des oignons et des pommes de terre, et c'était délicieux. La seule espèce de champignon que je rapporte de la forêt s'appelle le champignon à gros bec, et voici à quoi il ressemble.

C'est un champignon à pied épais, pas très haut, avec un chapeau et des lamelles bruns. Il est entièrement brun. Je ne le confonds avec aucun autre champignon. Le fait que des amanites phalloïdes vénéneuses aient été trouvées ne concerne pas cette espèce, mais une autre : l'amanite phalloïde. De toute façon, personne ne vous oblige à manger des amanites phalloïdes, qui ressemblent un peu à des amanites miellat, alors on ne cueille pas l'amanite phalloïde. Les gens ont peur de cette espèce à cause des discours alarmistes dans les médias. Et alors ? On en récoltera davantage. Une année, il y a eu une bonne récolte d'amanite phalloïde, et j'en ai cueilli beaucoup. On a pensé à les faire frire et à les mettre en conserve, et j'ai aussi décidé de les mariner parce que j'ai trouvé une recette et des informations qui indiquaient qu'on pouvait aussi les conserver. J'ai fait une conserve pour l'hiver dans des bocaux, et c'était délicieux ; ils ont tout mangé, jusqu'à la dernière miette.

Je partage maintenant la recette pour mariner les porcelets.

Tout d'abord, nettoyez les champignons à l'eau froide pour enlever toute trace de terre, en coupant les restes de terre au bas des pieds. Recouvrez-les d'eau légèrement salée. Cela permettra d'atténuer leur amertume et de déloger les insectes des lamelles. Faites-les tremper 24 heures, puis trois fois dans une saumure. Placez ensuite les champignons émincés dans une casserole, salez, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante. Remettez-les dans la casserole, couvrez-les d'eau salée et laissez mijoter 30 minutes. Égouttez-les à nouveau, rincez-les et couvrez-les d'eau froide pendant une heure. Pendant ce temps, préparez la marinade. Dissolvez le sel, le sucre et les épices dans de l'eau. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes après l'ébullition. Versez la marinade dans des bocaux stérilisés, ajoutez du vinaigre et une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Fermez hermétiquement les bocaux. Les récipients en plastique feront l'affaire. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur. Vous pourrez le manger le lendemain.

Avant, on ramassait des gros champignons de Paris, on les faisait frire, on les salait et on les marinait. Ces gros champignons, sous toutes leurs formes, sont délicieux et charnus.

Mais je tiens à vous avertir que le champignon « cochon élancé » est classé comme toxique. Par conséquent, il est absolument déconseillé de cueillir ce champignon.

Le champignon « Tolstaya du porc » est considéré comme comestible sous certaines conditions. On peut le consommer frit, salé ou mariné après cuisson.

Cochonnets marinés.

Marinade pour 1 kilogramme de champignons :

1 verre d'eau ;
2/3 tasse de vinaigre de table;
1 cuillère à soupe de sel ; - 1 cuillère à café de sucre ;
15 grains de poivre noir ;
2 feuilles de laurier;
1 gousse ;
et d'autres épices au goût.
Faire bouillir la marinade et la laisser refroidir.

Préparation:

Nettoyez les champignons, coupez les gros champignons, rincez-les bien à l'eau froide, égouttez-les dans une passoire et laissez-les bien égoutter.

Plongez ensuite les champignons dans l'eau bouillante et laissez mijoter 20 à 30 minutes. Salez légèrement l'eau et ajoutez du vinaigre selon votre goût. Égouttez-les à nouveau et rincez-les abondamment à l'eau courante. Placez-les dans une passoire et laissez-les bien égoutter.

Une fois les champignons égouttés et refroidis, placez-les dans des bocaux stérilisés, couvercle vers le haut. Versez la marinade préparée sur les champignons et fermez hermétiquement avec un couvercle en nylon. Conservez immédiatement les champignons dans une cave ou au réfrigérateur.

Conservez les champignons pendant six mois maximum.

Que cuisiner avec du porc (de la vache) ?
Ce sont parmi les champignons d'automne les plus communs dans le centre de la Russie. Cependant, beaucoup de gens ne les apprécient guère, les prenant pour des champignons vénéneux. On les appelle aussi « champignons vache ».

J'ai découvert ces champignons récemment. Je vais vous expliquer comment je les conserve pour l'hiver. C'est on ne peut plus simple :

Triez et lavez soigneusement les champignons de Paris, hachez les plus gros et placez-les dans une casserole. Recouvrez-les d'eau et laissez-les tremper dans de l'eau légèrement salée pendant environ une heure.

Déposez les champignons cuits dans une passoire, laissez-les bien égoutter et refroidir. Ensuite, répartissez-les en petites portions dans des sacs ou des boîtes en plastique et congelez-les.

J'utilise ces champignons en hiver pour faire des pommes de terre sautées ou simplement des champignons sautés avec des oignons et de la crème fraîche, mais ils sont aussi excellents dans une soupe aux champignons ou une tourte aux champignons et aux pommes de terre. Les champignons svinukhi sont très savoureux et aromatiques. Ils ne sont pas amers et sont faciles à cuisiner.

Pommes de terre frites avec du porc
Faire revenir des pommes de terre avec ces ingrédients est très simple. Vous pouvez faire revenir les pommes de terre avec les oignons et les champignons avec les oignons séparément, puis les mélanger, ou bien ajouter les champignons aux pommes de terre déjà cuites et les laisser réchauffer. Les filets mignons de porc bouillis ne nécessitent pas une longue cuisson et cuisent très rapidement.

Texte au survol.

Passons sur les détails concernant la comestibilité partielle de ce champignon et la nécessité de le faire bouillir plusieurs fois pour éliminer toutes les toxines. En revanche, il est délicieux salé, mariné et frit.

Je vous proposerai une recette italienne à base de champignons salés ou bouillis – à vous de choisir.

Stromboli aux champignons.

Pour le réaliser, vous aurez besoin de :

pâte sans levure - 500 g ;

sauce tomate ou ketchup (j'aime le chachlik) - 250 g ;

svinushki - 200 gr.;

fromage qui fond bien - 200 g ;

oignons - 2 têtes;

feuilles d'aneth - une demi-botte;

lait - 1 cuillère à soupe ;

parmesan râpé - 2 cuillères à soupe

Préparation:

La pâte doit être divisée en deux et chaque moitié étalée sur une surface d'environ 30 x 20 cm.

Huilez une plaque de cuisson. Déposez-y une portion de pâte, étalez la sauce et parsemez d'herbes hachées. Râpez un peu de fromage sur l'aneth. Ajoutez ensuite le porc bouilli ou salé. Faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré et disposez-le sur les champignons. Recouvrez du reste de fromage râpé, à l'exception du parmesan. Déposez la deuxième portion de pâte. Pincez les bords pour bien les souder.

Incisez la pâte à plusieurs endroits sur le dessus, couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer 10 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Badigeonnez le stromboli de lait et parsemez-le de parmesan râpé. Enfournez pendant 30 minutes.

Coupez le stromboli aux champignons cuit au four en gros morceaux. Servez-le avec de la sauce piquante.