Vesse-de-loup : 86 photos, description, 8 espèces comestibles, comment les distinguer des espèces toxiques, avis

Les vesses-de-loup sont des champignons familiers depuis l'enfance, souvent appelés « tabac de grand-père ». En effet, lorsque leur chapeau éclate, un nuage de spores grisâtres, semblables à des volutes de fumée, s'en échappe. Elles apparaissent dans les clairières après une bonne pluie d'été, d'où leur nom.

Peu de gens le savent, mais les champignons sont comestibles, regorgent de substances bénéfiques et peuvent contribuer à prévenir diverses maladies. Découvrez-en plus dans l'article ci-dessous.

Champignon vesse-de-loup : description générale

La vesse-de-loup n'est pas le nom d'un champignon, mais celui d'un genre entier. Ce genre ne comprend toutefois qu'une dizaine d'espèces, dont la plupart sont comestibles.

Le champignon est rond ou piriforme. Il est de petite taille. Sa peau recouvre entièrement le champignon, reliant sans couture le pied et le chapeau. Sa couleur est gris clair ou gris beige.

La poudre de spores est vert olive ou brunâtre. Ce champignon se rencontre dans diverses forêts et peut pousser en bordure de routes et de chemins.

Le champignon vesse-de-loup porte de nombreux noms populaires sous lesquels il est connu de la plupart des gens : tabac de grand-père, champignon tabac, tabac du loup, vesse-de-loup, golovach, boule de poussière, etc.

Où pousse le champignon vesse-de-loup ?

Les champignons commencent à apparaître dans les forêts à la fin de l'été et continuent de pousser jusqu'à la première moitié de l'automne. On les trouve dans les clairières, dans les fourrés des forêts de feuillus et de conifères, sur les pelouses et les parcelles agricoles, ainsi que sur les souches et les débris d'arbres. Les vesses-de-loup poussent partout dans le monde, mais sont absentes uniquement des glaciers de l'Antarctique.

saison de cueillette des vesses-de-loup

L'apparition des vesses-de-loup varie selon les régions. Dans certains endroits, les premiers spécimens sont trouvés par les cueilleurs de champignons dès le mois de mai, mais la période de fructification maximale se situe entre la fin août et la mi-septembre.

Règles de cueillette et de préparation des vesses-de-loup

Les jeunes champignons peuvent être utilisés comme aliments, mais à des fins médicinales, il est préférable de rechercher des vesses-de-loup à spores matures.

Malgré leur apparence particulière, les vesses-de-loup sont utilisées de la même manière que les types de champignons plus communs :

• sec;
• mariner;
• sel;
• geler.

La récolte ne peut se faire que par temps sec, et les vesses-de-loup doivent être traitées immédiatement si l'on ne veut pas se retrouver avec des chiffons gris au lieu de boules élastiques.

5 types de vesses-de-loup comestibles avec descriptions et photos dans des tableaux

La plupart des variétés de vesses-de-loup sont considérées comme comestibles. Une description plus détaillée est fournie ci-dessous.

Vesse-de-perle (Lycoperdon perlatum)

L'une des espèces les plus communes, également appelée Vesse-de-loup véritable.

Description	saison des récoltes	Diffusion	Usage
Ce champignon, de forme piriforme, ne dépasse pas 8 cm de hauteur et mesure jusqu'à 4 cm de diamètre. Sa surface est recouverte de petites épines verruqueuses. Sa chair dense s'assombrit avec le temps et se transforme en poudre de spores.	Mai-octobre	Forêts de conifères et de feuillus, clairières, prairies.	Cuisine, teintures médicinales.

Galerie de photos de la vesse-de-loup perlée

Boule-vesse des prés (Lycoperdon pratense)

Pour consommer cette vesse-de-loup, il convient de ne récolter que les jeunes spécimens.

Description	saison des récoltes	Diffusion	Usage
Le chapeau mesure de 2 à 5 cm de diamètre et est de forme sphérique. La tige est courte et épaisse. La couleur est blanche.	Juin-octobre	Elle préfère pousser dans les parcs.	Cuisine, traitement.

Galerie de photos de la vesse-de-loup des prés

Vesse-de-loup en forme de poire (Lycoperdon pyriforme)

Le champignon ressemble beaucoup à une boule blanche avec un pied microscopique.

Description	saison des récoltes	Diffusion	Usage
Le carpophore est rond et blanc. Sa chair est claire jusqu'à la formation de la poudre de spores. Le pied ne dépasse pas 0,5 cm de hauteur.	Juillet-octobre	Forêts de conifères. Les champignons préfèrent pousser sur des débris organiques.	Cosmétologie, cuisine, homéopathie.

Galerie de photos de la vesse-de-loup en forme de poire

Vesse-de-loup commune (Lycoperdon saccatum)

L'une des espèces de vesses-de-loup les plus courantes. Il ne faut pas la cueillir par temps de pluie, car elle perdra complètement sa forme en quelques heures.

Description	saison des récoltes	Diffusion	Usage
Sa forme est piriforme ou arrondie, avec un faux pied. Sa couleur est blanchâtre, sa peau est fine et, à maturité, elle s'ouvre en libérant une spore poudreuse.	Juillet-octobre	Elle pousse partout au pays et se trouve dans divers endroits : forêts, prairies, parcs forestiers et chalets d'été.	Fabriquer des compléments alimentaires, désinfecter les plaies à domicile, cuisiner.

Photo d'un véritable imperméable

Vesse-de-loup jaune (Lycoperdon flavotinctum)

Description	saison des récoltes	Diffusion	Usage
Les jeunes champignons sont sphériques, de couleur jaune, avec une chair blanche. En vieillissant, ils prennent une forme de poire et leur chair devient brune.	Juillet-octobre	Forêts de feuillus avec des chênes et des bouleaux.	Cuisiner dès le plus jeune âge.

Galerie de photos de la vesse-de-loup à ventre jaune

Des vesses-de-loup qui soulèvent des questions sur leur comestibilité

Il existe des espèces de vesses-de-loup classées comme comestibles et d'autres non comestibles selon les sources.

Boule brune (Lycoperdon umbrinum)

La surface de ce champignon est recouverte d'épines souples formant un motif original. Sa comestibilité est controversée : certaines sources le considèrent comme immangeable, tandis que d'autres l'utilisent pour rehausser la saveur et le piquant des plats.

Description	saison des récoltes	Diffusion	Usage
De forme sphérique, à surface épineuse, pratiquement sans pied, sa couleur est brun foncé. Sa chair blanche vire au brun violacé avec le temps.	Juillet-octobre	Forêts de conifères et de feuillus sur restes organiques.	Cuisine, préparation de plats épicés.

Galerie de photos de la vesse-de-loup brune

Vesse-de-loup à épines de hérisson (Lycoperdon echinatum)

Champignon très rare, reconnaissable à sa surface épineuse. Classé comme champignon comestible de catégorie 4, il est difficile à transporter.

Description	saison des récoltes	Diffusion	Usage
Le corps est piriforme. Sa couleur varie du blanc au brunâtre. L'abondance de petites épines lui donne l'apparence d'un hérisson. Ces épines peuvent être facilement retirées si on le souhaite.	Juin-octobre	Forêts de feuillus, plantations de bruyère.	Cuire et sécher uniquement les jeunes poissons à chair blanche et sans délai particulier.

Galerie de photos de la vesse-de-loup

Champignons vesses-de-loup comestibles du genre Golovach

Les champignons Golovachi ont un goût piquant et sont largement utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle.

Vesse-de-loup géante (Calvatia gigantea)

Elle se distingue par la taille énorme de son corps fructifère et ses propriétés antitumorales uniques.

Description	saison des récoltes	Diffusion	Usage
Champignon sphérique pouvant atteindre 50 cm de diamètre. Sa peau est fine et fragile, laissant apparaître la chair.	Juillet-septembre	Russie européenne, Extrême-Orient, kraï de Krasnoïarsk, Sibérie. Pousse à l'état solitaire dans les forêts, les pâturages, les clairières et les jardins.	Médecine, homéopathie, cuisine.

Galerie de photos de la vesse-de-loup géante

Grosse tête ample (Calvatia utriformis)

La pulpe du champignon est considérée comme un puissant agent hémostatique depuis l'Antiquité.

Description	saison des récoltes	Diffusion	Usage
Le carpophore atteint 15 cm de diamètre et est arrondi, aplati à son sommet. Sa couleur est blanche, mais il brunit avec l'âge. Sa surface est verruqueuse.	Mai-septembre	On le trouve assez rarement en lisière de forêt, dans les clairières, les pâturages et les prairies.	Cuisine (jeunes champignons), médecine.

Galerie photo de la boule de poils ample

Grosse tête à longues pattes (Calvatia excipuliformis)

Un champignon assez gros, dont la partie supérieure se désintègre complètement après la maturation des spores. Seul le pseudopode subsiste en surface, ce qui lui donne une forme allongée.

Description	saison des récoltes	Diffusion	Usage
Ce champignon a une forme de massue et mesure de 7 à 15 cm de haut. Sa couleur est claire et sa surface est parsemée de petites épines éparses.	Juillet-octobre	Elle pousse dans toutes les forêts, ainsi que dans les clairières et en lisière de forêt.	Après avoir retiré l'exopéridium, les champignons peuvent être consommés.

Galerie de photos de la vesse-de-loup oblongue

Types de vesses-de-loup non comestibles

Certaines vesses-de-loup ne sont pas comestibles. Bien qu'il soit peu probable d'en être mortellement empoisonné, elles peuvent facilement provoquer des indigestions.

Boule puante (Lycoperdon nigrescens)

Comme son nom l'indique, ce champignon se reconnaît non seulement à son aspect extérieur, mais aussi à l'odeur spécifique qu'il dégage.

Description	saison des récoltes	Diffusion	Usage
Le chapeau et le pied ne font qu'un, de couleur brune, avec des épines légèrement incurvées et rapprochées à leur surface. Le champignon est piriforme et dépasse rarement 5 cm de hauteur. Les épines tombent à maturité.	Juillet-octobre	Il pousse dans les forêts mixtes et de conifères de Russie centrale.	Ce champignon est immangeable.

Galerie de photos de la vesse-de-loup puante

Champignons non comestibles et vénéneux ressemblant à des vesses-de-loup

Les fausses vesses-de-loup peuvent être identifiées par plusieurs caractéristiques externes :

• odeur prononcée;
• chair dense qui fonce lorsqu'on la coupe ;
• la surface se couvre de taches ocre, d'excroissances et de fissures ;
• Les spores ne s'envolent pas lorsqu'on déchire le tissu.

Il existe au total 3 variétés de fausses vesses-de-loup toxiques et non comestibles :

• verruqueux;
• ordinaire;
• repéré.

Vesse-de-loup verruqueuse (Scleroderma verrucosum)

Le type le plus courant de fausse vesse-de-loup, découvert en 1801.

Description	saison des récoltes	Diffusion	Usage
Le corps est tubéreux et mesure de 2 à 8 cm de hauteur. Le pied atteint 1,5 cm de hauteur. Sa couleur est brunâtre et sa surface est recouverte d'écailles brunes ressemblant à des verrues.	Septembre-octobre	Elle préfère les bois durs et pousse partout.	Un champignon légèrement toxique utilisé comme condiment.

Galerie de photos de la fausse vesse-de-loup

Vesse-de-loup commune (Scleroderma citrinum)

Ce champignon est également communément appelé scléroderme ou vesse-de-loup orange en raison de sa couleur particulière.

Description	saison des récoltes	Diffusion	Usage
La plante atteint 6 cm de hauteur et produit un carpophore ovale-sphérique. Elle est dépourvue de tige. Sa couleur jaune orangé est due au pigment sclérocytrine.	Juillet-septembre	Partie européenne de la Russie, Extrême-Orient, Caucase du Nord.	On l'utilise rarement comme assaisonnement en raison de sa légère ressemblance avec la truffe. Sa consommation est déconseillée.

Galerie de photos de la fausse vesse-de-loup commune

Vesse-de-loup tachetée (Scleroderma areolatum)

Il se distingue par sa couleur inhabituelle, raison pour laquelle on l'appelle le champignon léopard.

Description	saison des récoltes	Diffusion	Usage
Ce champignon est petit, piriforme, et possède un pied très court, ne dépassant pas 15 mm. Les jeunes champignons sont clairs, puis brunissent. Des écailles brunâtres aux aréoles plus claires recouvrent toute sa surface.	Août-octobre	Elle pousse en grands groupes dans les forêts de conifères et de feuillus, en lisière de forêt, dans les clairières,	Champignon non comestible.

Galerie de photos de la fausse vesse-de-loup tachetée

Empoisonnement par les fausses vesses-de-loup, premiers secours

Les vesses-de-loup sont considérées comme légèrement toxiques. Même une petite quantité de la vesse-de-loup la plus dangereuse ne provoquera que des troubles gastro-intestinaux.

Les symptômes d'empoisonnement sont les suivants :

• nausée;
• vomir;
• diarrhée;
• transpiration;
• Rythme cardiaque rapide.

En cas d'intoxication aux champignons, les premiers secours consistent à rincer abondamment l'estomac à l'eau. Si des symptômes apparaissent, appelez les secours.

Avis sur les vesses-de-loup

Ce champignon mérite toute notre attention. Je l'ai goûté pour la première fois cette année et j'ai été surpris de constater que si peu de gens le cueillent : il est plutôt savoureux, du moins frit.

Seules les jeunes vesses-de-loup, qui sont blanches à l'intérieur, peuvent être ramassées et mangées !

Un jeune champignon est toujours blanc et sans eau à l'intérieur ; en vieillissant (la taille n'a pas d'importance), il devient vert olive clair à l'intérieur puis s'assombrit.

Tu ne peux pas accepter ça !

Il devient également plus tendre avec l'âge. Une jeune vesse-de-loup perlée ne devrait pas s'enfoncer à la coupe (à condition, bien sûr, que le couteau soit suffisamment aiguisé !). Je l'ai rencontrée dans tous types de forêts, mais elle affectionne particulièrement les forêts de feuillus (surtout en clairières). Ce champignon dégage une odeur caractéristique (un peu comme un parfum au départ), mais celle-ci disparaît complètement à la cuisson. Je n'ai préparé les vesses-de-loup perlées qu'en les faisant sécher puis en les réduisant en poudre. Je les ai aussi frites (un délice !) et j'en ai fait une soupe (tout aussi délicieuse !). J'ai lu sur internet que ce champignon est très apprécié en Italie, mais ici, il est considéré comme un champignon de quatrième catégorie… étrange, car il est vraiment délicieux frit et en soupe. Avant de le consommer, il faut peler la peau extérieure – elle s'enlève comme une coquille (il suffit de soulever le bord et de la gratter petit à petit… elle se détache assez facilement). Oui, ce champignon reste blanc une fois séché, et la poudre obtenue est également blanche, contrairement à tous les autres champignons. Ce champignon mérite d'être cueilli. Elle pousse (j'en ai vu une récemment) d'août à novembre. Certaines de ces vesses-de-loup ont une tige très courte (presque inexistante), tandis que d'autres en ont une assez longue.

L'imperméable en bas de la photo est également neuf, même si l'extérieur est plus foncé (l'essentiel est qu'il soit blanc à l'intérieur).

Choisissez des champignons qui ne s'abîment pas sous la lame d'un couteau, mais qui se coupent facilement. Ceux qui ne se coupent pas bien commencent déjà à se gâter, même si leur couleur olive n'est pas encore visible. Le champignon lui-même ne doit pas être dense, mais sa chair doit rester légèrement élastique.

Les vesses-de-loup comptent parmi les champignons les plus parfumés, au même titre que les cèpes. Fraîches, elles sont excellentes en soupe et se prêtent aussi très bien au séchage : leur chair est dense, d'un blanc pur, exempte de vers, et elles sèchent facilement et uniformément.
Nombreux sont les cueilleurs de champignons qui les négligent en forêt, mais à tort, car ils sont bien plus utiles que beaucoup de champignons tubulaires comme les champignons de tremble et les bolets des bouleaux, qui ne sont beaux qu'en apparence.
Et maintenant, on en trouve une multitude : des espèces poussant sur les arbres ont fait leur apparition, côtoyant les armillaires couleur de miel, alors que ces dernières ont quasiment disparu d’Europe. On peut facilement récolter la moitié d’un seau de champignons sur un seul arbre, puis les couper en tranches de 0,5 cm et les faire cuire sur du papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson, à 60 °C pendant 3 à 4 heures, ou même sur un poêle à bois pendant deux heures, avant de les sécher. Parmi les champignons séchés, seuls les cèpes sont meilleurs que les vesses-de-loup, mais ils sont généralement beaucoup moins nombreux.

On les mangeait toujours quand on en trouvait. On les faisait frire, c'était délicieux. Ma grand-mère a grandi dans un village sibérien et elle s'y connaît en champignons. On lui montre ceux qu'on trouve pour savoir s'ils sont comestibles. Elle a des molènes, et elle dit : « Il faut les faire tremper, après elles sont comestibles, mais les autres sont amères », des choses comme ça.
Les vesses-de-loup comestibles sont blanches à l'intérieur. Si elles sont jaunes ou grises, elles sont abîmées et ne doivent pas être consommées. Et si une « fumée » jaunâtre s'en échappe (ma grand-mère les appelle des « vesses-de-loup »), elles sont trop mûres. Voilà.