Nigella : 10 espèces et variétés, tableau de plantation et d’entretien, description, avis

La nigelle se distingue parmi des milliers d'autres plantes par sa tige caractéristique et ses feuilles semblables à celles de l'aneth. Cette plante annuelle embellira n'importe quel massif de fleurs délicates aux teintes variées. Dans cet article, nous aborderons les différentes variétés de nigelle et vous donnerons des conseils de culture plus détaillés.

Description de Nigella

La nigelle appartient à la famille des Ranunculacées. Elle est aussi communément appelée cumin noir en raison de la couleur noire intense de ses graines. Seules 10 variétés de cette plante sont présentes en Russie, tandis qu'il en existe environ 26 dans le monde.

Les caractéristiques suivantes de la fleur peuvent être mises en évidence :

1. La longueur des pousses est d'environ 40 cm.
2. Système Taproot.
3. Les limbes foliaires sont filiformes, les feuilles sont tripennées ou bipennées.
4. Les fleurs sont généralement solitaires, mais il arrive qu'elles se regroupent par plusieurs au sommet des tiges. Elles se déclinent en bleu, blanc, rose et, plus rarement, jaune.
5. Les fruits sont composés de plusieurs folioles et contiennent des graines noires qui, chez certaines espèces, peuvent être utilisées comme épice.

Types et variétés de nigelle

Nous aborderons ci-dessous plus en détail les différentes variétés de nigelle.

cumin noir des champs

Plante annuelle appartenant au genre Nigella. Elle se caractérise par des fleurs blanches ou bleuâtres.

Nom botanique	Nigella arvensis
Description	La tige, droite et ramifiée, peut atteindre 50 cm de hauteur. Les feuilles, étroites, mesurent de 2 à 4 cm de long. Les fleurs, grandes (jusqu'à 4 cm de diamètre), sont bleuâtres ou blanches. Le fruit est composé d'une foliole oblongue contenant des graines noires triangulaires.
Diffusion	On le trouve dans le Caucase, en Europe, en Asie occidentale et en Afrique du Nord.
Période de floraison	Juin-juillet
Objectif économique	Les graines sont utilisées comme condiment pour les plats.
Fructification	Août

Cumin noir, ou cumin noir, ou sedana, ou coriandre romaine (Nigēlla satīva)

Plante très précieuse tant pour ses vertus médicinales que culinaires, on en extrait l'huile et les graines. L'huile de cumin noir est particulièrement prisée aujourd'hui pour ses excellentes propriétés thérapeutiques.

Nom botanique	Coriandre romaine, cumin noir, sedana, kalonji, nigella sativa.
Description	Les tiges dressées mesurent de 10 à 40 cm de hauteur et sont très ramifiées. Les feuilles sont linéaires et atteignent 3 cm de long. Les fleurs sont solitaires, jusqu'à 3 cm de diamètre, et de couleur bleuâtre ou blanche. Les fruits sont gros et composés de plusieurs folioles. Les graines sont tuberculées, triangulaires et semblables à celles de l'oignon.
Diffusion	Méditerranée, Asie du Sud-Ouest, péninsule balkanique, Crimée, Caucase.
Période de floraison	Mai-août
Objectif économique	Elle est considérée comme une plante très précieuse en raison de sa forte teneur en vitamine C et autres substances utiles. La préparation d'huiles essentielles, d'épices, d'assaisonnements, d'épices à marinades, de feuilles et d'huile est utilisée à des fins médicinales.
Fructification	Août

Nigella Damáscena

Une très belle fleur aux nuances variées de bleu, de violet et de rose. La forme des pétales peut varier selon la variété. Cette plante embellit les massifs et les bordures mixtes, leur apportant une touche décorative.

Nom botanique	Nigella damascena, Nigella damascena
Description	L'apparence de la fleur dépend de la variété, la hauteur des tiges varie de 15 à 50 cm, les feuilles sont pennées, la couleur des pétales est rosée, bleue, lilas, et le bord des pétales peut être lisse ou double.
Diffusion	Caucase, Crimée, Méditerranée, Asie.
Période de floraison	Juin-juillet
Variétés	Cambridge Blue – fleurs semi-doubles bleues et pousses jusqu'à 90 cm de hauteur. Miss Jekyll – les fleurs peuvent être blanches, roses, bleues, hauteur de la tige 50 cm. Bijoux persans – fleurs décoratives roses, bleues, violettes ou blanches. Judy Blue naine – hauteur de la plante de 15 à 20 cm. Fleurs bleues.
Objectif économique	Décoration de parterres de fleurs, compositions florales
Fructification	Août

Cumin noir oriental (Nigélla orientális)

Cette plante n'est pas très décorative, c'est pourquoi on la voit rarement dans les parterres de fleurs.

Nom botanique	Nigelle orientale, Nigella orientalis
Description	La tige est haute et glabre, aux bords nets. Les feuilles mesurent environ 1,5 cm de long. Les fleurs sont principalement jaunâtres, les fruits sont des folioles aplaties, jaune verdâtre, et les graines sont ovoïdes.
Diffusion	Caucase, Asie Mineure
Période de floraison	Juin-juillet
Variétés	Transformer – petites fleurs jaunes avec une capsule de graines fantaisiste. Elles ont un aspect très décoratif.
Objectif économique	décoration de parterre de fleurs
Fructification	Août

Nigelle de Boukhara (Nigella bucharica)

Plante endémique absente de notre pays, elle ne pousse que sur les pentes des monts Pamir-Alaï en Asie centrale.

Nom botanique	Nigella bucharica
Description	La tige est simple et assez haute, avec des feuilles inférieures entières et des feuilles supérieures palmées. Les fleurs sont bleuâtres, d'environ 1 cm de diamètre. Les fruits sont des folioles linéaires-oblongues contenant des graines brunes.
Diffusion	Pamir-Alai
Période de floraison	Juin-juillet
Objectif économique	Non utilisé dans la maison
Fructification	Août

Nigelle espagnole (Nigella hispanica)

Bien qu'elle ne soit pas la variété de nigelle la plus répandue, elle se distingue par ses fleurs spectaculaires aux étamines longues et éclatantes.

Nom botanique	Nigella bucharica
Description	La tige est simple et assez haute, avec des feuilles inférieures entières et des feuilles supérieures palmées. Les fleurs sont blanc jaunâtre, d'environ 1 cm de diamètre. Les folioles sont linéaires-oblongues et contiennent des graines brunes.
Diffusion	Sud de l'Espagne, Afrique du Nord
Période de floraison	Juin-septembre
Objectif économique	On la plante dans les parterres de fleurs, le long des bordures, et on l'utilise pour composer des bouquets.
Fructification	Août-septembre

Nigella glandulifera

Plante endémique du Turkménistan, cultivée dans les jardins pour orner les parterres.

Nom botanique	Nigella glandulifera
Description	La tige verte mesure de 20 à 40 cm de haut ; elle est peu ramifiée mais présente des nervures marquées. Les feuilles sont pennées et les fleurs sont petites et bleuâtres. Les fruits sont renflés. Les graines sont presque lisses.
Diffusion	Turkménistan
Période de floraison	Juin-juillet
Objectif économique	décoration de parterre de fleurs
Fructification	Août-septembre

Nigella integrifolia

Elle pousse à l'état sauvage dans les zones rocheuses et les steppes d'Iran et d'Asie centrale. Elle n'a aucune valeur ornementale.

Nom botanique	Nigella integrifolia
Description	Les tiges sont ramifiées ou simples, atteignant 25 cm de hauteur. Les fleurs sont petites et bleuâtres. Les fruits mesurent jusqu'à 6 mm de hauteur et contiennent des graines triangulaires aplaties.
Diffusion	Iran, Asie centrale
Période de floraison	Juin-août
Objectif économique	Non
Fructification	Août-septembre

Nigella oxypetala (Nigella oxypetala)

Cette variété n'a aucune valeur ornementale ni autre. Elle pousse comme une mauvaise herbe sur les pentes steppiques de Crimée, du Caucase, de Turquie, de Libye, d'Irak, d'Iran et de Syrie.

Nom botanique	Nigella oxypetala
Description	Les tiges sont fortement nervurées, de hauteur moyenne et peu feuillues. Les feuilles sont pennées. Les fleurs sont petites et claires. Les fruits sont composés de folioles aplaties contenant des graines aplaties.
Diffusion	Crimée, Caucase, Iran, Irak, Syrie, Turquie, Libye.
Période de floraison	Juin-août
Objectif économique	Non
Fructification	Août-septembre

Nigella segetalis (Nigella segetalis)

Cette plante annuelle, que l'on trouve en Russie uniquement dans la région de Rostov, n'est pas utilisée à des fins ornementales en raison de sa propagation rapide et de ses petites fleurs discrètes.

Nom botanique	Nigella segetalis
Description	Les tiges sont simples, droites et pratiquement dépourvues de ramifications. Les fleurs sont petites, blanchâtres ou bleuâtres, et leurs folioles sont étroitement cylindriques.
Diffusion	Crimée, Caucase, région de Rostov (Russie), Turquie, Iran.
Période de floraison	Juin-août
Objectif économique	Non
Fructification	Août-septembre

Tableau de plantation et d'entretien de Nigella

La nigelle pousse généralement comme une mauvaise herbe et n'est pas particulièrement difficile à cultiver. Cependant, certaines variétés sont plus exigeantes et nécessitent une meilleure qualité de sol et des soins plus attentifs ; il est donc important de bien comprendre les spécificités de sa culture.

Atterrissage	Les graines peuvent être semées en pleine terre avant l'hiver ou au printemps, vers la mi-mai. Les jeunes plants de nigelle sont semés en mars-avril pour être repiqués en pleine terre fin mai.
Cultiver en pot	La nigelle se prête bien à la culture en pot ; toutefois, il est nécessaire de pincer les plants pour limiter leur croissance. Il est important de surveiller l’arrosage afin d’éviter que la terre ne se dessèche ou ne devienne trop détrempée.
Floraison	Cela commence en juin et dure jusqu'en août-septembre.
Éclairage	Préfère les parterres de fleurs bien éclairés, a besoin d'une lumière vive.
Amorçage	Le sol doit être léger et modérément humide.
Arrosage	L’arrosage s’effectue lorsque la terre est sèche jusqu’à une profondeur de 10 cm ; la plante n’apprécie ni la sécheresse ni l’excès d’eau.
Sarclage	Régulier
Paillis	Il n'est pas conseillé de pailler la surface du parterre de fleurs.
Garniture de dessus	Avant la plantation, on ajoute des engrais organiques ; pendant la période de floraison, on applique des additifs universels ou des engrais potassiques-phosphorés.
Collection de semences	La récolte a lieu en août-septembre ; les fruits se conservent jusqu’à trois ans. Avant le stockage, il est indispensable de bien les sécher pour éviter qu’ils ne pourrissent.
Reproduction	Graines
Maladies	Oïdium
Les nuisibles	Pucerons, tétranyques

Nigelle issue de graines

La nigelle est une plante annuelle qui se reproduit par graines. Chaque saison, elle produit suffisamment de graines pour les semis suivants. Les méthodes de semis varient selon les régions : directement en pleine terre ou d’abord sous forme de jeunes plants, en fonction des conditions climatiques.

Semis en pleine terre

On peut semer la nigelle en pleine terre avant l'hiver, en creusant des sillons de 20 mm de profondeur. Il est important d'éviter le dégel et les fortes pluies, car la germination sera alors très limitée.
Dans certaines régions, les semis se font en pleine terre au printemps, durant la seconde moitié de mai, mais il faut protéger les plants avec un film plastique la nuit. Il est préférable de planter la nigelle directement dans son emplacement définitif, car elle supporte mal la transplantation.

Semis pour jeunes plants

Les semis de fleurs se font en mars ; si les plants sont destinés à être cultivés en serre, on peut les semer en avril. Remplissez le contenant choisi d'un bon terreau, placez les graines dans des sillons de 20 mm de profondeur, recouvrez de terreau et arrosez avec un vaporisateur. Couvrez le contenant d'un film plastique jusqu'à l'apparition des premières pousses. Généralement, les premières plantules sortent de terre au bout de deux semaines et, lorsqu'elles ont deux vraies feuilles, on peut les repiquer. Il est préférable de repiquer la nigelle dans un godet de tourbe afin de pouvoir la planter ultérieurement en pleine terre.

Planter de la nigelle en pleine terre

La nigelle pousse relativement vite ; si vous semez les graines en mars, vous pourrez planter les fleurs dès le mois de mai. Choisissez un emplacement bien ensoleillé dans le jardin, car elle a besoin de soleil. Le sol de la plate-bande doit être meuble, riche, sec et calcaire ou de pH neutre.
On bêche la terre en creusant des trous légèrement plus grands que les contenants des jeunes plants. Il est conseillé de laisser un espace de 15 à 20 cm entre les plants. On procède ensuite à l'arrosage, mais il est déconseillé de pailler le sol, car la nigelle n'apprécie pas le paillis. Au bout d'une quarantaine de jours, vous pourrez admirer les premières fleurs.

Prendre soin de Nigella en pleine terre

L’entretien de la nigelle est assez simple et comprend des procédures standard :

• Arrosage. Arrosez lorsque la terre est sèche sur 10 cm de profondeur ; sinon, la plante souffrira d’un excès d’humidité, ce qui augmentera le risque de pourrissement. La nigelle supporte mal la sécheresse, il est donc important d’arroser régulièrement, en tenant compte des conditions météorologiques.
• Engrais. Les fleurs préfèrent un sol bien fertilisé ; il est préférable de préparer le sol à l’automne en y incorporant de la matière organique. Pendant la période de croissance active, un apport d’engrais phosphopotassique ou d’un autre engrais complexe est suffisant, uniquement au moment de la floraison.
• Désherbage. La nigelle n'apprécie pas les plates-bandes paillées en raison de ses besoins nutritionnels racinaires ; un désherbage régulier est donc nécessaire pour éviter qu'elle ne concurrence les fleurs pour la lumière, l'eau et l'oxygène. De plus, les mauvaises herbes attirent divers ravageurs et augmentent le risque de maladies.

Reproduction de Nigella

La nigelle se propage exclusivement par voie générative, grâce à ses graines. Bien que les fleurs se ressèment souvent spontanément, de nombreux jardiniers préfèrent choisir eux-mêmes l'emplacement de leurs plantations. Ainsi, en fin de saison, ils récoltent les gousses et préparent les graines pour la saison suivante. La plantation peut se faire à partir de jeunes plants ou directement en pleine terre, selon la région.

Ravageurs et maladies de la nigelle

La nigelle est une plante assez résistante. Dans de nombreuses régions et de nombreux pays, elle pousse naturellement et est exempte de maladies. Cependant, les variétés ornementales peuvent être sensibles à l'oïdium. Pour prévenir cette maladie, il est important d'arroser correctement. Dès les premiers signes d'infection, il convient de pulvériser un fongicide à 7-10 jours d'intervalle.

En été, lorsque l'humidité est insuffisante, les plantes sont vulnérables aux attaques d'acariens qui se nourrissent de la sève des tiges et des feuilles. Pour lutter contre ce ravageur, vous pouvez utiliser des produits comme Aktarin, Fitover, Actellic, Kleschevit, etc.

Il arrive que des pucerons apparaissent sur les jeunes pousses. Cela indique souvent la présence d'une fourmilière à proximité ou un désherbage insuffisant. Des produits comme Biotlin, Aktara et autres peuvent aider à lutter contre les pucerons.

Récolte des graines de nigelle

La maturation des graines a généralement lieu entre la seconde moitié d'août et début septembre. Les capsules sont faciles à repérer : les pétales tombent et les capsules apparaissent à la place des fleurs. Lorsque plus de la moitié des capsules se sont formées sur tous les nigelles de la plate-bande, la récolte est prête. Coupez les tiges, attachez-les en bottes et placez-les dans un endroit sec et bien aéré. Vous pouvez envelopper les capsules dans de la gaze et suspendre les plants la tête en bas ; chaque jardinier choisit la méthode qui lui convient le mieux. Une fois les capsules sèches, secouez-les pour en extraire les graines et placez-les dans des sacs en toile, ou semez-les juste avant l'hiver pour la saison en cours.

Nigella dans le paysage

La plante la plus courante en massif est la nigelle de Damas, dont les fleurs et le feuillage créent un effet aérien et décoratif. La nigelle est particulièrement mise en valeur entourée de gros rochers, de blocs de pierre et de bordures en pierre. Elle s'harmonise parfaitement avec les pavots, les bleuets, les pensées, les géraniums, les œillets d'Inde et les ibéris.

Certaines variétés et certains cultivars peuvent être coupés et placés dans un vase après la floraison. Leurs capsules de graines originales en font un complément idéal à toute composition florale.
Grâce à leur capacité à se ressemer spontanément, les jardiniers n'ont pas besoin de replanter leurs plantes chaque année ; les fleurs elles-mêmes produisent des pousses à partir de nouvelles graines chaque printemps.

Utilisations de la nigelle

Outre son utilisation en aménagement paysager, la nigelle est largement employée en cuisine et en médecine. La graine de la plante, le cumin noir, est reconnue en médecine traditionnelle pour ses nombreuses propriétés, notamment immunomodulatrices, fongicides, antibactériennes et cicatrisantes.

Les graines sont pressées pour en extraire l'huile, utilisée ensuite comme aromate en cuisine. Elles servent également souvent d'assaisonnement pour divers plats.

On trouve du carvi dans le pain, les salades, les raviolis, les soupes, les pâtisseries, etc. Dans certains pays, les graines de nigelle sont utilisées comme substitut du poivre noir.

Les feuilles sont également comestibles et contiennent une grande quantité de vitamine C, c'est pourquoi on les retrouve souvent dans diverses salades.

Recettes avec Nigella

Plusieurs boissons et plats sains peuvent être préparés à partir de Nigella sativa :

1. Teinture. On utilise des graines fraîches et de la vodka dans un rapport de 1:5. La teinture est conservée à l'abri de la lumière pendant une semaine, puis réfrigérée et utilisée pour traiter les affections respiratoires à raison de 10 à 15 gouttes le matin avec les repas.
2. Infusion : Versez 200 ml d’eau bouillante sur 1 gramme de graines et laissez infuser 15 minutes. Cette boisson a un effet diurétique, laxatif et cholérétique ; il est donc déconseillé d’en consommer de grandes quantités. Pour un effet antiparasitaire, buvez 2 litres de cette infusion, suivis d’aliments épicés (radis, oignons, poivrons).
3. Pains plats. Mélangez 150 ml d'eau bouillante et 150 g de farine, formez une boule de pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de graines de carvi, pétrissez à nouveau la pâte soigneusement, façonnez des pains plats et faites-les frire dans un peu d'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Contre-indications à l'utilisation de la nigelle

La nigelle, comme toute médecine traditionnelle, présente des contre-indications à son utilisation :

• Grossesse et allaitement.
• Thrombophlébite.
• Cardiopathie ischémique.
• Calculs biliaires.
• Gastrite aiguë.

La nigelle est également interdite aux personnes ayant subi une transplantation d'organe interne, car elle active le système immunitaire du corps, qui peut alors rejeter un corps étranger.

Avis des jardiniers sur Nigella

Je n'aurais jamais imaginé que ces fleurs aient un nom officiel si différent. Je me souviens, depuis mon enfance, qu'elles poussaient spontanément dans le jardin de ma grand-mère et que nous les appelions « dame ébouriffée » ou « jeune fille en vert ». Il est vrai que la couleur des fleurs elles-mêmes était toujours la même : bleu clair ou bleu.

J'ai appris plus tard que cette fleur insolite porte de nombreux noms communs, car tout ce qui me vient à l'esprit lui colle à la peau. Et en effet, elle évoque une multitude d'associations. En anglais, on l'appelle « love in the mist ».

En fait, il s'agit de nigelle, et ses graines sont disponibles à la vente depuis longtemps. Nous avons essayé de semer « Persian Jewels » d'un jardin russe et « Damascus Mix » d'Euro-Seeds, mais en toutes ces années, nous n'avons obtenu qu'une seule fleur blanche, et jamais de rose. Même alors, les fleurs blanches étaient très rares ; elles ont tout simplement dégénéré. Mais ces fleurs sont uniques et embelliront n'importe quel bouquet.

Bonjour à tous ! Aujourd'hui, j'aimerais vous parler de mes magnifiques nigelles, qui me ravissent par leur délicatesse. On les appelle « nigelles » car leurs graines sont d'un noir profond, comme celles des oignons. Je les connais depuis longtemps. Bien qu'elles soient considérées comme annuelles, elles se ressèment spontanément et, au printemps, germent naturellement où bon leur semble. Cela ne me dérange pas, et elles s'épanouissent peu à peu dans chaque recoin de la pièce. Associées à d'autres fleurs, elles sont encore plus belles.

Voici la douceur de l'été, que j'ai moi-même baptisée « Été Chintz ». Je les ai plantées au printemps.

Voici un parterre de fleurs, ici on trouve déjà des glaïeuls et des lys qui se sont ressemés spontanément.

Cette plante a également été semée au printemps. Au jardin, seules les variétés bleues et bleu fauve poussent ; elles prospèrent en plein soleil, nécessitent un arrosage modéré et apprécient un apport d’engrais. Elles atteignent une hauteur de 40 à 45 cm et produisent des fleurs doubles aux bords dentelés, de 5 à 6 cm de diamètre.

J'ai récemment acheté un sachet de graines mélangées et il y en a déjà des rouges, des blanches et des roses pâles qui garniront mes parterres de fleurs royales.

Au dos du paquet, il est indiqué de semer fin mai en pleine terre ou en avril sous serre. Je sème après la fonte des neiges, ce qui me permet d'espacer les semis pour une floraison abondante. Elles sont faciles d'entretien et magnifiques une fois coupées. Les graines de nigelle se récoltent aisément : après la floraison, des capsules apparaissent et, lorsqu'elles s'entrechoquent, les graines sont mûres. Plantez-les dans votre jardin ; vous ne le regretterez pas et offrirez à vos proches un été fleuri et coloré.

Les graines de nigelle ont de multiples usages culinaires, mais sont particulièrement caractéristiques de la cuisine indienne. Elles apportent une saveur piquante et aromatique non seulement aux plats de viande (généralement d'agneau) ou de poisson, mais rehaussent également le goût des plats végétariens du sud et du nord de l'Inde. Elles servent d'assaisonnement aux plats de légumineuses, sont ajoutées aux pains et pâtisseries, parfument les gelées, les mousses et les crèmes glacées, sont trempées dans une pâte à frire avant d'être frites, et entrent dans la composition de divers chutneys et masalas. Les chefs indiens les font généralement frire dans de l'huile de moutarde, ce qui intensifie considérablement leur arôme et leur saveur. Les graines de nigelle sont un ingrédient du célèbre mélange d'épices indien « panch phoron », utilisé principalement pour les plats de viande au Bengale-Occidental, au Sikkim et au Bangladesh, et pour les plats végétariens dans le sud de l'Inde.

Au Moyen-Orient (notamment en Turquie), la nigelle est utilisée comme graine de pavot pour agrémenter les pâtisseries. Par exemple, les chefs sardes estiment qu'elle confère une saveur particulière aux sardines, le poisson qui a donné son nom à leur île natale. La nigelle est également connue en Asie centrale, où ses graines sont appelées « sedana ». Au Kirghizistan, elle parfume les pains plats et le thé ; en Ouzbékistan, la soupe froide au colostrum ; et en Russie, ses graines étaient autrefois utilisées dans la choucroute, les concombres marinés et les pastèques, et étaient également incorporées aux pâtisseries.

La nigelle est utilisée comme épice pour les cornichons, les pastèques et le chou marinés, ainsi que pour aromatiser les petits pains, les pains croustillants, les bretzels et autres pâtisseries. Ses graines étaient autrefois utilisées en médecine traditionnelle, notamment en Orient ; elles servent à protéger les vêtements de laine contre les mites. C'est une bonne plante mellifère.

Les graines contiennent de 0,4 à 1,5 % d'huile essentielle et jusqu'à 40 % d'huile grasse.