Du point de vue nutritionnel, les haricots figurent parmi les dix cultures les plus nutritives. Ils sont digestibles à 75 %, constituent une véritable mine de nutriments essentiels et une source d'énergie importante. Cette plante est cultivée depuis des siècles. Les haricots nutritifs se conservent bien et sont riches en protéines et en acides aminés. Ces dernières années, certaines variétés d'asperges sélectionnées ont gagné en popularité ; elles poussent bien en extérieur sous de nombreux climats.
Les haricots sont souvent cultivés sur les balcons et les loggias à des fins décoratives. Cette plante, qui apprécie la chaleur, supporte bien la transplantation ; dans l’Oural et en Sibérie, elle est cultivée à partir de jeunes plants. Les variétés précoces mûrissent même lors d’étés frais. Les bienfaits de cette plante sont reconnus en médecine traditionnelle. Elle est recommandée dans le cadre d’un régime alimentaire adapté à de nombreux maux.
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Description biologique des haricots
Plante grimpante annuelle de la famille des légumineuses, le haricot commun compte environ 90 espèces. Il pousse naturellement dans les régions chaudes d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord et du Sud. Sa tige est ramifiée et légèrement pubescente, portant des feuilles trifoliées d'un vert foncé, attachées au tronc par de longs pétioles. Les pédoncules floraux se développent à l'aisselle des feuilles jusqu'aux deux tiers supérieurs de la tige. Les fleurs, de forme irrégulière, sont groupées par 2 à 6 par grappe. On trouve des variétés à pétales blanc laiteux, crème, roses (dans différentes nuances), lilas, pourpres et violets.
Les haricots sont cultivés dans de nombreux pays du monde, exportés et considérés comme une culture stratégique. Leur nom, d'origine grecque, signifie « bateau ». On consomme les fruits et les jeunes gousses, dont la longueur varie de 5 à 25 cm. Les différentes variétés de haricots se distinguent par :
- par couleur, il existe rouge, blanc, gris, jaunâtre, panaché, noir ;
- Selon leur forme : elles peuvent être cylindriques, ovales irrégulières, incurvées ou en forme de croissant.
À l'intérieur de la gousse, les haricots sont séparés par de petites cloisons incomplètes. Il existe deux variétés de haricots :
- La variété grimpante commune atteint 3 mètres de hauteur, tandis que la variété arbustive ne dépasse pas 50 cm. Elle produit de grosses gousses aux valves dures et légèrement pubescentes, contenant de 3 à 8 fruits à maturité.
- L'asperge, ou fève sucrière, possède de longues gousses étroites que l'on consomme lorsqu'elles sont laiteuses à maturité. Leur goût est similaire à celui des asperges vertes.
Dans les potagers et les loggias, les haricots sont cultivés comme légume et plante à fleurs.
technologie de culture en plein champ
Lorsqu'on plante des haricots au jardin, il est important de se rappeler qu'ils ont besoin de lumière et de chaleur. Leur croissance s'arrête lorsque les températures descendent en dessous de 10 °C. Des périodes de froid prolongées peuvent détruire les jeunes pousses. Choisissez un sol fertile, mais pas trop riche en matière organique. Un excès d'azote réduit le rendement, car la plante consacre alors toute son énergie à sa croissance. Comme les autres légumineuses, les haricots ont besoin de phosphore, de potassium et de calcium. Les variétés grimpantes sont cultivées sur des treillis et sont souvent utilisées pour former des haies, des voûtes et pour décorer les tonnelles et les espaces de détente.
Sélection des semences
La culture des haricots verts n'est pas possible dans toutes les régions, en raison des différentes saisons de croissance des variétés :
- maturation précoce, période de végétation de 50 jours (Cinderella, Tatyana mûrissent plus tôt que toutes les autres, Saxa, Melodiya, Karamel, Inga, Bona ne sont pas sensibles aux maladies fongiques et virales, Maslyany Korol se distingue par ses haricots à pulpe huileuse jaunâtre) ;
- Les variétés de mi-saison nécessitent 70 jours et nuits chauds (Nagano, Deer Root, Nota, Zhuravushka, Panther sont cultivées pour la congélation, Purple Queen émerveille par la couleur violette de ses gousses) ;
- Les variétés à maturation tardive nécessitent jusqu'à 90 jours de croissance ; ce sont des variétés à gros fruits, destinées à être pelées, conservées à long terme et qui mûrissent pleinement aux latitudes méridionales.
Les variétés précoces ne se prêtent pas à la congélation ; elles sont consommées fraîches ou mises en conserve.
Préparation des graines de haricots
La préparation avant les semis comprend le tri des semences. Les haricots abîmés, piqués, malades ou décolorés sont éliminés, car ils ne donneront pas de plants viables. La fermeté des haricots sélectionnés est testée en les plongeant dans une solution saline. Les haricots vides flottent, tandis que les autres coulent au fond lorsqu'on les remue. Après le bain de sel, les semences sont lavées et séchées.
Les haricots récoltés à la maison sont généralement semés l'année suivante. Lors de l'achat de semences en magasin ou en ligne, vérifiez bien la date de récolte. Un stockage prolongé dessèche les haricots et réduit le rendement. La durée optimale de conservation des semences ne doit pas excéder deux ans.
La préparation des semences avant le semis comprend :
- Désinfection préventive des haricots. Pour ce faire, on les plonge dans une solution de manganèse pendant 30 minutes. S'ils restent trop longtemps dans l'eau, les haricots deviendront acides.
- Le durcissement est effectué pour permettre aux graines de s'adapter aux vagues de froid nocturnes. Les graines humides sont placées au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais à 4 °C pendant 5 à 6 heures, puis séchées.
- Pour activer la croissance, 2 heures avant la plantation, les haricots sont immergés dans une solution de biostimulants.
La préparation des semences avant la plantation permet d'obtenir des pousses uniformes et vigoureuses.
Emplacement et type de sol pour les haricots
Choisissez un emplacement bien éclairé et abrité des vents forts pour la plantation. Les plantes qui les précèdent de préférence sont les solanacées, les melons, les poivrons, les légumes racines, les oignons et l'ail. Les haricots peuvent être sujets aux maladies s'ils sont semés après d'autres légumineuses. Le sol doit être meuble, léger et riche en potassium et en phosphore.
Dates de plantation
Les variétés précoces peuvent être semées une fois tout risque de gel écarté et lorsque la température nocturne atteint 10 °C. La température optimale de croissance est de 18 °C. Les jardiniers s'inspirent généralement des cerisiers : après la floraison, ils plantent les jeunes plants ou les graines. Pour les semis, les haricots sont semés dans des godets de tourbe début mai, en suivant le calendrier lunaire. Ils sont préalablement trempés et l'eau est changée deux fois par jour pour éviter qu'ils ne s'acidifient. Lorsque le haricot gonfle, sa peau éclate et une pousse apparaît. Le haricot est planté à plat, à 3-4 cm de profondeur, et les racines et le tronc se développent simultanément à partir de la pousse. Le haricot lui-même sert de substrat de culture.
Plantation et entretien
Les haricots sont semés à 2 cm de profondeur, les plus gros étant plantés jusqu'à 4 cm plus profondément afin de favoriser un système racinaire robuste capable de soutenir la plante et ses fruits. L'écart entre les trous est de 15 à 20 cm. Pour éviter les zones dégarnies, deux ou trois haricots sont placés dans chaque trou. Une fois les pousses apparues, on ne conserve qu'un seul haricot, en choisissant le plus vigoureux. Les haricots restants peuvent être repiqués avec précaution à un autre endroit.
Après une période de pré-endurcissement, les jeunes plants sont repiqués dans les trous selon la méthode de transvasement, sans abîmer la motte. Afin de maintenir la densité de la motte, on laisse sécher les plants avant la plantation, puis on les arrose 15 minutes avant. Par temps ensoleillé, les plants sont ombragés. Des ficelles ou des treillis sont immédiatement installés pour protéger les racines.
technologie de culture à domicile
Les haricots peuvent être cultivés en pot ou en jardinière. Ils prospèrent sur un balcon ouvert ou dans une loggia vitrée. Une exposition au nord est déconseillée ; dans ce cas, un éclairage d'appoint sera nécessaire pour assurer leur croissance. Cette plante grimpante embellira un jardin d'hiver ou une serre d'intérieur. Avec des soins appropriés, elle peut donner une belle récolte.
Sélection de variétés
Les variétés hybrides ou autofertiles basses et buissonnantes conviennent à la culture en intérieur et sur balcon. Les asperges précoces forment des buissons compacts et faciles d'entretien. On sélectionne généralement des variétés aux boutons floraux de couleurs différentes et on les plante souvent ensemble. Outre les variétés industrielles, on développe également des variétés de haricots ornementaux.
Elles ressemblent à des fourrés de vignes. Leurs graines, peu savoureuses, mûrissent rarement, mais leur floraison abondante ravit longtemps. Les variétés populaires Violetta, Krapinka et Rumba sont résistantes aux maladies et aux ravageurs.
Plantation et entretien
Les techniques de culture en intérieur sont les mêmes qu'en extérieur. Pour un balcon esthétique, il est conseillé de planter les semis par étapes, à une semaine d'intervalle. La plante a besoin d'au moins 12 heures de lumière ; en hiver, les semis destinés aux balcons et loggias bénéficient d'un éclairage d'appoint. La période optimale pour semer est la mi-mai. Pour une floraison et une fructification précoces, semez les haricots début avril. Ensuite, acclimatez progressivement les plantes aux conditions du balcon : commencez par les sortir 20 minutes, puis rentrez-les uniquement la nuit, et enfin, dès que les températures remontent, laissez-les dehors.
Fertilisez tous les mois ; vous pouvez utiliser des préparations complexes pour fleurs à faible teneur en azote.
L'engrais est appliqué pendant l'arrosage. Il est dilué selon les instructions, puis le volume d'eau est doublé. Les jeunes plants et les arbustes apprécient une brumisation en soirée ; la poussière se dépose beaucoup sur les feuilles et la circulation d'air naturelle ainsi que la formation de rosée sont absentes en appartement ou sur un balcon. Il est important de surveiller l'état des treillis. Le poids des fruits provoque la rupture périodique des fils et des attaches.
Top.tomathouse.com vous informe : Bien récolter les haricots
Les haricots destinés à être écossés sont récoltés une fois qu'ils ont durci et que leurs gousses ont jauni. Ces dernières sont généralement cueillies sur la plante déracinée et en train de sécher. Les haricots sont ensuite séchés, écossés et placés dans des sacs en toile pour le stockage. Le matériel de plantation est récolté de la même manière.
La récolte des gousses d'asperges se fait selon une méthode particulière. Elles atteignent leur maturité commerciale 7 à 10 jours après la nouaison. Leur diamètre est comparable à celui d'un grain d'orge. Lors d'un été sec, tous les fruits atteignent la taille requise en quelques semaines ; les fortes chaleurs empêchent la formation de nouvelles tiges florales et stérilisent le pollen. Avec des nuits fraîches et un arrosage régulier, la récolte se prolonge jusqu'à la fin de l'été. Il est nécessaire de couper les gousses tous les 4 à 6 jours pour assurer une floraison continue.
Toutes les gousses tordues ou abîmées sont retirées afin d'éviter que les haricots ne gaspillent leur énergie. La récolte a lieu le matin ou le soir, lorsque la température ambiante est plus fraîche. À +20 °C, les propriétés nutritionnelles des haricots et des gousses se dégradent rapidement ; le produit fini est donc rapidement refroidi ou congelé pour une conservation à long terme. Les haricots ne sont pas consommés crus, car la phasine, un glycoside nocif pour le système digestif, est détruite lorsqu'elle est chauffée à +80 °C. Ils sont bouillis pendant 30 à 40 minutes.
