Les champignons du genre Pluteus sont assez rares. Cependant, les cueilleurs expérimentés les connaissent bien. Le cèpe est l'espèce la plus répandue de ce genre. Nous allons vous expliquer en détail à quoi il ressemble, où on le trouve et comment le préparer.
Contenu
- 1 Description de Pluteus alba
- 2 Où et à quelle période de l'année pousse le pluteus blanc ?
- 3 Le champignon pluteus blanc est-il comestible ou non ?
- 4 Champignons ressemblant au pluteus blanc
- 5 Les bienfaits et les méfaits du champignon plutea blanc
- 6 Utilisations culinaires du champignon Plutea alba
- 7 Culture de Plutea alba
Description de Pluteus alba
Le pluteus blanc, ou pluteus membraneux (Pluteus pellitus), présente des caractéristiques similaires aux autres membres du genre. Il ressemble tant par son apparence que par son goût. Voyons à quoi ressemble le pluteus blanc.
chapeau
Les jeunes champignons ont un chapeau blanc sale, en forme de cloche, de 4 à 8 cm de diamètre. Un tubercule sec subsiste au centre. Les spécimens matures ont un chapeau jaunâtre et plat. Le tubercule est recouvert de petites écailles brunes ou beiges.
Jambe
Le pied de ces champignons est cylindrique, mesurant jusqu'à 90 mm de haut et pas plus de 10 mm d'épaisseur. Selon les conditions de culture, il peut être courbé. Le pied est blanc et recouvert d'écailles grises. Sa structure est fibreuse et cassante.
Archives
Le chapeau du pluteus blanc présente de larges lamelles. Initialement blanches, elles deviennent roses à mesure que le champignon mûrit et que les spores se forment.
Pulpe
La chair du pied est fibreuse, tandis que celle du chapeau est assez fine. Elle est de couleur blanc crème, sans goût ni odeur.
Poudre de spores
Les spores sont longues et plates. La poudre de spores est rose.
Galerie de photos de Plutea alba
Où et à quelle période de l'année pousse le pluteus blanc ?
Le Pluteus blanc se rencontre dans de nombreux pays du monde. Bien que relativement rare, on le trouve dans toute la zone climatique tempérée de la Russie européenne. Il pousse dans les forêts de feuillus, de hêtres et de tilleuls. On le trouve sur les débris de bois en décomposition, les souches humides ou le substrat ligneux. Ces champignons se développent le plus souvent en petits groupes. La meilleure période pour les cueillir est l'été ou le début de l'automne.
Le champignon pluteus blanc est-il comestible ou non ?
Le pluteus blanc est un champignon entièrement comestible. Cependant, son goût est assez doux. C'est pourquoi on l'utilise principalement dans divers plats.
Champignons ressemblant au pluteus blanc
Le genre Pluteus est très mystérieux. On y trouve des champignons durant les périodes de sécheresse, lorsque d'autres espèces peinent à se développer. Contrairement aux autres spécimens de son genre, le Pluteus blanc est plus clair et plus petit. Son habitat, principalement les hêtraies, est également différent.
Pluteus cervínus
| Nom | Description, différences | Distribution, saison | Utiliser |
| Champignon du cerf (Pluteus cervinus), Pluteus brun, fibreux foncé |
De plus grande taille.
Il possède un chapeau gris brillant, voire brun, ce qui explique pourquoi il n'est confondu qu'avec la variété blanche (albinos), atteignant 15 cm et même 24 cm, la tige est blanchâtre - 5-15 cm x 0,8-2 cm. |
On le trouve dans différentes parties du monde : en Amérique, en Europe et en Afrique.
En Russie, elles poussent dans les forêts de feuillus, sur des arbres et des feuilles pourris. Juin-août. Même lors des années sèches. |
Sa comestibilité est médiocre, voire immangeable selon certaines sources. Son goût est étrange et son odeur désagréable, même après ébullition. |
Galerie de photos du cerf pluteus
Pluteus blanc du Nord (Pluteus leucoborealis)
| Nom | Description, différences | Distribution, saison | Utiliser |
| Pluteus blanc du Nord (Pluteus leucoborealis) | Les spores sont plus grosses. Bouchon 2-8 cm, tige 3-8 cm x 3-8 mm |
Elle est répandue dans les latitudes nordiques de la Russie, ainsi qu'en Amérique et en Alaska.
On le trouve sur du bois en décomposition dans les forêts de feuillus. Juillet-septembre. |
Comestible. |
Galerie de photos de Plutea albus-northernatus
Pluteus petasatus
| Nom | Description, différences | Distribution, saison | Utiliser |
| Pluteus petasatus (parfois classé comme une espèce différente) | Contrairement au petit pluteus blanc, sa hauteur atteint 20 cm. Son chapeau lisse devient collant par temps humide. Des nervures grises et brunes sont visibles sur son pied. |
Pousse en petits groupes dans les forêts de feuillus de l'hémisphère nord. | Immangeable.
Certaines sources le considèrent comme comestible. |
Galerie de photos du noble pluteus
Pluteus hongoi
| Nom | Description, différences | Distribution, saison | Utiliser |
| Pluteus Hongo (nommé d'après le mycologue japonais) (Pluteus hongoi) |
La couleur est plus foncée.
Capuchon 2,5-10 cm, jambe 3,5-11 cm x 3-15 mm. |
On ne le voit pas souvent en Russie.
Enregistré dans les districts de Khanty-Mansiïsk et de Surgut et dans la région de Tomsk. Juillet-septembre. |
Comestible. |
Galerie photo de Pluteus Hongo
Les bienfaits et les méfaits du champignon plutea blanc
Le pluteus alba, comme tous les membres de son espèce, contient des minéraux qui favorisent la récupération de l'organisme et renforcent le système immunitaire. Il renferme également des acides gras qui fortifient le système nerveux et améliorent l'état de la peau.
100 g de champignons contiennent seulement :
- 19 kcal ;
- 1,7 g de protéines ;
- 0,7 g de matières grasses ;
- 1,5 g de glucides.
Cuite, la pleuroteus blanc conserve toutes ses propriétés bénéfiques. En période de rhume et de grippe, vous pouvez préparer des soupes avec ce champignon pour aider l'organisme à lutter contre les agents pathogènes.
Le pluteus blanc est inoffensif car comestible. Cependant, les substances toxiques qu'il absorbe et accumule sont dangereuses. Pour éviter tout risque d'intoxication, il est recommandé de le cueillir loin des routes et des zones industrielles. Avant la cuisson, faites-le tremper dans de l'eau salée pendant 2 heures. Pelez les champignons avant de les cuisiner.
Utilisations culinaires du champignon Plutea alba
De par sa saveur neutre, le pluteus blanc est peu apprécié. Il est principalement utilisé dans les marinades ou pour des expériences culinaires. On peut le considérer comme un champignon polyvalent, car il se prête à toutes les méthodes de cuisson.
Culture de Plutea alba
Comme le pluteus blanc est rare en Russie, certains ont commencé à le cultiver chez eux. Nous allons vous montrer comment faire, étape par étape.
Il faut d'abord préparer le substrat selon différents ratios. On distingue deux types :
- homogène - foin, sciure de bois ou paille ;
- combiné - combinant toutes les matières premières.
Le processus de croissance étape par étape est le suivant :
- Versez de l'eau bouillante sur le substrat préparé et laissez refroidir à 30 °C. Essorez l'excédent d'eau et mélangez-le avec le mycélium.
- Placez la base dans des sacs en plastique. Pressez-les et fermez-les hermétiquement. Pratiquez des fentes de 5 cm sur tout le pourtour.
- Conservez les champignons préparés à l'abri de la lumière, car ils n'ont pas besoin de lumière pendant le premier mois.
- Une fois la période de gonflement terminée, le substrat devrait devenir plus dense et prendre une couleur crème.
- Au bout d'une quinzaine de jours, les bourgeons des champignons devraient apparaître. Incisez le film plastique à leur point d'apparition. Ensuite, placez les jeunes plants à la lumière.
Il existe une autre option pour cultiver des champignons : les cultiver sur du bois de feuillus :
- Trempez dans l'eau des bûches ou des barres jusqu'à 4 cm de long et jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur.
- Introduire le mycélium dans les zones coupées.
- Scellez la base avec du ruban adhésif ou tassez-la avec du foin.
- Selon la température, le processus peut prendre de 3 à 6 mois. Conservez le bois dans un endroit sombre.
La récolte doit être effectuée 1 à 2 fois, en automne et au printemps.
Il s'avère que le pluteus est comestible. Cependant, sa saveur est douce, ce qui explique qu'il ne soit pas considéré comme un mets de choix. On trouve également ces champignons dans les forêts russes. Avant la cuisson, il est important de les faire tremper afin d'éliminer les substances nocives qu'ils pourraient accumuler. Ces champignons sont bénéfiques pour la santé. Toutefois, comme tous les champignons, ils doivent être consommés avec modération.
