On appelle parfois les champignons « viande de forêt », non sans humour. Leurs bienfaits sont indéniables, mais avant de s'aventurer en forêt, il est important de bien connaître ces habitants insolites. Car, outre les champignons comestibles, certains sont dangereux.
Il est important de connaître leurs propriétés et leurs différences afin d'éviter tout risque pour la santé.
Contenu
Groupes de champignons vénéneux
Les champignons sont classés en groupes selon les symptômes qu'ils provoquent :
- intoxication du tube digestif ;
- Lésions du SNC ;
- issue fatale.
Description des champignons dangereux
Il est important de savoir à quoi ressemblent les champignons vénéneux et de pouvoir les distinguer des champignons comestibles dont ils se font souvent passer.
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| Nom | Description | Période et zone de croissance | Similitude avec un aliment et caractéristique distinctive | Photo pour distinction |
| Coiffe mortuaire | Chapeau : jaune-brun, vert pâle ou vert olive. Plat ou légèrement arrondi, ovoïde chez les jeunes chapeaux. Lames blanches en dessous. La tige est longue, élargie vers la base, et présente un anneau blanc bien marqué à son extrémité supérieure. |
Août - septembre.
Forêts mixtes de feuillus. Europe, Asie, Amérique du Nord, Russie centrale. |
Champignon, verdier. Plaques sous le couvercle : |
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| Amanite tue-mouches rouge | Chapeau : Rouge vif, parfois orangé. Plat chez l’adulte, rond chez le juvénile. Sa surface est recouverte d’un fin duvet blanc qui disparaît à la pluie.
Le pied est long, blanc, charnu, avec une pellicule annulaire à son extrémité. |
Août - octobre
Forêts mixtes, bouleaux, épicéas. Le climat tempéré de l'hémisphère nord, présent en Europe, en Asie et en Australie, est également répandu en Russie. |
César.
Chapeau, pied et lamelles : chez le chapeau de César - lisses, jaunes ; chez le chapeau rouge - couverts de moisissures blanches, blancs. |
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| Amanite des mouches blanches | Couleur : blanc.
Le chapeau est rond chez les jeunes plants, semi-ouvert chez les adultes, jusqu'à 10 cm, avec une fine frange sur les bords. La tige ressemble à un cylindre fibreux, avec une base renflée et un large anneau à son extrémité supérieure. Ça sent le chlore. |
Juin - août.
Forêts humides de conifères et de feuillus. Régions chaudes à climat tempéré. |
Le flotteur est gris.
Anneau et odeur désagréable : l’amanite tue-mouches en possède un, la spartine n’en a pas. |
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| Galérine marginée | Le chapeau et le pied sont brun jaunâtre, avec un anneau membraneux chez les jeunes spécimens. En vieillissant, le chapeau s'aplatit et fonce. | Juin - octobre
Forêts de conifères. Hémisphère Nord, Asie continentale, Australie, Caucase. |
Armillaria armillaria, automne et été.
Galerina a un chapeau plus foncé, sans écailles. |
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| Champignons miel jaune soufre | Chapeaux : jaune grisâtre, rougeâtres au centre. Petite taille (pas plus de 7 cm).
La tige est légère, lisse et fibreuse. La pulpe est de couleur jaune clair, son goût est amer et son odeur est désagréable. |
Juin - octobre. Grands groupes sur du bois pourri. Eurasie, Amérique du Nord, et toute la Russie. |
Armillaire couleur de miel automne, hiver, été, gris-lamellaire.
Comestible - il y a un film annulaire sur la tige, les plaques sous le chapeau sont toujours de couleur claire. Non comestibles - les assiettes sont de couleur gris-jaune, fonçant avec le temps, il n'y a pas de pellicule. |
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| Champignons miel rouge brique | Chapeau : orange vif, rouge brique. De forme hémisphérique, s’aplatissant ensuite. Bords présentant des fibres résiduelles blanchâtres. La tige mesure jusqu'à 10 cm de long, est jaune à son extrémité supérieure et brunâtre à sa base. Un anneau est visible à son sommet. |
Juin - octobre.
Groupes compacts sur les souches et le bois mort restants des arbres à feuilles caduques. Eurasie, Amérique du Nord, et toute la Russie. |
Armillaria armillaria automnale, hivernale, estivale.
Comestible - il y a un film annulaire sur la tige, les plaques sous le chapeau (couche tubulaire) sont toujours claires. Immangeables - les assiettes sont blanc rosé, virant rapidement au brun foncé avec une teinte violette, il n'y a pas de pellicule. |
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| Satanique | Chapeau : blanc sale, de consistance charnue. Le dessous est jaune, virant au rouge avec le temps.
La tige est épaisse, ressemblant à un tonneau. La chair est blanche, rosée vers la base. L'odeur des jeunes est agréable, tandis que celle des adultes est putride. |
Juin - septembre. Forêts de feuillus à sol calcaire. Europe du Sud, partie européenne de la Russie, Caucase, Moyen-Orient. |
Blanc.
Chair : blanche dans la blanche ; rouge une fois coupée, puis bleue dans la satanique. |
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| Vésicule biliaire | Chapeau : jaune, gris, rarement brun châtain, ou jaune, brun clair, ou rarement brun foncé. Forme hémisphérique, s’aplatissant avec l’âge.
La tige est jaunâtre, avec une structure réticulée de rayures brun foncé. La pulpe est de couleur claire, devient rouge lorsqu'on la coupe, mais parfois elle ne change pas de couleur ; elle est amère et inodore. |
Juin - octobre.
Forêts de conifères et de feuillus. Elle pousse dans les zones forestières de tous les continents. |
Bolet blanc du bouleau.
Le filet sur la tige : en blanc, il est plus clair que le filet principal, en galle, il est plus foncé. |
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| Fibre de verre | Le chapeau est conique, avec des fissures et des écailles radiales, de couleur terreuse. La patte est blanchâtre, rougeâtre chez les adultes. Les assiettes sont brun clair, brunes. |
Août - septembre.
Forêts de feuillus et de conifères. Partie européenne de la Russie, Europe occidentale, Caucase, Asie orientale, Amérique du Nord, Afrique du Nord. |
Champignon (uniquement jeune). Anneau sur le pied : le champignon de Paris en possède un, le champignon fibreux n’en a pas. Couleur de la poudre de spores : pour le champignon, elle est brun-violet foncé, pour la myriophylle, elle est jaune-brun. |
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| Orangé bavard (fausse chanterelle) | Bouchon : de couleur orange-cuivre-rouge. En forme d'entonnoir avec un bord lisse.
La tige s'effile vers la base, jusqu'à 10 cm. La pulpe est blanc-jaune, l'odeur est douceâtre, désagréable. |
Juillet - octobre. Forêts de conifères à petites feuilles. Partie européenne de la Russie, Sibérie, Primorsky Krai. |
Renard.
Couleur, chapeau, pied, odeur : le chapeau de la chanterelle est jaune vif, concave, lisse, à bords ondulés, de consistance dense et élastique, et dégage une odeur agréable ; le chapeau du cyprinidé est plus vif, tirant sur le rouge, à bords lisses, creux, fin, et lorsqu'il est cassé, il dégage une couleur blanche et dégage une odeur désagréable. |
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| Poivre | Chapeau : brun clair à brun rougeâtre. Arrondi-convexe, s’aplatissant avec l’âge ; jusqu’à 7 cm.
Tige : de couleur plus claire que le reste du corps. De forme cylindrique, elle s’affine vers la base. |
Juillet - octobre. Forêts de pins conifères, plus rarement d'épicéas, mixtes, à feuilles caduques. L'Europe, la partie européenne de la Russie, le Caucase du Nord, la Sibérie, l'Oural, l'Extrême-Orient, l'île de Tasmanie. |
Volant moteur, beurre.
Chapeau : les comestibles sont brun clair, les non comestibles sont plus foncés, rougeâtres. |
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| Cortinaria splendens | Chapeau : jaune-verdâtre grisâtre, tacheté de jaune-brun ou présentant un centre plus foncé. Initialement hémisphérique, il devient convexe avec l’âge et contient du mucus.
Les plaques sont étroitement pressées contre la tige, jaunes avec une teinte verdâtre ou orangée. |
Août - septembre.
Forêt de conifères et forêt mixte. Europe, région de Penza. |
Verdier.
Le chapeau du verdier est plus convexe et n'a pas de teinte jaune. |
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| Porcelet | Bouchon : jaune sale, brun grisâtre. Plat, à bords arrondis et centre concave, ondulé sur les bords.
La chair est rose et fonce rapidement à la découpe. |
Juillet - octobre.
Forêts de feuillus, mixtes et de conifères. Partout dans les zones forestières. |
Champignons de lait.
La chair du champignon laiteux est de couleur claire et reste claire au fil du temps, même après avoir été coupée. |
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Plus d'informations sur les champignons vénéneux
Il y a d'autres informations à prendre en compte.
Coiffe mortuaire
L'espèce la plus dangereuse. Le traitement thermique ne détruit pas ses propriétés toxiques. Les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent que le lendemain et sont généralement mortels.
Même si un champignon vénéneux touche accidentellement un bon champignon, son poison le pénètre complètement.
Amanite tue-mouches rouge
Le genre Amanite tue-mouches comprend de nombreuses espèces non toxiques : l’amanite tue-mouches solitaire, l’amanite tue-mouches ovoïde et l’amanite tue-mouches gris-rose. Cette variété-ci est un champignon mortellement vénéneux.
Satanique
Ce champignon, très semblable au cèpe, est même considéré comme comestible sous certaines conditions après un trempage et une cuisson prolongés. Cependant, il peut subsister des toxines ; il est donc préférable de ne pas prendre de risques pour sa santé.
Galérine marginée
Ce champignon était auparavant répandu uniquement dans les régions montagneuses, mais il se propage désormais de plus en plus dans toute la Russie centrale.
Les symptômes sont similaires à ceux d'une intoxication à l'amanite phalloïde. Ils n'apparaissent que le deuxième jour. Une amélioration visible peut survenir le troisième jour, mais le processus destructeur se poursuit. Ne pratiquez jamais l'automédication.
On peut aussi distinguer la galérine de l'armillaire couleur de miel en la faisant sécher. Elle perdra sa couleur, contrairement aux champignons comestibles.
Porcelet
Ce champignon a fait polémique jusqu'aux années 1980. Il est aujourd'hui considéré comme dangereux. La toxine qu'il contient s'accumule progressivement dans l'organisme, ce qui explique que ses effets néfastes ne soient pas immédiats.
champignon miel de brique rouge
Ce champignon, à l'instar du champignon de Paris, a suscité de nombreuses controverses. En Russie, il a été reclassé de toxique à comestible sous certaines conditions. En Europe et au Canada, il est classé comme comestible.
Mesures pour éviter l'empoisonnement
Si vous avez des inquiétudes concernant les champignons, il existe deux façons d'éviter les conséquences indésirables. Vous devriez faire ce qui suit :
- Laver, faire bouillir pendant une demi-heure, égoutter et rincer plusieurs fois, de préférence à l'eau courante. Répéter l'opération deux ou trois fois. La décoction permet d'éliminer les toxines.
- Lavez, coupez, enfilez, suspendez dans un endroit chaud et aéré, puis laissez sécher. Évitez de les suspendre aux radiateurs ou aux poêles, car cela libérerait les toxines.
Ces méthodes ne fonctionnent pas sur l'amanite phalloïde.
Mesures à prendre en cas d'empoisonnement
Dès les premiers symptômes d'empoisonnement, vous devez appeler un médecin.
Avant son arrivée, les premiers secours doivent être prodigués :
- Rincer l'estomac : en buvant une grande quantité d'eau (plus d'un litre) ou de thé fort ; en provoquant des vomissements (en appuyant sur la langue au plus près de la racine).
- Allongez-vous.
- En l'absence de diarrhée, prendre des laxatifs (1 à 2 g par kg de poids).
- Boire du charbon actif (0,5 à 1 g par kg).
- Placez des coussins chauffants sur vos pieds et votre ventre (pour améliorer la circulation sanguine).
Réservez les champignons pour un diagnostic précis.
