L'une des préparations hivernales les plus courantes est la tomate marinée à froid. Elle peut être servie seule en apéritif, utilisée à la place du ketchup ou ajoutée comme condiment à d'autres plats. L'un des principaux avantages de cette méthode est son temps de préparation réduit. De plus, elle permet de préserver au maximum les qualités nutritionnelles des tomates.
Contenu
Caractéristiques des tomates marinées à froid
La méthode à froid diffère de la méthode à chaud par la température de la saumure et la durée de la marinade. Pour obtenir des tomates savoureuses, il est essentiel de les sélectionner avec soin.
Ils doivent présenter les caractéristiques suivantes :
- Choisissez des fruits au même stade de maturité. Les fruits mûrs comme les fruits verts conviennent pour la préparation de conserves. Cependant, il ne faut pas les mélanger dans le même récipient, car leurs temps de cuisson seront différents.
- La chair doit être ferme. Si elle est trop molle, les tomates vont se défaire.
- Avoir approximativement la même taille.
- Elles doivent contenir une quantité importante de sucre, indispensable à une bonne conservation. Il est donc recommandé de choisir des variétés sucrées.
Important ! Les tomates vertes contiennent de la solanine, une substance toxique pouvant provoquer une intoxication alimentaire en grande quantité. Une partie de la solanine se décompose lors de la préparation des conserves, mais il est fortement déconseillé de consommer de grandes quantités de tomates vertes.
Lors du processus de marinade, on ajoute toujours des herbes et des épices. Ce sont elles qui déterminent le goût.
Utilisez uniquement du gros sel. La proportion traditionnelle pour la saumure est de 60 g de sel par litre d'eau. Certaines recettes préconisent également l'ajout de sucre en poudre pour accélérer la fermentation. Pour faciliter la pénétration des ingrédients et la libération de leurs arômes dans les tomates, vous pouvez les piquer à plusieurs reprises près du pédoncule.
Les tomates les plus savoureuses sont celles conservées dans un tonneau. Cependant, tout le monde n'a pas de tonneau. On peut aussi utiliser une casserole, un seau ou un bocal.
Attention ! La fermentation sera moins bonne dans un petit récipient.
Avec la méthode de conservation à froid, les tomates auront besoin d'environ un mois pour être prêtes. Pendant ce temps, la fermentation sera complète et les tomates acquerront leur saveur unique.
Dans une casserole
Pour la conservation des tomates à froid en casserole, utilisez exclusivement une casserole en émail. Tout autre matériau s'oxydera pendant la préparation.
Il existe plusieurs façons de saler les tomates à froid dans une casserole ; examinons les plus populaires.
Avec de la moutarde
Cette recette nécessite les ingrédients suivants :
- tomates – 4 kg ;
- feuilles de laurier – 6 pièces ;
- ail – 1 pièce;
- pois noirs ou piment de la Jamaïque – 10 pois ;
- parapluies à l'aneth – 6 pièces ;
- poudre de moutarde – 2 c. à thé;
- piment fort – 2 gousses (facultatif) ;
- saumure – 1 litre d'eau + 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre.
La quantité de saumure dépend de la taille des tomates. Elles doivent être complètement immergées.
Recette étape par étape :
- Lavez les tomates et placez-les dans une casserole avec le reste des légumes et des herbes.
- Préparez une saumure en ajoutant du sel, du sucre et de la moutarde en poudre à l'eau.
- Versez le mélange dans la casserole jusqu'à ce que les tomates soient complètement recouvertes. Laissez reposer à température ambiante pendant 5 jours. Pour éviter que les tomates ne remontent à la surface, posez un poids sur la casserole et placez un morceau de linge blanc en dessous.
- Placez la poêle dans un endroit frais.
Dans un mois, les tomates seront prêtes à être consommées.
Tomates nucléaires dans une casserole
De quels ingrédients aurez-vous besoin :
- tomates vertes – 5 kg ;
- racine de raifort – 200 g ;
- feuilles de raifort – au goût;
- œillets – 10 boutons ;
- ail – 1 tête ;
- piment de la Jamaïque – 15 pois ;
- poivre noir – 30 pois ;
- parapluies à l'aneth – selon votre goût ;
- Feuilles de cerisier et de groseillier – selon votre goût.
Pour préparer la saumure :
- eau – 1 l ;
- sel – 50 g.
Préparation étape par étape :
- Lavez soigneusement tous les ingrédients nécessaires et laissez-les sécher.
- Hachez finement la racine de raifort et l'ail. Placez les feuilles et la racine de raifort, les brins d'aneth, l'ail, les clous de girofle, les grains de poivre et les épices dans une casserole. Ajoutez ensuite une couche de tomates vertes fermes.
- Répétez l'opération en alternant tomates et épices jusqu'à ce que la poêle soit pleine. Garnissez de feuilles de raifort, de brins d'aneth, de feuilles de groseille et de feuilles de cerisier.
- Dans un récipient séparé, dissoudre 50 g de sel de table dans 1 litre d'eau potable. Verser l'eau salée sur les tomates jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.
- Recouvrez la casserole d'un linge plié en plusieurs épaisseurs, placez un couvercle plat par-dessus, puis un objet lourd pour créer une pression.
- Laisser le plat dans un endroit frais pendant 30 jours.
Au bout d'un mois, les tomates vertes seront prêtes à être consommées. Il suffira de les retirer du feu au fur et à mesure et de les servir.
Tomates légèrement salées dans une casserole
Ingrédients nécessaires :
- tomates pas tout à fait mûres – 1 kg ;
- eau fraîche – 1 l ;
- sel – 1 cuillère à soupe;
- aneth - un petit bouquet ;
- ail (non pelé) – 5 gousses ;
- piment fort – 1 gousse.
Instructions de cuisson étape par étape :
- Hachez l'aneth à la main, mais laissez l'ail non épluché. À l'aide du plat d'un couteau, écrasez légèrement les gousses d'ail, encore dans leur peau, jusqu'à ce qu'elles se fendent. Cela permettra à leur saveur de se diffuser dans la saumure.
- Déposez les tomates préparées dans une casserole, saupoudrez-les d'herbes et d'ail, et répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Parsemez de rondelles de piment fort.
- Dans un récipient séparé, mélangez l'eau et le sel et versez le mélange dans la casserole.
- Placez une soucoupe sur la casserole et utilisez un bocal rempli d'eau pour la lester.
- Placez la poêle au réfrigérateur pendant 2 jours pour développer l'arôme.
En seulement quelques jours, vous aurez un délicieux amuse-bouche que vous pourrez déguster tel quel ou servir sur une table de fête.
Tomates en baril dans une casserole
Cette recette permet de préparer des tomates au goût de tomates mûries au tonneau, mais vous pouvez les faire mariner dans une casserole ordinaire. Ingrédients nécessaires :
- tomates;
- feuilles et racine de raifort ;
- parapluies à l'aneth avec tiges;
- piment fort;
- feuilles de groseillier;
- grains de poivre;
- feuille de laurier.
Recette étape par étape :
- Ébouillantez la poêle avec de l'eau bouillante.
- Déposez la moitié des légumes verts disponibles au fond.
- Disposez les tomates presque jusqu'en haut de la poêle (les tomates du bas sont plus denses, celles du haut sont plus molles).
- Déposez le reste des légumes verts en dernière couche.
- Dans un récipient séparé, préparez une saumure avec 70 g de sel par litre d'eau. Portez à ébullition. Laissez refroidir et versez dans la casserole contenant les tomates.
Les tomates peuvent être consommées 30 jours après leur préparation.
Dans un seau
Avant de réaliser cette recette, il est important de réfléchir à l'endroit où vous conserverez le seau de tomates. Il doit être placé dans un endroit frais, et un tel récipient ne rentrera probablement pas dans le réfrigérateur.
Avec du raifort
Ingrédients nécessaires pour un seau :
- gousses d'ail – 6 à 8 pièces ;
- feuilles de laurier et de groseillier – 6 de chaque ;
- parapluies à l'aneth – 4 pièces;
- raifort haché (par exemple, dans un hachoir à viande) - 3 tasses ;
- saumure – 8 l d'eau + 400 g de sel + 800 g de sucre granulé.
Recette d'apéritif froid au raifort :
- Placez les légumes verts et les tomates dans un seau. Les légumes verts doivent constituer la première et la dernière couche.
- Les tomates sont saupoudrées de raifort haché.
- Versez la saumure préparée, couvrez d'un couvercle et placez un poids dessus.
- À conserver dans un endroit frais.
Le raifort possède des propriétés antiseptiques, les tomates pourront donc se conserver jusqu'au printemps.
Tomates en baril dans un seau
Ingrédients:
- tomates vertes – 9 kg ;
- poivre noir – 8 pois ;
- piment de la Jamaïque – 10 pois ;
- raifort et feuilles de cerisier – 8 pièces de chaque ;
- feuille de laurier – 4 pièces ;
- ail – 1 tête ;
- saumure – 5 l d'eau + 10 cuillères à soupe de sel.
Comment cuisiner :
- Épluchez et hachez l'ail, lavez et séchez les tomates. Retirez les pédoncules des tomates et insérez une gousse d'ail dans chacune.
- Lavez le raifort et les feuilles de cerisier et placez-les au fond d'un seau. Ajoutez les feuilles de laurier et le poivre.
- Disposez les tomates par-dessus, les plus grosses en dessous. Ajoutez une autre couche de feuilles de raifort, d'épices et de cerises. Terminez par d'autres tomates.
- Recouvrir toutes les couches de feuilles de raifort.
- Dans une autre casserole, mélangez de l'eau potable froide avec du sel jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 5 minutes, puis versez dans le seau. Couvrez d'une assiette et ajoutez un poids.
- À conserver dans un endroit frais.
Dans 5 jours, les tomates en baril croustillantes seront prêtes à être consommées.
Tomates en baril dans un seau en plastique
De quels produits aurez-vous besoin :
- tomates de taille moyenne – 5-6 kg ;
- racine de raifort – 2 morceaux ;
- persil et aneth - 1 bouquet de chaque ;
- piment fort – 2 gousses ;
- poivron doux – 4 pièces ;
- ail – 2 têtes ;
- feuille de laurier – 2 à 4 morceaux ;
- poivre (pois) – au goût;
- saumure – 10 litres d'eau bouillante + 1 tasse de sucre granulé + 1,5 tasse de sel.
Recette:
- Coupez le raifort et le poivron en tranches verticales.
- Déposez une couche d'herbes et de tomates, en l'assaisonnant d'ail, de poivre et de raifort.
- Placez les légumes verts en couche supérieure.
- Versez la saumure et placez le tout dans un endroit frais pour la fermentation.
À la banque
La mise en conserve à froid des tomates en bocaux est une méthode simple qui se rapproche beaucoup du goût des tomates séchées au tonneau que nos grands-mères préparaient à la campagne. Les recettes utilisent une abondance d'herbes fraîches et d'épices.
Tomates en baril dans un bocal
De quels produits aurez-vous besoin :
- tomates – 2,5 kg ;
- sel – 2 cuillères à soupe;
- sucre granulé – 2 cuillères à soupe;
- poudre de moutarde – 2 cuillères à soupe ou graines de moutarde – 1 cuillère à soupe (la poudre est préférable, elle se conserve plus longtemps) ;
- ail – 5 gousses ;
- pois noirs et piment de la Jamaïque – 5 à 6 pois chacun ;
- feuille de laurier – 2 pièces ;
- feuilles de cerisier – 3 à 5 morceaux ;
- aneth – 2-3 parapluies.
Actions étape par étape :
- Lavez le bocal avec du détergent et rincez-le abondamment à l'eau courante. Stérilisez-le à la vapeur pendant 5 à 7 minutes et laissez-le tiédir.
- Déposez des brins d'aneth, des feuilles de laurier et des feuilles de cerisier au fond du bocal.
- Rincez les tomates sous l'eau chaude courante et laissez-les sécher sur un torchon pendant 10 à 15 minutes.
- Une fois sèches, tassez bien les tomates dans un bocal. Garnissez de gousses d'ail hachées et de poivre.
- Saupoudrez les tomates de sucre, de sel et d'une cuillère à soupe de moutarde. Remplissez le bocal jusqu'aux épaules avec de l'eau fraîche filtrée ou de source.
- Recouvrir le bocal d'un couvercle en plastique et bien secouer pour répartir uniformément le sel, le sucre et la moutarde.
- Ouvrez le pot, ajoutez une autre cuillère de moutarde par-dessus et refermez-le avec le couvercle.
- Vous pouvez dissoudre les ingrédients au préalable dans un récipient séparé, bien mélanger et verser la saumure préparée sur les tomates dans le bocal.
- Laissez le bocal à température ambiante pendant 24 heures. Ensuite, placez-le dans un endroit frais et laissez les tomates mariner.
Au bout d'un mois et demi, les tomates en baril seront parfaitement prêtes à être consommées.
tomates vertes farcies
Quels produits sont nécessaires :
- tomates vertes – 2 kg ;
- persil – 1 botte ;
- aneth – 1 bouquet;
- poivron rouge doux – 0,6 kg ;
- carottes – 0,3 kg ;
- ail – 150 g ;
- sel – 3,5 cuillères à soupe;
- eau – 1,5 l ;
- aneth 0,5 c. à thé
Recette:
- Épluchez et hachez l'ail au mixeur.
- Choisissez des carottes sucrées et juteuses, épluchez-les et hachez-les au mixeur.
- Lavez le poivron, retirez la tige et les graines, puis hachez-le au mixeur.
- Lavez et hachez finement les herbes.
- Mélangez tous les légumes et les herbes hachés dans un saladier. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Lavez les tomates et laissez-les sécher. Incisez-les à l'aide d'un couteau pointu et retirez un peu de chair avec une cuillère à café. Farcissez-les avec le mélange de légumes et remplissez-les de pots bien tassés.
- Pour préparer la saumure, dissoudre le sel dans de l'eau froide filtrée et ajouter les graines d'aneth séchées. Bien mélanger et verser le liquide dans des bocaux, puis les fermer avec des couvercles en nylon.
- Laisser à température ambiante pendant 6 à 7 jours, en plaçant les bocaux dans un petit récipient au cas où la saumure déborderait.
- Au bout d'une semaine, déplacez les bocaux à la cave ou au réfrigérateur.
Au bout de 3 à 4 semaines, les tomates seront parfaitement marinées et prêtes à être servies.
4 recettes pour conserver les tomates marinées dans un tonneau
Recette n° 1 :
- Sélectionnez des tomates mûres, retirez les pédoncules et lavez les légumes.
- Nettoyez et ébouillantez le fût avec de l'eau bouillante.
- Disposez une couche de feuilles de vigne, de cassis, de raifort et de feuilles de cerisier, de céleri, de menthe, de persil et de gousses d'ail lavées.
- Déposez les tomates à mi-hauteur du tonneau, puis une autre couche d'épices, et enfin le reste des tomates et des épices.
- Pour préparer la saumure, ajoutez 750 g de sel pour 10 litres d'eau et filtrez-la à travers une étamine.
- Versez la saumure dans le tonneau, fermez-le hermétiquement, ajoutez un poids et conservez-le dans un endroit frais. Les tomates seront prêtes en 15 à 20 jours.
Recette n°2 :
- Déposez une couche de raifort, de feuilles de groseille et de cerisier au fond du tonneau, en essayant de recouvrir toute la surface.
- Ajoutez une couche de racine de raifort hachée et d'aneth.
- Tassez bien les tomates dans le tonneau.
- Répétez ces couches jusqu'à ce que le tonneau soit rempli à ras bord.
- Faire bouillir l'eau et ajouter du sel (60 g par litre).
- Une fois la saumure refroidie, versez-la sur le contenu du tonneau, appliquez une pression et fermez hermétiquement avec un couvercle.
- Les tomates doivent être salées pendant un mois et demi avant d'être prêtes.
Recette n° 3 :
- Nous lavons et préparons la quantité de tomates nécessaire.
- Déposez une couche d'aneth, de feuilles de laurier et de poivre au fond.
- Ajoutez une couche de tomates, en répétant la première. Alternez jusqu'à ce que le tonneau soit rempli à ras bord.
- Remplir le récipient de saumure (50 g de sel par litre d'eau).
- Les tomates salées seront prêtes dans un mois.
Recette n°4 :
- Lavez soigneusement les tomates vertes, puis séchez-les et percez-les de quelques trous avec un cure-dent.
- Épépinez le poivron doux et coupez-le en rondelles. Hachez le piment fort en fines lanières.
- Coupez chaque gousse d'ail en 4 morceaux.
- Déposez une couche de feuilles, d'ail haché et d'herbes aromatiques au fond du tonneau.
- Déposez les tomates et les poivrons par-dessus.
- Répétez les couches jusqu'à ce que le tonneau soit rempli à ras bord.
- La dernière couche doit être composée d'aneth et de feuilles de vigne.
- Remplissez le récipient de saumure (650 g pour 8 l d'eau) et placez un poids dessus.
- Le goûter sera prêt dans trois semaines.
Comment conserver les tomates salées
La méthode à froid peut être utilisée pour préparer les tomates en vue d'une consommation immédiate ou d'une conservation à long terme.
Les tomates marinées doivent être conservées à une température comprise entre -1 et +4 °C, avec un taux d'humidité ne dépassant pas 70 à 90 %. Ces conditions sont très difficiles à maintenir chez soi. Si vous ne disposez pas de cave, vous pouvez utiliser un balcon jusqu'aux premières gelées (à condition qu'il fasse frais et que le soleil ne brille pas) ; sinon, utilisez le réfrigérateur.
Important : Veillez à ne pas laisser la moisissure se développer.
Pour conserver plus longtemps les tomates marinées, recouvrez les bocaux de plusieurs couches d'étamine et versez de la moutarde dessus. Cette méthode empêchera les tomates de s'abîmer et préservera leur saveur piquante plus longtemps.
Tomates à mariner à froid : avis et conseils
Salut tout le monde ! Ça fait un moment que je découvre plein de recettes intéressantes et délicieuses sur le forum, surtout en lisant. Mais maintenant, c'est à mon tour de partager une recette qui en vaut la peine. C'est ma première, et j'espère que ce ne sera pas la dernière ! 😊
Alors, félicitations à moi.
Déposez au fond d'un bocal de 3 litres une feuille de raifort, un bouquet d'aneth, des feuilles de cerisier, des feuilles de groseille, des grains de poivre et de l'ail.
On y met la moitié d'un bocal de tomates, puis on le remplit.
2 cuillères à soupe de sel,
2 cuillères à soupe de sucre,
2 cuillères à soupe de moutarde sèche.
Ensuite, ajoutez les tomates et complétez avec de l'eau propre d'un puits ou d'une source. Agitez plusieurs fois pour dissoudre le sucre et le sel.
et dans la cave ou un autre endroit frais.Tomates délicieuses !!!!!!!!!!!!
Vous pouvez ensuite les mettre au réfrigérateur ; ils doivent fermenter pendant 3 à 4 jours, puis les mettre au réfrigérateur.
Le sel et le sucre se dissoudront après avoir secoué, et la moutarde se déposera au fond. J'ai préparé ces tomates et j'ai constaté que les grosses prunes mûres et rondes mûrissent plus vite et sont plus savoureuses (après environ trois semaines), et un peu plus tard, les prunes rondes mûrissent aussi. Elles donnent de délicieuses tomates marinées avec des pommes de terre sautées. girl_in_love
Avec de l'eau froide, les tomates doivent s'acidifier ; tout dépend de la température ambiante, mais je pense qu'il faut compter 3 à 5 jours.
Je tiens vraiment à vous remercier pour la recette ! J'ai mis en conserve les dernières tomates rouges, puis les vertes. Elles ont été conservées dans un garde-manger non chauffé (dans l'appartement), sous un couvercle en nylon, et la fermentation s'est parfaitement déroulée, sans trop fermenter (j'ai encore quelques bocaux, je les garde pour l'instant). Le goût est absolument délicieux ! Les tomates en baril du marché sont en train de reposer.
Je vais vous donner ma recette préférée, mais vous trouverez vous-même les bonnes proportions avec la pratique. C'est simple, et les tomates sont délicieuses.
La femme à qui j'ai demandé la recette pique les tomates avec une aiguille, mais moi, je les coupe en deux. Je prends des tomates rouges et fermes. Coupez donc les tomates en deux et mettez-les dans une casserole. Dans une autre casserole, portez de l'eau à ébullition. Quand elle bout, pour environ 1,5 à 2 litres d'eau, ajoutez 7 à 8 gousses d'ail, une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre, du poivre rouge, des grains de poivre, environ 125 ml de vinaigre et des herbes (aneth, persil, céleri).
Couvrez la casserole. Tout est prêt en 24 heures. Même après 6 heures, c'est bon, mais j'aime les tomates bien salées, comme si elles sortaient tout juste du baril. Elles sont délicieuses le lendemain, et encore meilleures le surlendemain. Je les prépare presque toujours pour des invités, mais j'utilise des tomates cerises, plus faciles à manger. Franchement, c'est la première chose qui disparaît.
Ah oui, et une dernière chose. Goûtez-le le lendemain : s’il manque quelque chose, n’hésitez pas à ajouter du sel, du sucre, etc., selon votre goût. Mais je vous recommande vivement d’y goûter.
En fait, inutile de le noter : pour 10 litres d’eau froide, ajoutez un demi-litre de sel. Mélangez bien et versez sur les tomates. Ni sucre ni vinaigre. C’est ainsi qu’on faisait les conserves autrefois ; c’est la méthode la plus saine et elle permet une longue conservation. On peut aussi conserver les tomates et les concombres de cette façon.
Actes
Temps de préparation : 10 min.
Temps de préparation : 5 jours
Nombre de portions : 1 pièce.
Type de cuisine : russe, européenne
Objectif : Végétarisme
Ingrédients
Eau
1250 ml
piment frais
2 pièces.
persil frais
1 bouquet
tomates vertes
2000
Sel
75 g
aneth frais
1 bouquet
Ail
1 tête
tomates vertes salées à froid
À la fin de l'automne, lorsque le soleil n'est plus aussi vif et chaud, des tomates vertes restent dans les plates-bandes. Elles sont immangeables telles quelles, mais marinées, elles constituent un délicieux en-cas.
Les tomates salées les plus savoureuses sont évidemment celles conservées en baril, mais une simple casserole émaillée ou un bocal feront aussi l'affaire. Pour rehausser leur arôme et leur saveur, vous pouvez ajouter diverses herbes aromatiques : feuilles de cerisier, de cassis, de chêne, raifort, aneth, persil et menthe. N'oubliez pas l'ail et le piment rouge. Vous obtiendrez ainsi une délicieuse collation, piquante, croquante et parfumée.
Comment préparer des tomates vertes salées au tonneau, étape par étape et avec photos, à la maison
Étape 1
Pour faire des tomates marinées, préparez les ingrédients suivants : tomates, aneth et persil, ail, poivron rouge, sel et eau.Étape 2
Hachez le persil et l'aneth (1 bouquet de chaque) avec l'ail (1 tête) et le piment (2 morceaux).Comment peler rapidement l'ail
Étape 3
Choisissez 2 kg de tomates fermes et intactes. Coupez-les en rondelles, sans les couper complètement, et farcissez-les d'un mélange d'herbes, d'ail et de poivre.Étape 4
Placez les tomates dans un récipient et versez la saumure préparée dessus. Pour la saumure, dissolvez 75 grammes de sel dans 1250 ml d'eau.Étape 5
Recouvrez les tomates d'une assiette d'un diamètre approprié afin qu'elles soient complètement immergées dans la saumure.Étape 6
Placez un poids sur l'assiette. Laissez les tomates reposer à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Durant ce temps, la saumure s'oxydera et la fermentation commencera.Étape 7
Ensuite, transférez les tomates et conservez-les dans un endroit frais. Elles seront prêtes à être consommées le cinquième jour. Si elles sont grosses, elles seront prêtes le dixième jour.
