Comment conserver la récolte de choux jusqu'au printemps, variétés de conservation

Le chou est un légume précieux. On trouve généralement en magasin la variété hollandaise, à feuilles épaisses et longue conservation. Ce chou étant amer, je préfère cultiver le mien. Je le conserve à la cave. Toute la famille en profite jusqu'au milieu du printemps, lorsque les choux frais font leur apparition sur les étals.

Choisir les variétés de chou pour une meilleure conservation

Malheureusement, toutes les variétés ne se conservent pas aussi bien. Tout d'abord, quelques mots sur la durée de conservation :

1. Les variétés précoces perdent rapidement leur aspect commercialisable, leurs feuilles se flétrissent et se transforment en « chiffons » sans goût.
2. Les variétés de mi-saison peuvent être conservées en cave ou au réfrigérateur pendant 3 mois maximum.
3. Les variétés mi-tardives peuvent être conservées pendant plus de six mois.
4. Les variétés à maturation tardive sont celles qui se conservent le mieux, restant denses jusqu'au milieu du printemps, et même jusqu'à l'été si elles sont plantées tardivement.

Choisissez une liste de variétés qui correspondent à vos goûts.

À conserver jusqu'à six mois :

• Gloire;
• Biélorusse;
• Hannibal ;
• Rusinovka;
• Kolobok hybride.

Convient pour un stockage prolongé :

• Tête de pierre ;
• Blizzard;
• Supplémentaire;
• Présent;
• Dobrovodskaya.

Les meilleures variétés à suspendre par les racines :

• Monarque;
• Pain de sucre (devient encore plus délicieux en été) ;
• Moscou tard;
• Amager.

J'ai remarqué que les hybrides F1 sont moins sensibles aux maladies, mais je n'aime pas leur amertume. Nous préférons le vrai chou blanc, qui est croquant plutôt qu'âcre.

Récolte appropriée

Il est important de respecter les délais de nettoyage :

• Lorsque le chou est récolté avant la date prévue, ses feuilles deviennent rapidement cotonneuses ;
• Les choux laissés trop longtemps sur leurs racines se fendent et commencent à germer.

Généralement, deux jours avant la récolte prévue, je retire le plus petit chou, racine comprise. Je vérifie sa maturité en observant les petites racines. Si elles sèchent et se cassent facilement, c'est le moment de récolter le chou principal.

Il est préférable de semer et de récolter séparément les variétés tardives. Il est pratique de planter les jeunes plants en rangs, en alternant variétés précoces et tardives. Une fois les variétés d'automne mûres, on peut récolter les variétés d'été. Le chou dispose alors de suffisamment d'espace et le sol est bien aéré.

Il est faux de croire que le chou ne se récolte pas sous la pluie. L'humidité sur les feuilles n'est pas un problème ; elles sèchent rapidement. L'essentiel est que le sol soit sec. Les avantages d'un sol sec :

• la racine s'arrache plus facilement ;
• Vous aurez moins de temps à attendre pour que le chou soit prêt à être stocké ;
• Lorsque les plants ne reçoivent pas d'humidité pendant au moins cinq jours avant la récolte, les têtes de chou deviennent moins molles.

Je mets de côté les choux que je suspendrai en dernier. Je les déterre à la fourche, puis je les secoue. Je laisse les feuilles tranquilles, même les bardanes du bas. J'ai lu quelque part que cela sert de réserve pour les choux en cas de famine.

Je coupe les choux restants avec un couteau de chef bien aiguisé ; c’est plus pratique qu’une hachette. Il suffit de laisser 2 ou 3 bractées vertes sur chaque chou ; ils se conservent mieux avec ces feuilles. La taille standard d’un chou ne dépasse pas 3 cm. Inutile de prendre plus gros.

Sélection de choux de tête pour la conservation

J'ai constaté que les légumes de taille moyenne se conservent le mieux. Je choisis des choux fermes et bien ronds. Il est important de toucher le dessus, car son état détermine la durée de conservation. S'il est abîmé, je les mets de côté ; je les utiliserai en premier. Les gros choux sans fissures se conservent bien jusqu'au Nouvel An. J'évite de les conserver trop longtemps.

Lors du tri, les éléments suivants sont retirés de la liste de rejet :

• en cours de maturation - petits choux tendres et croquants ;
• chou dont les feuilles sont endommagées par les insectes (les larves peuvent rester sur les têtes de chou, elles dévoreront les plantes jusqu'au printemps) ;
• fissuré;
• gelés dans le jardin ou pendant le transport (ils commenceront immédiatement à pourrir).

Il est conseillé de ranger les choux par taille :

• Il est préférable de stocker les petits modèles sur le balcon, où ils peuvent être facilement étalés et couverts.
• Il est conseillé de manger d'abord les plus gros.

Il est difficile de distinguer les choux de mi-saison des choux tardifs, alors on les mélange et on choisit pour la consommation les têtes qui ont commencé à sécher.

Méthodes de conservation du chou

Quelques mots concernant la préparation de la pièce. En été, nous prenons toujours le temps de désinfecter la cave avec une bougie au soufre. En août, nous blanchissons tous les planchers avec une solution chaude et épaisse de chaux additionnée de sulfate de cuivre. Le plafond et les murs doivent être parfaitement secs. Si vous avez un radiateur électrique avec thermostat, il est conseillé de le placer dans la cave pendant quelques jours. Ces dernières années, mon mari a commencé à traiter les murs au quartz avant la récolte.

Nous stockons les choux avec les autres légumes. Nous suspendons les choux entiers, racines comprises, au-dessus des bacs à légumes racines. Le reste des choux est disposé sur des étagères en bois pliables.

Comment conserver le chou :

• Les fourchettes les plus soignées sont enduites d'une pâte. Diluez l'argile avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de crème fraîche, puis ajoutez un cinquième de cendre de bois tamisée. Conservez les fourchettes ainsi enrobées jusqu'à l'été.
• Nous plaçons les gros choux sur les étagères supérieures, nous mettons de vieux journaux dessus pour les protéger de la condensation ou nous enveloppons chaque chou dedans (nous les changeons lorsqu'ils deviennent humides).
• Disposez les fourchettes restantes de manière plus compacte pour gagner de la place. Enveloppez-les soigneusement dans du film plastique. Elles se conserveront ainsi au réfrigérateur.

Sur le balcon vitré, le reste de la récolte est soigneusement entreposé dans des caisses en bois. Nous les rangeons par groupes de dix, celles du dessus à l'envers et celles du dessous vers le bas. Dès les premiers frimas, nous recouvrons les choux d'une vieille couverture. Je sais que certains les conservent dans du sable, comme les carottes, saupoudré de craie.

Dans les grands garde-manger, les fourchettes sont rangées par groupes dans des compartiments séparés. C'est plus pratique pour nous de ranger tous nos légumes ensemble. Le chou se range facilement à côté des légumes racines ; nous n'avons pas besoin d'aller au magasin pour en acheter.