Amarante : photos, espèces et 47 variétés avec descriptions, conseils de plantation et d’entretien, et recettes

L'amarante, ou herbe aux cochons, appartient à la famille des Amarantacées et se rencontre couramment en Chine, en Inde, en Amérique et en Asie de l'Est. Elle est cultivée comme plante ornementale et comme légume. Cette plante était déjà connue il y a environ 8 000 ans, lorsque les Incas et les Acétèques, qui peuplaient ce qui est aujourd'hui l'Amérique du Sud et le Mexique, l'utilisaient comme plante alimentaire, au même titre que les légumineuses et les céréales.

Il existe encore certaines espèces d'amarante considérées comme comestibles et utilisées en cuisine.

Traduit du grec, le mot « amarante » signifie « fleur qui se fane sans cesse ». En Russie, la plante porte plusieurs noms communs : crête de coq, souci, queue de chat, amarante et œillet d'Inde.

Types d'amarante

On compte au total environ 90 espèces d'amarante à l'état sauvage, dont la plupart poussent en Asie, en Afrique et en Amérique.

Dans notre pays, on trouve 4 grands types de culture :

• Légume
• Céréale
• Arrière
• Décoratif

Amarante potagère : description et 5 variétés avec photos et caractéristiques

L'amarante potagère s'utilise dans de nombreux plats et peut également être cultivée comme plante ornementale au jardin. La pulpe de ses feuilles contient environ 18 % de protéines, ce qui explique sa popularité dans les salades, les bouillies et les infusions. Nous allons maintenant examiner les variétés d'amarante potagère les plus courantes.

Feuille blanche

Variété naine d'amarante, très appréciée des jardiniers d'intérieur. Ses tiges ne dépassent pas 20 cm de hauteur et ses feuilles sont vert clair avec des reflets blanchâtres. On peut utiliser ses feuilles pour préparer des infusions, des soupes et des plats principaux.

Valentina

Variété originale aux feuilles décoratives rouge-pourpre. Les inflorescences, dressées, sont pourpres. Les tiges atteignent 170 cm de hauteur. La maturité technique survient en 45 jours et les graines mûrissent en 4 à 6 mois. La pulpe est riche en nutriments. Elle fait également partie des variétés ornementales multicolores.

Homme fort

Cette plante atteint une hauteur d'environ 140 cm et possède de grandes feuilles très charnues, juteuses et d'un vert clair. Elle produit de nombreuses graines, jusqu'à 3 kg par mètre carré. Elle arrive à maturité en 40 jours. Ses graines peuvent être consommées après cuisson.

Opopéo

L'amarante géante peut atteindre 2 mètres de hauteur. Ses tiges sont rampantes et ses inflorescences dressées sont d'un rouge rubis. Ses feuilles, grandes et charnues, sont couleur bronze. Elle atteint sa maturité technique en 100 jours. On l'utilise en salade et en soupe. Même congelée, son feuillage conserve toutes ses propriétés bénéfiques.

À la mémoire de Kovas

Les tiges atteignent environ 100 cm de hauteur, mais peuvent varier légèrement selon le climat. Les inflorescences sont brun rougeâtre et dressées. Le rendement en graines est élevé – jusqu'à 4 kg par mètre carré. La plante est peu exigeante, tolère la sécheresse et pousse bien même dans les sols pauvres. Elle est utilisée dans les salades, les soupes et les infusions.

Amarante à grains : description et 6 variétés avec photos et caractéristiques

Cette variété de graine est cultivée pour ses graines, utilisées pour l'alimentation animale, la mouture en farine, en céréales ou en huile. Seules les graines, à haute valeur nutritive et souvent employées à des fins médicinales, sont consommées, et ne sont pas utilisées dans la fabrication des tiges.

Voronej

La variété Voronej est récoltée uniquement pour ses graines, utilisées pour la fabrication de farine, de pâtes, d'huiles et de céréales. Ses tiges atteignent 70 cm de hauteur et portent peu de feuilles. La plante est peu exigeante quant à la qualité du sol et à l'entretien.

Hélios

Les pousses atteignent 170 cm de hauteur et leurs feuilles vert clair sont veinées de jaunâtre. Elles servent à nourrir le bétail. Les graines, qui mûrissent en trois mois et demi environ, sont utilisées pour produire des céréales et des huiles riches en matières grasses.

Géant orange

Le nom de cette variété est justifié par ses hautes tiges, pouvant atteindre 2,5 m. Ses inflorescences, longues de 35 cm, sont très fournies et d'un orange vif. Les feuilles sont vertes veinées d'orange. La récolte a lieu en 4 mois et les graines jaune clair, plates, servent à la production de farine, de céréales et d'huile, et sont parfois ajoutées aux pâtes. L'Orange Giant se distingue de toutes les autres variétés par sa saveur subtile de noisette, particulièrement perceptible dans l'huile.

Ultra

Variété d'amarante précoce à excellent rendement. Ses tiges atteignent 2 m de hauteur et présentent des feuilles vertes teintées de jaune. Les inflorescences, en forme de chandelle, mesurent 25 cm de haut. Les graines sont transformées en huile, mais peuvent également être moulues en grains et en farine. La variété Ultra est très appréciée en boulangerie pour sa farine exceptionnellement blanche et fluide.

break

Cette variété combine des usages médicinaux, fourragers et céréaliers. On la confond souvent avec la variété Kharkiv en raison de la similitude de couleur de ses feuilles et de ses fleurs. Ses pousses atteignent jusqu'à 130 cm de hauteur, mûrissent rapidement et sont relativement faciles d'entretien.

Kharkiv-1

Variété polyvalente appartenant à l'ensemble des amarantes. On récolte aussi bien les feuilles que les tiges porteuses de graines. Les pousses peuvent atteindre 2,5 mètres de hauteur et présentent des inflorescences jaune-vert et de grandes feuilles vert clair. Cette plante est utilisée pour la fabrication d'aliments pour animaux et de céréales, ainsi que pour la production de thé et de produits pharmaceutiques.

Espèces fourragères et 6 variétés d'amarante fourragère avec photos et descriptions

Toutes les parties de cette espèce d'amarante sont considérées comme comestibles. Elle est utilisée comme complément à l'alimentation principale du bétail.

Amarante blanche (Amaranthus albus)

Variété naine d'amarante, atteignant 10 à 50 cm de hauteur. Ses inflorescences sont en forme d'épis pointus. Elle est largement cultivée dans le Caucase du Nord et la région d'Astrakhan, où elle sert de fourrage pour les chevaux et les bovins.

Amarante rétroflexe (Amaranthus retrofléxus)

Plante annuelle aux tiges pouvant atteindre 1 m de hauteur. Ses feuilles sont longues, jusqu'à 14 cm. Ses inflorescences sont vertes et pointues. La floraison a lieu de juin à août et la fructification de juillet à septembre. Ses nombreuses graines servent à nourrir la volaille et ses feuilles entrent dans l'alimentation des porcs. De plus, une infusion d'amarante à feuilles étroites (Amaranth retroflexus) peut être utilisée comme laxatif ou astringent ; elle possède des propriétés hémostatiques et est indiquée en cas de règles abondantes et d'hémorroïdes.

Aztèque

Cette variété, à maturation de mi-saison et résistante au gel, peut être semée dès 8 °C. Ses tiges atteignent 150 cm de hauteur et portent des feuilles elliptiques, rouge-vert. Les inflorescences, en épi, sont rouge-pourpre. Les graines, brunes, arrivent à maturité en quatre mois environ ; leurs amandes servent à la fabrication d’huile d’amarante.

Géant

Les tiges sont très hautes, jusqu'à 180 cm. Les feuilles sont nombreuses, grandes, elliptiques et d'un vert foncé. Les inflorescences, dressées, peuvent être rouges ou jaunes. La principale caractéristique de cette variété est sa teneur élevée en matières grasses (jusqu'à 8 %). Les graines, blanches et discoïdes, se consomment fraîches ou peuvent être ensilées.

Kizlyarets

Variété d'amarante rampante, à tige unique pouvant atteindre 160 cm de hauteur. Ses feuilles, vert clair et elliptiques, sont assez grandes. Les inflorescences, jaune-vert, prennent une teinte rougeâtre à maturité. La maturité technique survient deux mois après la germination. La récolte des feuilles a lieu 3 à 4 mois plus tard, après quoi les graines mûrissent.

Léra

Variété fourragère à cycle court (environ 100 jours). Les tiges atteignent 220 cm de hauteur et portent des inflorescences pourpres en épis. Les feuilles sont grandes, vertes veinées de rouge. Les graines, résistantes à l'égrenage, sont utilisées pour la production d'huile et de farine et contiennent 7 % de matières grasses et 20 % de protéines. Les feuilles peuvent être données au bétail ou utilisées pour l'ensilage.

Kinelmsky

Elle se distingue par ses grosses pousses charnues, dont la surface est recouverte de fines inflorescences formant des épis rouge-pourpre. Cette variété pousse souvent à l'état sauvage et sert de pâturage aux animaux.

Ambre

Cette plante doit son nom à ses inflorescences jaune ambré, qui forment une panicule dense. Ses tiges peuvent atteindre 130 cm de hauteur. Toute sa matière végétale est utilisée comme fourrage.

4 espèces d'amarante ornementale et 30 variétés avec photos et descriptions

L'amarante ornementale sert à décorer les massifs et les jardins, mais ne peut être utilisée comme matière première à des fins culinaires ou agricoles. Ces plantes se distinguent par leurs couleurs originales et la forme de leurs feuilles et inflorescences. En Russie, on trouve principalement quatre variétés d'amarante ornementale :

• Caudate
• Panicule
• Tricolore
• Sombre

Amaranthus cruentus

Cultivée pour orner les massifs, elle est souvent utilisée dans les bouquets d'hiver. Elle se distingue par ses belles feuilles brunes à l'extrémité pointue. Ses tiges atteignent 75 à 150 cm de hauteur, selon la variété. Sa floraison commence en juin et s'achève avec l'arrivée du froid. Elle sert également à décorer les bordures et les clôtures.

velours cerise

Variété de grande taille, avec des tiges pouvant atteindre 150 cm. Elle possède de nombreuses feuilles et des inflorescences pyramidales d'un violet cerise, mesurant jusqu'à 40 cm de long. La floraison commence en juin et dure jusqu'en septembre. Elle est utilisée pour la décoration des jardins et en art floral.

confiture de cerises

Cette variété d'amarante ornementale s'utilise également en cuisine et pour la production de teintures naturelles. Ses tiges, robustes et dressées, atteignent 100 cm de hauteur et portent de grandes feuilles rouge-violet. Ses inflorescences allongées sont d'un bordeaux foncé. On l'emploie pour décorer les clôtures, embellir les massifs, produire une teinture rouge-violette et agrémenter la préparation de divers plats.

Torche verte

Plante annuelle aux tiges atteignant 35 cm de hauteur, elle présente des inflorescences dressées vert émeraude qui brunissent en hiver. Ses feuilles, grandes et ovales-allongées, sont d'un vert intense. Elle craint le froid et le vent. On l'utilise en massifs isolés et en art floral.

Torche rouge

Cette variété d'amarante ornementale de taille moyenne présente des pousses dressées, des tiges robustes et de grandes feuilles qui se parent de couleurs variées à l'arrivée du froid. La couleur de ses inflorescences évolue également du pourpre au brun. Elle préfère un sol bien drainé, en plein soleil et à l'abri des courants d'air. Sa floraison s'étend de juin jusqu'aux premières gelées.

Flèche Rouge

Les tiges atteignent 150 cm de hauteur et portent des feuilles bordeaux de taille moyenne. Les inflorescences sont rouge foncé et pointues. La variété « Red Spire » conserve son attrait décoratif jusqu'aux premières gelées. Elle est utilisée pour embellir les massifs et se conserve longtemps dans les compositions florales.

Oeschberg

Cette plante se distingue par ses grandes fleurs rouge framboise et son feuillage sombre. Elle est du plus bel effet en massifs et convient parfaitement à l'aménagement paysager le long des bordures et des clôtures. Ses tiges peuvent atteindre 100 cm de hauteur. Elle est idéale pour être plantée le long des clôtures ou en fond de massifs mixtes.

Cathédrale rouge

Les pousses, d'environ 120 cm de hauteur, sont dressées et surmontées d'inflorescences paniculées en forme d'épi, de couleur rouge-bordeaux. Cette plante est utilisée dans les aménagements paysagers, en massifs isolés et en compositions de fleurs séchées.

Barrage Rother, Rother Paris

Ses feuilles et ses fleurs sont d'un riche bordeaux. Ses inflorescences sont dressées et ses tiges atteignent 60 cm de hauteur. Elle est utilisée pour l'ornementation des massifs et en art floral.

Biscuit chaud

Plante vigoureuse, atteignant 60 cm de hauteur. Ses inflorescences, longues de 60 cm, sont ramifiées, abondantes et ressemblent à des biscuits. Elle est du plus bel effet en bordures, massifs mixtes et en petits groupes sur une pelouse. Les amarantes séchées sont utilisées en art floral.

Zwergfakel

Plante annuelle atteignant 35 cm de hauteur, aux tiges robustes. Celles-ci sont couvertes de grandes feuilles sombres, allongées et ovales. Les inflorescences, dressées et d'un rouge foncé, brunissent à l'automne. Cette plante prospère à la chaleur et préfère les emplacements ensoleillés et abrités des courants d'air. Elle est utilisée en art floral et pour l'aménagement des pelouses.

Amaranthus caudatus

L'amarante à feuilles caduques (Amaranthus caudatum) est originaire d'Afrique, d'Amérique latine et d'Asie. Bien plus tard, elle est arrivée en Russie, où elle a immédiatement conquis le cœur des jardiniers. C'est une plante vigoureuse, dont les tiges atteignent 100 à 150 cm de hauteur. Ses inflorescences, finement granuleuses, sont d'un rouge foncé ou pourpre. Ses feuilles allongées sont vert-pourpre. Les panicules, composées de petites boules duveteuses, présentent une structure originale qui confère à la plante un aspect très décoratif. La floraison commence en juin et peut se prolonger jusqu'en octobre.

Amaranthus caudatus présente plusieurs formes :

• Fleurs blanches
• Vert
• En forme de perle

Éclat glamour

Les pousses atteignent 50 cm de hauteur et portent de grandes feuilles bordeaux. Les inflorescences, peu visibles, sont d'un pourpre foncé. Sa croissance est assez rapide et elle est utilisée pour les haies et les bordures.

Grunschvanz

Plante de taille moyenne (jusqu'à 80 cm) aux tiges robustes portant des feuilles vertes allongées. Les fleurs, jaune-vert, sont groupées en grappes pendantes. Elle est cultivée en isolé, car ses tiges se ramifient et s'étendent largement autour d'elle.

décoration de sapin de Noël

Plante de taille moyenne aux tiges pouvant atteindre 100 cm de hauteur. Ses inflorescences ressemblent à des colliers de perles rougeâtres suspendus aux tiges. L'amarante est utilisée pour décorer les massifs de fleurs, les clôtures et les haies.

Émeraude

Ces arbustes atteignent 80 cm de hauteur et possèdent de grandes feuilles vertes. Leurs inflorescences sont pendantes, duveteuses et vert olive.

Rouge

Cet arbuste atteint 80 cm de hauteur et ses fleurs, aux teintes allant du rubis profond au cerise foncé, évoquent des franges retombantes. Il peut être planté isolément ou en massifs mixtes.

Cascade magique

Plante herbacée annuelle pouvant atteindre 100 cm de hauteur, aux tiges vigoureuses. Ses feuilles alternes sont grandes et à pétiole allongé. Ses inflorescences, petites et complexes, présentent des formes variées. Les fleurs sont rouges, pourpres ou vertes. La floraison s'étend de juin jusqu'aux premières gelées.

Perles de framboise

Les pousses atteignent 100 cm. Cette plante annuelle à croissance rapide forme une tige ramifiée, ce qui explique son utilisation fréquente comme élément décoratif pour les murs, les clôtures et les haies. Ses fleurs sont magnifiques en bouquets et en centre de massifs.

Rotschwantz

Variété de taille moyenne aux tiges robustes atteignant 80 cm de hauteur. Grandes feuilles vert-pourpre. Inflorescences pourpres ou rouges, composées de petites fleurs groupées en boules et pendantes. Plante utilisée en aménagement paysager.

Amaranthus hypochondriacus

Les arbustes sont de taille moyenne et peu ramifiés. Leurs feuilles, vert pourpre, sont oblongues-lancéolées. Les inflorescences, en panicules épineuses, sont d'un rouge foncé et peuvent être dressées ou retombantes. La plante a été domestiquée en 1548.

Main verte

Les tiges atteignent 40 cm de hauteur. Les feuilles et les inflorescences sont vertes. Les fleurs sont le plus souvent utilisées pour décorer les massifs et composer des bouquets de fleurs séchées.

Torche pygmée

Plante de taille moyenne dont les tiges atteignent 70 cm de hauteur. Les inflorescences sont pourpres, les feuilles sont oblongues et vertes ou pourpres.

Amaranthus tricolor

Cette variété très décorative se distingue par ses ramifications qui lui confèrent une forme pyramidale. Ses feuilles allongées, aux bords ondulés, se déclinent en jaune, rouge, violet, cramoisi ou vert. La floraison commence en juin et se poursuit jusqu'aux premiers frimas.

Aurore

Variété de taille moyenne, dont les pousses atteignent 70 cm de hauteur. Les pousses sont dressées et le buisson est pyramidal. Les feuilles sont ovoïdes et présentent trois couleurs différentes : jaune, rouge et vert.

Carnaval brésilien

Cet arbuste, de forme pyramidale, atteint 50 cm de hauteur. Ses feuilles sont jaune-rouge, orange ou brunes. Il sert à décorer les massifs, les bordures et les clôtures. Il apprécie les emplacements ensoleillés et se prête particulièrement bien aux compositions de fleurs séchées.

Valentina

Cette variété d'amarante se caractérise par des tiges de 100 à 170 cm de long. Son feuillage dense présente des feuilles pourpres. Les inflorescences sont pourpres. On peut consommer les feuilles, les tiges et l'amarante.

Jaune

Les jeunes pousses, d'une longueur maximale de 50 cm, sont surmontées d'inflorescences jaune-verdâtre. Elle peut être plantée aussi bien en massifs isolés qu'en groupes.

Illuminations

Tiges dressées pouvant atteindre 100 cm de hauteur, portant de nombreuses feuilles allongées. Le feuillage présente une coloration variable, allant du jaune à l'orange-rouge. Les inflorescences peuvent être vert bordeaux, jaune orangé ou jaune rouge. La floraison a lieu de juin à septembre.

poulpe rouge

Plante basse aux tiges atteignant 40 cm de hauteur. Ses feuilles allongées et ondulées se déclinent en nuances de jaune, de vert ou de rouge. La floraison commence en juin et dure jusqu'aux gelées. Cette plante est utilisée pour décorer les massifs et les bordures mixtes, et se marie aussi bien avec les massifs qu'avec les plantes isolées.

Feu en fusion

Cette variété d'amarante très décorative associe deux couleurs : rouge carmin et brunâtre. C'est une plante exigeante qui nécessite une bonne luminosité et un sol suffisamment humide, et qui craint le froid. Elle est idéale pour composer des centres de table dans les massifs, les bordures et le long des clôtures. Elle est également utilisée en art floral pour la réalisation de bouquets.

Magnifique au début

Variété d'amarante précoce atteignant 50 cm de hauteur. En grandissant, ses feuilles passent du rose corail au brun, conférant à l'arbuste une allure très impressionnante et élégante.

Perfection

Les pousses atteignent 50 cm de hauteur, et la variété est très décorative grâce à son feuillage panaché rouge-orangé. Elle est spectaculaire plantée en isolé et se prête également aux bordures.

Splendeur des débuts

Les pousses mesurent environ 60 cm de haut, les feuilles inférieures sont vert-violettes et les supérieures sont cramoisies.

Culture de l'amarante à partir de graines

Cultiver de l'amarante à partir de graines est facile. Vous pouvez les planter directement en pleine terre, ou opter pour la méthode des semis et semer les graines à l'intérieur.

Semer des graines pour les semis

On sème les graines d'amarante pour obtenir des semis durant la troisième décade de mars. Il est préférable d'utiliser du terreau du commerce ou un mélange de terre de jardin enrichi d'humus et de sable, car les plantes préfèrent un sol meuble.

Pour les semis, utilisez des contenants d'environ 10 cm de hauteur. Remplissez-les de terreau, arrosez-les et creusez des sillons de 1,5 à 2 cm de profondeur à la surface. Semez les graines à 2 cm d'intervalle, puis placez les contenants dans un endroit chaud et lumineux, à une température d'au moins 22 °C. Arrosez régulièrement. Il est conseillé de recouvrir les pots de film alimentaire jusqu'à l'apparition des premières pousses.

Lorsque de nombreuses pousses apparaissent, il faut les éclaircir, après quoi les jeunes plants doivent être transplantés dans des conteneurs plus grands.

Soins aux semis

Les jeunes plants d'amarante nécessitent un bon éclairage, car leurs pousses sont très sensibles à la lumière et s'étirent activement en réponse. Il est donc important de leur fournir un éclairage d'appoint, par exemple avec une lampe horticole.

L'arrosage doit être régulier, effectué lorsque la terre sèche, mais modérément, sans stagnation d'eau au niveau des racines.

Semis en pleine terre

On sème en pleine terre lorsqu'il n'est pas nécessaire d'obtenir une floraison précoce en massifs. L'élément clé pour semer en pleine terre est de réchauffer le sol à 10 degrés Celsius.

L'emplacement choisi doit être bien ensoleillé, car les amarantes s'épanouissent au soleil. On bêche la terre et on la nivelle au râteau. Si nécessaire, on peut ajouter du sable à la terre lourde.

Tracez les sillons de plantation sur la planche, en veillant à ce que leur profondeur ne dépasse pas 15 mm. Pour faciliter le semis, mélangez les graines avec du sable de rivière, car elles sont trop fines. Semez-les dans les sillons, recouvrez de sable et arrosez délicatement. En cas de risque de gel, couvrez la planche d'un film plastique.

Les premières pousses apparaissent généralement après 7 à 10 jours ; si nécessaire, elles sont éclaircies, ne conservant que le nombre de plants requis.

Plantation d'amarante en pleine terre

Planter des semis d'amarante en pleine terre permet une floraison plus précoce que de semer des graines.

Dates de plantation

La plantation des semis s'effectue dans la seconde moitié du mois de mai, lorsque le sol se réchauffe jusqu'à +10 degrés.

Atterrissage

Pour faciliter le travail, il est préférable de creuser un sillon ; s'il y a peu de plantes, on peut se contenter de trous légèrement plus profonds que la longueur du système racinaire.

Les jeunes plants sont placés dans la plate-bande et recouverts de terre. Ensuite, on arrose les racines avec un arrosoir muni d'un pulvérisateur.

Entretien de l'amarante en pleine terre

La plupart des variétés d'amarante, à l'exception des variétés purement ornementales, ne nécessitent pas de soins particuliers. Un arrosage régulier et une fertilisation ponctuelle suffisent.

Arrosage

Il est préférable d'arroser tôt le matin ou le soir pour éviter de brûler les feuilles. Il convient d'arroser 2 à 3 fois par semaine à partir de 10 jours après la plantation. Jusque-là, il faut laisser les jeunes plants tranquilles pour leur permettre de s'acclimater.

Il est préférable d'arroser au tuyau d'arrosage et au pulvérisateur pour éviter d'endommager les feuilles et les pousses. Ensuite, en pleine terre, ajustez l'humidité du sol en fonction des conditions météorologiques. Réduisez l'arrosage pendant les périodes de pluie et augmentez-le en période de sécheresse.

Garniture de dessus

La fertilisation de l'amarante n'est pas obligatoire, mais les variétés ornementales l'apprécient ; il est donc conseillé, pour les fleurs cultivées en massif, d'appliquer de l'engrais trois fois par saison :

1. Au bout de 10 à 14 jours, on ajoute du vermicompost.
2. Deux semaines plus tard, on utilise des engrais minéraux complexes.
3. Avant la floraison, on utilise des engrais potassiques-phosphorés.

Récolte des graines d'amarante

Pour récolter les graines, les jardiniers sélectionnent à l'avance des plants vigoureux et sains. Ils ne coupent pas les feuilles, car elles leur indiquent le moment opportun pour la récolte.

Lorsque le feuillage inférieur sèche et commence à tomber, et que les tiges blanchissent, les inflorescences sont coupées. Elles sont ensuite placées dans un endroit sec et chaud pour sécher. Après 14 jours, les panicules séchées sont frottées à la main pour libérer les graines. Celles-ci sont ensuite tamisées et placées dans un sac en papier. Les graines conservent leur pouvoir germinatif jusqu'à 5 ans.

Ravageurs et maladies de l'amarante et leur contrôle

L'amarante possède un système immunitaire robuste, tombe rarement malade et est pratiquement insensible aux insectes ravageurs. Il arrive cependant qu'elle soit attaquée par des pucerons ou des charançons. Ces insectes se nourrissent de sa sève, ralentissant sa croissance et finissant par la faire mourir. Dès les premiers signes d'infestation, traitez les plantations avec du Karbofos ou de l'Actellic. En prévention, il est important de respecter les consignes d'arrosage, car un excès d'eau affaiblit le système immunitaire de la plante et favorise le développement de champignons et de ravageurs. En cas de maladie fongique, pulvérisez l'amarante avec du sulfate de cuivre, de l'oxychlorure de cuivre ou du soufre colloïdal.

Bienfaits de l'amarante

L'amarante est une plante unique, à la fois ornementale et nutritive. Toutes ses parties sont comestibles, mais ses graines sont particulièrement bénéfiques. Elles contiennent des acides essentiels à la vie : stéarique, pantothénique, oléique, palmitique et biliaire. Elles renferment également des vitamines C, P, B, E et d'autres encore.

Les feuilles d'amarante sont réputées pour leur richesse en protéines et leur valeur nutritionnelle est comparable à celle des épinards. Ces protéines, facilement digestibles, constituent un élément essentiel à la formation des cellules. Au Japon, les feuilles d'amarante sont considérées comme l'équivalent de la chair de calamar, et leur consommation régulière est réputée avoir un effet bénéfique sur l'organisme, le rajeunissant et améliorant la santé.

Utilisations de l'amarante

Grâce à ses nombreuses propriétés bénéfiques, l'amarante est largement utilisée dans divers domaines de la vie.

En médecine

Les graines d'amarante servent à produire des huiles et des extraits, tandis que les feuilles et les tiges sont utilisées pour faire des infusions. Ces préparations possèdent les propriétés suivantes :

• Renforcer le système vasculaire.
• Stabiliser la production d'hormones.
• Améliore la qualité de la peau.
• Renforcer le système immunitaire
• Favorise une guérison plus rapide des infections.

L'huile d'amarante est surtout utilisée en médecine traditionnelle, car elle est particulièrement riche en nutriments. D'autres parties de la plante peuvent servir à préparer des tisanes et des infusions.

En cosmétologie

La cosmétologie moderne fait largement appel à des ingrédients naturels bénéfiques issus de plantes. L'amarante ne fait pas exception. Toute une gamme de cosmétiques a été créée à base d'amarante.

Les cosmétiques aident à résoudre de nombreux problèmes :

• Hydrate la peau.
• Augmente l'élasticité cellulaire.
• Soulage les irritations et élimine les rougeurs.
• Lisse les ridules et prévient leur apparition.

L'huile d'amarante est souvent utilisée dans les produits capillaires. Elle fortifie les follicules pileux, favorise la pousse, lisse, nourrit et apporte une brillance naturelle.

Cette huile entre également dans la composition de baumes à lèvres et de crèmes pour le corps, car elle est rapidement absorbée, hydratant et nourrissant la peau sans laisser de film gras.

En cuisine

Les graines d'amarante sont utilisées depuis des décennies pour fabriquer de la farine, des céréales et de l'huile. Sans gluten, elles constituent un atout nutritionnel important. Leur richesse en fibres rend les plats à base d'amarante extrêmement bénéfiques pour la flore intestinale, et les infusions sont largement utilisées pour prévenir le diabète et l'obésité.

Il existe également des compléments alimentaires contenant de l'amarante ; ils renforcent le système immunitaire, ont un effet anti-inflammatoire, régénèrent les tissus et les cellules du corps et tonifient l'organisme.

Toutes les parties de la plante s'utilisent en cuisine ; les graines entrent dans la composition de pâtisseries et de bouillies. Les feuilles et les tiges s'emploient en salades, en tisanes et en infusions.

En élevage

Les produits dérivés de l'amarante sont largement utilisés en élevage. La partie aérienne de la plante constitue une excellente source de protéines pour les animaux. L'amarante représente environ 20 % de la ration quotidienne du bétail, ce qui suffit à produire une alimentation équilibrée. Les tiges et les feuilles sont utilisées pour l'ensilage, et les volailles apprécient les graines. Les éleveurs constatent que les animaux nourris à l'amarante sont plus productifs, moins sujets aux maladies et prennent du poids plus rapidement.

Recettes de médecine traditionnelle à base d'amarante

Les feuilles et les pousses d'amarante sont largement utilisées en médecine traditionnelle ; elles servent à préparer des décoctions utiles qui peuvent être ingérées ou utilisées comme produit de bain.

Toniques

La tisane d'amarante a un effet fortifiant et tonique général et améliore la digestion. Elle peut être préparée de deux manières.

Méthode 1.

1. Versez 500 ml d'eau bouillante sur 2 cuillères à soupe de feuilles sèches et placez dans un endroit chaud.
2. Laisser infuser pendant 20 minutes.

On prend un demi-verre de décoction 2 à 3 fois par jour, 30 minutes avant les repas.

Méthode 2.

1. Versez 250 ml d'eau chaude, mais non bouillante, sur 10 g de feuilles fraîches.
2. Laisser mijoter au bain-marie pendant 20 minutes.

Prenez la décoction avant les repas, matin et soir, un demi-verre à la fois.

3. Souche.

Pour prendre des bains

Les bains d'amarante calment le système nerveux, renforcent les vaisseaux sanguins et améliorent l'état de la peau.

1. Hachez 400 g de feuilles et ajoutez 2 litres d'eau.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
3. Laisser infuser pendant 30 minutes.
4. Versez la décoction dans le bain.

La durée du bain est de 30 minutes.

Recettes culinaires à base d'amarante

L'amarante permet non seulement de préparer des plats savoureux, mais aussi très sains.

Bouillie

Mélangez les céréales avec de l'eau à parts égales, faites chauffer à feu doux et laissez mijoter environ 15 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance plus épaisse. Vous pouvez ensuite ajouter des baies, des fruits secs, des noix ou du miel.

Polenta

Ce plat est délicieux avec des champignons. Il est préférable d'utiliser des champignons séchés, car ils apportent une saveur plus riche.

Méthode de préparation :

1. Faire tremper 0,5 tasse de champignons séchés.
2. Faites-les bouillir pendant 10 minutes
3. Ajoutez 1 tasse d'amarante à la poêle contenant les champignons et laissez mijoter encore 15 minutes.
4. Hachez 1 oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile.
5. Incorporez le mélange frit à la bouillie dans la casserole et laissez cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que le tout atteigne une consistance visqueuse.
6. Ajoutez du sel, des épices et des herbes.

Salade

Mélangez dans un saladier des feuilles de laitue, du chou chinois, de la roquette et des feuilles d'amarante. Arrosez de jus de citron et assaisonnez d'huile végétale.

Soupe

1. Pelez et coupez en dés 3 pommes de terre, couvrez-les d'eau et mettez-les sur le feu.

2. Dans une poêle, faites revenir un petit oignon finement haché, une gousse d'ail, une tomate et une carotte.

3. Déposez le mélange frit dans la poêle contenant les pommes de terre.

4. Ajouter 300 g de feuilles d'amarante hachées.

5. Laissez cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Côtelettes

1. Faites tremper 50 grammes de graines d'amarante dans un verre d'eau.

2. Faites tremper 100 g de lentilles dans un récipient séparé.

3. Faites bouillir les céréales séparément.

4. Mélangez, ajoutez 1 carotte râpée et 1 oignon finement haché.

5. Ajouter du sel, du poivre et 1 œuf.

Façonnez des galettes, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire des deux côtés dans une petite quantité de ghee ou d'huile végétale.

Dessert aux noix

Faites chauffer le miel et le beurre à feu doux en remuant constamment. Ajoutez les graines d'amarante et les noix (le cas échéant), mélangez bien et versez dans les moules. Réservez au frais avant de servir.

Sauce

Porter 300 g de crème à ébullition, ajouter 200 g de feuilles d'amarante hachées, 10 g de fromage frais, du poivre et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous.

Contre-indications à l'utilisation de l'amarante

L’huile et l’extrait d’amarante contiennent des substances très concentrées susceptibles de provoquer une réaction allergique et sont contre-indiqués chez les personnes présentant les problèmes suivants :

• Calculs biliaires.
• Cholécystite.
• Maladie du pancréas.
• pancréatite
• Maladies gastro-intestinales.
• Intolérance aux composants.

L'amarante dans le paysage

De nombreux jardiniers ornent leurs jardins et potagers d'amarante. On utilise généralement à cet effet des variétés ornementales à feuillage panaché et à petites inflorescences.

Ces plantes sont plus belles en groupe ; les amarantes, plantées seules, peuvent paraître moins attrayantes en raison de leur floraison clairsemée. Elles s’associent bien avec les myosotis, les capucines, les delphiniums et les immortelles. Les amarantes sont du plus bel effet en suspension sur les terrasses et les vérandas. En aménagement paysager, elles sont très appréciées pour décorer les allées et les clôtures.

L'amarante peut se conserver très longtemps même coupée, c'est pourquoi on l'ajoute souvent aux compositions florales.